Este documento presenta la información para una práctica de preparación de alimentos que incluye objetivos, competencias, materiales, ingredientes, procedimientos y requisitos. Los estudiantes aprenderán a preparar el área de trabajo, higienizar utensilios, realizar operaciones preliminares con los ingredientes como zanahorias y brócoli, y completar las tareas requeridas siguiendo los procedimientos correctos y normas de higiene.

1. Alumno:
Brigada Nº:
MODULO: HORAS ASIGNADAS
AL TEMA
TEMA:
OBJETIVOS OPERACIONALES:
COMPETENCIAS PROFESIONALES:
Realizar preparaciones base para el
mise en place en la prestación de
un servicio
CONOCIMIENTOS
FICHATECNICOPEDAGOGICA:FICHATECNICOPEDAGOGICA:
Vocabulario:
Esterilizar: Destruir gérmenes que se pueden producir mediante agua caliente
Blanquear: ablandar quitar el color a un género
INFORMACION ADICIONAL:

2. PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO:
Equipos y materiales:
RUSO
CUCHARA DE SERVICIO
PINZAS
CUCHILLOS, CHAIRA
TABLA DE PICAR
Recipiente de vidrio
FICHATECNICOPEDAGOGICA:
INGREDIENTES: zanahoria, brócoli, cebolla, aceite
de oliva, vinagre balsámico orégano romero
tomillo, laurel
PROCEDIMIENTO:
-Reclamar las materias en el economato
(almacén)
-Retirar del office los materiales necesarios
para la práctica
-Higienizar áreas de trabajo y herramientas.
-Realizar operaciones preliminares necesarias
a la materia prima.
-Desarrollar las actividades pertinentes a la
práctica del día.
-Realizar higiene profunda a las instalaciones
y equipos de la cocina
REQUISITOS PARA EL ÉXITO:
1 - Organización del trabajo
2 - Aplicación del método
3- Cumplimiento de las normas de
higiene y seguridad industrial.
4- Exigencias en la presentación (ropa
adecuada)
5 - Tiempo de ejecución
6- visitar las páginas de los fabricantes
FOTO
PRACTICAS PROFESIONALES:
Blanquear
Esterilizar