gastronomia

1. Brigada Nº:4 MODULO: HORAS ASIGNADAS
AL TEMA
TEMA: Galantinas 3 horas
OBJETIVOS OPERACIONALES:
Las galantinas pueden estar mas o
menos cuando su temperatura este
entre 70° a 72° o también podemos
saber en un tiempo determinado de
30min
COMPETENCIAS PROFESIONALES:
Realizar preparaciones base para el
mise en place en la prestación de
un servicio
CONOCIMIENTOS
Practica intersante que se saca de un embutido con una farsa
echa con huevo crema de leche y la carne salpimentamos
FICHATECNICOPEDAGOGICA:FICHATECNICOPEDAGOGICA:
Vocabulario:
INFORMACION ADICIONAL:

2. PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO:
Equipos y materiales:
- Rusos
- Bowls
- Tablas de trabajo
- Cuchillos
- Cucharas
-
FICHATECNICOPEDAGOGICA:
INGREDIENTES:
- Carne de cerdo
- Pollo
- Escado
- Sal, pimienta
- Pimentón
- Crema de leche
- Huevos
PROCEDIMIENTO:
-Reclamar las materias en el economato
(almacén)
-Retirar del office los materiales necesarios
para la práctica
-Higienizar áreas de trabajo y herramientas.
-Realizar operaciones preliminares necesarias
a la materia prima.
-Desarrollar las actividades pertinentes a la
práctica del día.
-Realizar higiene profunda a las instalaciones
y equipos de la cocina
REQUISITOS PARA EL ÉXITO:
1 - Organización del trabajo
2 - Aplicación del método
3- Cumplimiento de las normas de
higiene y seguridad industrial.
4- Exigencias en la presentación (ropa
adecuada)
5 - Tiempo de ejecución
6- visitar las páginas de los fabricantes
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PRACTICAS PROFESIONALES: