Este documento presenta los objetivos, competencias y procedimientos para una práctica de cocina. La práctica se centra en preparar pollo salteado con pimienta, cebolla y aceite de oliva. El documento detalla los ingredientes, el equipamiento necesario y los pasos para preparar, cocinar y presentar el plato, incluyendo limpiar el área de trabajo y seguir normas de higiene.

1. Alumno:
Brigada Nº:
MODULO: HORAS ASIGNADAS
AL TEMA
TEMA:
OBJETIVOS OPERACIONALES:
COMPETENCIAS PROFESIONALES:
Realizar preparaciones base para el
mise en place en la prestación de
un servicio
CONOCIMIENTOS
FICHATECNICOPEDAGOGICA:FICHATECNICOPEDAGOGICA:
Vocabulario:
Saltear: mantener en movimiento un ingrediente que se encuentra en aceite o mantequilla
Aderezar : Condimentar un genero dar un sabor y un aroma diferente
INFORMACION ADICIONAL:

2. PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO:
Cuchillos
Plato
Plástico
FICHATECNICOPEDAGOGICA:
INGREDIENTES: pollo , pimienta, cebolla en
anillos , aceite de oliva , lechuga , zanahoria
PROCEDIMIENTO:
-Reclamar las materias en el economato
(almacén)
-Retirar del office los materiales necesarios
para la práctica
-Higienizar áreas de trabajo y herramientas.
-Realizar operaciones preliminares necesarias
a la materia prima.
-Desarrollar las actividades pertinentes a la
práctica del día.
-Realizar higiene profunda a las instalaciones
y equipos de la cocina
REQUISITOS PARA EL ÉXITO:
1 - Organización del trabajo
2 - Aplicación del método
3- Cumplimiento de las normas de
higiene y seguridad industrial.
4- Exigencias en la presentación (ropa
adecuada)
5 - Tiempo de ejecución
6- visitar las páginas de los fabricantes
FOTO
PRACTICAS PROFESIONALES:
Cortar el pollo en trozos grandes
Adicionar pimienta, cebolla en anillos
Adicionar vinagre
Emplatar
Adicionar u n chorrito de aceite de oliva