Este documento describe una práctica de 3 horas sobre la preparación de una vinagreta. Los objetivos son lograr una textura no muy espesa y desarrollar habilidades para preparaciones básicas. Se explican los ingredientes (tomate, cebolla, ajo, hierbas, salsa de tomate, sal, pimienta), equipos, y pasos para sacarle las pepas al tomate, picar los ingredientes, mezclarlos con aceite hasta lograr una mezcla homogénea.

1. Alumno:
Brigada Nº4
MODULO: HORAS ASIGNADAS
AL TEMA
TEMA: VINAGRETA 3 horas
OBJETIVOS OPERACIONALES:
LOGRAR UNA SALSA CON UNA
TEXTURA NO MUY ESPESA
COMPETENCIAS PROFESIONALES:
Realizar preparaciones base para el
mise en place en la prestación de
un servicio
CONOCIMIENTOS
FICHATECNICOPEDAGOGICA:FICHATECNICOPEDAGOGICA:
Vocabulario:
CONCASSE : SIN CASCARA , SIN PEPAS FINAMENTE PICADO
INFORMACION ADICIONAL:

2. PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO:
Equipos y materiales:
BOWLS
BATIDOR GLOBO
CUCHARA DE SERVICIO
ESPRIMIDOR DE NARANJAS
CUCHARA
CUCHILLOS
FICHATECNICOPEDAGOGICA:
INGREDIENTES:
TOMATE , CEBOLLA , AJOS, HIERBAS , SALSA DE
TOMATE , SAL , PIMIENTA
PROCEDIMIENTO:
-Reclamar las materias en el economato
(almacén)
-Retirar del office los materiales necesarios
para la práctica
-Higienizar áreas de trabajo y herramientas.
-Realizar operaciones preliminares necesarias
a la materia prima.
-Desarrollar las actividades pertinentes a la
práctica del día.
-Realizar higiene profunda a las instalaciones
y equipos de la cocina
REQUISITOS PARA EL ÉXITO:
1 - Organización del trabajo
2 - Aplicación del método
3- Cumplimiento de las normas de
higiene y seguridad industrial.
4- Exigencias en la presentación (ropa
adecuada)
5 - Tiempo de ejecución
6- visitar las páginas de los fabricantes
FOTO
PRACTICAS PROFESIONALES
- SACARLE LAS PEPAS AL TOMATE Y
ESPRIMIRLO PARA QUE SALGAN TODOS
SUS JUGOS PICAR LA SCEBOLLA LOS AJOS
HIERBAS (TOMILLO , LAUREL ) SALSA D
TOMATE , SAL , PIMIENT , ACEITE
MEZCLAR TODO HASTA QUE SE LOGRE UN
A MEZCLA HOMOGENEA
-