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1. Alumno:
Brigada Nº4
MODULO: HORAS ASIGNADAS
AL TEMA
TEMA: VINAGRETA 3 horas
OBJETIVOS OPERACIONALES:
LOGRAR UNA VINAGRETA ESTABLE
Y COMESTIBLE
COMPETENCIAS PROFESIONALES:
Realizar preparaciones base para el
mise en place en la prestación de
un servicio
CONOCIMIENTOS
FICHATECNICOPEDAGOGICA:FICHATECNICOPEDAGOGICA:
Vocabulario:
INFORMACION ADICIONAL:

2. PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO:
Equipos y materiales:
BOWLS
BATIDOR GLOBO
CUCHARA DE SERVICIO
ESPRIMIDOR DE NARANJAS
CUCHARA
CUCHILLOS
FICHATECNICOPEDAGOGICA:
INGREDIENTES:
ACEITE VINAGRE , PEREJIL , CEBOLLA CABEZONA ,
ALCAPARRAS
PROCEDIMIENTO:
-Reclamar las materias en el economato
(almacén)
-Retirar del office los materiales necesarios
para la práctica
-Higienizar áreas de trabajo y herramientas.
-Realizar operaciones preliminares necesarias
a la materia prima.
-Desarrollar las actividades pertinentes a la
práctica del día.
-Realizar higiene profunda a las instalaciones
y equipos de la cocina
REQUISITOS PARA EL ÉXITO:
1 - Organización del trabajo
2 - Aplicación del método
3- Cumplimiento de las normas de
higiene y seguridad industrial.
4- Exigencias en la presentación (ropa
adecuada)
5 - Tiempo de ejecución
6- visitar las páginas de los fabricantes
FOTO
PRACTICAS PROFESIONALES
- MEZCLAR EL ACEITE, VINAGRE , PEREJIL ,
CEBOLLA CABEZONA , AJOS , SAL ,
HIERBAS ,PIMIENTA FINAMENTE PICADA