Este documento proporciona información sobre una práctica de cocina para preparar mazamorra. Los objetivos son lograr una textura espesa y agradable. Se detallan los ingredientes necesarios como costilla de res, frijoles, maíz y papas. El procedimiento incluye obtener los ingredientes, preparar el área de trabajo, lavar y cortar los ingredientes, cocinar la mazamorra y limpiar después. Se requiere organización, aplicar el método correcto, cumplir normas de higiene y seguridad, y presentación a

1. Alumno:
Brigada Nº4
MODULO: HORAS ASIGNADAS
AL TEMA
TEMA: MAZA MORRA
CHIQUITA
3 horas
OBJETIVOS OPERACIONALES:
Lograr la textura de un caldo
espeso y con una textura agradable
COMPETENCIAS PROFESIONALES:
Realizar preparaciones base para el
mise en place en la prestación de
un servicio
CONOCIMIENTOS
FICHATECNICOPEDAGOGICA:FICHATECNICOPEDAGOGICA:
Vocabulario:
INFORMACION ADICIONAL:

2. PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO:
Equipos y materiales:
- Bowls
Rusos
- Estufas
- Tablas de trabajo
- Cuchillos
Pinzas
Ollas de presión
Cuchara de servicio
-
FICHATECNICOPEDAGOGICA:
INGREDIENTES:
COSTILLA RES, LIBRILLO , MURILLO , CEBOLLA
LARGA , ALVERJAS , HABA , NABAS, ZANAHORIA ,
CUBIOS , ACELGAS, PAPA PASTUSA , PAPA
CRIOLLA , MAIZ PORRA
PROCEDIMIENTO:
-Reclamar las materias en el economato
(almacén)
-Retirar del office los materiales necesarios
para la práctica
-Higienizar áreas de trabajo y herramientas.
-Realizar operaciones preliminares necesarias
a la materia prima.
-Desarrollar las actividades pertinentes a la
práctica del día.
-Realizar higiene profunda a las instalaciones
y equipos de la cocina
REQUISITOS PARA EL ÉXITO:
1 - Organización del trabajo
2 - Aplicación del método
3- Cumplimiento de las normas de
higiene y seguridad industrial.
4- Exigencias en la presentación (ropa
adecuada)
5 - Tiempo de ejecución
6- visitar las páginas de los fabricantes
FOTO
PRACTICAS PROFESIONALES:
- Alistamos materia
- Ponemos condimentos co especias
- Ponemos parrilla
- Colocamos el pollo
- Envenipelamos
- Dejamos que con las especias y
condimentos ahúmen la carne y quede
todo el sabor
- El producto debe quedar con sus jugos y
con todo el sabor del ahumado