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1. Brigada Nº: 4
MODULO: HORAS ASIGNADAS
AL TEMA
TEMA: embellecer
pescados
3 horas
OBJETIVOS OPERACIONALES:
Cuidar el producto en un 100% y
cuidarlo. Aparte de ser un producto
muy delicado el echo de cuidar
nuestro producto resulta de una
manera muy tecnificada
COMPETENCIAS PROFESIONALES:
Realizar preparaciones base para el
mise en place en la prestación de
un servicio
CONOCIMIENTOS
Obtener conocimientos tecnificados para poder embellecer
una materia prima como los pescados si llegar a dañar o
malgastar nuestro producto
- Embellecer
- Filetiar
Mejorar nuestro concepto de cortar un pescado y
aprovechar nuestra materia prima en un 100%
FICHATECNICOPEDAGOGICA:FICHATECNICOPEDAGOGICA:
Vocabulario:
Filetiar : corte para el pescado abriendo cuidosamente sus capas para extender la carne y dejarla delgada
INFORMACION ADICIONAL:

2. PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO:
Equipos y materiales:
- Tablas de trabajo
- Mesones
- Cuchillos
- bowls
FICHATECNICOPEDAGOGICA:
INGREDIENTES:
- Mojarra
-
PROCEDIMIENTO:
-Reclamar las materias en el economato
(almacén)
-Retirar del office los materiales necesarios
para la práctica
-Higienizar áreas de trabajo y herramientas.
-Realizar operaciones preliminares necesarias
a la materia prima.
-Desarrollar las actividades pertinentes a la
práctica del día.
-Realizar higiene profunda a las instalaciones
y equipos de la cocina
REQUISITOS PARA EL ÉXITO:
1 - Organización del trabajo
2 - Aplicación del método
3- Cumplimiento de las normas de
higiene y seguridad industrial.
4- Exigencias en la presentación (ropa
adecuada)
5 - Tiempo de ejecución
6- visitar las páginas de los fabricantes
FOTO
PRACTICAS PROFESIONALES:
- Limpiar
- Escamar
- Retirar columna
- Filetiar
- Cortes aprendidos