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1. Cómo la tecnología
puede mejorar la
gestión de la seguridad
de alimentos

2. Los cambios en las preferencias de los consumidores y la creciente exposición a las
nuevas reglamentaciones están impactando drásticamente en la producción y la estrategia
de los negocios del sector de alimentos y bebidas. En un mercado cada vez más exigente y
competitivo, las empresas precisan ofrecer una gran variedad de productos para satisfacer
la demanda de los consumidores. Al mismo tiempo, precisan producir productos seguros y
de alta calidad de manera consistente y con el menor costo posible.
Calidad y seguridad son dos atributos imprescindibles para las empresas de este sector. Y
parece que ahora, más que nunca, toda la cadena productiva de alimentos y bebidas
precisa demostrar constantemente su compromiso con la calidad y la seguridad de los
alimentos que producen.

3. Vea algunos de los principales desafíos enfrentados por las
empresas de alimentos y bebidas que afectan directa o
indirectamente la calidad y la seguridad de los productos:
Escenario competitivo
Producir productos de
calidad con el menor precio
posible es una de las
principales preocupaciones.
Diversificación y
modificación de productos
Acompañar la evolución
continua de la demanda de
los consumidores.
Satisfacción del
consumidor
Garantizar la mejor
calidad posible.
Seguridad de los productos
Los perjuicios para la salud del
consumidor causados por alimentos
no seguros pueden representar
perjuicios significativos para la
empresa.
Integración de la cadena
de suministro
Administrar las operacionespara
garantizar que las órdenes de
producción sean programadas y
ejecutadas a tiempo.
Conformidad con los estándares
Hay cada vez más estándares,
iniciativas y buenas prácticas que
reglamentan la gestión y las
actividades de ese sector.
!

4. La seguridad de los
alimentos y los
sistemas de gestión
La preocupación con la seguridad de los alimentos es el motivo de
la existencia de Sistemas de Gestión de Seguridad de Alimentos
(SGSA). El SGSA provee un abordaje preventivo para identificar,
prevenir y reducir los riesgos alimentarios. Todo para minimizar el
riesgo de intoxicación alimentaria y hacer que los alimentos sean
seguros para el consumo.
Un SGSAbien proyectado y con medidas de controlapropiadas
las empresas de alimentos a cumplir las
existentes y garantizar que los
venta sean higiénicos y seguros
alimentos
para los
puede ayudar a
reglamentaciones
preparados para
consumidores.
Existen varias entidades e iniciativas que
reglamentaciones de SGSA al mercado. Aún con
ofrecen
algunas
diferencias, tienen elementos centrales en común. Mientras tanto,
es importante mencionar sólo las principales, divididas en dos
grupos:
• ISO 22000, compuesta por APPCC (Análisis de Peligros y Puntos
Críticos de Control), BPF, Buenas Prácticas de Fabricación y PRP
(Programa de Prerrequisitos)
• GFSI y sus estándares reconocidos: FSSC 22000, IFS, SQF, BRC y
GRMS.

5. La tecnología al
servicio de la
seguridad de los
alimentos
Automatizar un sistema de gestión de seguridad
de alimentos facilita la ejecución de los procesos
y procedimientos relacionados a los estándares y
reglamentos de seguridad ycalidad.
Usted va a ver a continuación cómo la tecnología
puede contribuir para la automatización y la
mejora de las principales etapas de un sistema de
gestión de seguridad de alimentos, agregándole
valor al producto final y reforzando el
compromiso de la organización con la salud y la
satisfacción del consumidor.

6. Calidad
La gestión de la calidad es un riguroso conjunto de
procesos y técnicas para medir, mejorar y controlar
la calidad del producto con base en lo que es
realmente importante para el cliente. El objetivo de
este abordaje es traer los procedimientos para el
nivel de defecto cero por la tentativa de eliminar
variación en los procesos.
Las organizaciones de alimentos de bebidas pueden
utilizar soluciones en software para implantación de
los programas de calidad y conformidad
reglamentaria, a través del mapeo de los procesos,
control de documentos, gestión de riesgos, métricas
de desempeño, entrenamientos, auditoría continua,
bien como registro de eventos, incidentes, no
conformidades y las acciones correctivas
resultantes.
Por el incremento de la eficiencia operacional en los
sistemas de calidad, una solución en software
disminuye el costo de la conformidad reglamentaria
y crea un ambiente que actúa con transparencia en
la identificación, acompañamiento y solución
proactiva de cuestiones relacionadas a lacalidad.

7. Para atender la diversidad de productos en constante
cambio, las empresas precisan tener una gestión robusta
del ciclo de vida del producto. Solamente con una gestión
holística del ciclo de vida de sus productos las empresas
de alimentos y bebidas pueden reaccionar lo
suficientemente rápido para acompañar los cambios en
el mercado y preservar o mejorar sus resultados.
Una solución integrada para gestión del ciclo de vida del
producto (PLM – Product Lifecycle Management) puede
simplificar y perfeccionar los procesos centrales que
impactan en el desarrollo, lanzamiento, y gestión
continua de los productos. Ayuda a las empresas a
acelerar la innovación, estimular el lanzamiento de
nuevos productos, reducir costos y mejorar el
desempeño de los productos.
Una solución en software ayuda a las empresas a
ejecutar y mejorar los principales procesos en la gestión
del ciclo de vida del producto, lo que incluye: gestión de
proyectos y portafolio, para mejorar la efectividad en los
procesos de innovación; gestión del producto, para
mantener la rastreabilidad de todos los ítems del
producto por todo el proceso; gestión de proveedores,
para preservar la visibilidad de toda la cadena de
suministro y gestión de la lista de materiales y
formulación, para garantizar la integridad del producto.
Ciclo de vida del producto

8. La seguridad de alimentos debe ser pensada como una
cadena y no separadamente. Las empresas de
alimentos y bebidas deben garantizar la visibilidad y la
rastreabilidad de los procesos de los proveedores,
integrar a los proveedores en el proceso de gestión de
calidad y seguridad y mitigar los riesgos del proveedor.
Una solución en software permite medir el desempeño
de las entregas y servicios de los proveedores, así como
debe garantizar la calidad de la entrada y salida de
materiales e insumos de los procesos operacionales y
de negocio. Facilita todas las actividades de inspección:
crea formularios y checklists, programa inspecciones,
registra resultados y monitoriza acciones correctivas
hasta su finalización.
La solución mejora el proceso de recibimiento de
materiales de los proveedores y prepara el cronograma
de inspecciones basado en los perfiles de skip lot de
acuerdo con el desempeño de cada proveedor. También
evalúa y monitoriza la calidad de los materiales en
tiempo real, reduciendo los defectos en los productos
finales provenientes de la baja calidad de los
proveedores.
Control de proveedores

9. Existen decenas de órganos reguladores federales,
estatales y sectoriales que supervisan la conformidad
con normas y reglamentos en cada subsector de la
industria. Muchas empresas están corriendo riesgos
por fallar en el cumplimiento de reglamentos, y cada
mes, vemos varias empresas siendo citadas por mala
conducta o multadas por la incapacidad en el
cumplimiento. Ellas arriesgan mucho por su propia
negligencia.
La gestión de conformidad debe ser llevada a serio y
una solución en software debe facilitar el uso de
procesos y controles estandarizados, programas de
entrenamiento, control de rastreabilidad, control de
registros, gestión de documentos y auditoríasinternas.
Gestión de conformidad

10. La gestión de riesgos para las empresas de
alimentos y bebidas se concentra básicamente en
seguridad de alimentos, que a su vez, es soportada
por incontables reglamentaciones, que comparten
una misma estructurabásica.
Una solución en software ayuda a las
organizaciones en la mejora de los procesos y en la
comunicación de los riesgos mapeados para todas
las áreas yequipos.
Debe permitir configurar métodos flexibles para
evaluación y análisis de los riesgos, aplicándolos en
cada actividad del proceso. Debe ayudar en la
definición del tipo de control para el riesgo
analizado, controlar revisiones y generar informes
de los riesgos potenciales en cada etapa.
Una solución debe facilitar la aplicación de árboles
decisorias flexibles, con el objetivo de definir si la
etapa evaluada es un Punto Crítico de Control (PCC)
o no. Debe ser capaz de documentar los PCCs
identificados, definiendo sus límites críticos, sus
procedimientos de monitorización y las acciones
correctivas relacionadas.
Riesgo y seguridad

11. Un proceso en la industria de alimentos y bebidas tiene un papel
importante considerando un escenario amplio que incluye
gestión de calidad, seguridad y conformidad. Sin desmerecer las
tareas, actividades y procesos normales en las funciones
corporativas, el proceso de producción de alimentos es el
elemento principal en este segmento y precisa recibir una
atención especial.
El proceso de producción de alimentos y bebidas es una etapa
preliminar del modelo APPCC. Su modelaje y aprobación es un
prerrequisito para todas las etapas siguientes del modelo. El
flujo del proceso debe identificar todas las actividades
realizadas en la preparación del producto, desde el recibimiento
de los insumos hasta la distribución final, incluyendo actividades
de retrabajo o reciclaje y también la entrada de ingredientes y
materia prima durante elproceso.
Una solución en software debe suministrar las herramientas,
tecnologías e infraestructura para automatizar desde el inicio al
fin procesos complejos, incluyendo la integración con
aplicaciones y sistemas ya existentes en la organización. Con
una solución eficaz, las organizaciones de alimentos y bebidas
pueden diseñar sus diagramas de flujo, simular condiciones y
variaciones, definir estándares de desempeño, ejecutar, registrar
incidentes y desvíos, monitorizar el desempeño, estandarizar los
procesos de cambio y optimizar continuamente sus procesos de
negocio y operacionales.
Gestión de procesos

12. De manera resumida, la gestión del desempeño incluye
actividades para garantizar que las metas estén siendo
consistentemente cumplidas y de una manera eficiente y
efectiva. La gestión del desempeño puede enfocar el
desempeño de la organización como un todo, de
departamentos, procesos, funcionarios, etc. Hace con que los
funcionarios tengan conciencia de cómo sus actividades
impactan en los indicadores de la empresa, lo que hace
mejorar la calidad y también laseguridad.
Una solución en software permite que las organizaciones de
alimentos y bebidas puedan balancear sus indicadores
financieros y de negocio con los resultados operacionales,
integrando estrategia, planificación y ejecución en un mismo
proceso. La solución transforma datos brutos, que provienen
de diversos puntos de la organización, en valiosos
indicadores de desempeño, que pueden ser usados para
administrar efectivamente el desempeño operacional, el uso
de recursos, la relación costo-beneficio, el equipo y los
resultados financieros con mayor precisión ycerteza.
El software debe proveer recursos de publicación,
distribución, monitorización, informes y análisis a través de
una estructura basada en scorecards y dashboards que
permite que cualquiera pueda tomar mejores decisiones a
cada día y trabajar en favor de las metas de desempeño del
negocio.
Monitorización del desempeño

13. La alta carga de leyes y reglamentaciones a la que las
empresas de alimentos y bebidas están sometidas ha
impuesto muchas consecuencias en sus procesos y
rutinas. La principal de ellas es definitivamente la
cantidad de registros adicionales que cada reglamento
requiere. Instrucciones de trabajo, procedimientos
operacionales estándar (POP), políticas internas,
descripción de producto y registros de BPF/APPCC son
solamente una pequeña lista de lo que los gestores de
calidad, seguridad y conformidad precisan lidiar en sus
actividades diarias.
Una solución debe proveer la tecnología para crear,
capturar, administrar, almacenar, preservar y distribuir
todo el contenido, registros y documentos relacionados
a los procesos de laorganización.
Una solución completa debe ser capaz de administrar
los repositorios de contenido, independiente de su tipo,
si físico o digital. Así que el contenido es adicionado al
repositorio, la información es mejorada a través de la
indexación y clasificación del mismo, manteniendo
estandarizada la taxonomía adoptada por la
organización.
Control de documentos

14. Las competencias
organizaciones de
profesionales necesarias en las
alimentos y bebidas impactan
decisivamente en la definición y sustentación de su ventaja
competitiva. La gestión de las competencias es crítica para
evaluación del desempeño de los colaboradores,
identificación de oportunidades para entrenamiento y
desarrollo profesional, y para la formación del banco de
talentos. El desarrollo y entrenamiento continuado de los
colaboradores son elementos clave para el desarrollo y
mantenimiento de un cuerpo profesional de alto desempeño,
y también para la elevación del nivel de satisfacción y
retención de los colaboradores. Aún hasta la salud y la
seguridad del consumidor pasa por las manos de
profesionales calificados o no.
Una solución en software provee herramientas eficaces para
los gestores para evaluar las competencias técnicas y de
comportamiento, y a continuación establecer los planes de
desarrollo y entrenamiento necesarios. El software ofrece un
método eficaz para automatizar los procesos de evaluación
típicamente basados en papel y que consumen tiempo
expresivo para su realización. También facilita la
composición de equipos multidisciplinarios, ítem
indispensable en este ambiente altamente regulado.
Entrenamientos y competencias

15. Ahora que usted ya sabe Cómo la tecnología puede mejorar la gestión de la
seguridad de alimentos, conozca también SoftExpert Excellence Suite (SE
Suite), la solución más completa e innovadora para mejora y automación de
procesos, conformidadreglamentaria y excelencia en la gestión del desempeño.
SE Suite permite que las organizaciones de alimentos y bebidas se mantengan en conformidad con
varios estándares, reglamentaciones e iniciativas, como APPCC, ISO 22000 y los esquemas GFSI
(FSSC 22000, SQF, BRC, IFS, etc.). El software automatiza eficaz y eficientemente los programas de
seguridad de alimentos promoviendo una mejor gestión, informaciones en tiempo real, mejores
resultados y mejor garantía de seguridad, agilizando la gestión de la seguridad de los alimentos. Es
un sistema de gestión integrado que atiende las necesidades específicas de la gestión de calidad de
los alimentos, suministrando una estructura de recursos modulares que automatiza y agiliza todo
sus procesos.

16. Automatizar su sistema de
gestión de seguridad de
alimentos es un ingrediente
llave para aumentar el
desempeño y la productividad
en su negocio, evitando errores
y retrabajo.
SoftExpert Excellence Suite
provee todo el soporte
necesario para alcanzar los
resultados que usted está
buscando. Vea el vídeo y sepa más sobre lasolución

17. Lleve su empresa al próximonivel
Marta Barra |mbarra@sigse.cl
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