Este documento contiene un examen para evaluar los conocimientos sobre el proceso de sacrificio de animales y manipulación de canales en un matadero. Consta de 25 preguntas con diferentes formatos como completar palabras, elegir opciones correctas, indicar si afirmaciones son verdaderas o falsas, y relacionar conceptos. El examen evalúa aspectos como protocolos de higiene, zonificación, equipamiento y procesos productivos en un matadero.

1. PRUEBA DE EVALUACIÓN DEL CURSO MATARIFE
Nombre y apellidos:
Edad:
Formación académica:
Fecha de la prueba:
INSTRUCCIONES PARA CUMPLIMENTAR EL EXAMEN
Lee atentamente y responde las preguntas expuestas a continuación. Encontrarás en
cada una de ellas las instrucciones para poder contestar correctamente.
Utiliza un bolígrafo de color azul para marcar las respuestas que consideres oportunas.
Si quieres rectificar una respuesta, antes deberás consultarnos para que nosotros te
indiquemos cómo debes hacerlo.
Valoración de las preguntas:
o Cada pregunta correctamente contestada valdrá 1 punto, excepto las
preguntas 22 y 24, que se puntuarán con un 2 si están completas o con 0
puntos si están incompletas.
o Pregunta correctamente contestada pero incompleta, se puntuará con 0,5
puntos. Se considera incompleta cuando se ha contestado correctamente más
de la mitad de las opciones válidas.
o Pregunta contestada incorrectamente, se valorará con 0 puntos. No restará
puntuación.
Para superar el examen deberás obtener una puntuación mínima de 17 puntos.

2. 1.- Rellena los espacios en blanco. Cada raya se corresponde con una letra:
Para despiezar una canal de pollo utilizaremos un C __ __ __ __ L __ __, que será previamente
esterilizado en un __ S T __ __ __ __ __ __ __ __ __ R. Para dividir una canal de bovino en
semicanales, utilizaremos una S__ __ RR __ eléctrica.
2.- ¿Cuál de estos elementos se pueden utilizar para aturdir un animal en un matadero? Hay
varias respuestas válidas. Rodea con un círculo las que consideres correctas
a.- Pistola de bala cautiva
b.- Electrodos
c.- Agua electrificada
d.- Pistola de bala libre
3.- ¿Por qué es necesario meter en un esterilizador los cuchillos que se usan para realizar
cortes en las canales? Sólo una es válida. Rodéala con un círculo
a.- Para que estén limpios antes de usarlos
b.- Para eliminar los microorganismos que los puedan estar contaminando
4.- ¿Qué carga de canales puede soportar una cámara frigorífica en un matadero? Sólo una
es válida. Rodéala con un círculo
a.- Lo que autoricen los SSVVOO, independientemente de la cantidad
b.- El volumen de matanza diario + el 50% del volumen del día anterior
c.- El número de canales que garantice que el frío de la cámara se reparta por toda la superficie
de todas y cada una de las canales
5.- Completa la frase con las opciones que se te proponen. Sólo una es válida. Rodéala con
un círculo:
Para acomodar animales en corrales/muelles de descarga...
a.- Hay que respetar las edades de los animales
b.- Se puede hacer indiscriminadamente, independientemente de las condiciones de los
animales
c.- Es obligatorio sacrificar a los animales inmediatamente a su descarga desde los camiones

3. 6.- ¿Pueden ubicarse dentro de un mismo recinto un matadero y una sala de despiece?
Señala si es verdadero o falso rodeando con un círculo la opción que consideres válida
a.- Nunca, debe haber una separación mínima de 5 km entre ambos. VERDADERO/FALSO
b.- Sí, pueden despiezarse canales pero sólo en la sala de clasificado y con autorización previa.
VERDADERO/FALSO
c.- Pueden ubicarse en el mismo pero en dependencias convenientemente separadas y con
licencia previa. VERDADERO/FALSO
7.- ¿Cuántos terneros se pueden sacrificar en un matadero al día? Sólo una es válida.
Rodéala con un círculo
a.- Sólo los contratados antes de las 5:00 de la mañana y que haya autorizado el gerente
b.- La cantidad autorizada por la autoridad competente
c.- No hay una cantidad preestablecida
8.- Señala si es verdadero o falso rodeando con un círculo la opción que consideres válida:
Se pueden sacrificar en la misma línea de sacrificio cerdos y terneros. VERDADERO / FALSO
9.- Para guiar a un animal hasta la zona de aturdido... (Sólo una es válida. Rodéala con un
círculo)
a.- Se atan con una cuerda y se tira de ellos cuidadosamente
b.- El matadero deberá estar dotado de un sistema automatizado de avance
c.- Cuando no quieran avanzar, se podrán administrar descargas eléctricas en los cuartos
traseros de vacuno mayor y porcino
10.- ¿Cuál de estos animales se sacrificaría en primer lugar en un matadero si está previsto
sacrificar en el mismo día terner@s y adult@s bovin@s. Sólo una es válida. Rodéala con un
círculo
a.- Una vaca de 25 meses
b.- Un ternero de 11 meses o una ternera de 8 meses, indistintamente
c.- Un ternero de 15 meses

4. 11.- Si sospechas de que una canal no es apta para consumo humano... Sólo una es válida.
Rodéala con un círculo
a.- Se debe avisar al encargado de la sección
b.- Se puede retirar y destinarla a consumo animal
c.- Se debe seguir con la tarea ya que alguien se dará cuenta en algún momento antes de que
llegue al consumidor
12.- ¿Qué tipo de aturdimiento se aplicaría para ovinos sin cuernos en cada uno de los
esquemas siguientes? Relaciona cada tipo de aturdido con un esquema.
Tipo de aturdido: pistola de bala cautiva. Se corresponde con el esquema ___
Tipo de aturdido: electronarcosis. Se corresponde con el esquema ___
13.- Si en el muelle de entrada/corrales hay animales que no pueden moverse por su propio
pie ¿se pueden aturdir "in situ"? Sólo una es válida. Rodéala con un círculo
a.- No, hay que devolverlos a su explotación de origen
b.- Sí, si lo autoriza el gerente del matadero
c.- La situación debe ser valorada por los Servicios Veterinarios Oficiales

5. 14.- ¿Qué tipo de riesgos te puedes encontrar en un matadero? Varias respuestas pueden ser
válidas. Rodéalas con un círculo
a.- Objetos móviles a baja altura
b.- Peligro de atrapamiento
c.- Caída a distinto nivel
15.- Completa las palabras (recuerda que cada raya se corresponde con una letra):
Si al entrar en la sala de oreo de un matadero en la puerta me encuentro con esta advertencia,
para protegerme me colocaría __ R __ T __ C __ __ __ __ ES AU __ __ C __ __ __ R__ __
16.- ¿En qué mano te colocarías un guante de malla si eres diestro? ¿Por qué? Sólo una es
válida. Rodéala con un círculo
a.- En la mano derecha para sujetar bien el cuchillo
b.- En la mano izquierda, para proteger la mano de posible cortes
con el cuchillo
17.- ¿Qué elementos consideras que deben formar parte del uniforme de una trabajadora en
una sala de despiece? Más de una respuesta es válida. Rodéalas con un círculo
a.- Uniforme blanco, para que se detecte la suciedad rápidamente y así poder cambiarlo
b.- Cubrecabezas, para evitar que lleguen cabellos al alimento
c.- Cubrecabezas, para evitar rascarse la cabeza
d.- Mascarilla, pero sólo cuando estuviera acatarrada
e.- Mascarilla siempre

6. 18.- ¿Existe peligro de contaminar las canales cuando las manipulamos en el matadero? Sólo
una es válida. Rodéala con un círculo
a.- No, porque al ser todo "zona sucia" no tiene relevancia la higiene personal
b.- Sí, por ejemplo al conducir las canales a las cámaras frigoríficas
c.- No, porque no tocamos con las manos las canales
19.- ¿ A qué temperatura se deben someter los cuchillos en un esterilizador? Sólo una es
válida. Rodéala con un círculo
a.- A no menos de 82 ºC
b.- Al menos a 100 ºC
c.- Con limpiarlos con agua caliente y jabón es suficiente
20.- Completa las palabras (recuerda que cada raya se corresponde con una letra):
Para limpiar una superficie necesitaremos dos elementos: A__ __ __ y __ __ __ __ N. Sin
embargo, para desinfectar además utilizaremos un D__ __ __ __ F __ __ __ __ __ T__. Para
esterilizar el material, éste se introducirá en un __ ST__ __ __ __ __ __ A__ OR.
21.- Di si es verdadero o falso, rodeando con un círculo la opción que consideres válida:
Un matarife que esté en la zona de aturdido puede trasladarse inmediatamente a la zona de
corte de canales si es requerido en ella, pero sólo en caso de urgente necesidad por cuestiones
de producción.
VERDADERO / FALSO

7. 22.- El siguiente ejercicio se compone de tres tareas:
22.1º.- ¿En qué sentido irían las flechas que unen las siguientes tareas en cualquier
matadero? Dibuja las flechas según tu criterio. Ya te indicamos tres de ellas para que te
sirvan de guía.
22.2º.- Completa las palabras (recuerda que cada raya se corresponde con una letra):
RECEPCIÓN Y DESCARGA
ALOJAMIENTO EN ESTABLOS
CONDUCCIÓN AL ATURDIDO
A __ __ __ __ __ __ O
S __ __ G __ __ __ __
D__ __ OLL__ __ __
EVISCERACIÓN
CORTE CANAL
PESADO / CL__ __ __ F __ __ __ __ __ __ N
R__ FR__ __ __ __ __ __ __ Ó __
EXPEDICIÓN
22.3º.- Di si es verdadero o falso, rodeando con un círculo la opción que consideres válida:
a.- La zona amarilla se corresponde con la zona sucia del matadero VERDADERO / FALSO
b.- La zona azul se corresponde con la zona sucia del matadero VERDADERO / FALSO

8. 23.- ¿En qué situaciones es obligatorio que el manipulador de alimentos se lave las manos?
Varias respuestas son verdaderas. Rodéalas con un círculo
a.- Después de cubrir un estornudo con las manos
b.- Antes de empezar la jornada laboral
c.- Después de abandonar su puesto de trabajo para tomar un descanso
24.- Completa las palabras (recuerda que cada raya se corresponde con una letra):
Eres la persona encargada de tu sección y debes instruir en el lavado de manos a un nuevo
trabajador que se incorpora a la empresa. ¿Te acuerdas de cuáles son las fases del lavado de
manos para poder darle las indicaciones correctas?
1º.- abrir el grifo de accionamiento no M __ __ __ __ L
2º.- mojar las manos con agua PO__ __ __ __ E y C__ __ __ EN __ __
3º.- EN__ __ __ __ __ __ R manos, muñecas y __ __ __EBR__ __ __S
4.- F__ __ __ __ R manos, muñecas y antebrazos
5º.- Cepillar las U__ __ __
6º.- AC__ __ __ __ R con agua F __ __ __ para eliminar el __ __ __ ÓN
7º.- __ __ C __ __ las manos, muñecas y antebrazos con toallas de __ __ solo U__ __
25.- ¿Qué sistema utilizarías para transportar cajas de pollos desde el suelo del muelle de
descarga hasta la cadena de sacrificio? Suponemos que entre ambas localizaciones hay que
salvar un nivel de 2 metros de altura. Sólo una es válida. Rodéala con un círculo.
a) Transpaleta manual b) Transpaleta eléctrica c) Carretilla elevadora
d) Base con ruedas e) Carro de almacén f) Carga manual