3. Altura: 1.400 y 2.000 msnm
CONDICIONES
CLIMATOLOGICAS
Temperaturas : 18 a 21 °C
Suelos de origen volcánico.
Dos cosechas: Principal
Mitaca
4. VVAARRIIEEDDAADDEESS EENN CCOOLLOOMMBBIIAA
• CASTILLO
• COLOMBIA
• CATURRA
• TIPICA
• MARAGOGIPE
• BORBON
• Cultivo al sol y a la sombra de acuerdo a las
condiciones agroecológicas.
5.
6. LA RECOLECCIÓN
• EN COLOMBIA: Recolección
manual cada 15 0 20 días y la
realizan los recolectores.
• Se trata de recolectar solo
cereza madura para aportar el
dulce y el acido que resalta el
sabor.
• Se debe clasificar antes de
despulpar.
• También control estricto para
evitar mezclar con cereza verde
y pintona que aportan sabores
ásperos y astringentes.
• Y se debe evitar dejar caer al
piso y recoger, se contamina y
es la comida de la broca.
10. eenneenneeffiicciioo ppoorr VVííaa HHúúmmeeddaa
Tradicional:se usa el
ua en el agua en el proceso.
Etapas:
•Recibo
•Despulpado
•Fermentación
•Lavado
•Secado
•Empaque
•Almacenamiento
BB
16. CALIDAD DE CAFÉ
Café cereza
Café pergamino
Café almendra
Café tostado y molido
Bebida de café
17. CALIDAD FÍSICA DEL CAFÉ
Café cereza:
• Estado de desarrollo del fruto: Maduro
• Sano
Café pergamino:
• Color: amarillo
• Olor: característico de café fresco
• Humedad: 10 a 12%
• Ausencia de defectos
• Rendimiento en trilla: menor a 88
Café almendra:
• Olor: característico de café fresco
• Color: verde
• Humedad: 10 a 12%
• Ausencia de defectos
• Tamaño
19. CCAAFFÉÉSS EESSPPEECCIIAALLEESS
• Son los CAFES Valorados por los
consumidores por sus Atributos
Consistentes Verificables y Sostenibles,
por los cuales se va a obtener un valor
agregado que genera una oportunidad
para mejorar la Calidad de Vida y los
niveles de Conocimiento de los Grupos
Cafeteros.
20. SELLOS DE CALIDAD EN
COLOMBIA
CAFES ESPECIALES
UTZKAPEH – FLO - RAINFOREST – ORGANICO –
NESPRESSO – STARBUCKS –– CAFÉ DE FINCA -
CAFÉ DE GRUPO - OTROS
27. IMPORTANCIA DDEE LLAA CCAATTAACCIIOONN
• El CAFÉ es una BEBIDA que en última
instancia, se JUZGA por su AROMA y por su
SABOR en la TAZA.
• EL SABOR ES EL ELEMENTO ESENCIAL QUE
DETERMINA EL PRECIO EN EL GRANO.
