Este documento describe los sistemas de almacenamiento y tipos de almacenes en pastelería y confitería. Explica que los almacenes se pueden clasificar según su grado de protección frente a agentes atmosféricos, el tipo de productos almacenados, su localización y grado de mecanización. Describe los tipos de almacenes como al aire libre, cubiertos, de materias primas, productos intermedios, productos terminados, convencionales, de alta densidad y automáticos.

1. ALMACENAMIENTO Y CONTROL DE ALMACÉN EN PASTELERÍA-
CONFITERÍA
PASTELERÍA - CONFITERÍA INDUSTRIAL_MOD1

2. SISTEMAS DE ALMACENAJE, TIPOS DE ALMACÉN.
• El almacenaje consiste en la conservación y
protección de materias primas, productos
terminados, en locales especialmente diseñados
para ello.
• El almacén es el edificio o parte del edificio
destinado a guardar las mercancías. Son las
instalaciones que la empresa destina al
almacenamiento de sus existencias o stocks.

3. Los almacenes se pueden clasificar según el grado de
protección frente a los agentes atmosféricos, según
el tipo o características de los productos
almacenados, según su localización y según su
grado de mecanización.

4. Según el grado de protección frente a los agentes atmosféricos
pueden ser:
• Almacenes al aire libre: no tienen ningún tipo de
edificación. En ellos se almacenan materiales o
productos que no necesitan ninguna protección
frente a los agentes atmosféricos
• Almacenes cubiertos: pueden estar construidos de
materiales variados como ladrillo, hormigón,
paneles metálicos... El objetivo de este tipo de
almacén es el de proteger los materiales frente a
los agentes atmosféricos

5. Según el tipo o características de los materiales almacenados
• Almacenes de materias primas: contienen los
materiales, envases, etc. que van a ser utilizados en
el proceso de fabricación.
• Almacenes de productos intermedios: sirven de
almacén entre las distintas fases de fabricación.
• Almacenes de productos terminados: están
exclusivamente dedicados a almacenar los
productos fabricados y totalmente terminados.

6. Según su grado de mecanización:
• Almacenes convencionales: tienen una altura de 6-
7 metros.
• Almacenes de alta densidad: tienen gran altura.
• Almacenes automáticos: el grado de
automatización de un almacén podrá ser mayor
cuanto más rutinario sea el movimiento de
mercancías en su interior.