Este documento clasifica las hortalizas según la parte de la planta que se consume. Define las hortalizas como plantas herbáceas cultivadas para el autoconsumo, semicomercial y comercial destinadas a la alimentación humana. Luego clasifica las hortalizas en semillas/granos, frutos, bulbos, tallos, raíces, hojas e inflorescencias dependiendo de si se consumen sus semillas, frutos, bulbos, tallos, raíces, hojas o flores.

1. HORTALIZAS
La hortaliza se define como la planta herbácea cultivada
en la huertas de traspatio para autoconsumo,
semicomercial y comercial, destinada a la alimentación
del hombre. La Organización de las Naciones Unidas para
la Agricultura y la Alimentación (FAO) define hortaliza
como: “Las plantas anuales cultivadas en campos y
huertos al aire libre y en invernaderos, utilizadas casi
exclusivamente como alimento; se incluye en este grupo
aquellas plantas clasificadas en el grupo de los cereales y
en el de leguminosas del Plato del bien comer”.

2. CLASIFICACIÓN.
Para clasificar a los seres vivos se toman
en cuenta algunos criterios como tipo de
reproducción, lugar de origen, fisiología
y morfología. A continuación se muestra
la clasificación de hortalizas según la
parte que se consume. zanahoria, ajo,
tomate, flor de calabaza, espárrago,
apio, camote y brócoli se incluyen
dentro de las hortalizas porque sus
partes —tallos, raíz, inflorescencias,
hojas, bulbos, frutos, flores y
tubérculos— son comestibles.

3. CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS LA PARTE QUE SE
CONSUME
• Semillas-granos hícharo, haba, arveja, vainita, elote, ejote, frijol
• Frutos
• Tomates, chiles en todas sus variedades,
• berenjena, pimientos, sandía, melón, chayote
• Ajo, cebolla, puerro, poro, chalota, etcétera
• Repollo, brócoli, col de Bruselas
• Col de Bruselas, col china, repollo, brécol,
• espinaca, acelga, lechuga, nabo, pápalo, quelite,
• berros, verdolaga.
• Achicoria, borraja, cardo, endibias, escarola,
• espárrago, apio
• Calabacín, calabaza, pepino, chilacayote
• Zanahoria, rábano, remolacha de mesa, betabel,
• papas, papanabo Alcachofa, flor de calabaza,
brócoli, coliflor
• Frutos