Nueces del nogal en España

Estudio de Mercado
Nueces de Nogal en
España
Julio 2012
Documento elaborado por la Oficina Comercial de ProChile en Madrid
www. prochile.cl

ProChile | Información Comercial
Estudio de mercado de nueces para el mercado español – Año 2012
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ÍNDICE
I. Producto: ..................................................................................................................................4
1. Código Sistema Armonizado Chileno SACH .......................................................................................... 4
2. Descripción del Producto...................................................................................................................... 4
3. Código Sistema Armonizado Local........................................................................................................ 5
II. Situación Arancelaria y Para – Arancelaria..................................................................................5
1. Arancel General..................................................................................................................................... 5
2. Arancel Preferencial Producto Chileno................................................................................................. 6
3. Otros Países con Ventajas Arancelarias................................................................................................ 7
4. Otros Impuestos.................................................................................................................................... 8
5. Barreras Para – Arancelarias................................................................................................................. 8
III. Requisitos y Barreras de Acceso...............................................................................................9
1. Regulaciones de importación y normas de ingreso.............................................................................. 9
2. Identificación de las agencias ante las cuales se deben tramitar permisos de ingreso, registro de
productos y etiquetas................................................................................................................................ 9
3. Ejemplos de etiquetado de productos................................................................................................ 11
IV. Estadísticas – Importaciones..................................................................................................15
1. Estadísticas 2011................................................................................................................................. 15
2. Estadísticas 2010................................................................................................................................. 15
3. Estadísticas 2009................................................................................................................................. 15
V. Características de Presentación del Producto ...........................................................................17
1. Potencial del producto........................................................................................................................ 17
1.1. Formas de consumo del producto............................................................................................... 20
1.2. Nuevas tecnologías aplicadas a la presentación/comercialización del producto ....................... 23
1.3. Comentarios de los importadores ............................................................................................... 24

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1.4. Temporadas de mayor demanda/consumo del producto........................................................... 24
1.5. Principales zonas o centros de consumo del producto. .............................................................. 27
VI. Canales de Comercialización y Distribución.............................................................................29
VII. Precios de referencia – retail y mayorista ...............................................................................32
VIII. Estrategias y Campañas de Promoción Utilizadas por la Competencia ....................................36
IX. Características de Presentación del Producto..........................................................................38
X. Sugerencias y recomendaciones .............................................................................................42
XI. Ferias y Eventos Locales a Realizarse en el Mercado en Relación al Producto...........................43
XII. Fuentes Relevantes de Información en Relación al Producto ...................................................44

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I. PRODUCTO:
1. CÓDIGO SISTEMA ARMONIZADO CHILENO SACH
Código Arancelario
Descripción 2012
1
SACH
Capítulo: 08 Frutas y Frutos comestibles; cortezas de agrios (cítricos), melones o sandías
Partida: 0802 Los demás frutos de cáscara frescos o secos, incluso sin cáscara o mondados.
Sub partida: 0802.31.00 - Nueces de nogal: con cáscara
Sub partida: 0802.32.00 - Nueces de nogal: sin cáscara
2. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Nueces de Nogal (Juglans regia).
Se define
2
como «nueces frescas» o «nueces tempranas» las que, comercializándose inmediatamente después de su
cosecha, no sean aptas para una conservación prolongada, hayan sido desprovistas del ruezno y no se hayan sometido a
ningún tratamiento por el que se modifique su contenido natural de humedad.
Se denominarán «nueces secas»
2
las que sean aptas para una conservación prolongada en condiciones normales de
almacenamiento.
1
Nuevo arancel aduanero: según Decreto del Ministerio de Hacienda Nº 1148, 10 de agosto de 2011 - Publicado en el Diario Oficial el 22 de diciembre
de 2011. Vigente a partir del 01 de enero de 2012. Se mantiene la misma clasificación del año 2011.
2
Reglamento (CE) Nº 175/2011 del 26/01/2001. “por lo que se establecen las normas de comercialización de las nueces comunes con cáscara”.
Modificación Reglamento (CE) nº 80/2003 del 17/01/2003 “en lo que respecta a determinadas mezclas de ciertas variedades de nueces con cáscara,
oficialmente definidas por el país productor”.

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3. CÓDIGO SISTEMA ARMONIZADO LOCAL
Código Taric: Reconstrucción jerárquica- 2012:
Código Arancelario Descripción 2012
08 Frutas y frutos comestibles, cortezas de agrios (cítricos), melones o sandias:
0802 Los demás frutos de cáscara frescos o secos, incluso sin cáscara o mondados:
s.c. - Almendras:
s.c. - Avellanas (Corylus spp.):
s.c. - Nueces
0802.31.00.00 - - Con cáscara.
0802.32.00.00 - - Sin cáscara
II. SITUACIÓN ARANCELARIA Y PARA – ARANCELARIA
1. ARANCEL GENERAL
Origen Tipo de medida Derecho de aduana Reglamento (R) / Decisión (D)
0802.31.00
Erga omnes Derecho terceros países 4 % R2204/99
SGP 0%
0802.32.00
Erga omnes Derecho terceros países 5,1% R2204/99
SGP 1,6%
Fuente: Export Help

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2. ARANCEL PREFERENCIAL PRODUCTO CHILENO
Origen Tipo de medida Derecho de aduana Reglamento(R) / Decisión (D)
0802.31.00
Chile Preferencias arancelarias 0 %
D 0979/02
Acuerdo de Asociación Chile – UE
0802.32.00
Chile Preferencias arancelarias 0 % Chile
Fuente: Export Help
Documentos necesarios para poder acogerse al régimen arancelario preferencial bilateral que beneficia a Chile, según lo
dispuesto en el Acuerdo de Asociación Chile – Unión Europea:
a) Prueba de origen :
De conformidad con el Título V del anexo III del Acuerdo, los productos originarios de Chile exportados a la
Comunidad se beneficiarán de los tipos de derechos preferenciales previstos en el Acuerdo, sujeto a la presentación
de un certificado de circulación EUR.1 o, en casos específicos, de una declaración en factura expedida por el
exportador.
Los certificados de circulación EUR1 se expiden en Chile por la Dirección de Relaciones Económicas Internacionales -
DIRECON - del Ministerio de Asuntos Exteriores. Esta Dirección también es responsable de la concesión, seguimiento
y supervisión de las autorizaciones a los exportadores autorizados. Asimismo, es competente para efectuar los
controles posteriores realizados a petición de una autoridad aduanera de la Comunidad.
Por otra parte, las autoridades aduaneras chilenas son competentes para solicitar a las autoridades aduaneras de la
Comunidad que comprueben el carácter originario de las mercancías o la autenticidad de la prueba de origen.
b) Validez:
Las pruebas de origen tienen una validez de 10 meses.
c) Exentos de presentar pruebas de origen:
La prueba de origen no será necesaria en el caso de que el valor de los productos importados sea inferior a 500
euros, o 1.200 euros si es que los productos forman parte del equipaje personal.

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3. OTROS PAÍSES CON VENTAJAS ARANCELARIAS
Nombre Origen
Derechos
0802.31.00
Derechos
0802.32.00
Acuerdo Preferencial
Islandia IS Espacio Económico Europeo (Bilateral)
0% 0%
Sudáfrica ZA
Acuerdo Preferencial (Bilateral),SPG, Terceros
México MX
Moldavia MD Ac. Preferencial , Terceros
Corea del Sur KR Acuerdo Preferencial (Bilateral), TERCEROS
Albania AL Mediterráneos, TERCEROS
0% 0%
Egipto EG
Mediterráneos (Bilateral), SPG, TERCEROS
Jordania JO
Líbano LB
Turquía TR
Mediterráneos (Bilateral), TERCEROS
Bosnia-Herzegovina BA
Croacia HR
Montenegro ME
Serbia XS
Israel IL
Macedonia MK
Kosovo XK Mediterráneos, TERCEROS
ACP 0% 0%
SGP 0% 1,6%
México MX Acuerdo Preferencial (Bilateral), SPG, TERCEROS
0%
1,6%
Tailandia TH
SPG, TERCEROS
1,6%
Colombia CO
0%
Costa Rica CR
Bolivia BO
Ecuador EC
Guatemala GT
Honduras HN
Nicaragua NI
Perú PE
Paraguay PY
El Salvador SV
Armenia AM
Azerbaiyán AZ
Georgia GE
Mongolia MN
Panamá PA
Cavo verde CV -- 0%
SGP – PMD 0% 0%
Fuente: Taric

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4. OTROS IMPUESTOS
Impuesto sobre el valor añadido – IVA: 4%
Nota explicativa:
Tipo impositivo de un 4% para las frutas, verduras, hortalizas, legumbres, tubérculos y cereales que tengan la condición
de productos naturales de acuerdo con el Código Alimentario y las disposiciones dictadas para su desarrollo.
No se consideran procesos de transformación: Los actos de mera conservación de los bienes, tales como el refrigerado,
congelación, secado, limpieza, embalaje o acondicionamiento, descascarado, descortezado, astillado, troceado,
desinfección o desinsectación. Resolución 2/1998 (BOE 26-05-1998) y Real Decreto 1624/1992 (BOE 31-12-1992) (Cap. III,
Art. 45.).
Para la aplicación del tipo del 4% tendrán consideración de frutas, aquellas que, de conformidad con el Código
Alimentario, sean frutas naturales carnosas, secas u oleaginosas. Excluyéndose las frutas secas que hayan sido sometidas
a algún tipo de transformación, especialmente a procesos de tostado, asado, etc. Resolución 2/1998 (BOE 26-05-1998).
Para el resto de productos 8%. Según Ley 37/1992 (BOE 29-12-1992), modificada por Ley 41/1994 (BOE 31-12-1994).
5. BARRERAS PARA – ARANCELARIAS
INSPECCIONES PARA LA SUBPARTIDAS: 0802.31.00 – 0802.32.00
CONCAL: Control de calidad a la importación
FITCAN : Inspección fitosanitaria en Canarias (importación/introducción exclusivamente)
FITIN: Inspección fitosanitaria (importación exclusivamente)
SANIM: Inspección sanitaria (importación)
TFITIN: Inspección fitosanitaria para el tránsito
Requisitos específicos para 0802.31.00 y 0802.32.00
 Control de los contaminantes alimenticios en alimentos
 Control de los residuos de plaguicidas en productos alimenticios de origen vegetal y animal
 Control sanitario de los productos alimenticios de origen no animal
3
3
Legislación correspondiente:
Orden SCO/3566/2004, of 07/10/2004, por la que se establece el documento oficial de control sanitario de mercancías destinadas a uso y
consumo humano. (BOE No 266 of 04/11/2004)
Orden 20/01/1994 (BOE No 30 of 04/02/1994)
Ley 17/2011, of 05/07/2011, de seguridad alimentaria y nutrición (BOE No 160 of 06/07/2011)

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 Etiquetado de productos alimenticios (ver sección III – 3)
 Normas de comercialización de las frutas y hortalizas frescas (sólo para 0802.31.00)
4
 Control fitosanitario
 Voluntario - Productos de producción ecológica
III. REQUISITOS Y BARRERAS DE ACCESO
1. REGULACIONES DE IMPORTACIÓN Y NORMAS DE I NGRESO
REQUISITOS GENERALES
 Factura Comercial
 Declaración del valor de aduana
 Documento Único Administrativo (DUA)
 Documentos de transporte
 Seguro de transporte
 Lista de carga
2. IDENTIFICACIÓN DE LAS AGENCIAS ANTE LAS CUALES SE DEBEN TRAMITAR PERMISOS DE INGRESO, REGISTRO DE
PRODUCTOS Y ETIQUETAS
Las distintas administraciones locales vinculadas al proceso de importación son:
- Control de los contaminantes alimenticios en alimentos y Control sanitario de los productos alimenticios de origen
no animal:
Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad
Secretaría General de Sanidad y Consumo
Dirección General de Salud Pública, Calidad e Innovación
Subdirección General de Sanidad Exterior SGSE
Paseo del Prado, 18-20. 28071 Madrid
Tel: (+34) 915 962 038 / 915 962 040 - Fax: (+34) 913 601 343
E-mail: saniext@msssi.es
Website: http://www.msssi.gob.es/profesionales/saludPublica/sanidadExterior/home.htm
4
Ley Completa:
http://www.comercio.gob.es/es-ES/comercio-exterior/control-calidad-asistencia-tecnica-exportador/PDF/legislacion/ORDENPRE30262003.pdf

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- Control de los residuos de plaguicidas en productos alimenticios de origen vegetal y animal
Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente
Secretaría General de Agricultura y Alimentación
Dirección General de Sanidad de la Producción Agraria
Subdirección General de Acuerdos Sanitarios y Control en Frontera
C/ Alfonso XII, 62. 28071 Madrid
Tel: (+34) 913 475 046 / 913 475 042 - Fax: (+34) 913 478 248
E-mail: inspfito@marm.es
Website: http://www.magrama.es/es/agricultura/temas/sanidad-vegetal/default.aspx
- Etiquetado de productos alimenticios:
Ministerio de Economía y Competitividad
Secretaría de Estado de Comercio
Dirección General de Comercio e Inversiones
Subdirección General de Inspección, Certificación y Asistencia Técnica del Comercio Exterior
Paseo de la Castellana, 162. 28046 Madrid
Tel: (+34) 913 494 640 / 902 446 006 - Fax: (+34) 913 493 740
E-mail: sgsoivre.sscc@comercio.mineco.es
Website: http://www.comercio.mineco.es/es-ES/Paginas/default.aspx
Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad
Secretaría General de Sanidad y Consumo
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición - AESAN
C/ Alcalá, 56. 28071 Madrid
Tel: (+34) 913 380 389 / 913 380 320 - Fax: (+34) 913 380 375
E-mail: informacionaesan@msssi.es
Website: http://www.aesan.msssi.gob.es
- Normas de comercialización de las frutas y hortalizas frescas (sólo para 0802.31.00)
Ministerio de Economía y Competitividad
Secretaría de Estado de Comercio
Dirección General de Comercio e Inversiones
Subdirección General de Inspección, Certificación y Asistencia Técnica del Comercio Exterior
Paseo de la Castellana, 162. 28071 Madrid
Tel: (+34) 913 494 640 / 902 446 006 - Fax: (+34) 913 493 740
E-mail: sgsoivre.sscc@comercio.mineco.es
Website: http://www.comercio.mineco.es/es-ES/Paginas/default.aspx
- Control fitosanitario:

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Dirección General de Sanidad de la Producción Agraria
Subdirección General de Acuerdos Sanitarios y Control en Frontera
C/ Alfonso XII, 62. 28014 Madrid
Tel: (+34) 913 475 046 / 913 475 042 - Fax: (+34) 913 478 248
Website: http://www.magrama.es/es/agricultura/temas/sanidad-vegetal/default.aspx
- Voluntario - Productos de producción ecológica:
Dirección General de Industria Alimentaria
Subdirección General de Calidad Diferenciada y Agricultura Ecológica
Paseo de la Infanta Isabel, 1. 28071 Madrid
Tel: (+34) 913 475 361 / 913 478 477 / 913 475 559 - Fax: (+34) 913 475 770
Website: http://www.magrama.es/es/agricultura/temas/default.aspx
3. EJEMPLOS DE ETIQUETADO DE PRODUCTOS
El etiquetado de las nueces viene determinado por la legislación que se desarrollar a continuación:
Real Decreto 1334/1999, del 31/07/1999, por el que se aprueba la Norma general de etiquetado, presentación y
publicidad de los productos alimenticios. (BOE 202 24/08/1999)
5
. La presente Norma se aplicará al etiquetado de
los productos alimenticios destinados a ser entregados sin ulterior transformación al consumidor final, así como
a los aspectos relativos a su presentación y a la publicidad que se hace de ellos y que en esta Norma se regulan.
Se aplicará también a los productos alimenticios destinados a ser entregados a los restaurantes, hospitales,
cantinas y otras colectividades similares, denominados en lo sucesivo «colectividades».
Que indica en el CAPÍTULO IV, Artículo 5, la información obligatoria del etiquetado:
1. El etiquetado de los productos alimenticios requerirá solamente, salvo las excepciones previstas en este
capítulo, las indicaciones obligatorias siguientes:
a) La denominación de venta del producto.
b) La lista de ingredientes.
c) La cantidad de determinados ingredientes o categoría de ingredientes.
d) El grado alcohólico en las bebidas con una graduación superior en volumen al 1,2 por 100.
e) La cantidad neta, para productos envasados.
f) La fecha de duración mínima o la fecha de caducidad.
g) Las condiciones especiales de conservación y de utilización.
h) El modo de empleo, cuando su indicación sea necesaria para hacer un uso adecuado del producto
alimenticio.
5
Ley completa: http://www.boe.es/boe/dias/1999/08/24/pdfs/A31410-31418.pdf

Página12
i) Identificación de la empresa: el nombre, la razón social o la denominación del fabricante o el envasador o de
un vendedor establecido dentro de la Unión Europea y, en todo caso, su domicilio.
j) El lote.
k) El lugar de origen o procedencia
6
.
l) Las previstas en el anexo IV para diversas categorías o tipos de productos alimenticios.
Orden PRE/3026/2003, del 30/10/2003
7
, por la que se dictan normas de inspección y control para las
Direcciones Regionales y Territoriales de Comercio (BOE 262 01/11/2003) rige sólo para 0802.31.00.
Reglamento (CE) Nº175/2011: Por otra parte, particularmente para la comercialización de Nueces con Cáscara,
de acuerdo al Reglamento de la Comunidad Europea) Nº175/2011 del 26/01/2001
2
. Indica que las disposiciones
para el marcado de las nueces con cáscara en cada envase deberán llevar en uno de los lados y con caracteres
legibles, indelebles y visibles, las indicaciones de:
 Identificación: envasador y/o expedidor: nombre y dirección o código expendido oficialmente.
 Naturaleza del producto: “nueces frescas” o “nueces tempranas” (cuando se trate de nueces frescas).
“Nueces” o “Nueces secas” (cuando se trate de nueces secas)
 Origen del producto del producto: país de origen y, con carácter facultativo, zona de producción o
denominación nacional, regional o local
 Características Comerciales:
- Categoría
- Calibre
- Denominación del calibre
- Año de cosecha
- Peso neto
- Fecha de acondicionamiento
- Fecha de duración mínima
 Marca de control oficial (facultativa)
Nota: Ver detalles en el citado Reglamento.
6
Los productos originarios de países no pertenecientes a la Unión Europea deberán indicar el lugar de origen o procedencia, sin perjuicio de lo
dispuesto en los Tratados o Convenios internacionales sobre la materia que resulten de aplicación en España.
7
http://www.boe.es/boe/dias/2009/10/28/pdfs/BOE-A-2009-17081.pdf

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Ejemplo de etiqueta en caja importada desde Chile, por empresa española:
Ejemplo de etiquetas producto final envasado
Fuente: Borges – Nuez de California

Página14
Fuente: Borges – Nuez de California

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IV. ESTADÍSTICAS – IMPORTACIONES
0802.31.00
1. ESTADÍSTICAS 2011
Principales Países de Origen Cantidad (kg.) Monto (US$) % Participación en el
Mercado sobre el monto
Estados Unidos 8.852.779 33.516.615 54,6
Francia 6.270.696 23.725.878 38,7
Chile (3º/12) 688.495 3.153.235 5,1
Subtotal 15.811.970 60.395.729 98
Total 16.066.904 61.370.274 100
Principales Países de Origen Cantidad (kg.) Monto (US$)
% Participación en el
Estados Unidos 9.013.067 26.548.401 56,5
Francia 5.626.164 17.809.008 37,9
Chile (3º/8) 380.518 1.656.061 3,5
Subtotal 15.019.749 46.013.470 97,9
Total 15.249.062 47.012.413 100
Estados Unidos 8.779.488 25.568.472 55,2
Francia 5.168.777 17.102.488 36,9
Chile (3º/9) 986.955 3.211.600 6,9
Subtotal 14.935.220 45.882.560 99,1
Total 15.042.573 46.296.221 100
Fuente: Datacomex – Ministerio de Economía y Competitividad de España

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0802.32.00
Estados Unidos 5.871.973,00 54.531.531,75 65,1
Chile (2º/16) 587.320,00 7.775.101,63 9,3
Francia 531.217,00 6.434.637,09 7,7
Subtotal 6.990.510 68.741.270 82
Total 8.724.507 83.754.597 100
Estados Unidos 5.823.772,20 42.940.241,20 65,1
Chile (2º/16) 529.690,00 7.031.040,81 10,7
India 987.170,00 6.109.647,71 9,3
Subtotal 7.340.632 56.080.930 85
Total 8.644.551 65.942.410 100
Estados Unidos 5.356.365,92 29.413.775,24 63,3
India 1.079.250,00 5.312.504,84 11,4
Chile (3º/15) 556.167,00 5.115.400,41 11,0
Subtotal 6.991.783 39.841.680 86
Total 7.863.919 46.443.207 100
Fuente: Datacomex – Ministerio de Economía y Competitividad de España

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V. CARACTERÍSTICAS DE PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO
1. POTENCIAL DEL PRODUCTO.
Según las cifras de la FAO 2010 de la producción mundial de nueces, Chile se encontraría en la posición nº 10 por sobre la
de España, lugar 15 del ranking de países productores.
PRODUCCIÓN 2010 NUECES CON CASCARÁS
Posición Región
Producción
(1000$ Int)
Símbolo
Producción
(T)
Símbolo
1 China 1.646.714 * 1.060.600 Im
2 Estados Unidos 711.102 * 458.000 Im
3 Irán 419.674 * 270.300 Im
4 Turquía 276.587 * 178.142
5 Ucrania 135.699 * 87.400
6 México 118.973 * 76.627
7 Rumania 53.346 * 34.359
8 India 51.857 * 33.400 Im
9 Francia 47.292 * 30.460
10 Chile 46.578 * 30.000 F
11 Grecia 34.468 * 22.200
12 Serbia 33.255 * 21.419
13 Egipto 32.395 * 20.865
14 Uzbekistán 21.736 * 14.000 F
15 España 21.115 * 13.600
16 Belarús 20.960 * 13.500 F
17 Italia 20.494 * 13.200 Im
18 Polonia 19.097 * 12.300 Im
19 Alemania 18.942 * 12.200 Im
20 República de Moldova 17.984 * 11.583
* : Cifras no oficiales
[ ]: Datos oficiales
F : Estimación FAO
Im: Datos de FAO basados en una metodología de imputación
Fuente: FAO

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En España el almendro, el avellano y el nogal son las tres variedades de frutales de frutos secos que más superficie
ocupan. Los tamaños de los dos primeros cultivos han disminuido los últimos años en cambio el del nogal ha ido
aumentando llegando el 2010 alrededor de 6.300 ha. (superficie en producción – aprox. 7.800 ha. totales). Sin embargo,
esta misma temporada la producción fue de 11.300 ton, un 7% menos que la anterior campaña. Concentrándose las
mayores superficies plantadas en la Comunidad Valenciana, Castilla de la Mancha, Andalucía y Cataluña.
Evolución de la Superficie Total de Nogal (há)
8
Actualmente existen alrededor de 15 variedades de nueces, aunque la más apreciada es la denominada nuez persa o
inglesa. Su período de maduración en España está entre los meses de agosto y octubre, pudiéndolas encontrarlas con
cáscara o peladas durante todo el año, el consumo de nuez local se recomienda en la temporada del invierno. Situándose
su producción en los valles de la mitad norte y en las montañas del sur de la Península.
Sin embargo, el cultivo y la explotación del nogal en España son aún un gran desconocido a pesar de la rentabilidad que
ofrece y las buenas perspectivas que presenta (crecimiento del consumo mundial/local, cualidades de salud positivas, y
precio). Como resultado de esta descompensación, este mercado se ha visto obligado a importar nueces (con y sin
cáscara); aunque continúa siendo competitivo con respecto a la nuez importada por:
- Costos de envío
- presenta mejores características organolépticas, para el gusto español, comparándola con la nuez de California
(según señalan los propios productores) por el tipo de tratamiento recibida por esta última al querer acelerar la
maduración y su conservación.
- La cosecha de la nuez local es en la época de mayor consumo (navidad) con lo que se ahorran costos de
almacenamiento.
En un inicio la demanda de las nueces con cáscara era superior a la pelada cubriendo la necesidad del sector de gran
consumo. Sin embargo, desde hace unos años las nueces peladas han aumentado sus ventas en este sector y
además siguen satisfaciendo las necesidades de la industria pastelera y heladera.
8
Fuente: Ministerio de Agricultura Alimentación y Medio Ambiente – MAGRAMA

Página19
Los frutos secos en España representan el 47,7% de la totalidad del mercado
9
entre las patatas fritas, frutos secos y snack
y un 46,1% en valor.
Dentro de los frutos secos, los pistachos son los que representan unas mayores cifras de ventas en valor (19% del total) y,
seguidos por las nueces (15%), las pipas (14%), las almendras (13%) y los cacahuetes (12%).
Existe una gran atomización dentro de la estructura empresarial fabricante y comercializadora de los frutos secos en el
mercado, las marcas de distribución han logrado promover el proceso de concentración y modernización de esta. Así lo
reafirma el estudio de sectores desarrollado DBK “Frutos Secos y Snacks”, donde se indica: “el número de empresas
dedicadas a la producción y comercialización de frutos secos y snacks se sitúa en torno a las 480, siendo de 6.500
trabajadores el volumen de empleo generado.
La mayoría de las empresas son de pequeña y mediana dimensión, de manera que el 79% del total cuenta con menos de
25 trabajadores, mientras que menos del 6% supera los 50 empleados.
No obstante, la tendencia a la concentración de la oferta en el sector se ha reforzado en los últimos años, como
consecuencia del cese de actividad de algunas compañías de pequeña dimensión y las operaciones de compra y fusión de
empresas acometidas por los operadores líderes.
Así, en el sector tiende a afianzarse el posicionamiento de los grandes grupos multinacionales, los cuales están muy
diversificados y disfrutan de una imagen consolidada en el mercado marquista.
El grupo de los cinco primeros competidores en términos de facturación reunió en 2010 una cuota de mercado conjunta
del 40%, la cual ascendió al 50% al considerar a los diez primeros.”
Las 10 principales empresas fabricantes de frutos secos en 2010, son:
EMPRESA 2009 2010 MARCAS
Importaco S.A. (GRUPO) 55.000 60.000 Casa Pons, Sybarites
Borges Mediterranean Group 50.000 45.000 Borges, Megacracks, Abego, Pizarro
Colefruse 45.000 40.00 Colefruse, Mirasir
Frit Ravich S.L. 26.000 25.000 Frit Ravich
Almendras Francisco Morales 22.500 22.000 Almendras Morales
Coop Mañam 23.000 20.000 Mañam
La Piedra Redonda 22.000 20.000 ----
Almendras Llopis S.A. 20.000 17.000 Llopis
Productos Damel 13.000 13.000 Sti, Casamayor, El Pipero
Grefusa S.L. 16.000 12.500 El Piponazo, Mister Com, Pipas G.
Fuente: Alimarket
9
Fuente: MERCASA (empresa pública de la Administración del Estado): presta servicio público al conjunto de la cadena alimentaria, de manera
especial en el escalón mayorista de alimentación fresca, a través de la Red de Mercas; pero también de cara a la producción agraria y pesquera,
facilitando la comercialización mayorista procedente de origen; al comercio minorista en todos sus formatos, a la hostelería independiente u
organizada, y a las empresas de restauración social.

Página20
Cabe hacer mención específica al grado de penetración que tienen las marcas blancas y marcas de distribuidor en la
composición de la distribución de frutos secos en España, observando a su vez que esta estructura porcentual tiende a
consolidarse.
Fuente: Alimarket – noviembre 2011
Por otra parte, claramente pesé a que España exporta nueces (con y sin cáscara) por un monto el año 2011 de aprox.
US$11, 2 MM, este producto representa unas de las importaciones claves dentro de los frutos secos de este país, siendo
deficitario para abastecer las demandas internas, si se compara con las importaciones del producto en el mismo período,
US$145, 1 MM importados total por España el mismo año.
1.1. FORMAS DE CONSUMO DEL PRODUCTO.
España es uno de los mayores consumidores mundiales de nueces y esto les obliga a importarlas en grandes cantidades.
Cada año se consumen alrededor de 25.700 toneladas de nueces, de las que más de 21.000 son con caparazón y 4.000
peladas. Esto convierte a España en uno de los consumidores líderes en nueces con cáscara a nivel mundial y el cuarto en
nueces peladas.
Puesto que son proteínas, combinan perfectamente con las verduras, siendo muy habitual consumirlas en ensalada
(siempre crudas). Las personas mayores de 65 años, tienen el hábito de comerlas entre horas (media mañana o merienda)
por los beneficios saludables que se les atribuye, “toma una nuez diaria y reducirás tu colesterol”.

Página21
En definitiva, las formas de consumo de las nueces se dividen en con y sin cáscaras, dependiendo sobre todo de la época,
si se prefieren unas u otras (ver sección V - 1.4).
Durante el 2010 el consumo total de frutos secos ascendió a los 148,15 millones de euros, tal como lo indica el siguiente
cuadro desarrollado por MERCASA
9
:
CONSUMO Y GASTO DE FRUTOS SECOS EN ESPAÑA - 2010
Hogares Restauración Comercial Restauración Colectiva
y Social
Total
Consumo Gasto Consumo Gasto Consumo Gasto Consumo Gasto
TOTAL
FRUTOS
SECOS
130,49 782,92 16,22 96,16 1,44 10,67 148,15 889,15
Consumo: millones de kilos Gasto: millones de euros
DETALLE DEL CONSUMO EN HOGARES FRUTOS SECOS – NUECES. AÑO 2011
8
CONSUMO GASTO
Producto Volumen
(miles de kg)
per cápita Valor
(miles de €)
per cápita Precio medio
kg
Frutos secos 121.885 2,65 753.658 16,43 6,18
Almendra 12.120 0,24 111.281 2,42 9,18
con cáscara 6.206 0,11 49.043 1,08 7,9
sin cáscara 5.914 0,13 62.238 1,37 10,52
Cacahuetes 12.097 0,26 42.788 0,94 3,54
con cáscara 5.197 0,14 14.705 0,34 2,83
sin cáscara 6.900 0,12 28.082 0,62 4,07
Nueces 25.776 0,56 155.055 3,38 6,02
con cáscara 21.551 0,46 101.769 2,21 4,72
sin cáscara 4.225 0,12 53.286 1,16 12,61
Avellana 4.155 0,1 30.956 0,67 7,45
Pistacho 4.800 0,12 45.354 0,97 9,45
Surtido 7.070 0,14 45.045 0,99 6,37
Otros frutos secos 55.867 323.180 1,22 7,06

Página22
CONSUMO EN HOGARES DE NUECES POR COMUNIDAD AUTÓNOMA AÑO 2011
8
CON Y SIN CÁSCARA (ORDENADO POR GASTO PER CÁPITA):
Volumen
(miles de kg)
Valor
(miles de €)
Precio
medio kg
Consumo
per cápita
Gasto
per cápita
Cantabria 643 3.258 5,07 1,15 5,79
Asturias 1.088 5.644 5,19 1,00 5,20
Cataluña 4.588 32.602 7,11 0,66 4,64
País Vasco 1.781 9.920 5,57 0,82 4,59
Castilla León 2.184 10.488 4,80 0,84 4,05
Aragón 795 4.678 5,88 0,63 3,64
La Rioja 186 1.088 5,84 0,62 3,49
Valencia 3.010 17.598 5,85 0,59 3,45
Madrid 3.496 20.125 5,76 0,57 3,33
Baleares 423 3.343 7,89 0,41 3,21
Galicia 1.633 9.285 5,68 0,56 3,17
Extremadura 516 2.917 5,65 0,46 2,66
Canarias 633 5.673 8,96 0,30 2,62
Murcia 598 3.545 5,93 0,42 2,46
Navarra 288 1.434 4,97 0,48 2,37
Andalucía 3.117 18.989 6,09 0,38 2,30
Castilla La Mancha 796 4.469 5,62 0,36 2,06
SIN CÁSCARA (ORDENADO POR GASTO PER CÁPITA)
8
:
Volumen
(miles de kg)
Valor
(miles de €)
Precio
medio kg
Consumo
per cápita
Gasto per
cápita
Cataluña 1.101 14.467 13,13 0,16 2,08
Canarias 328 4.260 13 0,14 1,99
Baleares 159 1.995 12,57 0,16 1,91
Valencia 514 6.085 11,85 0,12 1,19
Aragón 122 1.510 12,41 0,11 1,14
Asturias 97 1.153 11,94 0,1 1,07
Madrid 485 6.115 12,62 0,08 0,99
Andalucía 610 7.523 12,34 0,1 0,92
Murcia 107 1.303 12,23 0,08 0,9
País Vasco 147 1.867 12,72 0,05 0,86
La Rioja 19 257 13,24 0,05 0,83
Extremadura 74 884 12 0,04 0,81

Página23
Galicia 181 2.327 12,84 0,05 0,81
Cantabria 33 455 13,63 0,04 0,8
Castilla La Mancha 112 1.475 13,15 0,02 0,66
Castilla León 119 1.357 11,37 0,03 0,55
Navarra 18 252 13,83 0 0,42
Si se analiza sólo el consumo del Hogar para las nueces se puede apreciar que las ventas disminuyeron (2010-2011) en un
1,9%, un menor decrecimiento que el presentado para el sector en general de los frutos secos que fue de un 3,7% en igual
período. Esto ocurre dentro de un contexto de contracción de los gastos familiares y del alto grado de madurez del
consumo de estos productos.
Por otra parte, se aprecia que la autonomía de Cataluña es la que más gasta en nueces sin cáscara per cápita, junto con
Canarias y las Baleares, y siendo los que más volúmenes consumen Cataluña 1.001 M kg, Andalucía 610 Mkg. y Valencia
(514 Mkg) y en situación opuesta se ubican Cantabria, Navarra y La Rioja con 33, 19 y 18 Mkg respectivamente.
1.2. NUEVAS TECNOLOGÍAS AP LICADAS A LA PRESENTACIÓN/COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO
El consumidor digital español ha crecido desde el 2000 a la fecha en un 400% y dentro de las 11 actividades online más
valoradas por los españoles está la compra online (9
o
)
10
.
Sin embargo, esta tipología de compra es todavía la actividad que menos frecuencia diaria presenta a pesar de que la
búsqueda previa se realiza frecuentemente a través de internet, sobre todo para determinados sectores.
Así también lo indica la Revista Distribución y Consumo
11
en uno de sus artículos donde señalan que el desenvolvimiento
de la distribución comercial en el sector de la tecnología era muy ligero y se basaba fundamentalmente en la imitación de
otros sectores, pero que este panorama se modifica radicalmente en las dos últimas décadas desde las nuevas cajas
registradoras hasta los nuevos diseños tecnológicos.
Lo que ha llevado además a la aparición de nuevos tipos de intermediarios, de nuevos negocios. Las empresas virtuales
han proliferado, desarrollándose como un nuevo canal de venta, teniendo que adaptarse las empresas ya existentes a
este nuevo medio de comercialización.
10
Fuente: Digital Life de TNS - 2011
11
“Creatividad, innovación y tecnología en la distribución comercial” – Revista Distribución y Consumo -2011

Página24
Por otra parte en términos generales las tendencias de Innovación en Alimentación y Bebidas de carácter transversal
pasan por la renovación de los envases, en un giro hacia aquellos que aporten propiedades activas y, en menor medida,
sostenibles o de imagen, y por la pujanza de los desarrollos basados en la percepción de calidad y en la salud.
12
La salud sigue siendo tendencia: uno de los vectores fundamentales a tener en cuenta entre las motivaciones de compra
del consumidor medio. Lo demuestra la presencia de nuevas referencias que atienden esta demanda en la práctica
totalidad de los sectores y la participación en estos lanzamientos de las marcas líderes en cada uno de ellos.
Y en este último atributo se destacan las nueces haciendo notorias sus cualidades beneficiosas, por ejemplo a través del
Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, con el eslogan "Dieta Mediterránea. Nuestra dieta, nuestro
mejor legado", ha desarrollado una campaña (2011) con distintos materiales promocionales: spots publicitarios, cuña de
radio y carteles, donde se incluyen los frutos secos y sus cualidades nutricionales.
Por otra parte tal como se indica en el Punto VIII de este estudio, la Fundación Española del Corazón, junto con “Nueces
de California” han desarrollado la Campaña Menús con Corazón
13
, destacando sus cualidades para la salud cardio-
vascular.
1.3. COMENTARIOS DE LOS IMPORTADORES
De acuerdo a lo consultado a importadores de nueces chilenas, éstas manifiestan que el producto es apreciado por su
calidad, y preferible ante las de California y Francia por la época de recolección, donde claramente estos dos mercados
son competidores directos de la nuez chilena.
En términos generales se trabaja hace años con los exportadores chilenos, reconociendo en ellos seriedad a la hora de
hacer negocios. Sin embargo, se hace notar que el tiempo entre la recolección y entrega en España debería ser más corto.
Así mismo se apreciaría que se hicieran campañas de posicionamiento de ésta, recalcando sus cualidades y origen, como
lo hacen las Nueces de California, muy reconocidas en el mercado.
1.4. TEMPORADAS DE MAYOR DEMANDA/CONSUMO DEL PRODUCTO.
La estacionalidad de las importaciones de nueces es diferente si se trata de nueces con o sin cáscara, presentándose muy
marcada para las “con cáscara” en la época navideña (nov-dic), y cierta homogeneidad para las nueces sin cáscara
durante todo el año.
12
Fuente: Revista Alimarket: febrero 2012
13
http://www.fundaciondelcorazon.com/nutricion/recetario/libro-recetas-menu-corazon/2260-menus-con-corazon-2011.html

Página25
Para el caso particular de Chile, sin embargo, la estacionalidad sus exportaciones de nueces con cáscara 0802.31 a España,
se concentran entre los meses de mayo a septiembre de cada año.
ESTACIONALIDAD DE LA IMPORTACIÓN ESPAÑOLA
Fuente: Elaboración Propia en base a datos del Ministerio de Economía y Competitividad - DataComex
Fuente: Elaboración Propia en base a datos del Ministerio de Economía y Competitividad – DataComex
0
5.000
10.000
15.000
20.000
25.000
MONTO
Milesdedólares
Importaciones Españolas
Nueces con cáscara 0802.31
2009
2010
2011
0
2.000
4.000
6.000
8.000
10.000
12.000
14.000
16.000
18.000
MONTO
Milesdedólares
Importaciones Españolas
Nueces sin cáscara - 0802.32
2009
2010
2011

Página26
ESTACIONALIDAD DE LA IMPORTACIÓN ESPAÑOLA DE LOS 3 PRINCIPALES MERCADOS DE PROCEDENCIA , AÑO 2011
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Jun Jul Agos Sept Oct Nov Dic
Estados Unidos 1.301 2.366 1.138 705 271 80 0 115 0 635 13.708 13.197
Francia 1.151 1.177 1.660 1.156 1.172 645 509 690 433 5.500 6.422 3.211
Chile 0 0 0 0 158 567 1.131 881 191 225 0 0
0
2.000
4.000
6.000
8.000
10.000
12.000
14.000
16.000
MONTO
Milesdedólares
Importaciones Españolas - 2011
EE.UU., Francia y Chile
Nueces Con Cáscara - 0802.31
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Jun Jul Agos Sept Oct Nov Dic
Estados Unidos 5.355 4.054 3.332 4.246 4.626 2.755 4.065 4.167 2.922 968 6.850 11.192
Chile 241 0 0 0 300 905 2.157 726 1.646 920 670 210
Francia 582 479 648 604 323 173 377 335 355 751 706 1.101
0
2.000
4.000
6.000
8.000
10.000
12.000
MONTO
Milesdedólares
Importaciones Españolas - 2011
EE.UU., Francia y Chile
Nueces Sin Cáscara - 0802.32

Página27
1.5. PRINCIPALES ZONAS O CENTROS DE CONSUMO DEL PRODUCTO.
De acuerdo al estudio realizado por el Ministerio de Agricultura, alimentación y Medio Ambiente de España, sobre el
consumo alimentario en España, tenemos que al cierre del año 2011, se presentó una ligera disminución del consumo de
alimentos en el hogar (-0,7%), ascendiendo el gasto en alimentación a 67.520 millones de Euros, un +0,7% más que en
2010, motivado por los mayores precios (+1,3%) durante este año.
Del mismo modo, el consumo per cápita cayó un -0,6%, mientras que el gasto por persona se recuperó, subiendo un
+0,8%, situándose a cierre del año 2011, en 1.471 €/persona/año. Aunque hay una tendencia de contención de consumo
en alimentación, no todos los mercados se comportan de la misma forma.
Analizando las 10 principales comunidades autónomas importadoras de nueces (no necesariamente las de mayor
consumo), se tiene a la Comunidad Valenciana como la Autonomía que sobresale al resto en sus importaciones de nueces
con cáscara.
El mayor consumo per cápita de nueces (con y sin cáscara) de acuerdo al Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio
Ambiente de España lo presentan los hogares de Cantabria, Asturias y Castilla León; en términos de gasto per cápita las
principales CC.AA. consumidoras son Cantabria, Asturias y Cataluña.
0
5.000
10.000
15.000
20.000
25.000
30.000
Dólares
milesUS$
Nueces Con Cáscara - 0802.31
2010 2011

Página28
CONSUMO POR AUTONOMÍA
8
Consumo en Hogares
Año 2011
Autonomía
Volumen
(miles de kg)
Valor
(miles de €)
Precio medio
kg
Consumo
per cápita
Gasto
per cápita
Cataluña 4.588,17 32.601,52 7,11 0,66 4,64
Madrid 3.495,66 20.124,60 5,76 0,57 3,33
Andalucía 3.116,88 18.988,83 6,09 0,38 2,3
Valencia 3.009,76 17.598,25 5,85 0,59 3,45
Castilla León 2.183,50 10.488,10 4,8 0,84 4,05
País Vasco 1.780,63 9.919,88 5,57 0,82 4,59
Galicia 1.633,49 9.284,69 5,68 0,56 3,17
Asturias 1.088,07 5.643,51 5,19 1 5,2
Castilla La Mancha 795,63 4.469,14 5,62 0,36 2,06
Aragón 795,38 4.677,97 5,88 0,63 3,64
Cantabria 642,85 3.258,30 5,07 1,15 5,79
Al realizar el desglose de este consumo y gasto per cápita por separado entre nueces con y sin cáscara, para las de las
tres primeras CC.AA. por cada ítem se tiene que:
Nueces con cáscara
Gasto
per cápita
Nueces con cáscara
Consumo
per cápita
Cantabria 4,97 Cantabria 1,07
Asturias 4,13 Asturias 0,91
País vasco 3,72 País Vasco 0,8
Nueces sin cáscara
Gasto
per cápita
Nueces sin cáscara
Consumo
per cápita
Cataluña 2,08 Cataluña 0,16
Canarias 1,99 Baleares 0,16
Baleares 1,91 Canarias 0,14

Página29
VI. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN
a) Cadena distribución de productos agroalimentarios
14
El proceso de distribución es aquel que se da entre la producción y el consumo e intervienen distintos tipos de entidades
(mercantiles, cooperativas, SAT, Red de MERCAS, centrales de compra, etc.), que se pueden agrupar de la siguiente
manera:
Operadores en origen, que realizan sus operaciones en las zonas de producción o en zonas próximas a ellas.
Operadores en destino, que ejercen su actividad en las zonas de consumo (mercados centrales de las ciudades y
centros de la red MERCASA).
Detallistas, o agentes que intervienen en la distribución minorista, en contacto directo con el cliente final
(consumidor).
14
Fuente: Estudio “La Distribución Agroalimentaria y Transformaciones Estratégicas en la Cadena de Valor”- MAGRAMA.

Página30
Distribución:
La cadena de producción se puede agrupar en dos grandes categorías: tradicional y moderna.
La cadena de producción tradicional cuyas figuras relevantes son los mayoristas, tanto en origen como en
destino, y unos mercados donde trabajan estos mayoristas, ya sean alhóndigas o lonjas en origen o los Mercas
en destino.
La cadena de producción moderna basada en tres figuras prominentes, las asociaciones económicas de
productores, la distribución y los operadores logísticos que realizan actividades.
Características de los mayoristas en destino
Hay concentración de operadores y diversificación a lo largo de la cadena de producción, ante la creciente
implicación de la distribución en la compra directa en origen.
Modernización y mejora de los Mercas, convirtiéndose en centros de servicios y llevando a cabo políticas de
convergencia con las centrales de compra, lo que facilita la operativa de éstas dentro de sus terrenos.
Tendencia a que los mayoristas intervengan en la cadena de suministro, convirtiéndose así en verdaderos
operadores logísticos que complementan la tarea tradicional de almacenamiento y de transporte a los
detallistas.
Características de las empresas de gran distribución (Hipermercados y supermercados)
La actividad de la distribución ha servido para dinamizar toda la cadena de producción y organizar las fases
anteriores.
Se está originando un nuevo modelo de aprovisionamiento en gran parte de las empresas de la distribución, que
concentra sus decisiones de compra en una central (una empresa filial, unidad especial o departamento), aunque
no se puede hablar de estrategias de compra únicas por parte de la distribución.
La Red de Mercas está compuesta por 23 unidades alimentarias situadas en las principales provincias españolas.
Estas unidades están destinadas a la comercialización mayorista de productos alimenticios perecederos. Los
volúmenes comercializados representan una importante cuota de mercados de los Mercas - entendida como la
parte del consumo total que ha sido comercializada por las empresas mayoristas implantadas en las unidades
alimentarias – que, incluidos todos los servicios, representa entre un 70 y 75% de las frutas y hortalizas que se
consumen en España. La principal unidades alimentarias de esta Red es MercaMadrid.
Estas centrales suponen el 1% de los operadores pero el 8% del volumen de negocio total sobre los operadores
analizados.
Este mecanismo de compras centralizadas es coherente con la decisión de estas firmas de aumentar el peso de
los productos frescos y coincide con el impulso de sus establecimientos tipo supermercado que se comporta de
forma similar a las tiendas de barrio.
Las principales firmas de la gran distribución se encuentran entre los operadores más eficaces, pudiendo trabajar
con márgenes brutos menores.

Página31
Tiendas tradicionales
Las tiendas tradicionales especializadas en frutas y hortalizas, comercializan básicamente frutas y hortalizas
frescas.
Existen tiendas especializadas de productos congelados que incluyen dentro de su gama de productos las setas y
hongos.
Por otra parte y particularmente para los frutos secos, se puede apreciar en la grafica siguiente como la Restauración
Comercial, el año 2010, utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de frutos secos (54,2%) seguidos
directamente del fabricante (30,4%).
Fuente: MERCASA
b) Distribución comercial minorista
En cuanto al lugar de compra, el supermercado y los establecimientos especializados son los canales preferidos por los
hogares españoles a la hora de adquirir productos secos en el año 2010 (49,5 % y 14,6% respectivamente)

Página32
Fuente: MERCASA
VII. PRECIOS DE REFERENCIA – RETAIL Y MAYORISTA
MERCADO MAYORISTA
Cotización de nueces en los mercados mayoristas - según clasificación/categoría realizada en la red de Mercados
Mayoristas
15
de España - y correspondiente al precio medio. Análisis realizado para diciembre, de 2011 por ser el mes
con mayor demanda de importación (ver sección V - 1.4)
15
Los precios mayoristas responden a la media de precios cotizados en los Mercas (Unidades de venta mayorista de productos perecederos en
España) que comercializan nueces.

Página33
Cotización Mercado Mayorista
Unidades
Semana
actual
Semana
anterior
Var.
%
Precio medio
acumulado
mes actual
Precio
medio mes
anterior
Var.
%
Precio
medio
mismo
mes año
anterior
Var. %
Informe de la semana del 26 de diciembre de 2011 a 1 de enero de 2012 en euros
Nuez Kg. 3,55 3,54 0,35 3,53 3,54 -0,18 3,18 11,11
Nuez Países Comunitarios Kg. 3,55 3,55 0 3,54 3,57 -0,74 3,49 1,61
Nuez Terceros Países Kg. 3,32 3,32 0 3,31 3,24 2,14 2,94 12,53
Informe de la semana del 19 a 25 de diciembre de 2011 en euros
Nuez Kg. 3,54 3,52 0,42 3,53 3,54 -0,31 3,18 10,96
Nuez Terceros Países Kg. 3,32 3,31 0,27 3,31 3,24 2,06 2,94 12,45
Nuez Kg. 3,52 3,52 0,04 3,52 3,54 -0,42 3,18 10,84
Nuez Países Comunitarios Kg. 3,55 3,53 0,56 3,54 3,57 -0,89 3,49 1,45
Nuez Terceros Países Kg. 3,31 3,33 -0,5 3,31 3,24 1,95 2,94 12,32
Nuez Kg. 3,52 3,53 -0,09 3,52 3,54 -0,41 3,18 10,85
Informe de la semana del 28 de noviembre de 2011 a 4 de diciembre de 2011 en euros
Nuez Kg. 3,53 3,5 0,72 3,53 3,54 -0,37 3,18 10,89
Nuez Países Comunitarios Kg. 3,53 3,55 -0,57 3,53 3,57 -1,07 3,49 1,26

Página34
Bases de Cotizaciones de Mercados Mayoristas
Informe de todas las provincias del día 25-05-2012 en euros
Merca Máximo Mínimo Frecuente
Nuez Badajoz 4 3,5 3,8
Nuez Barcelona 4 2 2,8
Nuez Madrid 3,99 2,25 3,75
Nuez Navarra 3,2 2,6 2,9
Nuez Las Palmas 3,9 3 3,5
Nuez Santander 4,5 4,2 4,4
Nuez Sevilla 4,5 3 3,5
Nuez Valencia 3,2 2,5 2,6
Nuez Valladolid 3,55 2,95 3,15
Nuez Vizcaya 3,5 2,7 3
Nuez Países Comunitarios Coruña 4,4 3,65 3,85
Nuez Países Comunitarios Madrid 3,9 1,85 3,6
Nuez Países Comunitarios Santander 3,95 3,25 3,45
Nuez Terceros Países Madrid 3,9 2,5 3,8
Nuez Terceros Países Las Palmas 4,25 3,6 3,85
Nuez Terceros Países Santander 3,25 2,3 2,75
Nuez Terceros Países Sevilla 4,5 4 4,5
Nuez Terceros Países Valencia 2,65 2,1 2,35
Nuez Terceros Países Valladolid 3,4 2,75 3,2
MERCADO MINORISTA
Los precios de venta al público o retail
16
corresponden a los precios medios ponderados de nueces (no se detalla si son
con o sin cáscaras en la fuente de los datos)
16
Los precios de venta al público o retail vienen dados por los precios medios ponderados nacionales facilitados por el Ministerio de Industria,
Turismo y Comercio. Son obtenidos en 27 capitales de provincia a través de la Red de Información de Mercado (32 informadores) tomándose,
como mínimo, siete precios por producto: uno en hipermercado, tres en supermercado, dos en tienda tradicional y uno en tienda descuento.

Página35
Fuente: Elaboración propia en base a datos del Ministerio de Economía y Competitividad
Pese a la estacionalidad que presentan las importaciones de nueces con y sin cáscara, no sé experimenta una gran
fluctuación de los precios de venta.
Los precios de venta en supermercados puede verlos en el punto IX de este estudio.
4,4
4,6
4,8
5
5,2
5,4
5,6
E F M A M J J A S O N D
EUROS
Precios Medios Nacionales Ponderados de PVP
Nueces
2011
2010
2009
2008

Página36
VIII. ESTRATEGIAS Y CAMPAÑAS DE PROMOCIÓN
UTILIZADAS POR LA COMPETENCIA
No se han detectado campañas de promoción específicas para las nueces, de carácter público.
Sin embargo, sí existen campañas genéricas que persiguen incentivar y orientar en el consumo de los productos de la
agricultura a la población española. Estas actividades promocionales están a cargo de Alimentación.es
17
, que “es un
espacio abierto, dinámico moderno e interactivo, tanto para profesionales como para consumidores donde se ofrece
información de los alimentos para conocerlos, disfrutarlos y aprovechar al máximo sus propiedades” que está bajo el alero
del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y cuyo objetivo es ser un escaparate de los alimentos de
todos los sectores y todas las Comunidades Autónomas y mostrar el gran patrimonio agrario, alimentario y gastronómico
español.
Dentro de la actividad promocional desarrollada, que incluye a las nueces están las siguientes campañas:
5 AL DÍA
Es una iniciativa que tiene como principal objetivo promover el consumo de las
frutas y las hortalizas entre los niños de las escuelas, así como entre sus familias,
para una dieta sana y equilibrada. Su nombre se basa en la ración mínima de
consumo diario de frutas y hortalizas frescas recomendada por la comunidad
científica y médica en una dieta saludable. Esta campaña incluye a las nueces
Más información: www.5aldia.com
DIETA MEDITERRANEA
El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, con el eslogan "Dieta Mediterránea. Nuestra dieta, nuestro
mejor legado", ha desarrollado una campaña (2011) con distintos materiales promocionales: spots publicitarios, cuña de
radio y carteles, donde se incluyen los frutos secos/nueces y sus cualidades nutricionales. Campañas desarrolladas a
través de la Fundación Dieta Mediterránea que tiene como fin principal “ la salvaguarda del acervo milenario común a las
poblaciones de la cuenca mediterránea cuya filosofía de vida y costumbres alimentarias y culinarias han despertado el
interés de eminentes científicos de todo el mundo en las últimas décadas por su contribución a la prevención de
17
www.alimentacion.es

Página37
numerosas enfermedades. Para ello, fomenta la investigación y difusión científica de las ventajas que la Dieta
Mediterránea y el estilo de vida mediterráneo comportan para la salud”
18
.
Campañas privadas:
La Asociación Nueces de California
19
, industria que exporta aproximadamente un 45% de su cosecha, siendo sus
mercados principales España, Alemania, Japón, Corea del Sur, Italia, Canadá, Israel, Turquía y China. Desarrolla diferentes
y actualizadas campañas en el mercado español, por estimar a España, uno de los mayores consumidores mundiales de
este grano seco y donde el 80% del mercado corresponde a las Nueces de California.
Desarrollando diferentes estrategias y campañas en el mercado con el fin de mantener su marcado posicionamiento, a
veces de la mano de empresas privadas como Borges.
• Campaña Menús con Corazón
20
donde 'Nueces de California' junto a la Fundación Española del Corazón, han
recopilado recetas saludables. En su última edición del año 2011, se contó con la colaboración de seis chefs con
Estrella Michelin.
• Además realizan un Concurso Recetas de Navidad21
de
recetas de cocina en base a Nueces de California, en la
época de navidad, temporada de mayor consumo de este
producto.
• Nueces de California colaboró con el Día Nacional de la
Nutrición organizado por la Federación Española de
Sociedades de Nutrición (FESNAD). Con actividades
educativas e informativas sobre hábitos alimentarios
saludables dirigido a los niños. Para apoyar estas actividades,
Nueces de California distribuyó materiales educativos sobre
los beneficios saludables de las nueces y trucos de
alimentación saludable para todos los nutricionistas y
profesionales de la salud que los han solicitado para sus
actividades.
18
Folleto de la campaña: http://www.alimentacion.es/imagenes/es/dm_sector_aceituna_baja_tcm5-49011.pdf
19
Constituida por más de 4.000 cultivadores y 62 procesadores, todos ellos representados por la California Walnut Commission (CWC).
www.nuecesdecalifornia.com
20
http://www.fundaciondelcorazon.com/nutricion/recetario/libro-recetas-menu-corazon/2260-menus-con-corazon-2011.html
21
http://www.nuecesdecalifornia.com/concurso-navidad-2011.html

Página38
IX. CARACTERÍSTICAS DE PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO
De acuerdo al Reglamento (CE) Nº175/2011 del 26/01/2001. “por el que se establecen las normas de comercialización de
las nueces comunes con cáscara”, indica que las nueces con cáscara se pueden clasifican en 3 categorías: Extra, I y II.
Éste también indica las disposiciones relativas al calibre que debe ser expresados, ya sea bien los diámetros mínimo y
máximo (calibrado), bien el diámetro mínimo seguido de «y más» o «y +» (cribado).
Categoría Calibrado (*) Cribado (*)
Extra, I y II
34 mm y más
32-34 mm 32 mm y más
I y II 26-28 mm 26 mm y más
II 24-26 mm 24 mm y más
(*) Como complemento de este cuadro de calibrado y cribado, y siempre que el calibre
figure también en el marcado, se podrán utilizar facultativamente denominaciones de
calibre.
Además el mismo reglamento indica que la presentación del contenido de éstas debe ser homogéneo únicamente nueces
con cáscara del mismo origen, año de cosecha, calidad y calibre (en la medida que sea necesario) y con un envase que las
proteja convenientemente, en envases nuevos y limpios. Y que todos los envases pertenecientes a un mismo lote
deberán tener el mismo peso.

Página39
 El producto en la Cadena Mayorista:
No se disponen de mayores imágenes: pero de
acuerdo a lo investigado los envases para la
exportación son en cajas de cartón y en su interior
con mallas de diferentes medidas/formatos
dependiendo si es con o sin cáscara, siguiendo las
normativas vigentes de la UE y España ya citadas
Nueces con cáscara:
Cooperativa del Viver Alto Palancia –
www.aceiteolivavirgenextra.org
Envase malla en caja: 3 kg 13,20€
Sin ningún tipo de tratamiento de blanqueado o
lavado diferente a su secado al sol.
 El producto en el Retail:
Supermercados El Corte Inglés – sección Gourmet (visualización 22/06/12)
Nueces con cáscara – sección Gourmet
Origen Francia 8,75 €/kg

Página40
Nueces sin cáscara -– sección Gourmet
Nueces españolas peladas artesanalmente
Castillo Loarre tarro 180 g - 8,6 € (47,78 €/ kg)
Nueces sin cáscara – sección Gourmet
Chocodul nuez natural frasco 130 g – 7,2 € (55,38 €/kg)
Supermercados El Corte Inglés (visualización 22/06/12)
Nueces con cáscara
El Corte Inglés nueces bolsa 1 kg
8,8 € - Oferta Ahora:6,95 € - (6,95 € / Kilo)
Nueces con cáscara
Gancedo nueces nacionales bolsa 350 g - 2,85 € (8,14
€/kg)
Nueces sin cáscara
Nueces El Corte Inglés nueces al natural lata 200 g
9,7 € (48,5 €/kg)
Nueces sin cáscara
PAÑO NATURAE nueces en grano ecológicas envase 90g
2,36 € (26,22 € /kg)

Página41
Nueces sin cáscara
Nueces BORGES nuez de California en grano bolsa 100 g
1,99 € (19,9 € /kg)
Nueces sin cáscara
Nueces El Corte Inglés nueces crudas peladas tarrina
325 g
Supermercados Carrefour (visualización 25/06/12)
Nuez con cáscara
Carrefour - - 650 g. - Precio 2,75 € - 4,23 €/kg.
Nuez con cáscara
Casa Ricardo - Nuez cáscara california - 650 g.
Precio 2,95 € -4,54 €/kg.
Nuez sin cáscara
Borges Nuez en grano - 120 g. - Precio 3,49 € -
29,08 €/kg.

Página42
www. naturafrutossecos.es (visualización 25/06/12)
Nuez sin cáscara
Natura Frutos secos tienda online
Precio: 18.00 €/ - (La cantidad mínima que se envía de
este producto son 100 gramos (1.80 €).)
X. SUGERENCIAS Y RECOMENDACIONES
Si bien es cierto que el consumo de alimentos en el hogar al cierre del año 2011 disminuyo en un -0,7% (volumen) y el
gasto de alimentación, sin embargo el gasto aumento en un +0,6% (valor) debido a los mayores precios.
Aunque hay una tendencia de contención de consumo en alimentación en el merado no todos los sectores se comportan
de la misma forma. En el caso del consumo en el hogar de las nueces efectivamente éste disminuyó fuertemente en un -
9,1% (volumen), en un -1,9% en el valor transado y el gasto decreció en un 1,7%.
Claramente esto ocurre dentro de un contexto de contracción de los gastos familiares y del alto grado de madurez del
consumo de estos productos; además una fuerte presencia de la Nuez de California quien tiene un alto grado de
posicionamiento en el mercado, escenario que el sector exportador chileno deberá considerar.
La innovación orientada a la diferenciación, la racionalización de costes y la apertura al exterior son actuaciones
prioritarias en las estrategias de los operadores líderes en el mercado para mejorar este panorama, que debe ser la
misma línea a seguir de los exportadores chilenos.
Hacia dónde apunta el mercado: En el último estudio publicado por la consultora Nielsen (marzo 2011) sobre el reporte
global de las marcas blancas, se destaca que, en los principales mercados mundiales, existe una tendencia ascendente en
el consumo de productos de marcas de distribuidor (MDD), un crecimiento impulsado por la recesión económica, por la
conciencia de ahorro del consumidor y la excelente relación calidad – precio.
La citada consultora, en otro estudio relacionado con el envejecimiento de la población mundial y su efecto en las
tendencias de consumo, destaca la importancia cada vez mayor de consumidor de mediana y avanzada edad y la

Página43
necesidad del retail de potenciar sus estrategias comerciales hacia este perfil de consumidor. El envejecimiento
poblacional no es una tendencia a corto ni medio plazo, sino que es una directriz permanente que continuará a lo
largo de la segunda mitad del siglo XXI.
De ambos estudios publicados por la consultora Nielsen, se puede extraer como tendencia, que el precio sigue, y parece
será, el factor más importante en la decisión de compra del consumidor. En el caso de la penetración de las marcas de
distribuidor, la motivación de compra principal es la relación calidad - precio. Por esto es por lo que la demanda muestra
un desplazamiento hacia los productos que ofrecen un mejor precio y una gran flexibilidad.
Por otra parte tal como lo apuntan análisis realizados en el mercado para la nuez de Chile, se deben considerar ciertos
aspectos fundamentales a la hora de buscar el posicionamiento de la nuez Chile frente a la fuerte competencia y
presencia de la Nuez de California y la procedente de Francia como: capacidad de aumentar la venta directa con el
mercado, campañas de publicidad masivas (idealmente bajo la asociatividad del sector) tal como lo ha efectuado otros
países. Proyectar las ventas asociadas a sus cualidades y su calidad reconocida por los operadores del producto.
XI. FERIAS Y EVENTOS LOCALES A REALIZARSE EN EL
MERCADO EN RELACIÓN AL PRODUCTO
Ferias recomendadas para la participación del sector son:
Nombre Lugar Fecha Sectores Periodicidad Web
Alimentaria Barcelona
26-29 marzo
de 2012.
Próxima
edición en el
mes de marzo
de 2014
(fecha a
definir)
Fabricantes,
distribuidores,
importadores y
exportadores de
productos alimenticios
diversos.
bienal www.alimentaria-bcn.com
Fruit Atracction Madrid
24-26 de
octubre de
2012
Feria Internacional del
sector de frutas y
hortalizas.
anual www.fruitattraction.ifema.es

Página44
XII. FUENTES RELEVANTES DE INFORMACIÓN EN RELACIÓN
AL PRODUCTO
> Boletín Oficial del Estado – BOE -: www.boe.es dispone de un campo de búsqueda desde donde consultar, entre otras,
todas las referencias legales citadas en este documento.
> Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente – http://www.magrama.es
> Procedimiento y tramitación de las importaciones e introducciones de mercancías y sus regímenes comerciales:
Circular de 1 de marzo de 2010, de la Secretaría General de Comercio Exterior, relativa al procedimiento y tramitación de
las importaciones e introducciones de mercancías y sus regímenes comerciales:
http://www.boe.es/boe/dias/2010/03/10/pdfs/BOE-A-2010-3997.pdf
Aviso: Se ha procurado asegurar la mayor precisión de los datos contenidos en este PMP. La exactitud total de la
información sólo puede ser garantizada mediante consulta directa de sus fuentes oficiales.
Documento Elaborado por: Ruth Sanhueza Figueroa /rsanhueza@prochile.gob.cl

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