Este documento describe los conceptos básicos de nutrición y las principales enfermedades nutricionales. Explica las definiciones de nutrición, nutrientes, funciones de los nutrientes y clasificaciones de los principales nutrientes como hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas, minerales y agua. También describe las deficiencias nutricionales más comunes como las de energía, proteína y diferentes vitaminas y minerales, así como sus manifestaciones clínicas.

1. NUTRICIÓN Y ENFERMEDADES NUTRICIONALES

2. Algunas definiciones: Nutrición: La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan y utilizan los alimentos y los líquidos para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de las funciones normales Nutrientes: Sustancias contenidas en los alimentos que son absorbidas y transportadas a las diferentes células donde serán utilizadas

3. Funciones de los Nutrientes Energética: Suministrar la energía que necesita el cuerpo humano Plástica o estructural: Proporcionar los materiales que se requieren para la formación de las propias estructuras corporales Reguladora: Proveer sustancias que son necesarias para que se lleve a cabo el metabolismo

4. Clasificación de los nutrientes Hidratos de carbono Grasas y otros lípidos Proteínas Vitaminas Minerales Agua Macronutrientes Micronutrientes Nutriente esencial: no puede ser sintetizado por el organismo

5. Hidratos de Carbono Hidratos de carbono Carbohidratos = Glícidos = Glúcidos =

6. Hidratos de Carbono Principal fuente de energía Función estructural Clasificación según velocidad de absorción: Simples o de absorción rápida Complejos o de absorción lenta Clasificación según solubilidad en agua: Solubles Insolubles

7. Hidratos de Carbono Clasificación según su complejidad química: Monosacáridos: Glucosa, Fructosa, Galactosa Disacáridos: Maltosa, Sacarosa, Lactosa Polisacáridos: Glucógeno, Almidón, Celulosa

8. Hidratos de Carbono Almidón

9. Lípidos (grasas y aceites) Principal reserva del organismo Aislante térmico Amortiguador de traumatismo Vitaminas liposolubles Función estructural (membranas celulares) Precursores de importantes biomoléculas (corticoides, hormonas sexuales)

10. Lípidos (grasas y aceites) Constituyen un 50-60% de la masa cerebral Son indispensables para el crecimiento y la regeneración de tejidos Ayudan a mantener la temperatura corporal Protegen la integridad de la piel

11. Lípidos (grasas y aceites) Están formados por ácidos grasos: Saturados Insaturados

12. Proteínas Primordialmente estructural Son químicamente más complejos y caros de producir Están formadas por aminoácidos Esenciales No esenciales

13. Proteínas Es importante señalar que los alimentos que tienen cantidades importantes de proteínas no poseen todos la misma digestibilidad Las proteínas se aprovechan en función de la menor o mayor cantidad de aminoácido esencial existente. Si hay poco, este limitará este aprovechamiento y se denomina Aminoácido Limitante

14. Proteínas Funciones de las proteínas: Formación de enzimas Como reserva de ellas mismas (albúmina y globulinas). Como transporte (hemoglobina) Contracción de los muscular (actina y miosina). Formación de anticuerpos Formación de compuestos tóxicos(venenos de las serpientes) Formación de algunas hormonas en el organismo Formación de la estructura del organismo (colágeno, elastina)

15. Agua El agua es más esencial para la vida que los alimentos, pues el ser humano y los animales pueden vivir semanas sin comida, pero si no ingieren agua mueren en pocos días

16. Agua +/- 60% del peso corporal Solvente universal Interviene de manera activa en reacciones y da forma y estructura a las células a través de las turgencias que les confiere Medio en que se realizan todas las reacciones bioquímicas del organismo Medio de comunicación entre las células que constituyen nuestros órganos y sistemas Ayuda a mantener la temperatura corporal Lubricación y amortiguación de las articulaciones

17. Agua El agua se absorbe fácilmente en la mayor parte del aparato digestivo, en rumiantes la absorción neta se lleva en el rumen y omaso Cuando no hay suficiente agua en el organismo cesan o disminuyen las funciones productivas y vitales La restricción de agua disminuye el consumo de alimento y puede desencadenar trastornos graves

18. Vitaminas Las vitaminas son compuestos químicos que, aunque no aportan energía, es necesaria para llevar a cabo reacciones químicas, que permiten al organismo nutrirse de forma adecuada. La mayoría debe ser aportada a través de los alimentos.

19. Vitaminas Liposolubles Hidrosolubles Se disuelven en agua Se disuelven en grasas y aceites A – E – D -K B - C

20. Vitaminas Liposolubles Vitamina A: esencial para los ojos, la piel y el crecimiento; se encuentra en la mantequilla, queso y huevos; zanahorias, boniato, pimientos rojos, mango Vitamina D: necesaria para absorber el calcio y el fósforo; el cuerpo la sintetiza al estar expuesto al sol. Se encuentra en alimentos como el salmón, sardinas, huevos

21. Vitaminas Liposolubles Vitamina E: previene el envejecimiento prematuro, los problemas cardíacos y el cáncer. Se encuentra en aceite de oliva virgen extra, avellanas, almendras Vitamina K: esencial para que la sangre coagule. Se encuentra en verduras y hortalizas de hoja verde, fruta

22. Vitaminas Hidrosolubles Vitamina C: ayuda a mantener el sistema inmunitario sano. Ayuda a curar heridas y fracturas. Se encuentra en fresa, naranja, kiwi, mango, pimientos crudos Vitamina B 1: necesaria para liberar la energía de los alimentos y para la nutrición de las células del sistema nervioso. Se encuentra en levadura de cerveza, arroz y trigo integrales, pepas de girasol

23. Vitaminas Hidrosolubles Vitamina B 2: interviene en la liberación de energía, sobre todo de las grasas y las proteínas. Se encuentra en levadura de cerveza, cereales integrales, almendras Vitamina B 3: participa en la obtención de energía. Se encuentra en cereales integrales, pollo, atún, cacahuete

24. Vitaminas Hidrosolubles Vitamina B 5: interviene en la liberación de energía. Se encuentra en yema de huevo, arroz integral, lentejas Vitamina B 6: importante para el metabolismo de las proteínas y la salud de la sangre. Se encuentra en pan integral, lentejas, garbanzos, sardinas, nueces

25. Vitaminas Hidrosolubles Vitamina B 12: necesaria para la formación de las células sanguíneas. Se encuentra en productos lácteos, huevos, sardinas Ácido Fólico: necesaria para el desarrollo correcto de los niños; esencial antes y durante el embarazo. Se encuentra en verduras de hoja verde, zanahorias, tomates, legumbres

26. Minerales Son los componentes inorgánicos de la alimentación. Son aquellos que se encuentran en la naturaleza sin formar necesariamente parte de los seres vivos

27. Minerales Elaboración de tejidos Síntesis de hormonas Reacciones enzimáticas (cofactores)

28. Minerales Macroelementos Microelementos Se necesitan en mayor proporción en la dieta Se necesitan en menor proporción en la dieta P – Ca – Mg – Na – Cl - S Fe – Cu – Mn – Mb – Zn – etc.

29. Minerales Los minerales mas críticos para los rumiantes en pastoreo son: Ca, Na, P, Cu, Co, I, Se y Zn De manera general las carencias de minerales pueden causar los siguientes trastornos: Reproductivos Productivos Conducta Consumo Otras (fracturas, diarreas, deformación de huesos)

30. DEFICIENCIAS NUTRICIONALES

31. Energía y Proteína Es la más común Por bajo suministro (sobrepastoreo, sequía, nevada, precio) o alimentación de baja calidad Manifestaciones clínicas: Dependen de la edad del animal (gestante, lactante) y del medioambiente Animales jóvenes: retraso en el crecimiento y pubertad Animales adultos: disminución de la producción de leche y calostro; baja de peso; anestro prolongado; menor tamaño y peso de la cría

32. Proteína Generalmente con deficiencia de energía Animales jóvenes: Inapetencia y disminución de l consumo de alimento  desarrollo muscular inadecuado Baja tasa de crecimiento Edemas Animales adultos: Pérdida de peso Disminución de la producción láctea Edemas

33. Vitaminas Liposolubles Vitamina A: Animales jóvenes: compresión del cerebro y médula espinal Animales adultos: ceguera nocturna Queratinización corneal Pitiriasis Defectos en las pezuñas Pérdida de peso Esterilidad

34. Vitaminas Liposolubles Vitamina D: Animales jóvenes: Raquitismo Animales adultos: Osteomalacia Vitamina K: Hemorragias (no se observan, ya que esta vitamina en gran cantidad en los vegetales)

35. Vitaminas Hidrosolubles Tienen escasa importancia en herbívoros (las sintetizan) Vitamina C: Hinchazón y hemorragias en las encías, con caída de dientes (Escorbuto) Hemorragias en los capilares Mayor propensión a las infecciones Vitamina B: Trastornos nerviosos Anemia Dermatitis

36. Minerales Calcio y fósforo: disminución de la velocidad de crecimiento, perdida de peso, deformaciones óseas, depravación del apetito, alteraciones de la reproducción , reducción de la producción de leche, nacimientos de crías débiles , retraso del desarrollo de los órganos y maduración sexual Sodio, cloro y potasio: reducción del apetito, perdida de peso, disminución de la producción de leche y regulación de la presión osmótica

37. Minerales Azufre: disminución de ganancia de peso y de la eficiencia para la conversión alimenticia Magnesio: disminución del apetito, trastornos nerviosos Hierro: anemia, perdida de peso Cobre: anemia, deformaciones óseas, trastornos de locomoción, despigmentación del pelo, reducción de la fertilidad en las hembras

38. Minerales Zinc: alteraciones de la piel, reducción de la fertilidad, en machos, reducción en la conversión de los alimentos Manganeso: deformaciones óseas, trastornos de la locomoción, alteraciones de la reproducción Yodo: bocio, reducción de la fertilidad Cobalto: anemia, perdida de apetito, reducción de peso