Resumen sobre vitaminas y minerales

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Liceo de Coronado
Biología 10°nivel, 2015.
Vitaminas y minerales
1. Vitaminas. Son de origen orgánico.
VITAMINA
Alimentos en los que se
encuentra Funciones principales Efectos de la deficiencia
Liposolubles
A
(retinol)
Vegetales, productos lácteos,
hígado, atún, huevos
Componente de pigmentos
sensibles a la luz. Afecta a la vista
y al mantenimiento de la piel
Ceguera nocturna, ceguera
permanente, sequedad en la piel
D
(calciferol)
Productos lácteos, huevos,
aceite de hígado de pescado,
luz ultravioleta
Absorción de calcio, formación de
los huesos
Raquitismo, deformaciones óseas,
caries, fatiga y anemia. En adultos
se produce osteomalacia.
E
(alfatocoferol)
Margarina, semillas, verduras
de hoja verde
Protege contra la oxidación de
ácidos grasos y membranas
celulares. Se le conoce como
vitamina anti-envejecimiento.
Afecciones del sistema nervioso, de
las glándulas sexuales y de la
fertilidad. Anemia.
F
(ácido
linoleico,
linolénico)
Aceites polinsaturados
esenciales (girasol, soya,
oliva, onagra, colza y nuez)
Conservación de las membranas
celulares, sistema nervioso y
control de inflamaciones.
Piel áspera y reseca, alteraciones
de la fertilidad y múltiples
fenómenos inflamatorios.
K
(fitomenadiona)
Producida por las bacterias
intestinales. Verduras de hoja
verde
Coagulador sanguíneo Inhibición de la coagulación de la
sangre
Hidrosolubles
B1
(Tiamina,
aneurina)
Vísceras, cerdo, cereales,
legumbres
Metabolismo de los hidratos de
carbono. Regulación de las funciones
nerviosas y cardiacas
Beriberi (debilidad muscular,
mala coordinación e insuficiencia
cardiaca)
B2
(Riboflavina,
lactoflavina)
Productos lácteos, hígado,
huevos, cereales, legumbres.
Bacterias intestinales la
producen.
Desarrollo de tejidos y en el
metabolismo.
Irritación ocular, inflamación y
ruptura de células epidérmicas
B3
(Nicotinamida)
Hígado, carne magra,
cereales, legumbres.
Reacciones de oxidación-reducción
en la respiración celular
Pelagra (dermatitis, diarrea y
trastornos mentales)
B5
(Ácido
pantoténico)
Productos lácteos, hígado,
huevos, cereales, legumbres
Metabolismo Fatiga, pérdida de coordinación
B6
(Piridoxina)
Cereales, verduras, carnes Metabolismo de proteínas y síntesis
de aminoácidos
Convulsiones, alteraciones en la
piel, glositis y cálculos renales.
B8
(Biotina)
Carnes, verduras, legumbres.
Producida por la flora
bacteriana.
Síntesis de ácidos grasos y
metabolismo de aminoácidos
Depresión, fatiga, náuseas
B9
(ácido fólico)
Alimentos integrales,
verduras de hoja verde,
legumbres, huevos, quesos
Multiplicación celular y metabolismo
de los ácidos nucleicos, formación de
glóbulos rojos
Anemia, diarrea
B12
(Cianocobala-
mina,
cobalamina)
Carnes rojas, pescado,
huevos, productos lácteos
Metabolismo de los ácidos nucleicos Anemia perniciosa, trastornos
neurológicos
C
(Ácido
ascórbico)
Cítricos, verduras de hoja
verde, tomates, fresas, kiwi,
papaya, acerola, guayaba.
Formación de colágeno en dientes,
huesos y tejido conectivo de vasos
sanguíneos
Escorbuto (hemorragias y caída
de dientes)
Carnitina
o
Levocarnitina
Las carnes rojas. Los
vegetales contienen
cantidades muy pequeñas.
Transporte y oxidación de ácidos
grasos para obtener energía.
Disminuye la producción de
energía y aumento del tejido
adiposo.

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2. Minerales. Son de origen inorgánico
MINERAL Alimentos en los que se
encuentra
Funciones principales Efectos de la deficiencia
Macrominerales (más de 100 mg diarios)
Calcio
(Ca)
Leche, productos
lácteos, carne, huevos,
legumbres, verduras
Formación de huesos y dientes,
coagulación sanguínea y transmisión
nerviosa
Raquitismo, osteoporosis
Cloro
(Cl)
Alimentos que
contienen sal, algunas
verduras y frutas
Regulación de fluidos entre células o
capas de células
Desequilibrio ácido-base en los
fluidos corporales (muy raro)
Magnesio
(Mg)
Cereales, verduras de
hoja verde
Activación de enzimas, síntesis de
proteínas
Fallos en el crecimiento,
problemas de comportamiento,
convulsiones
Fósforo
(P)
Leche, queso, yogur,
pescado, aves de
corral, carnes, cereales
Formación de huesos y dientes,
mantenimiento del equilibrio ácido-base
Debilidad, pérdida de calcio
Potasio
(K)
Bananas, verduras,
patatas, leche, carnes
Mantenimiento del equilibrio ácido-base
y de fluidos, transmisión nerviosa
Calambres musculares, pérdida
del apetito, ritmo cardiaco
irregular
Azufre
(S)
Pescado, aves de
corral, carnes
Mantenimiento del equilibrio ácido-base
y funcionamiento del hígado
Trastornos poco probables
aunque el cuerpo reciba menos
cantidades de las necesarias
Sodio
(Na)
Sal de mesa Mantenimiento del equilibrio ácido-base
y del nivel de agua en el cuerpo,
función nerviosa
Calambres musculares, pérdida
del apetito
Microminerales
Cromo Legumbres, cereales,
vísceras, grasas,
aceites vegetales,
carnes, cereales
Metabolismo de la glucosa Aparición de diabetes en adultos
Cobre Carnes, agua potable,
cereales integrales,
ostras nueces.
Formación de glóbulos rojos,
componente de enzimas y formación
de huesos.
Anemia, afecta al desarrollo de
huesos y tejido nervioso
Flúor Agua potable, té,
mariscos
Mantenimiento de la estructura ósea,
resistencia a la caries dental
Osteoporosis, caries dental
Yodo Pescado de mar,
marisco, productos
lácteos, verduras, sal
yodada
Síntesis de las hormonas tiroideas Inflamación del tiroides (bocio)
Hierro Carnes magras, hígado,
huevos, cereales,
verduras de hoja verde,
legumbres
Formación de hemoglobina y de
enzimas.
Anemia, uñas en forma de
cuchara, deterioro de la
capacidad de aprendizaje,
alteraciones intestinales.
Selenio Marisco, carnes,
cereales
Previene la descomposición de grasas
y otras sustancias químicas del cuerpo
Anemia, dolor y debilidad
muscular.
Cinc Carnes magras, pan y
cereales, legumbres,
marisco
Componente de muchas enzimas Fallos en el crecimiento, atrofia
de las glándulas sexuales,
retraso en la curación de heridas