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- 1. ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES: ENFOQUE ESTRATÉGICO PARA LA TOMA DE DECISIONES Ely Israel Borja Salinas Mauricio Federico Ortuño Delgado Lorenzo Ricardo Fernández Argüelles Sucre Samuel Cando Pacheco www.cidepro.org
- 3. III Ely Israel Borja Salinas Mauricio Federico Ortuño Delgado Lorenzo Ricardo Fernández Argüelles Sucre Samuel Cando Pacheco ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES: ENFOQUE ESTRATÉGICO PARA LA TOMA DE DECISIONES OPERATIONS MANAGEMENT: STRATEGIC APPROACH IN DECISION MAKING
- 4. IV Ely Israel Borja Salinas Mauricio Federico Ortuño Delgado Lorenzo Ricardo Fernández Argüelles Sucre Samuel Cando Pacheco Administración de Operaciones: Enfoque Estratégico para la Toma de Decisiones Operations Management: Strategic Approach in Decision Making
- 5. V Autores: Ely Israel Borja Salinas Facultad de Ingeniería Química Facultad de Ciencias Sociales, Educación Comercial y Derecho Universidad de Guayaquil Universidad Estatal de Milagro eborjas@unemi.edu.ec ely.borjas@ug.edu.ec https://orcid.org/0000-0003-1465-9538. Lorenzo Ricardo Fernández Argüelles Facultad de Ingeniería Química Universidad de Guayaquil ricardo.fernandeza@ug.edu.ec https://orcid.org/0000-000-7475-1737 Mauricio Federico Ortuño Delgado Director de Gestión de Proyectos Internacionales Universidad de Guayaquil mauriciortuno2@gmail.com https://orcid.org/0000-0001-6534-1138 Sucre Samuel Cando Pacheco Facultad de Ingeniería Química Universidad de Guayaquil sucre.candop@ug.edu.ec https://orcid.org/0000-0001-8068-848X Advertencia: Está prohibido, bajo las sanciones penales vigentes que ninguna parte de este libro puede ser reproducida, grabada en sistemas de almacenamiento o transmitida en forma alguna ni por cualquier procedimiento, ya sea electrónico, mecánico, reprográfico, magnético o cualquier otro sin autorización previa y por escrito del Centro de Investigación y Desarrollo Profesional (CIDEPRO).
- 6. VI Primera Edición, septiembre 2019 Administración de Operaciones: Enfoque Estratégico para la Toma de Decisiones ISBN: 978-9942-823-07-6 (eBook) ISSN: 2600-5719 (electronic) https://doi.org/10.29018/978-9942-823-07-6 Editado por: Centro de Investigación y Desarrollo Profesional © CIDEPRO Editorial 2019 Babahoyo, Ecuador Móvil - (WhatsApp): (+593) 9 8 52-92-824 www.cidepro.org E-mail: editorial@cidepro.org Este texto ha sido sometido a un proceso de evaluación por pares externos con base en la normativa editorial de CIDEPRO. Diseño y diagramación: CIDEPRO Editorial Diseño, montaje y producción editorial: CIDEPRO Editorial Hecho en Ecuador Made in Ecuador
- 7. VII ÍNDICE CAPÍTULO 1 ¿QUÉ ES LAADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES?......... 14 La administración de operaciones como un conjunto de decisiones................................................................. 15 ¿Por qué se debe estudiar la administración de operaciones?........... 17 La productividad............................................................................... 18 Curva de experiencia......................................................................... 20 Concepto de la experiencia............................................................... 21 Factores que causan la curva de la experiencia................................ 21 Características de la curva de la experiencia.................................... 23 Distribución de la fuerza laboral....................................................... 24 Indicadores de gestión....................................................................... 26 Diseño de procesos........................................................................... 27 Diagramas de procesos..................................................................... 28 Etapa 1: aprestarse para la sesión del diagrama de flujos de procesos......................................................... 30 Etapa 2: identificar las principales tareas del proceso...................... 31 Etapa 3: trazar el diagrama de trabajo............................................... 31 Etapa 4: analizar el diagrama de flujos............................................. 33 Estudio de tiempo............................................................................. 33 Importancia y usos de los estudios de tiempos y movimientos........ 34 Objetivos del estudio de tiempo........................................................ 34 Elementos del estudio de tiempo...................................................... 35
- 8. VIII Técnicas que se utilizan para el estudio de tiempo........................... 35 Muestreo del trabajo......................................................................... 35 Fórmula para determinar el número de observaciones..................... 36 Ventajas del muestreo del trabajo..................................................... 37 Estudio de tiempo cronometrado (cronometraje)............................. 37 Tiempos predeterminados................................................................. 40 Medición de trabajo.......................................................................... 40 Técnicas utilizadas en la medida del trabajo..................................... 41 Responsabilidades de la medición del trabajo.................................. 43 Productividad dentro de las organizaciones...................................... 44 Utilidad de la medición del trabajo................................................... 45 Escala de valorización....................................................................... 48 CAPÍTULO 2 CONTROL ESTADÍSTICO DE PROCESOS.................................. 51 SPC-Statical Process Control............................................................ 51 Proceso.............................................................................................. 51 ¿Qué es el Control Estadístico de Procesos?.................................... 54 Fuentes de variación......................................................................... 55 Causas comunes................................................................................ 57 Causas asignables.............................................................................. 58 Sistemas de medición........................................................................ 58 Gráficos de control............................................................................ 59 Tipos de gráficos de control.............................................................. 61 Proceso de inspección....................................................................... 62
- 9. IX Métodos de control estadístico de proceso....................................... 70 Gráficas de control para variables..................................................... 70 Ejemplo de uso de gráficas X y R para vigilancia de un proceso..... 72 Capacidad de los procesos................................................................ 73 Razón de la capacidad de un proceso............................................... 74 Aplicación de programa para realizar gráficos de control................ 75 Manejo de statgraphics..................................................................... 75 Descripción de una variable.............................................................. 76 Histograma y polígono de frecuencias.............................................. 77 Diagrama de sectores........................................................................ 78 Diagrama de barras........................................................................... 79 Diagrama de cajas............................................................................. 80 Instalación del software.................................................................... 82 Herramienta del programa (gráficos de control ewma).................... 84 CAPÍTULO 3 PLANEACIÓN GENERAL DE LA PRODUCCIÓN...................... 87 Factores de volumen de producción................................................. 87 Función de producción...................................................................... 87 Ejemplo de capacidad de producción............................................... 89 Los factores productivos en una empresa......................................... 92 Frontera de posibilidades de producción.......................................... 92 Costo marginal.................................................................................. 96 Los costes de producción y los factores de producción.................... 96 Punto de equilibrio............................................................................ 96
- 10. X Objetivo ............................................................................................ 97 Usos y limitaciones .......................................................................... 98 Análisis del punto de equilibrio........................................................ 98 Factores determinantes del punto de equilibrio................................ 99 Formas de representar el punto de equilibrio...................................100 Pasos para hallar el punto de equilibrio...........................................101 Cálculo gráfico del punto de equilibrio............................................103 Método gráfico ................................................................................104 Cálculo matemático del punto de equilibrio....................................106 Cálculo del punto de equilibrio........................................................106 Cálculo del punto de equilibrio de multi-productos........................108 Método de margen de contribución marginal ponderado................109 Pronóstico de venta..........................................................................110 Importancia......................................................................................111 Métodos para pronosticar las ventas................................................111 Según el plazo..................................................................................112 Según el entorno a pronosticar.........................................................112 Según el procedimiento empleado...................................................113 Métodos cualitativos........................................................................113 Métodos cuantitativos......................................................................115 Ejemplo de promedios móviles........................................................117 Ejemplo de promedio móvil ponderado...........................................117 Capacidad productiva.......................................................................119
- 11. XI CAPÍTULO 4 MODELO DE INVENTARIOS......................................................121 Inventarios y tipos de inventarios ..................................................121 Clasificación de inventarios.............................................................122 Clasificación de inventarios por su forma........................................122 Clasificación de inventarios por su función.....................................122 Inventario de seguridad o de reserva...............................................122 Inventario de desacoplamiento........................................................123 Inventario en tránsito.......................................................................123 Inventario de ciclo............................................................................123 Inventario de previsión o estacional................................................124 Sistema de inventarios.....................................................................124 Modelo básico de inventarios..........................................................124 El Modelo Economic Order Quantity Básico o Modelo de Harris-Wilson.................................................................125 Análisis de post optimalidad............................................................127 Modelos especiales de inventario....................................................129 Reabastecimiento no instantáneo.....................................................130 Descuentos por cantidad..................................................................134 EOQ con descuentos por cantidad...................................................135 Ventajas............................................................................................136 Esquema de descuentos por cantidades...........................................137 Aplicaciones.....................................................................................137 Decisiones para un periodo..............................................................138
- 12. XII Problema 1.......................................................................................141 Solución...........................................................................................142 Aplicación en la ingeniería..............................................................143 Problema 2.......................................................................................144 Datos................................................................................................144 Fórmulas que se va a usar................................................................144 Costos que intervienen en los inventarios........................................146 Objetivos del inventario...................................................................146 Uso de los costos .............................................................................147 Costo de mantener inventario..........................................................148 Variables que afectan a la gestión del inventario.............................149 Los inventarios.................................................................................151 Transporte........................................................................................151 Costo de mantener............................................................................152 Costo por faltantes...........................................................................152 Costos de pedido..............................................................................152 ACERCA DE LOS AUTORES.......................................................153 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS............................................157
- 13. 167