1. Métodos de conservación en Alimentos

2. Principios Generales de la Conservación de Alimentos Existen 2 métodos de conservación: Métodos de conservación que retrasan el crecimiento de microorganismos y su acción sobre los alimentos (refrigeración, congelación). Método que destruye los microorganismos (calor, secado, radiación, adición de azúcar, salado, ahumado, encurtido, escabechado, alcohol, grasas, vacío).

3. Principios Generales de la Conservación de Alimentos El alimento procesado tiene que ser como mínimo un poco menos “peligroso” para la salud que el alimento sin procesar. Existen bacterias como la Yersinia o Listeria que resisten bajas temperaturas, creciendo a 4 C. desarrollándose en refrigeración.