Técnicas de conservación de alimentos

1. U.T. PROCESOS DE
CONSERVACION
(DURACION 6 HORAS)

2. OBJETIVO DE LA CONSERVACIÓN
El objetivo de la conservación es la de
mantener un producto en perfectas
condiciones higiénicas, conservando sus
cualidades organolépticas durante el
mayor tiempo posible. Evitando el cambio
de olor, color o sabor.

5. ACCIÓN DE LOS MICROORGANISMOS
SOBRE LOS ALIMENTOS
• Deterioro del producto
• Acción positiva
• Acción tóxica

6. FACTORES QUE FAVORECEN EL
DESARROLLO DE LOS
MICROORGANISMOS
• ACTIVIDAD DEL AGUA
• TEMPERATURA
• TIEMPO
• ALIMENTO
• pH
• EL OXÍGENO

7. MÉTODOS DE
CONSERVACIÓN
Conservación por calor
Pasteurización
Esterilización
Uperización
Escaldado
Conservación por frío
Refrigeración
Congelación
Ultracongelación

8. MÉTODOS DE
CONSERVACIÓN
Modificación de la actividad del agua:
Deshidratación
Salazón
Ahumado
Tratamiento por radiaciones
Modificación de pH:
Escabeche
encurtidos

9. MÉTODOS DE
CONSERVACIÓN
Mediante gases:
Envasado al vacio
Atmosfera controlada
Atmosfera modificada
Mediante aditivos
Conservantes
Antioxidantes

10. DIFERENCIA ENTRE
CONSUMO PREFERENTE Y
FECHA DE CADUCIDAD

11. CONCLUSIÓN
Conservar los alimentos es lograr
mantenerlos durante largo tiempo, bajo
ciertas condiciones que nos permitan
consumirlos en cualquier momento, sin
que causen daño a nuestra salud.

12. BIBLIOGRAFÍA
• Humanes J. Pablo. Pastelería y panadería. Ed.
McGrawHill. 1994
• Armendariz Sanz J.L. Seguridad e higiene en la
manipulación de alimentos. Ed. Paraninfo.
Madrid 2012
• AAVV. Seguridad e higiene en la manipulación
de alimentos. Ed. Altamar. Barcelona 2013