4. Hemos elegido la 4ª gama porque es la que
presenta más problemas
Envases permeables
Son los alimentos menos procesados
Son los alimentos que más fácilmente se oxidan
Su envoltura es frágil: rotura en el transporte
6. Soluciones que se están desarrollando
Tratamientos químicos:
• Antioxidantes naturales (fundamentalmente sintéticos)
• Antioxidantes sintéticos (no naturales)
• Texturizantes, etc..
Tratamientos físicos:
• Ultrasonidos
• Altas presiones
• Irradiación
• Uso de nuevos envases: atmósfera inerte y controlada
• Etc..
7. Inconvenientes a las soluciones:
Tratamientos químicos :
• Los productos naturales usados son de
baja actividad y los sintéticos pueden
producir problemas de salud
Tratamientos físicos:
• Exceptuando los nuevos envases, el resto:
Alto precio y pérdida de propiedades del
alimento
8. Sustituir los tratamientos químicos y físicos
por un TRATAMIENTO NATURAL
¿Dónde vamos a obtener los antioxidantes naturales?
Los residuos de las industrias de los alimentos
9. Residuos ricos en antioxidantes:
Industria Producción Poder Utilización Antioxidantes
(nacional) Contaminante residuos
Tomate alta medio resuelta Media
Uva alta medio resuelta Muy alta
Aceituna alta alto No resuelta Muy alta
Nuestra propuesta: residuos de la aceituna
Contiene muchos antioxidantes: fenoles
Descontaminamos los residuos
10. Antioxidantes naturales
en disolución
ENVASADO
Escurrido y/o secado
Añadiendo antioxidantes
ENVASES BIOACTIVOS
naturales en su fabricación
11. SÍ
Para 1 kg de alimentos mínimamente procesados y su envase hace falta
muy poca cantidad de antioxidante natural: 10-1 mg
La adición de antioxidantes cuesta:
3 céntimos de euro/Kg de alimento
Al precio del antioxidante hay que sumarle operaciones muy
simples y económicas de impregnación y de escurrido:
TOTAL: menos de 0.05 euros por kilogramo envasado
12. Llegamos a un alimento de 4ª gama que
durará más tiempo gracias a:
Su impregnación en antioxidantes naturales
Formación de nuevos envases bioactivos
Se revaloriza un residuo contaminante
Finalmente se obtiene un alimento no sólo
más duradero sino también más saludable:
alimento funcional.
13. Revistas científicas
A.M. Herrero, M. D. Romero de Ávila (2006). Innovaciones en el procesado de alimentos:
Tecnologías no térmicas. Rev. Med. Univ. Navarra, 50, 71-74.
Fernández-Bolaños, J. y col., (2006). Extraction of interesting organic compounds from olive
oil waste. Grasas y Aceites, 57, 95-106.
Trabajo de tesis
Welti-Chanes,J.; Bermúdez Aguirre, D. (2003). Nuevas tendencias en el procesamiento de
alimentos. Departamento de Ingeniería Química y Alimentos. Universidad de las Américas.
Puebla. Méjico.
Capítulo de libro
Rodríguez, G. y col., (2010). Olive Oil and By-Products: Mainly Components and
Compounds, Effect on Health. Olive Oil and Health. ISBN-978-1-61761-170-4.
Patentes
Medina Méndez y col. (2006). Procedimiento para prevenir el desarrollo de la rancidez y
preservar la calidad en productos transformados de la pesca”. Número 200401101, España.
Fernández-Bolaños, J. y col. (2011). Extracto fenólico de los subproductos de la aceituna
tratados térmicamente. P201131041, España.
14. DIFUSIÓN A TRAVÉS DEL BLOG DEL COLEGIO SAN JOSÉ:
http://conventosanjose.blogspot.com/
MEDIOS DE DOFUSIÓN LOCAL: PRENSA.
EXPOSICIÓN DEL TRABAJO EN SEMINARIOS: