este archivo contiene informacion referente al ganado porcino, todo esto fue llevado a cabo por requerimiento de actividad en el diplomado de la upel asignatura del prof. Juan Vezga
2. Cuando se despieza el cerdo, cada parte va a un sitio distinto y según lo que se quiera hacer con la pieza; y si no se va a realizar ningún producto, se llevan a las cámaras de congelación para que se conserve bien y hasta que se utilicen. A lo largo de la línea principal donde están los cerdos colgados cabeza a bajo, parten varias líneas de despiece donde los cerdos son despojadas de: el espinazo, la cabeza, las costillas, el lomo, el tocino y las paletas.
4. Cabeza: Pieza del cerdo con abundante grasa y un alto porcentaje de cartílago, especialmente en la oreja. Apreciada por ser muy gustosa y por su textura crujiente una vez frita. Se puede preparar a la brasa o frita. En Galicia se prepara cocida Papada: Es una pieza con un alto contenido de grasa. Se prepara a la brasa y también se destina a la elaboración del cocido.
5. La punta del solomillo es, como su nombre indica, la punta del solomillo en su parte más ancha y se suele vender por separado. Se trata de una pieza muy pequeña, unos 10/12 centímetros. Se destina a la elaboración de "pinchos".