2. Acidos grasos CH 3 (CH 2 ) n COOH Tipo N o de átomos de carbono • Cadena corta 2-4 • Cadena media 6-10 • Cadena larga 12-36 Saturados no saturados

3. NOMENCLATURA Acido decanoíco  cido palmítico (hexadecanoíco) CH 3 (CH 2 ) 4 CH 2 CH= CHCH 2 (CH 2 ) 5 CH 2 COOH 16:1 9 16:1   CH 3 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 COOH 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1   ω ω

4. Acidos grasos saturados

5. Isomería de los ácidos grasos H H H CH 2 CH 3 C=C C=C HOOC CH 2 CH 3 HOOC H

6. Mezcla de ácidos grasos saturados e insaturados

7. Acidos grasos insaturados, naturales Esqueleto Estructura Nombre Sistemático Nombre común Pf

8. Oxidación de ácidos grasos R-CH=CH-CH 2- (CH 2 ) n -COOH R-CH=CH-CH -(CH 2 ) n -COOH • o 2 R-CH=CH-C -(CH 2 ) n -COOH O-O • R-CH=CH-CH 2- (CH 2 ) n -COOH R-CH=CH-C -(CH 2 ) n -COOH O-OH R-CH=CH-C -(CH 2 ) n -COOH + • OH O •

9. Formación de una micela

10. Triglicéridos o Acil glicéridos Lípidos complejos

11. Nomenclatura de los triacilglicéridos O α CH 2 O-C- (CH 2 ) 16 CH 3 O β CHO- C-(CH 2 ) 7 CH=CH -(CH 2 ) 7 CH 3 O α' CH 2 O-C- (CH 2 ) 14 CH 3 L- α- estearoil- β-oleoil-α’-palmitato de glicerilo