Empresa Pizzeria Karaoke Gioventu

1. “Año de las Cumbres Mundiales en el Perú”
UNIVERSIDAD NACIONAL
FEDERICO VILLARREAL
Profesionales Formando Profesionales
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMÍA
“PROYECTO DE INVERSIÓN”
PIZZERÍA – KARAOKE
ASIGNATURA : PROYECTOS I
JEFE DE PRÁCTICA : LLANOS, Marcos
INTEGRANTES : ESCALANTE REDONDEZ, Flor Vanesa
MAMANI CHURA, Gustavo Nelson
RODRIGUEZ SANCHEZ, Pilar Hilda
SANTOS OBANDO, Geraldine María
AÑO : QUINTO
CICLO : IX
SECCIÓN : “F”
TURNO : NOCHE Lima, Julio 2009

2. ANÁLISIS DE INFORMACIÓN
Para nuestro proyecto de Inversión Gioventù Pizzería – Karaoke elegimos usar fuentes de
información primaria, es decir elaboramos nuestra propia encuesta y salimos a campo a
realizarla, el lugar donde realizamos las encuestas fueron en las diferentes facultades de la
Universidad Nacional Federico Villarreal en el local central, el local de colmena y el local
de colonial.
Estas son algunas de las preguntas realizadas en la encuesta:
¿CON QUÉ TE GUSTARÍA QUE VENGA
INCLUIDO EL RESTAURANTE DE PIZZA?

3. SÓLO
KARAOKE PELÍCULAS OTROS TOTALES
RESTAURANTE
UBICACI
CENTRAL 16 16 8 0 40
ÓN
CC F Y C 19 12 6 3 40
COLONIA
20 10 8 2 40
L
TOTAL 55 38 22 5 120
De una muestra de 120 personas, el 45.8% de los encuestados prefirieron karaoke, siendo
este servicio el más votado por el local de la facultad de Ciencias Financieras y Contables
seguido del local central de nuestra universidad, acercándose el servicio adicional de las
películas con un 31.7%, por lo tanto podemos decir que la ubicación apropiada para
nuestro proyecto seria cerca a dichos locales ya que contamos con la mayor aprobación.
¿CON QUÉ FRECUENCIA VAS A DIVERTIRTE CON TUS AMIGOS?

4. FRECUENCIA DE UBICACIÓN
DIVERSIÓN
CENTRAL CC F Y C COLONIAL TOTAL
SÓLO LOS FINES DE SEMANA 33 35 29 97
DOS O TRES VECES POR 6 4 8 18
SEMANA
TODOS LOS DÍAS 1 1 3 5
TOTAL 40 40 40 120
Con respecto a la frecuencia con que se van a divertir podemos observar que el 80.8% de
encuestados sale los fines de semana ocurriendo esto con mayor incidencia en el local de
Ciencias Financieras y Contables que sería el mercado meta a captar. Por lo tanto diríamos
que nuestros mayores ingresos vendrían los fines de semana.
¿ACOMPAÑADO DE QUIÉN SUELES IR A UN RESTAURANTE?

5. COMPAÑÍA ADICIONAL FRECUENCIA PORCENTAJE
FAMILIA 16 13.3
AMIGOS 46 38.3
COMPAÑEROS DE TRABAJO 2 1.7
SÓLO 2 1.7
FAMILIA Y LOS AMIGOS 54 45
TOTAL 120 100
Referido al tipo de compañía que prefieren salir el 45% del total de encuestados pusieron
que el tipo de acompañante son su familia y amigos, seguido de un 38% que lo hacen
generalmente con amigos; siendo este indicador favorable para nuestros ingresos futuros.
TIPO DE ACOMPAÑANTE
13%
45%
38%
2%
2%
Familia Amigos Compañeros de Trabajo Sólo Familia y los amigos
DEFINIENDO EL NEGOCIO

6.  RESEÑA HISTÓRICA DEL NEGOCIO
Todo empezó por una tarea de la universidad y obtener una buena calificación en el curso
de Proyectos I, nos juntamos 4 amigos miembros del grupo del curso y nos pusimos a
pensar en un negocio que nos de liquidez y al mismo tiempo que se identifique con
nosotros como jóvenes que somos. Entonces pensábamos en algo que a los jóvenes les
encanta hacer y juntarlo con algo divertido, pusimos todas las ideas que se nos vino a la
mente en un cuaderno tal y como nos indico el profesor del curso.
Como todos sabemos lo que más le gusta hacer a los jóvenes es comer y al mismo tiempo
divertirse como cantando o bailando y es así como surge la idea del negocio de Pizzería –
Karaoke.
La idea de las Pizzas fue porque simplemente nos encanta la pizza. Desde la increíble
experiencia de su sabor hasta su delicioso aspecto y rico olor y de la misma manera el
Karaoke como valor agregado a nuestro negocio.
Los fundadores del negocio son cuatro estudiantes universitarios de la Universidad
Nacional Federico Villarreal que decidieron poner algunas reglas como: “usar únicamente
los más finos ingredientes y hornear cada pizza en el momento que se le ordene”.
El nombre de Gioventù Pizzería – Karaoke se debió simplemente a que queríamos plasmar
un estilo juvenil, es por eso que decidimos poner como nombre a nuestro negocio
“Juventud” pero en el idioma Italiano para que se identifique con el producto que
ofrecemos (Pizzas)
 NOMBRE DEL NEGOCIO
RAZÓN SOCIAL: GIOVENTÙ S.R.L

7. RAZÓN COMERCIAL: GIOVENTÙ
 VISIÓN DEL NEGOCIO
Ser la cadena de pizzas - karaoke con la operación más exitosa y la primera en preferencia
del mercado Peruano.
 MISIÓN DEL NEGOCIO
Clientes:
Gioventù obtendrá la lealtad de sus clientes a través de sus auténticos productos de calidad
superior, y su excepcional servicio al cliente.
Miembros de Nuestro Equipo:
Nuestros empleados son nuestros más valiosos recursos. Gioventù proporciona un liderazgo
consistente con oportunidades de avance para aquellos empleados de demuestren pasión
por su trabajo, un entendimiento de nuestros valores, orgullo en el valor de la marca
Gioventù y ética en su trabajo.
 OBJETIVOS DEL NEGOCIO
 Incrementar el número de tiendas en el Perú ubicadas estratégicamente cerca a
nuestro público objetivo, es decir universidades e institutos.
 Lograr una excelente rentabilidad.
 Dar la mejor relación Calidad - Precio del mercado de cadenas
de pizzas en el país.
 Vender productos de altísima calidad.
 Mejorar la imagen de nuestras tiendas.
ORGANIGRAMA DEL NEGOCIO

9.  ANÁLISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL
Factores Socio-Culturales
 Las culturas organizacionales de las empresas dentro de este mercado muchas veces
no se adecuan a la población que va dirigida.
 La mayoría de la población no tiene la costumbre de consumir Pizza especialmente
en los horarios de almuerzo por lo que estos prefieren acudir a restaurantes si es que
no van a sus hogares. Generalmente las Pizzas se consume los fines de semana.

10. 
Recientemente los medios de
comunicación están influenciando al
consumidor a adquirir Pizzas y este tipo de comida rápida.
 Con la entrada de diversas empresas transnacionales estas podrán cambiar en cierta
medida la cultura que se tiene en nuestra población para la adquisición y consumo
de Pizzas y las diversas comidas rápidas especialmente en sus establecimientos.
 Nuestros clientes potenciales no están acostumbrados a exigir calidad en los
servicios ya que nuestros clientes son jóvenes, es por eso que a muchas empresas les
es fácil entrar en este tipo de mercados.
 El consumidor no es fiel en sus marcas ni en sus preferencias, salvo excepciones tan
pequeñas del segmento.
 La gente a la que va dirigida la publicidad de Pizzas es de clase media y alta más no
para los jóvenes estudiantes.
 Las empresas tienen la idea que la publicidad es un gasto y no así una inversión.
 Por las características de momento económico en el que se viven, el cliente
potencial prefiere un producto que además de ser barato llegue a saciarlo.
Factores Económicos

11. La economía peruana con respecto al consumo privado aumentó en 8,8 por ciento, esta es la
tasa más alta registrada desde 1995, lo que refleja el incremento en el ingreso nacional
disponible (8,0 por ciento), en el crédito de consumo de las instituciones financieras (21 por
ciento) y en el empleo urbano (8,3 por ciento).
En esta evolución también estuvo vinculada con la apertura de nuevos centros comerciales,
negocios diversos y la expansión de los existentes, tanto en la capital como en el interior
del país. En 2008 se inauguraron seis centros comerciales, de los cuales la mitad se ubican
en Lima, mientras que los restantes están en provincias.
La inversión privada creció 25,6 por ciento en 2008. Este dinamismo se reflejó en la
construcción de nuevas plantas y en la ampliación de otras existentes para equiparar la
oferta con la mayor demanda de la población, asociada esta última al proceso de
crecimiento económico. Cabe destacar que la inversión privada viene creciendo a tasas de
dos dígitos desde el segundo trimestre de 2005.
Entonces podemos concluir que el país se encuentran bien económicamente a pesar de la
crisis que estamos atravesando por lo tanto es rentable abrir un negocio en esta época.
Factores Tecnológicos
La tecnología en la industria de las Pizzas y todo tipo de comida rápida, por lo general no
es de punta y se usan medios de producción muy domésticos o tradicionales. Este mercado,
por las características del mismo, se torno muy dinámicamente en un sector que se
desarrolla rápidamente, lo cual llevo a la inclusión de grande empresas que trajeron consigo
tecnología de punta (Pizza Hut, Rustica, Papa Johns, Dóminos Pizza, etc).

12.  ANÁLISIS DEL MERCADO POTENCIAL
 Examinando el Mercado Peruano de Pizzas, podemos decir que existe muchas
empresas que incursionan en este rubro, pero ninguno que ofrece el valor agregado
de karaoke.
 Cabe destacar que Gioventù dará oportunidad de trabajo a los jóvenes universitarios
de la Universidad Nacional Federico Villarreal principalmente aquellos que estén en
la facultad de economía.
 La empresa estará ubicado estratégicamente cerca a la Universidad Nacional
Federico Villarreal.

13.  Los clientes potenciales serán los alumnos de las diferentes facultades de la
Universidad que se encuentren en el centro de lima y de los diversos institutos que
se encuentren cerca a la ubicación de la empresa.
 Con respecto a los precios, estos serán adecuados para la economía del joven
estudiante, si bien es cierto la gran mayoría de los estudiantes no cuentan con un
ingreso es por eso que las pizzas tendrán un costo medio siendo el servicio de
karaoke gratuito. Si el cliente solo desea el servicio de karaoke entonces este será
accesible por el consumo de bebida.
 SEGMENTANDO EL MERCADO: PÚBLICO OBJETIVO
El público objetivo al cual quiere satisfacer Gioventù es a los jóvenes universitarios que se
encuentran en la universidad Nacional Federico Villarreal y a los demás estudiantes de
institutos que se encuentren en el centro de Lima porque estos constituyen potenciales
clientes que sean leales.
Las edades de nuestro público objetivo se encuentran entre los rangos de 17 – 25 años

14. VENTAJA
COMPETITIVA

16. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

17. ESTRATEGIAS DE
Empresas Nivel de aceptación Tipo de cliente ¿Por qué razón ¿Dónde se ¿A qué
competidoras Alto Regula Poco que atiende la eligen? comercializa precio lo
el producto? venden?
r
clase media- centros
Pizza hut X variedad calidad S/.15 a +
alta comerciales
clase media- centros
Rustica X variedad S/.15 a +
alta comerciales
Domino’s centros
X clase media precios S/.11 a +
pizza comerciales
precios centros
Papa johns X clase media S/. 13 a +
calidad comerciales
MERCADEO
A. ESTRATEGIA DE PRODUCTOS
La Organización ofrece como producto principal pizzas adicional a este se brinda el
servicio de karaoke, con la finalidad de crear un ambiente más entretenido y cómodo, es
decir nuestra organización Gioventú ofrece un servicio completo de restaurante
pizzería-karaoke.
 LA MARCA
La marca Gioventù tiene por finalidad diferenciarse de los competidores como
herramienta fundamental para el desarrollo del posicionamiento de nuestro producto y
un elemento de tipo legal que permita defender nuestros derechos. Nuestra marca es

18. genérica característica de productos de
alimentación que es nuestro caso.
Se eligió el Nombre Gioventù, porque
está relacionado con nuestro mercado
meta que son jóvenes (Gioventù en
italiano significa Jóvenes); también se consideró la traducción a este idioma por
considerar que Italia es el principal país productor de pizzas. Tomando en cuenta que
nuestra organización brinda el servicio de karaoke, en nuestro logo se decidió
intercambiar la G de Gioventù por un símbolo musical, porque Gioventù no solo es
pizzería sino es pizzería y algo más.
Con estas características se pretende posicionar nuestra marca en la mente de los
consumidores.
 PRODUCTO
El principal producto que brinda Gioventù son las pizzas, las cuales tendrán una amplia
gama de variedades que van desde la pizza clásica (Americana, Peperoni, Hawaiana,
Mozzarella); hasta las pizzas especiales (Suprema, Loma Saltado); adicional a este se
pretende incursionar al mercado las pizzas peruanísimas con la finalidad de incorporara
a las pizzas el sazón peruano, así tenemos las pizzas acompañadas del rocoto relleno
arequipeño.
Americana

19. Peperon
i
Hawaiana
Add Subtitles Here
Mozzarella
Además de las pizzas, Gioventù tambien ofrece:
Variedad Bebidas:

20. • Gaseosa
• Cerveza
• Licores: Sangría Pisco Sour, Piña Colada
Variedad Postres:
• Tortas
• Kekes
• Helados
 EMPAQUE DEL PRODUCTO
La función principal del empaque es la de proteger y preservar el producto en el tiempo
que transcurre desde la fabricación del producto hasta el momento del consumo. Los
empaques pueden ser muy variados y en muchas ocasiones la principal ventaja
competitiva de los productos estriba en ellos mismos. En muchos productos, sobre todo
en aquellos que se venden en régimen de autoservicio, el empaque actúa como personal
de ventas, luego debe ser capaz de generar atractivo para el cliente y proporcionarle la
suficiente información.
El empaque Gioventù atraerá la atención del consumidor, permitirá identificar el
nuestro producto, distinguirlo de otras marcas, también permitirá categorizarlo dentro
de un grupo de productos.
Es así que nuestra Organización tendrá tres tipos de empaques referentes al tamaño de
las pizzas:
• Grande
• Mediana
• Universitaria: Destinada a nuestro mercado meta, jóvenes universitarios.

21. B. ESTRATEGIA DE PLAZA
 ESTRATEGIA DE UBICACIÓN
En la selección de la plaza es importante seleccionar el tamaño y el valor del mercado
potencial que se desea abastecer. La cobertura de mercado es tan importante para
nuestra organización que es absolutamente necesario un canal para lograrla.
Gioventù tiene como mercado meta a los Jóvenes, es por ello que el local para inicio de
nuestras operaciones será frente a nuestro mercado meta que sería frente a la
universidad Federico Villarreal.
En base a la encuesta realizada de una muestra de 120 personas, el 45.8% de los
encuestados prefirieron karaoke, siendo este servicio el más votado por el local de la
facultad de Ciencias Financieras y Contables seguido del local central de nuestra
universidad, acercándose el servicio adicional de las películas con un 31.7%.
UBICACIÓN * SERVICIO ADICIONAL
Karaoke Películas Sólo Otros TOTALES
restaurante
CENTRAL 16 16 8 0 40
CC F y C 19 12 6 3 40
COLONIAL 20 10 8 2 40
Total 55 38 22 5 120

22. Por lo tanto podemos decir que la ubicación apropiada para nuestro proyecto será cerca
a dichos locales porque contaríamos con la mayor aceptación a nuestro producto.
Otro de los indicadores para la elección de esta ubicación, es la frecuencia con que se
van a divertir los jóvenes, aquí podemos observar que el 80.8% de encuestados sale los
fines de semana ocurriendo esto con mayor incidencia en el local de Ciencias
Financieras y Contables que sería el mercado potencial a captar.
FRECUENCIA DE DIVERSIÓN * UBICACIÓN
Recuento
FRECUENCIA DE UBICACIÓN Total
DIVERSIÓN
CENTRAL CC F y C COLONIAL
Sólo los fines de semana 33 35 29 97
Dos o tres veces por semana 6 4 8 18

23. Todos los días 1 1 3 5
Total 40 40 40 120
 ESTRATEGIA DE CANAL DE DISTRIBUCIÓN
Las estrategias de plaza incluyen también administración del canal a través del cual la
propiedad de los productos se transfiere de los fabricantes al comprador y en muchos
casos, el sistema o sistemas mediante los cuales los bienes se llevan del lugar de
producción al punto de compra por parte del cliente final.
La estrategia de plaza de Gioventù es amplitud de distribución al cliente-meta,
utilizando la opción de distribución exclusiva, intensiva por áreas o total y selectiva
empleando varios distribuidores exclusivos.
La logística aglutina todas las funciones de distribución física, concentrándose en el
costo total de la distribución en lugar de hacerlos en sus funciones individuales, es decir
Venta Directa.
C. ESTRATEGIA DE PRECIO

24.  ESTRATEGIA DE PRECIOS ORIENTADOS AL MERCADO
(I) Competitivos: Aceptando la tasa actual o manteniendo o aumentando la
participación en el mercado mediante una agresiva política de precios.
(II) Orientados al cliente: Precios establecidos en relación con las actitudes y
comportamiento de nuestros clientes. La calidad y los costos se pueden variar para
permanecer en armonía con los precios.
En base a la Estrategia de precios orientados al mercado, los precios de nuestros
productos estarán basados en los precios de nuestros competidores; además se tomará
ventaja de los mismos.
 TÁCTICAS DE PRECIOS
Una vez determinado el precio se pueden emplear técnicas, tácticas de precios. En este
sentido la táctica particular a utilizar dependerá del servicio que brindamos, el mercado
objetivo y las condiciones generales que en ese momento predominan en el mercado.
Algunas de estas tácticas de precios a utilizar serían:
(I) Precios de descuento: Los precios de descuento se presentan en casi todos los
mercados y tienen por finalidad constituir una recompensa por servicios realizados que
permitan que haya producción y consumo del servicio, o como instrumento
promocional. Nuestra política de descuento estaría en función:
• Volumen
• Cliente Frecuente
• Días Especiales

25. (II) Precios de productos de promoción: Implica cobrar un precio reducido para el
primer pedido o contrato con la esperanza de obtener otros negocios de un cliente a
mejores precios.
D. ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN
Aunque el propósito general de la promoción de ventas como el de cualquier otra
actividad de la mercadotecnia es aumentar las ventas, su resultado específico dependerá
de cómo se emplea, a quién se dirige y como se realiza. A través de las actividades
promocionales de la empresa, es como ésta se comunica directamente con los clientes
potenciales. La promoción es básicamente un intento de influir en el público.
Objetivos de la promoción:
• Ampliar el número de consumidores
• Educar al público mediante campañas publicitarias.
Generalmente se considerarán las siguientes características en toda acción promocional:
• Unidad
• Potencia o concentración. Sin ella no se consigue la penetración
• Amplitud y repetición. Sí solo se realizan acciones aisladas, los resultados
también serán aislados y únicamente una campaña de gran envergadura puede
garantizar los resultados a nivel nacional.
• Variación. Una acción promocional repetida indefinidamente sin cambio alguno,
termina por ser totalmente ineficaz.
• Continuidad. Es el sentido de que no ha de haber interrupciones.
 CAMPAÑA PROMOCIONAL DE INGRESO AL MERCADO
Esta Campaña Promocional en el momento del ingreso al mercado estaría basado
principalmente en el uso de afiches, anuncios promociones, que serán colocados en las
instalaciones dentro y fuera de las locales de la Universidad Nacional Federico

26. Villarreal. (Local Central, Local de Ciencias Financieras y Contables y Local de
Ingeniería en Colmena), que rodearán nuestro local.
Estos afiches serán por lo general con gráficos y diseños relacionados al negocio, los
serán juveniles, llamativos y coloridos, estos mostrarán:
• Nuestros productos a ofrecer: pizzas, bebidas, postres, piqueos y otros.
• Nuestro servicio de karaoke: éste será nuestra principal herramienta a utilizar
para capturar nuestro mercado meta, debido a que éste es el valor diferencial que
caracterizará a Gioventù de las demás pizzerías del mercado ya que ellas sólo
brindan el servicio de restaurante, mientras que nuestra empresa Gioventù
adicional a este servicio brindará el de Karaoke, como ingrediente de diversión
para nuestro mercado meta y de la misma manera para todo aquel público
interesado en divertirse degustando de una deliciosa pizza y extraordinarios
tragos, que serán la mezcla perfecta y la mejor alternativa para salir. El karaoke
contará con una amplia variedad de temas musicales que compondrán su
repertorio musical en cualquiera de 5 idiomas (español, inglés, coreano chino,

27. japonés).
• Nuestro Ambiente: Se tratará de dar a conocer el ambiente juvenil de nuestro
local de inauguración compuesto por tres ambientes: el primero será por el
ambiente de pizzería – karaoke, el segundo ambiente estará formado por la

28. discoteca Gioventú y el bar y el tercero por el ambiente de box privados, estos
son espacios más pequeños para grupos que deseen un ambiente más cómodo y
sobre todo privado, este ambiente tendrá las mismas funciones que el primero
diferenciándose únicamente en la magnitud de espacio para los grupos a asistir.
PRIMER AMBIENTE

29. SEGUNDO AMBIENTE

30. TERCER AMBIENTE
• Nuestro personal de Atención: éste también será otra herramienta a
promocionar, debido a que el objetivo de Gioventù como organización es la de
incorporar personal juvenil para la atención de sus clientes, con la diferencia de

31. otros restaurantes que este personal, será personal villarrealino como primera
opción; es decir Gioventú tiene la finalidad de dar trabajo a jóvenes
universitarios, que deseen ser parte de este proyecto.
• Nuestra Blog: Gioventù cuenta con un blog juvenil e informativo que da a
conocer nuestros objetivos como organización, nuestros servicios; este blog a
sido creado con la finalidad de ser un medio de comunicación entre nuestros

32. clientes y nuestra empresa, porque el blog cuenta con espacios relacionados a
sugerencias para mejorar el negocio, así como también cuenta con encuestas a
nuestros clientes que a la organización le proporcionará un canal informativo a
considerar.
http://pizzeriakaraokegoiventu.wordpress.com/
 CAMPAÑA PROMOCIONAL DE PERMANENCIA EN EL MERCADO

33. La permanencia en el mercado de todo negocio depende en gran magnitud de las
promociones, muchos negocios empiezan su participación en el mercado con
excelentes promociones que muchas veces son descuidadas una vez que consideren que
ya tienen seguro su mercado, pero Gioventú es una organización que tiene en claro que
la permanencia en el mercado es vital y sobre a través de las compañas promocionales
que deben ser de manera continua, pues el mercado es variante en cuanto a gustos y
preferencias. Así se tienen campañas promocionales como:

36. ESTUDIO DE LA
LOCALIZACIÓN
La localización para el negocio es la esquina que se encuentra entre la Av. Colmena y la
Av. Cañete. Ubicado al frente de la central de la Universidad Federico Villarreal, por la
cual consideramos que es un lugar estratégico para nuestra empresa “GIOVENTÚ”
porque esta cerca a nuestro mercado meta, en este caso los universitarios.
Exactamente estaríamos hablando del establecimiento que se encuentra en esa esquina
ya que con nuestras debidas encuestas se pudo llegar a esa conclusión.
¿CON QUÉ TE GUSTARÍA QUE VENGA INCLUIDO EL RESTAURANTE DE
PIZZA?
Karaoke Películas Sólo Otros TOTALES
restaurante
UBICACIÓN CENTRAL 16 16 8 0 40
CC F y C 19 12 6 3 40
COLONIAL 20 10 8 2 40
Total 55 38 22 5 120
• Quisiéramos comprar el terreno pero como somos una empresa que recién va
comenzar, se puede ver que vamos a requerir de un debido financiamiento y es
por este que vamos a requerir de un alquiler para empezar nuestro negocio.
 PRECIO DEL ALQUILER DEL TERRENO: S/. 1200
 ÁREA TOTAL: 300mt2

37. DIVISIÓN DEL LOCAL
La división para nuestro negocio de “pizzería – karaoke” que hemos visto conveniente
es dividirla entre el primer y segundo piso como lo veremos a continuación:
PRIMER PISO
MODULO DE ATENCIÓN
CAJA PISTA DE
AL CLIENTE
BAILE
ENTRADA
DISTRIBUCIÓN DISTRIBUCIÓN DE MESAS
DE MESAS
bar.
BAÑO
En el primer piso de nuestro local será dividido en 2 ambientes, de la cual nuestra
primer ambiente será netamente para la “Pizzería – Karaoke”, mediante este croquis
podemos ver que en esta primera sala se encontrara el modulo de atención al cliente y
detrás de este se encontrará la cocina donde serán debidamente preparadas las pizzas, se
encontrará la caja y así también las distribuciones de las mesas acompañadas del
“karaoke”. En la segundo ambiente podremos encontrar un estilo diferente donde el
público podrá encontrar el valor agregado de la “DISCOTECA GIOVENTÚ”, en esta
segunda parte constará de una Pista de Baile, Bar, la Distribución de mesas y así
también el baño.
SEGUNDO PISO
BOX 1 BOX 2 BOX 3
PASADIZO BA ัO
Para nuestro segundo piso queremos tener o será dividido exclusivamente en 3 Boxes
Privados donde diferentes grupos puedan disfrutar y compartir con un grupo de amigos

38. mínimamente de 8 personas y así también podremos tener un pasadizo por donde
puedan ir a los sanitarios sin que puedan incomodar a los demás grupos .
ANÁLISIS DEL PROCESO
PRODUCTIVO

40. ESTUDIO TÉCNICO DE LA
PRODUCCIÓN
Masa para preparar pizza paso a paso:
• Ingredientes para 4 pizzas
• harina, 1 kilo
• agua, 500 cc
• sal, 10 gramos
• aceite, 90 cc
• levadura, 30 gramos
¿COMO PREPARAR LA MAZA DE UNA PIZZA?
• Colocar la harina con la sal sobre la mesa. Hacer un hoyo en el centro para
formar una corona.

41. • Poner en un bol el agua tibia, el aceite y la levadura. Revolver hasta que la
levadura se disuelva por completo. Verter el líquido en el hoyo central y unir
poco a poco con la harina.
• Amasar durante 7 minutos sobre la mesa enharinada. Hacer un bollo, cubrirlo
con polietileno y dejarlo descansar durante 10 minutos.
• Dividir la masa en 4 partes iguales. Formar bollos, taparlos y dejarlos descansar
durante 20 minutos.
• Los bollos se pueden congelar, antes del descanso. Envueltos herméticamente
con bolsas para freezer (es preferible que el envoltorio sea doble) se conservan
hasta 3 meses. Para utilizarlos, pasarlos a la heladera con 24 horas de
anticipación y luego dejarlos leudar a temperatura ambiente, en la misma bolsa,
abierta.
¿COMO PREPARAR UNA PIZZA?
Para el relleno, en este caso usaremos:

42. - Peperoni
- Queso
- Choclo
- Champiñones
- Vienesas/Salchichas
- Orégano
- Ajo en Polvo
- Salsa de Tomate
PASO 1
En 200 ml de agua tibia (no caliente, tibia, esto es importante) disuelvan los 20 g de
Levadura Fresca (También probamos con levadura instantánea, pero el resultado no fue
tan bueno como con levadura fresca), una cucharada colmada de Harina, un poco, muy
poco de azúcar y más o menos el doble de sal (en relación a lo que agregaron de
azúcar).
PASO 2
Revuelven hasta que se deshagan los grumos de harina, luego de esto dejan la mezcla
reposar 10 minutos, tratando que no se mueva.
2.1.- Durante los 10 minutos de reposo de la mezcla pueden preparar el choclo y los
champiñones (si usan champiñones en conserva no es necesario prepáralos, si son de
bandeja, deben saltearlos, botaran bastante jugo, este jugo no va en la pizza)
2.2.- Después de los 10 minutos verán como la mezcla “crece”, sale como una espuma.

43. PASO 3
Ahora, en los 300 gr de harina, pongan cuatro cucharadas de aceite, el ajo en polvo
(aunque esto es opcional y se puede reemplazar con lo que crean que le de un buen
sabor) y agreguen la mezcla que tenían reposando, ahora amasen y amasen y amasen, si
ven que la masa se les pega a las mano, necesita más harina (pero no abusen tampoco).
PASO 4
Amasen durante 10 minutos y cuando ya este lista la masa, la dejan en un lugar, cálido,
si la hacen en verano la pueden dejar a la intemperie, un día frío, dentro del microondas
es un buen lugar y recomiendo que la tapen con un paño de cocina.
Lo que tiene que pasar aquí, es que la masa empieza a crecer, tienen que ver cuando
alcance el doble de su tamaño, eso, ni más ni menos (tampoco se trata de algo
nuclearmente exacto, pero lo más que se pueda) esto pasará aproximadamente en 30
minutos.

44. PASO 5
Cuando la masa haya crecido, la sacan. En su molde, con un pincel o con el dedo
esparzan aceite, debe quedar cubierto todo el molde, pero no deben haber excesos, luego
de esto, estiran la masa sobre su molde, yo ocupe uno rectangular que por lo general
viene con el horno, la masa debe quedar más o menos delgada. (Más o menos a esta
altura, prendan el horno para que este caliente).
PASO 6
Una vez estirada, con un tenedor, pinchen la pizza en distintos lugares, varias veces.
Esparzan la salsa de tomate y el orégano, la ponen en el horno entre 5 y 10 minutos. (de
vez en cuando miren la base de la masa para ver si no se esta quemando).
PASO 7

45. Luego de este tiempo, la sacan ( ojo, el molde estará hirviendo con mucho cuidado),
ponen los ingredientes, un orden bueno es: El queso ordenado, luego el peperonni
ordenado, los demás ingredientes repartidos equitativamente y luego más queso, con
esto listo, vuelven a meter unos 10 a 15 minutos más (fijándose que no se queme
nuevamente).
PASO 8
Ahora la sacan, la sirven y se la comen. Nuestra idea era tomarle una foto a la pizza lista
completa, pero con el hambre lo olvidamos y nos comimos gran parte, así que les
traemos esto:
PUESTOS DE TRABAJO QUE SON NECESARIOS EN UN NEGOCIO
PUESTO DE TRABAJO TAREAS DEL PUESTO
Azafatas Atención al cliente
Meseras Atención al cliente
Barman Servir bebidas
Personal de Limpieza Mantener la limpieza

46. Disyóquey Mantener en orden las canciones
Seguridad Mantener el orden del ambiente
Cocineros Prepara las pizzas y otros
Ayudantes de Cocina Ayuda a preparar las Pizzas y otros
Cajeras (os) Cobra dinero
Supervisor Mantiene la Disciplina
DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA
Objetivos y principios básicos de la planta:
• Integración de la planta.
• Mínima distancia de recorrido.
• Utilización del espacio cúbico.
• Seguridad y bienestar para el trabajador.
• Flexibilidad de operaciones.
TIPO DE DISTRIBUCIÓN DE NUESTRO NEGOCIO

48. ESTUDIO ECONÓMICO
PROYECCIÓN DE VENTAS EN UNIDADES
No PRODUCTO periodo 1 periodo 2 periodo 3 periodo 4 periodo 5 TOTAL
pizza
1 18550 18560 19100 19200 19300 94710
universitaria
2 pizza mediana 11500 12000 12100 11920 12600 60120
3 pizza grande 9000 9900 10890 11979 13176 54945

49. PLAN DE INVERSION

50. CÁLCULO DEL COSTO TOTAL UNITARIO
PARA PIZZA GRANDE
 Cálculo del Costo Fijo Unitario :
 Cálculo del Costo Variable Unitario :

51. CÁLCULO DEL COSTO TOTAL UNITARIO PARA
PIZZA MEDIANA
 Cálculo del Costo Fijo Unitario :
 Cálculo del Costo Variable Unitario :

52. CÁLCULO DEL COSTO TOTAL UNITARIO PARA
PIZZA PEQUEÑA
 Cálculo del Costo Fijo Unitario :
 Cálculo del Costo Variable Unitario :

53. CALCULO DEL PRECIO DE VENTA UNITARIO
 Cálculo del PVU – PIZZA GRANDE
 Cálculo del PVU – PIZZA MEDIANA:

54. CÁLCULO DEL PRECIO DE VENTA UNITARIO
 Cálculo del PVU – PIZZA PEQUEÑA

55. PROYECCIÓN DE VENTAS EN SOLES
No PRODUCTO periodo 1 periodo 2 periodo 3 periodo 4 periodo 5 TOTAL
pizza
1 253208 253344 260715 262080 263445 1292792
universitaria
2 Pizza mediana 261970 273360 275638 271538 287028 1369534
3 pizza grande 288000 316800 348480 383328 421632 1758240
FLUJO DE CAJA