Antropología de la Nutrición III N-0501 Segunda parte

Universidad Científica del Sur
Facultad de Nutrición y Dietética
Antropología de la Nutrición
N-0501
(Segunda parte – Temas 08-13)
2006 Hugo E. Delgado Súmar 1

INDICE GENERAL

LA ENERGIA, LA ECOLOGIA Y LOS SISTEMAS ECOLOGICOS
Tema N° 01: Interrelación Cultura / Medio Ambiente
1. Conceptos generales.
2. Teorías interpretativas: Interrelación Cultura / Medio ambiente.
Determinismo Ambiental
Posibilismo Ambiental
Antropología Ecológica
3. Ecología Demográfica
Tema N° 02: La Adaptación
1. La Adaptación
2. Niveles de Adaptación
Adaptación Reaccional
Adaptación Fisiológica
Adaptación Genético-demográfica
Tema N° 03: La Adaptación Humana
1. La Adaptación Humana
2. Adaptación Reaccional
Comportamiento Idiosincrático
Comportamiento Cultural
3. Adaptación Fisiológica
Respuestas Reversibles
Respuestas Irreversibles
4. Adaptación Genético-demográfica
Transformación Genética
Transformación Demográfica

Tema N° 04: El Sistema Ecológico y la Evolución
1. El Sistema Ecológico. Concepto.
2. La Adaptación y Evolución.
3. Tipos de Evolución: Biológica y Cultural.
4. La Evolución Cultural
5. Mecanismos de Evolución
6. El Proceso de cambio
Etapas
Aceleración del Cambio Cultural
Instrumentos para el Cambio Cultural
Tema N° 05: El Sistema Ecológico y la Evolución
1. La Energética. Concepto general
2. Energía y Sistema Ecológico
Ley de Conservación de la Energía
Ley de la Entropía
3. La Energética Ecológica
Esquema general de la Energía
Fuentes de Energía
Mecanismos Físicos
Mecanismos de Alimentación
Tema N° 06. La Energética humana
1. Eficiencia de los Intercambios de Energía
2. La Producción de Energía
3. Modelos de Intercambio
4. Energética Humana
Rendimiento de los métodos alimenticios
Índices de costes de producción

SISTEMAS TECNOLOGICOS Y MEDIO AMBIENTE
Tema N° 07: La diferenciación del hombre y de la conducta humana
1. La Diferenciación del hombre
El Proceso de hominización
Esquema Evolutivo
2. La Diferenciación de la Conducta Humana
Tema N° 08: Tecnología, Entropía y obtención de recursos
1. El concepto de Tecnología
2. Estabilidad de los Sistemas
3. Entropía
4. Obtención de Recursos
Tema N° 09: La Domesticación y la Revolución Neolítica
1. Tendencia de la evolución biológica y cultural
2. La domesticación de plantas y animales
Zonas de hábitat natural
Niveles de cultivo y domesticación
1. La domesticación de animales
2. Centros de domesticación y desarrollo agrícola
5. Centros de domesticación y desarrollo pecuario
6. Naturaleza y efectos de la Revolución Neolítica

LOS SISTEMAS DE SUBSISTENCIA
Tema N° 10: Sistemas de Energía Alimentaria
1. Ecosistema humano: Aspecto principal
2. Sistemas de Energía Alimentaria
Descripción
Descripción y comparación
Componentes
Unidad energética
Eficiencia
Capacidad de sustentación
Ley del Mínimo de Liebig
Intensificación
Expansión
3. Cambio Tecnológico
Tema N° 11: Sistema de Caza y Recolección
1. Características generales: Banda de Cazadores y recolectores !Kung del Kalahari
2. Límites ambientales al tamaño de la banda
Tema N° 12: Sistema de Agricultura Preindustrial
1. Agricultura de roza y quema
2. Agricultura dependiente de las lluvias
3. Agricultura de regadío
Tema N° 13. Sistema de agricultura industrial
1. El Mito del crecimiento de la eficiencia tecno-ambiental
2. El Mito de la reducción del porcentaje de trabajadores agrícolas en la población activa
3. El Mito del incremento del ocio

Sistemas Tecnológicos y Medio
Ambiente
08. Tecnología, entropía y
obtención de recursos.

El concepto de tecnología.

La Tecnología es la parte de la cultura que permite al
hombre producir cambios objetivos en su medio físico y
biológico y se manifiestan en (1) las herramientas, (2)
las técnicas y (3) las habilidades que emplean los
miembros de la sociedad.

Su finalidad fundamental es la de controlar –
temporalmente – las tendencias generales de la materia
y la energía (inercia y entropía) y ordenar el mundo
físico de acuerdo a sus necesidades, para lo cual se ve
precisado a crear herramientas, las que inscritas en una
determinada técnica, dan lugar a un sistema
tecnológico.

De las necesidades básicas que obligan al surgimiento
de los sistemas tecnológicos, la búsqueda de alimentos
y agua, la regulación de la temperatura y la
comunicación, constituyen el eje central en torno al cual
gira la evolución –tanto biológica como cultural - del
hombre.

Estabilidad de los sistemas.

En general, un sistema de cualquier tipo permanece
estable por tiempo indefinido en un determinado
entorno global si se satisface ciertas condiciones: [1]
que los recursos externos sean inagotables y [2] que los
residuos que genera sean aprovechados y se conviertan
en recurso de otros sistemas contiguos.
En el caso de un sistema humano, estas condiciones se
podrían enunciar de la siguiente forma: [1] recursos
energéticos inagotables y [2] residuos reciclables y
aprovechados por otros subsistemas naturales o
sociales.

Obviamente, el hombre no ha sido capaz de observar
ninguna de estas dos condiciones, siendo ambas el
principal motivo que subyace, oculto o explícito, detrás
de todos los conflictos y guerras que ha padecido la
especie humana. Los seres humanos siempre han
competido por los recursos naturales (alimento y
energía) y siempre han procurado echar a otros sus
inútiles –e incluso perjudiciales- residuos.

La entropía.

Uno de los patrones de comportamiento fundamentales
que encontramos en el mundo real es la tendencia de
las cosas a desgastarse y agotarse: la gente envejece,
las montañas se erosionan, las máquinas se malogran,
etc.

Los procesos naturales o espontáneos que sufre
cualquier sistema físico no tienen marcha atrás, siendo
múltiples las causas de irreversibilidad: siempre existe
un fenómeno natural que impide la vuelta a un origen
igual al primigenio.

Ejemplos de irreversibilidad:
Ø El cubo de hielo que colocamos en una bebida,
nunca se volverá a formar mientras sujetamos el vaso.
Ø La arena de distintos colores que introducimos en
una botella y mezclamos agitándola, nuca más
podremos separarla por el simple procedimiento de
agitar la botella.
Ø El aroma que se expande de una frasco de
perfume que destapamos no vuelve a introducirse por sí
solo en el recipiente.
Ø El juego de cartas ordenado por palos y
numéricamente que barajamos, no tiende a ordenarse
por sí solo.

Si se define la entropía como el estado de desorden de
un sistema, y ésta aumenta cuando se experimenta un
cambio irreversible; en todos los casos señalados no
volverá a haber orden a menos que decidamos gastar
tiempo y esfuerzo para hacerlo, es decir, introduciendo
en el sistema un recurso externo añadido.

Los granos de arena volcados en una mesa pueden ser
ordenados uno a uno con el trabajo de nuestras manos.
Pero como la entropía del universo siempre aumenta, si
intentamos que disminuya (que aumente el orden), ello
debe ser a costa de generar residuo que haga aumentar
la entropía general del conjunto.

Obtención de recursos.

La historia de la humanidad, desde nuestros
antepasados más remotos, es la historia de la constante
búsqueda y obtención de recursos, agotamiento de los
mismos y nuevamente, búsqueda de nuevos recursos o
empleo de nuevas tecnologías. Este ciclo se ha repetido
una y otra vez desde que los homínidos aparecieron
sobre la faz de la tierra.

Cada ciclo se inicia con un período en el que la
abundancia de los recursos permite al sistema
mantenerse en un estado estable en su forma, así como
crecer en tamaño y complejidad social.

Este crecimiento de tamaño conlleva al incremento de la
presión sobre los recursos, y aumenta progresivamente
la dificultad de abastecimiento, hasta el punto de
comprometer la estabilidad del sistema. El agotamiento,
no debe entenderse necesariamente con la desaparición
física de los recursos, sino más bien como la creciente
dificultad para acceder a ellos, que se traduce en
progresivas alzas de precio.

Consecuencia de lo anterior, sobreviene una época de
crisis, en la que el sistema evoluciona con rapidez a
través de un período transitorio, caracterizado por la
experimentación tecnológica en busca de una mayor
disposición de energía, bien mediante la incorporación
de un nuevo recurso, o bien mediante el incremento de
la eficiencia en el aprovechamiento de uno anterior.

Un sistema puede estar en crisis no sólo porque se
agoten los recursos, sino también porque su
organización se desestabilice, o porque la acumulación
de sus residuos no reciclables llegue a ser muy grande.
Conforme los recursos van mostrando señales de
escasez, se acrecienta la competencia por disfrutarlos, y
surgen conflictos entre los diversos estamentos
sociales interesados en su utilización.

La crisis termina cuando el sistema es capaz de
incorporar una nueva tecnología que restaura la
disponibilidad energética, e inaugura un nuevo ciclo.
Esta incorporación exige que, además de desarrollar la
correspondiente pericia técnica, el sistema transforme
su organización, para adaptarse a lo que exige la
asimilación del nuevo recurso.

Comparado con el ciclo anterior, el nuevo ciclo siempre
comporta: [a] una organización más compleja, [b] una
peor relación beneficio / esfuerzo y, [c] un aumento de la
densidad energética.

Ejemplo de la disminución de la rentabilidad:
Ø Cazar un mamut resultaba, en términos
energéticos, unas 16 veces más provechoso que plantar
una hectárea de trigo con su consiguiente elaboración
de pan, por lo que la gente prefería cazar mamut... hasta
que se acabaron.

Ejemplo de la disminución de la rentabilidad:
Ø Una central térmica tarda, en el mejor de los
casos, no menos de 5 años en devolver la energía que
se invierte en su construcción, mientras que su vida
operativa no va más allá de 30 años, por lo que su
rentabilidad energética es, como mucho del orden de 6
veces.

Innovación
Aumento
de
Recursos
Incremento
de Población
Complejidad
social
Cambios
Sociales
Energía
más eficiente
Nuevos
recursos
energético
Amenaza
al medio
ambiente
Agotamiento
de recursos
CRISIS
1
2
3
4
6
5

Agotamiento
de recursos
Acumulación
de residuos
Revolución
o
catástrofe
Nuevo
estado
estable
Aumento de
complejidad
del sistema
Asimilación
de nuevos
recursos
3
6
4
2
1
Asimilación
de nuevos
recursos
5

Muchas veces las innovaciones no surgen por una
crisis, sino como fruto de la creatividad humana. Pero el
que inventa algo nuevo no conduce necesariamente a
que el sistema lo utilice, de hecho es frecuente
encontrar que ambos eventos estén muy separados en
el tiempo. ...
... En muchas circunstancias, es precisamente la
resistencia al cambio de organización social de donde
derivan los mayores impedimentos para que los
sistemas incorporen innovaciones tecnológicas.

Ejemplo de resistencia al cambio:
“Nótese bien que no hay cosa más difícil de tratar, ni
más dudosa de conseguir, ni más peligrosa de conducir,
que hacerse promotor de la implantación de nuevas
instituciones. La causa de tamaña dificultad reside en
que el promotor tiene por enemigos a todos aquellos
que sacaban provecho del antiguo orden y encuentra
unos defensores tímidos en todos los que se verían
beneficiados por el nuevo...”(Maquiavelo. El Príncipe,
Cap. VI).

Sistemas Tecnológicos y Medio
Ambiente
09. La Domesticación y la
Revolución Neolítica

Tendencias en la evolución
biológica-cultural.

Los estudios han demostrado que, excepto en
circunstancias ambientales muy especializadas, el
hombre raras veces ha sido un recolector
verdaderamente eficiente o siquiera intensivo; lo que ha
originado, consecuentemente, que los grupos
recolectores de alimentos no hayan alcanzado formas
socioculturales complejas.

[1] creciente tamaño de los grupos.
[2] creciente complejidad socio-cultural.
[3] creciente permanencia de los
asentamientos.
Evolución biológica y cultural
Provisión de alimentos
estable
Medios
instrumentales

Derivado de todo lo anterior, el conocimiento adquirido
sobre el pasado del hombre, permite hacer la
generalización de que la evolución humana puede
dividirse en tres grandes etapas tecnoeconómicas: [1]
una era muy larga de recolección de alimentos, [2] una
era de producción de alimentos relativamente reciente, y
[3] la actual era industrial.

La domesticación de plantas y
animales.

Los modos y técnicas para obtener alimentos son
prácticamente innumerables; no obstante, todos ellos
pueden ser comprendidos en dos grupos principales:
los de apropiación y los de producción.

La apropiación significa la utilización y el
aprovechamiento de los recursos del medio, tal como
los ofrece la naturaleza, sin métodos o sistemas para
mejorar la provisión disponible.
La producción implica técnicas de cultivo de plantas y
crianza de animales, previamente domesticados por el
hombre.
Sin embargo, estas divisiones no se excluyen
mutuamente, funcionan paralelamente. Los grupos
humanos hacen uso de ambas formas y desarrollan
tecnologías paralelas.

Zonas de hábitat natural
Determinadas regiones del mundo sirvieron
aparentemente de “zonas de hábitat natural” para
ciertos grupos de formas vegetales-y-animales o
primariamente vegetales potencialmente domesticables,
mientras estas formas se hallaban aún en estado
silvestre.
Es muy posible que existiesen más “zonas de hábitat
natural” que las que el hombre aprovechó.

La información arqueológica con que se cuenta, sólo
permite reconocer como tales cuatro zonas, las mismas
que inmediatamente se convirtieron en centros de
difusión, a partir de los cuales se expandieron los
elementos primarios vegetales y animales y los
respectivos instrumentos inventados en respuesta a
ellos, llegando hasta regiones habitadas todavía por
recolectores de alimentos.

Nivel de cultivo y domesticación
Según Julián Steward , un nivel de cultivo y
domesticación incipientes habría sido la primera fase de
la etapa de producción de alimentos. Se supone que
este nivel no dio lugar a una “autosuficiencia” basada
en los alimentos producidos, y que los pueblos que la
habían alcanzado debían obtener la mayor parte de sus
alimentos gracias a las actividades de caza y
recolección muy intensas.

Se sostiene que las zonas importantes de hábitat natural
parecen corresponder a regiones semiáridas (de
latitudes templadas a tropicales) de cierta diversidad
subregional y sin superabundancia de alimentos
recolectables.

Se sostiene también, que el nivel incipiente de la
producción de alimentos se hallaba ligado
probablemente al medio de su específica “zona de
hábitat natural”, y que las plantas y animales
domesticados y los utensilios surgidos como respuesta
primaria a ellos no pueden ser considerados como
elementos viables para la difusión fuera de dicha zona.

Finalmente, parece ser que el cultivo y la domesticación
incipientes habrían surgido allí donde existía en alguna
medida un “asentamiento” previo, como parte de un
proceso sumamente lento.

La domesticación de animales

Hale, considera que desde el punto de vista zoológico,
la domesticación es considerada como “la situación en
la que la reproducción, el cuidado y la alimentación de
los animales están sometidos en cierto grado al
control del hombre”. Dicho control, provoca cambios
en la morfología, en la fisiología y en la conducta de
los animales.

Los estudios evidencian que los cambios cumulativos
producidos por la domesticación “sirven para trasladar
a la especie a una nueva cima de adaptación
caracterizada por el hábitat doméstico, incapacitándola
para vivir una existencia independiente en la
naturaleza”.

De otra parte, la introducción y la practica de la
domesticación tienen repercusiones en la sociedad
humana. La ejecución de las actividades de
domesticación impone a una sociedad exigencias que
afectan tanto a su estructura social y económica como
a su sistema de símbolos y valores.

Al mismo tiempo, los efectos de la acción de la
comunidad sobre el paisaje se ven intensificados por
la destrucción de la vegetación natural mediante
pastoreo, por la extensión de la explotación pastoril y
por el aumento de posibilidades de viajar y transportar
bienes. Al mantener durante varias generaciones el
control humano sobre la especie animal, el bienestar
cultural llega a depender de los animales.

Los animales se convierten en parte integrante del área
habitada por el hombre porque sirven:
como fuente
[1] de alimentos,
[2] de combustible,
[3] de energía y
[4] de materia prima.
como símbolo
[5] de riqueza,
[6] de prestigio o
[7] de creencias religiosas.
como fuente
[8] de placer estético.
como medio
[9] de agresión y
[10] de defensa.

Del papel o de los papeles específicos que juega una
especie dada en la sociedad derivan múltiples efectos
secundarios relativos a las formas de asentamiento, la
arquitectura y el equipo, así como el valor atribuido a
los animales y a la elaboración de las normas que
regulan los derechos de propiedad con respecto a
ellos.

Centros de domesticación y
desarrollo agrícola

Tradición de plantar
semillas: maiz
Tradición de
plantar raíces: papa
semillas: trigo y cebada.
semillas: arroz.

[a] Tradición de plantar semillas, que se basaba en el
trigo y la cebada, se difundió desde el Oriente medio
hasta Egipto, Europa y el sudoeste de Asia.
=Anatolia central y oriental, Irán, Afganistán,
Transcaucasia y el noroeste de la India: Trigo blando,
centeno, lino, guisantes, lentejas, manzanas, peras,
ciruelos.
=Mediterráneo: olivo, higo, habas.
=Etiopía: trigo duro, cebada, guisantes de semilla
grande.

[b] Tradición de plantar semillas basada en el arroz, se
difundió desde el sudeste de Asia en todas las
direcciones.
=China: soja, mijo, hierbas y tubérculos comestibles.
=India central y meridional, Birmania, Tailandia e
Indochina: arroz, caña de azúcar y algodón asiático.

[c] Tradición de plantar maíz, se difundió desde
Mesoamérica hacia Sudamérica.

[d] Tradición -aparentemente independiente- de cultivo
de raíces a través de la "reproducción vegetativa"
(papa) en América del Sur.

Centros de domesticación y
desarrollo pecuario

[a] Viejo Mundo: pastores trashumantes o de
nomadismo generalizado.
=Oriente medio: ovinos y cabras.
=Siberia: renos.
=Arabia: camellos.
[b] Nuevo Mundo: pastoreo de altura vinculado a
procesos de Urbanismo.
=Andes Centrales: alpaca y llama.

Naturaleza y Efectos de la
Revolución Neolítica

Denominación
Neolítico: designa una etapa tecnoeconómica que
comenzó, donde y cuando quiera que quedó asegurada
“una economía autosuficiente de producción de
alimentos”.
Naturaleza
Control sobre su propio abastecimiento de alimentos, a
través de [a] la siembra, cultivo y selección de plantas,
raíces y arbustos comestibles y [b] la domesticación de
animales.

Efectos
Primer efecto: Crecimiento de la población.
Se rompe el límite que en la provisión de alimentos
planteaba la caza y recolección: una mejora de la
técnica o la intensificación de la caza y de la
recolección, llevadas más allá de cierto punto,
producirían la exterminación progresiva de animales de
caza y disminución absoluta de las provisiones.

Segundo efecto: Los niños se hacen económicamente
útiles.
Los hijos de agricultores pueden ayudar a desyerbar los
campos y espantar los pájaros u otros animales. Los
hijos de los ganaderos pueden atender al ganado.

Tercer efecto: Crecimiento del número y tamaño de
asentamientos poblacionales.

Observaciones:
[a] El surgimiento de la agricultura no supone
necesariamente la adopción de una vida sedentaria.
[b] La forma más primitiva de agricultura fue la llamada
"cultivo de azada" o "cultivo hortense".
[c] La naturaleza planteo un problema a los agricultores:
el agotamiento del suelo.
[d] Sistema más simple: irrigación natural: prototipo de
todos los sistemas de cultivo.

Cuarto efecto: Surgimiento de una agricultura mixta:
[a] Ganado: vacuno, ovino, caprino y porcino, aves.
[b] Carneros salvajes: Musmón, Urial, Argalí.
[c] Cultivo, cosecha y conservación de plantas:
forraje.
[d] Surgimiento del nomadismo pastoril.

Quinto efecto: Generación y acumulación de excedentes
[a] Para su consumo hasta la próxima cosecha,
[b] Para semilla,
[c] Reserva para superar malas épocas,
[d] Intercambio.

Sexto efecto:
Autosuficiencia con respecto a otros grupos.

Bibliografía:
1. Hale, E. B. Domestication ant the Evolution of Behaviour.
En. Hafez, E. S. (dir. De ed.). The Behaviour of Domestic
Animals. Baltimore, Williams & Wilkins, 1962.
2. Steward, Julián H. Cultural Causality and Law: A Trial
Formulation of the Development of Early Civilization.
American Anthropologist New Series 51:1-27; 669-671.
1949.

10. Sistemas de Energía Alimentaria
Conceptos generales

Ecosistema humano: Aspecto
principal

Producción
Consumo
de Energía
Alimentaria

Sistemas de Energía
Alimentaria

Descripción
Los sistemas de energía alimentaria se pueden describir
en términos del balance entre la energía gastada en la
producción de alimentos y la energía obtenida gracias a
ella.

Descripción y comparación
La descripción y comparación de los sistemas de
energía alimentaria dependen de la cuantificación del
trabajo y tiempo empleados en la producción de
alimentos.

Componentes
1. Número de productores de alimentos [m]
2. Horas de trabajo de cada productor [t]
3. Energía gastada por productor y hora [r]
4. Cantidad promedio de energía alimentaria
obtenida por unidad de energía gastada en la
producción de alimentos [e]
5. Total de energía alimenticia desplazada cada
año a través del sistema [E]
Ecuación: E = m x t x r x e

Unidad energética
La unidad energética más adecuada para expresar la
ecuación del sistema de energía alimentaría es la
Kilocaloría: la cantidad de energía necesaria para elevar
la temperatura de un kilogramo de agua en un grado
Celsius.

Eficiencia
Cuando [e] tiene un valor mayor que uno; es decir,
cuando el número de calorías obtenidas es mayor que el
número de calorías gastadas, quiere decir que es mayor
la productividad del trabajo o la eficiencia
tecnoambiental de que gozan los productores en su
intento de obtener energía alimentaria de un medio
ambiente específico.

Capacidad de Sustentación:
Número máximo de
personas que pueden vivir
en un medio ambiente.
Cantidad de energía que se
puede extraer de un
determinado medio
ambiente con una tecnología
concreta de producción
energética.
Abundancia de caza, calidad
de suelos, pluviosidad y
extensión de bosques.

Ley del mínimo de Liebig:
Las comunidades de organismos no se adaptan a las
condiciones medias de sus hábitat, sino a las
condiciones mínimas para el sostenimiento de la vida.
“El crecimiento está limitado no tanto por la abundancia
de todos los factores necesarios como por la
disponibilidad mínima de cualquiera de ellos”.

Intensificación
Si se mantiene constante el factor tecno-ambiental [e],
se puede incrementar el flujo anual de energía [E]:
[a] poniendo más gente a trabajar [m],
[b] haciéndola trabajar durante más horas [t]
[c] haciéndola trabajar más de prisa [r],
Sin aumentar el área en que ocurre la producción de
alimentos.

Expansión
Si se mantiene constante el factor tecno-ambiental [e],
se puede incrementar el flujo anual de energía [E]:
[a] aumentando proporcionalmente el área en la que la
producción de alimentos tiene lugar.
Sin que el rendimiento por unidad de superficie se
altere.

Cambio tecnológico

[1] Como todo sistema de producción depende de
recursos finitos, la expansión no puede continuar
indefinidamente. Consecuentemente, la continuación en
el crecimiento del sistema dependerá de la
intensificación.

[2] La intensificación, tarde o temprano llevará al
sistema al punto de los rendimientos decrecientes,
[a] por agotamiento de los recursos naturales no
renovables y
[b] por la caída en la eficiencia tecno-ambiental.

[3] Si persiste la intensificación la producción se vendrá
abajo o se reducirá a cero.
[4] En este punto, el cambio tecnológico constituye
frecuentemente respuesta a los rendimientos
decrecientes.

 cuando cazadores y recolectores agotan su entorno y
rebasan el punto de los rendimientos decrecientes, es
posible que empiecen a adoptar un modo de producción
agrícola;

 cuando esto les sucede a pueblos que practican la
tala y quema, pueden pasar al cultivo de campos
permanentes usando fertilizantes animales;

 cuando grupos que practican una agricultura
dependiente de las lluvias en campos permanentes
agotan sus suelos, pueden cambiar a la agricultura de
regadío;

 finalmente, éstos, asumirán formas de agricultura
industrial basadas en la petroquímica como una
respuesta al agotamiento y al rendimiento decreciente
por unidad de esfuerzo.

 De caza y recolección
 De agricultura industrial
 De agricultura preindustrial
 agricultura de tala y quema
 agricultura dependiente de la lluvia
 agricultura de regadío

Sistemas de Energía Alimentaria
11. Caza y Recolección

Bandas de cazadores y recolectores
!Kung del desierto del Kalahari.
Richard Lee. 1968.

[1] Se estimó que la producción media diaria en un
campamento !Kung era de 64,200 calorías.
[2] Para alcanzar este nivel de producción, se
requería una media de 7.4 productores por día de
trabajo.
[3] Se estimó que la jornada de trabajo de un !Kung
medio era de 6 horas.
[4] 7.4 productores trabajaban 6 horas cada uno
para producir un total de 64,200 calorías.

[5] Esta cifra no tiene en cuenta el trabajo empleado
en preparar y cocinar los alimentos llevados al
campamento.
[6] Si el ritmo de trabajo era moderado, cada
productor consumía unas 150 calorías por hora
por encima del metabolismo basal.
[7] Por consiguiente el costo calórico del trabajo
realizado en un día era:
7.4 trabajadores X ------------------X------------------=6,660 calorías
6 horas
trabajador
150 calorías
hora

[8] Se invierte 6,600 calorías en un día medio de
actividades de caza y recolección, y esta inversión
rinde 64,200 calorías.
La razón 64,200/6,600 = 9.6 es el valor de e, la
ventaja tecnoambiental o productividad del trabajo
en el modo de producción energética de los !Kung.
Calorías Productores
de
alimentos
Horas por
productor
de
alimentos
Calorías
gastadas
por hora
Eficiencia
tecno-
ambiental
A. 23’433,000 20 811 150 9.6
D. 64,200 20 2.22 150 9.6

Límites ambientales al tamaño
de la banda

• En el caso de los !kung los principales factores
limitadores son la escasez de agua y caza.
• Durante la estación seca, cada banda !kung se ve
obligada acampar cerca de un pozo o charca
permanente.
• Desde este campamento, los cazadores y
recolectores parten cada día, regresando al atardecer
con el producto de la caza o recolección.

• Alrededor de un tercio de la ración calórica de los
!kung se obtiene de las nueces, ricas en proteínas, del
árbol mongongo.
• Durante la época de lluvias los !king acampan cerca
de ellos, en cambio durante la seca deben transportar
las nueces a considerable distancia hasta la charca.
• En un área de 15,000 Km2 sólo se puede contar con
10 chacras que dispongan de agua durante todo el
año.

• En plena estación seca, la gente debe reunirse junto a
las charcas más grandes y restringir la gama de
productos que recolectan o cazan. Pero, no pueden
permanecer juntos durante mucho tiempo sin agotar
todas las plantas y animales del área circundante,
salvo junto a las charcas de mayor tamaño.
• No hay que considerar el problema de abastecimiento
de agua entre los !kung como prototípico de los
grupos preneolíticos de cazadores y recolectores, ya
que éstos vivían en regiones más favorables, hoy en
día ocupadas en todas partes por grupos agricultores.

Sistema de Energía Alimentaria
12. Sistemas de Agricultura
Preindustrial

Agricultura de Roza y Quema

Clan tsembaga maring. Nueva Guinea
Roy Rappaport (1968)

1. La población tsembaga asciende a
204 personas.
2. Cultivan taro, ñames, batatas,
mandioca, caña de azúcar y algunos
otros pequeños productos en
pequeños huertos desbrozados y
fertilizados por el método de tala y
quema.

3. El modo de producción de tala y
quema permite a los tsembaga
satisfacer sus necesidades calóricas
con una inversión de tiempo de
trabajo notablemente baja: sólo 380
horas por año y productor de
alimentos.

4. Incluyendo en la fuerza de trabajo a
toda persona mayor de 10 años, el
total de tsembaga que se dedican a la
producción de alimentos es de 146.

5. 146 personas, laborando un promedio
de 65 minutos, logran un eficiencia
tecnoambiental de 18.
6. Todos la información sobre sistemas
de tala y quema, provienen de
pueblos en los que se usan hachas de
acero y no de piedra.

7. Saraydar y Shimada (1971) han
demostrado experimentalmente que el
gasto de calorías para cortar una
pulgada de madera es cinco veces
mayos con un hacha de piedra que
con una de acero.

Roza y quema:
de alimentos
Horas por
productor
de
alimentos
Calorias
gastadas
por hora
Eficiencia
tecno-
ambiental
A. 150’000,000 146 380 150 18
D. 410,959 146 1.04 150 18
Clan tsembaga maring, laderas septentrionales del centro de
Nueva Guinea

8. Sin embargo, este sistema debe
afrontar dos límites ambientales: el
problema de la regeneración del
bosque y el de la producción de
tubérculos deficitarios en proteínas.

9. Regeneración del bosque.
Debido a la lixiviación producida por
los aguaceros y la invasión de
insectos y malas hierbas, la
productividad de los terrenos de tala
y quema disminuye rápidamente
después de dos o tres años de uso.

10. La alimentación se basa, en el cultivo
de tubérculos deficitarios de
proteínas: batatas, ñames, mandioca
y taro. Los ecosistemas naturales de
los bosques tropicales producen gran
cantidad de biomasa vegetal por
hectárea, pero son pobres en biomasa
animal

11. La biomasa animal total de:
Pluvisilva del Amazonas central: 45
kg./ha.
Bosque de espinos del África oriental:
304 kg./ha.
Praderas de sabana del Africa
oriental: 254 kg./ha.

12. Para compensar el déficit de proteína
animal han poblado sus tierras con
cerdos. Un cerdo ingiere diariamente
una ración de batatas y restos de
comida al atardecer, es decir casi la
misma cantidad que una persona.

13. El número máximo de cerdos era de
160 y cada uno de ellos gana
alrededor de 50 libras por año.
50 x 160 = 8,000 libras, que
representan 5’252,000 calorías.

14. En la cría de cerdos trabajan 66
mujeres un promedio de 758 horas al
año para obtener una eficiencia tecno-
ambiental de 0.7.
15.Es decir, se dedica casi tanto tiempo y
energía a alimentar a los cerdos como
a la gente.

Cría de cerdos:
de alimentos
Horas por
productor
de
alimentos
Calorias
gastadas
por hora
Eficiencia
tecno-
ambiental
A. 5’252,000 66 758 150 0.7
D. 14,389 66 2.08 150 0.7
Clan tsembaga maring, laderas septentrionales del centro de
Nueva Guinea

Agricultura dependiente de las
lluvias

Agricultores de lluvia y azadón.
Aldea de Ginieri. Gambia.
Haswell, M. R., 1953.

[1] El modo básico de subsistencia se
basa en el cultivo de cacahuetes y
diversas variedades de cereales.

[2] Los aldeanos ginieri labran sus
campos con azadas de hierro,
practican el barbecho para
mantener la fertilidad del suelo y
dependen de las lluvias para
proveer agua a sus cultivos.

[3] Las estimaciones llevadas a cabo
comprendieron todas las fases de
la producción de alimentos,
incluidos el tiempo empleado por
los adolescentes en espantar
pájaros y el gastado en trillar y
aventar el grano.

[4] Dichas estimaciones no incluyen
la energía gastada en la
preparación y cocinado de los
alimentos.

[5] En la producción de alimentos
participan 334 productores que
invierten en promedio 820 horas
anuales de trabajo, para la
obtención de aproximadamente
460’000,000 de calorías.

[6] Como en el caso de los !kung, se
estimó que cada productor
consumía unas 150 calorías por
hora por encima del metabolismo
basal, en condiciones moderadas
de trabajo.

[7] El sistema de los ginieri muestra
una eficiencia tecnoambientas de
11.2.

Agricultura de lluvia y azadón:
de
alimentos
Horas por
productor de
alimentos
Calorias
gastadas
por hora
Eficiencia
tecno-
ambiental
A. 460’000,000 334 820 150 11.2
D. 1’260,274 334 2.25 150 11.2
Aldea Ginieri en Gambia, África Occidental.

Agricultura de regadío

Aldea de Luts’un, provincia de Yunnan.
China.
Fei Hsiao-t’ung y Chang Chih-i (1947)

1. La población total ascendía a 700
personas.
2. Una ración calórica de 2,500 calorías
por día por persona demandaba una
producción anual de 638’000,000
calorías.

3. Las estimaciones no incluyen los
costos energéticos relacionados con
el cuidado y alimentación de los
animales de tiro y la construcción y
mantenimiento de las instalaciones de
regadío.

3. El arroz constituía el 75% de la
producción; otros productos
agrícolas como la soja, el maíz, la
mandioca y las patatas eran
cultivados en las márgenes de los
arrozales.

Agricultura de Riego: Arroz
de alimentos
Horas por
productor
de
alimentos
Calorias
gastadas
por hora
Eficiencia
tecno-
ambiental
A. 2,841’000,000 418 847 150 53.5
D. 7’783,562 418 2.32 150 53.5
Aldea de Luts’un, provincia de Yunnan, China.

Agricultura de Riego: Todos
los cultivos
de alimentos
Horas por
productor
de
alimentos
Calorias
gastadas
por hora
Eficiencia
tecno-
ambiental
A. 3,788’000,000 418 1,129 150 53.5
D. 10’378,082 418 3.09 150 53.5
Aldea de Luts’un, provincia de Yunnan, China.

Los más de 3 millones de calorías por
año no consumidas por la gente, se
desvió desde la aldea a las ciudades; se
intercambio a través de mercados y
dinero por bienes y servicios no
agrícolas; ...

... se transfirió en forma de impuestos a
los gobiernos local, provincial y central;
se pagó como renta por la explotación de
la tierra, y se empleó para criar gran
número de hijos y mantener una alta tasa
de crecimiento demográfico.

Sistemas de Energía Alimentaria
13. Agricultura Industrial

Es difícil estimar la eficiencia tecno-ambiental
de la agricultura industrial debido a que la
cantidad de trabajo indirecto invertido en la
producción de alimentos sobrepasa a la del
trabajo directo.

Zona de Estudio
Un agricultor de maíz de Iowa emplea nueve
horas de trabajo por acre (0.4047 hás.), que
rinden 81 bushels (35,23 lts.) de maíz con una
energía equivalente a 8’164,800 calorías.
Calorías Productor
de
alimentos
Horas por
productor
de
alimentos
Calorías
gastadas
por hora
Eficiencia
tecno-
ambiental
A 8’164,800 1 9 150 6,048

[1] Los cereales convierten alrededor de
0.4% de luz solar fotosintéticamente
activa en materia apta para el consumo
humano.
El mito del crecimiento de la
eficiencia tecno-ambiental

[2] Si se emplean para alimentar a animales
en lugar de personas y después se
consume su carne, se perderá, por
término medio, un 95% de la energía
disponible en los cereales (National
Research Council, 1974).

[3] Las ¾ partes de todas las tierras
cultivadas de EE.UU. están
dedicadas a la producción de forraje
para animales, lo que supone una
reducción del 90 al 95% de las calorías
aptas para el consumo humano.

[4] Con las calorías consumidas por el
ganado de Estados Unidos se podría
nutrir a 1,300 millones de personas
(Cloud, 1973).

[5] En los tractores, camiones,
cosechadoras, petróleo, pesticidas,
herbicidas y fertilizantes empleados por
el agricultor se halla incorporada una
enorme cantidad de trabajo humano, que
todavía no ha sido calculado, por lo que
es imposible calcular la fórmula
energético-alimentaria para un sistema
industrial.

[1] Se afirma que en EE.UU., menos del 3%
de la población activa se emplea en la
agricultura y que un agricultor puede, en
la actualidad, alimentar a 50
personas.
El mito de la reducción del % de
trabaj. agríc. en la pob. activa.

[2] Pero, si el agricultor depende del
trabajo de los obreros que fabrican,
extraen y transportan los combustibles,
productos químicos y maquinaria
empleados en la producción de
alimentos, entonces estos obreros deben
también considerarse como productores
de alimentos.

[3] En otras palabras, la agricultura
industrial no reduce tanto la población
activa agrícola cuando se dispersa
lejos del campo.

[4] Esto hace que, los trabajadores que
permanecen en el campo para manejar
la maquinaria agroindustrial se parezcan
más a los obreros de una fábrica de
automóviles que a los agricultores
propiamente dichos.

[5] Los agricultores de Estados Unidos
consumen más del 12% del flujo
energético industrial total.

[6] Consecuentemente, por cada persona
que trabaja efectivamente en el campo,
se necesitan al menos dos trabajadores
pertenecientes a los sectores vinculados
a la agricultura fuera de ella.

[7] En un sentido más amplio, casi todos
los trabajadores de la industria y de
servicios contribuyen de algún modo
al mantenimiento de la producción
agro-industrial.

[8] “El agricultor de ayer se ha convertido
en la actualidad en conservero, mecánico
de tractores y camarero de platos
rápidos” (Steinhart y Steinhart, 1974).

[9] Hoy en día, los agricultores, como
todo el mundo, adquieren su propia
comida pagando en la caja
registradora del supermercado.

[10] Si se admite todo esto, entonces es más
exacto decir que se necesitan 50
personas para alimentar a un
trabajador agroindustrial y no al revés.

[11] Como consecuencia de modos de
producción cada vez más intensivos que
implican una mejora genética de los
cultivos y dosis más altas de
fertilizantes químicos y pesticidas, se
han incrementado los rendimientos por
acre (Jensen, 1978)...

[12] ... Pero, esta mejora sólo ha sido
posible gracias a un incremento
constante en la cantidad de
combustible invertida por caloría de
energía alimentaria producida.

[13] Se ha estimado que, por acre y año se
utilizan en promedio (Pimentel y otros,
1973):
• 15 toneladas de maquinaria,
• 22 galones de gasolina,
• 203 libras de fertilizante y
• 2 libras de insecticidas químicos y
pesticidas.

[14] En 1970, se ha estimado, se
necesitaban 8 calorías en forma de
combustibles fósiles, para producir una
caloría de alimentos.
¿Cuántas, se necesitan hoy?

[1] Se afirma permanentemente que, los
trabajadores industriales disfrutan de
más ocio que sus antepasados
preindustriales.
El mito del incremento del ocio

[2] Con una semana de cuarenta horas y
unas vacaciones de tres semanas, el
típico obrero de una fábrica moderna se
acerca a las dos mil horas por año,
bajo condiciones que los cazadores y
recolectores de “inhumanas”.

[3] Sin embargo, el “logro” de las 8 horas
diarias, así entendido, sólo constituye
un progreso en relación al nivel
establecido en la “civilizada” Europa del
siglo XIX, en la que se trabajaba
doce o más horas para subsistir...

[4] ... Pero no en comparación con:
• Los !kung que sólo laboran seis horas
al día y 805 al año;
• Los tsembaga maring que sólo laboran
una hora diaria y 380 al año.

[5] Lo afirmado, sin tomar en cuenta otras
actividades, igualmente importantes
para la subsistencia, que llevan a cabo
estos pueblos; aspecto hasta ahora no
estudiado a profundidad.

Comunidad nativa Machiguenga,
Río Urubamba (laderas orientales de los
Andes), Perú.
Allen Johson (1974)
Estudio desarrollado sobre una muestra
aleatoria de 13 unidades domésticas, entre las
6 a.m. y las 7 p.m., durante un año:
Un caso peruano

Actividad
Horas
♂ casados ♀ casadas
Producción de alimentos
Preparación de alimentos
Fabricación
Cuidado de los niños
Higiene
Visitas
Ociosidad
Total
4.4
0.2
1.4
0.0
0.3
1.0
2.3
9.6
1.8
2.4
2.1
1.1
0.6
0.8
2.5
11.3

En consecuencia, dentro de los Machiguengas,
los varones casados trabajan 6 horas y las
mujeres casadas 6.3 horas en la producción y
preparación de alimentos, así como en la
fabricación de artículos esenciales: ropas,
útiles y alojamiento.

En cambio, a las ocho horas de un asalariado
hay que agregar el tiempo empleado en
transporte, compras, limpieza, cocina y
arreglos caseros; con lo cual, la diferencia es
aún mayor con respecto a las sociedades pre-
industriales.

Bibliografía
Lecturas recomendadas
Vera Cortés, Manuel. El hombre y su entorno. En: García Suso, Araceli; Vera Cortés, Manuel y
María Antonia Campo Osaba. Enfermería Comunitaria I – Bases Teóricas. I Ecología Humana y
Salud. Colección Enfermería 21.
http://www.enfermeria21.com/Generalitats/ficheros/verFichero.php?NzAwMjU4NzM%3D
Patricia Aguirre. Del gramillon al aspartamo. Las transiciones alimentarias en el tiempo de la especie.
http://latinut.net/documentos/antropologia/articlin/3transiciones.pdf
Lorenzana A., Paulina. Seguridad Alimentaria, Tecnología y Nutrición. En: Agroalimentaria. Nº 8.
Junio1999.
http://www.saber.ula.ve/db/ssaber/Edocs/centros_investigacion/ciaal/agroalimentaria/anum8/articulo8_
4.pdf
Consejo Argentino para la Información y Desarrollo de la Biotecnología. Biotecnología y Nutrición. En:
Por qué Biotecnología.
http://www.porquebiotecnologia.com.ar/doc/reportes/suscripcion.asp

Bibliografía general
Camphell, Joseph.
1959 The Masks of God. New York, Viking, Vol. I.
Childe, V. Gordon.
1980. Los orígenes de la Civilización. México, F.C.E.
Durkheim, Emilio.
1967 De la División del Trabajo Social. Buenos Aires, Ed. Schapire.
Harris, Marvin.
1996 Antropología Cultural. Madrid, Alianza Editorial.
1997 Caníbales y Reyes. Madrid, Alianza Editorial.
1981 Introducción a la Antropología General. Madrid, Alianza Editorial.
1995 Nuestra Especie. Madrid, Alianza Editorial.
Malinowski, Bronislaw.
1966 Una teoría científica de la Cultura. Buenos Aires, Ed. Sudamericana.
Redfield, Robert.
1966 El Mundo Primitivo y sus Transformaciones. México, F.C.E.
Silva Santisteban, Fernando.
1998 Antropología. Conceptos y nociones generales. Lima, Universidad de Lima – Fondo de
Cultura Económica. 4ta. Ed.
Steward, J.
1955 Theory of Culture Change. University of Illinois Press, Urbana.

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