Este documento describe varios métodos de cocción indirecta como el rostizado en movimiento donde el producto gira frente a la fuente de calor, el horneado donde los alimentos se cocinan en un ambiente seco y cerrado, y la cocción al vapor donde el alimento se cocina por la ebullición del agua sin entrar en contacto directo con ella. También presenta la técnica de emparrillado en sartén que provoca una capa dorada rápidamente debido a la caramelización de azúcares.

1. MÉTODOS DE COCCIÓN
INDIRECTA

2. TECNICAS DE CALOR
INDIRECTO
Spit roasting (Rostizado en movimiento): es una técnica
donde el producto se encuentra en un trinche y la fuente de
calor esta frente a él. La característica principal es que es
producto esta en un movimiento giratorio.
Horneado o bakeing: en esta técnica los productos son
cocinados en un ambiente cerrado seco (horno). El aire
capturado en el horno es el medio de cocción y el tiempo
depende de la temperatura que llegue a alcanzar el aire.

3. VAPOR: Este método hace la cocción del alimento por medio de la
ebullición del agua. No se considera dentro de los líquidos ya que el
alimento no entra en contacto directo con el agua

4. Es una técnica mediante la cual el producto se cocina en
una sartén de acero colado, la cual provoca rápidamente
una capa dorada en el producto debido a que se
caramelizan de los azúcares naturales que contienen los
alimentos, con un ligero sabor ahumado proveniente de los
jugos quemados en la sartén.
EMPARRILLADO EN SARTÉN