1. Dr. Roberto Guadarrama Sistos, 2013
Sistema Nacional de Abasto
Alimentario

2. PIB NACIONAL
(millones de pesos)
456,857 2,974,507 2,212,446 6,860,937 12,504,746
PIB ALIMENTARIO
(millones de pesos)
448,907 239,964 511,048 1,479,941 2,679,860
PIB ALIMENTARIO/
PIB NACIONAL
98% 8% 23% 22% 21%
EMPLEO NACIONAL
(personas)
5,795,483 5,719,737 6,517,673 24,666,678 42,699,572
EMPLEO ALIMENTARIO
(personas)
5,709,404 495,373 1,409,369 7,658,946 15,273,093
EMPLEO ALIMENTARIO /
EMPLEO NACIONAL
99% 9% 22% 31% 36%
Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo (IPD) con base en Sistema de Cuentas Nacionales, INEGI 2010. Censo Económico 2009, INEGI 2010.
Valor económico de la Cadena Alimentaria de México en 2010
(millones de pesos)
El Sistema Alimentario Mexicano representa el 20% del Producto Interno Bruto (PIB) del país y el
36% de la Población Económicamente Activa (PEA); por lo que reactivar el Sistema Alimentario
Mexicano es reactivar a la Economía Nacional.

3. Cadena de valor alimentaria de México
Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo (IPD)
Los procesos técnicos que integran la cadena alimentaria tienen un flujo que parte de la
producción agrícola y termina en el consumo de las familias mexicanas. En tanto que las
decisiones económicas de la cadena inician en el consumo y alinean todas las decisiones
económicas hasta la producción agrícola.
CONDICIONES
DE LA
VIVIENDA
NIVEL
DE GASTOS
NUMERO DE
MIEMBROS
POR FAMILIA
NIVEL
DE INGRESO
ACCESO A
SERVICIOS DE
INFORMACIÓN
GASTO
EN VIVIENDA
GASTO
EN ARTICULOS
GASTO EN
VESTIDO
GASTO
EN SALUD
GASTO EN
ALIMENTOS
GASTO
EN TRANSPORTE
GASTO
EN EDUCACION
GASTO EN
AUTOCUIDADOS
I
39
0.15%
II
64
0.18%
III
96
0.22%
IV
126
0.26%
V
151
0.28%
VI
150
0.24%
IX
201
0.22%
VIII
170
0.22%
VII
173
0.25%
X
256
0.20%
ACTIVIDAD
ECONÓMICA
PRINCIPAL
NIVEL
EDUCATIVO
FUENTE
DE INGRESO
TAMAÑO DE
LOCALIDAD
41%
42%
47%
45%
38%
37%
43%
37%
29%
45%
29%
33%
26%
25%
31%
28%
22%
26%
28%
21%
28%
20%
22%
21%
24%
22%
21%
18%
26%
12%
HOJUELAS
DESHIDRATADAS
MERMELADA
ALMIBAR
CONCENTRADO
LICOR
PULPA
PLATANO
IQF
RECEPCION
L AVADO
SELECCION
PELADO TROCEADO
ESCALDADO
DESPULPADO REFINADO ENVASADO
ESTANDARIZACI
ÓN
CONGELACION
ADICIÓN DE
JARABE
AGOTADO
PRECOCCIÓN
ADICIÓN DE
AZÚCAR
CONGELACIONEVAPORACIÓN
MEZCLA CON
ETANOL
ENVASADO
LLENADO DE
ENVASES
SELLADO DE
ENVASES
ESTERILIZACIÓ
N
COCCIÓN
ADICIÓN
DE PECTINA
SECADO POR
LIOFILIZACIÓN
CONGELACION
IQF
PASTEURIZACIO
N
ENVASADO
ENVASADO
ENVASADO
ENVASADO
FRITURA ESCURRIDO EMPACADO
HOJUELAS
FRITAS
DESHIDRATACIÓ
NCON AIRE
CALIENTE
MOLIENDA ENVASADO HARINACERNIDO
PRENSADO ENVASADO
PLATANO FRITO
CONGELADO
CONGELACIÓN
(IQF)
FRITURA
PAPEL DE
PLATANOCÁSCARA ROLADO
SEPARACIÓN
DE
FIBRAS
LAMINADO
BANANO
SEGUND
A
BANANO
SEGUND
A
BANANO
PRIMER
A
BANANO
EXTRA
MEXICO
CALIDAD
SUPREMA
ALMACENA
MIENTO
EMBALAJE
DESLECHE
ALMACENA
MIENTO
EMBALAJESECADOLAVADO
SELECCIÓN
POR TAMAÑOS
ALMACENA
MIENTO
EMBALAJE
DESCARG
A
SELECCIÓ
N
DESMANE
DESCARG
A
SELECCIÓ
N
DESCARG
A
SELECCIÓ
N
MUESTRE
O
MUESTRE
O
MUESTRE
O
LAVADO
LAVADO
DESLECHE
ALMACENA
MIENTO
EMBALAJESECADOLAVADO SELECCIÓN
POR TAMAÑOS
DESCARG
A
SELECCIÓ
N
DESMANE
MUESTRE
O
DESMANE
DESMANE
BANANO
INDUSTRIA
L*
TRAZADO
DE PLANTACIÓN
CAJETEO Y
SIEMBRA
PRIMERA Y
SEGUNDALIMPIA
FERTILIZA
CION
RIEGO
DESHIJE
AMARRE Y
PROTECCION
DRENAJE
MARCAJE PARA
COSECHA
CONTROL DE
NEMATODOS
CHEQUEO DE
MADUREZ
MANTENIMIENT
O DE CULTIVO
DESHOJE
LIMPIEZA Y
PREPARACION
DEL TERRENO
COSECHA
TRESPORTE
MANUAL EN
PLANTACION
DESMANE Y
DESBELLOTE
CONTROL DE
SIGATOKA y
MOKO
SELECCIÓN DE
MATERIALES Y
MULTIPLICACION
EN SITU
PLATANO
MACHO Y
DOMINICO
(TRAZADO CURVAS
DE NIVELO
NIVELACION)
TRAZADO
DE PLANTACIÓN
CAJETEO Y
SIEMBRA
PRIMERA Y
SEGUNDA LIMPIA
FERTILIZACI
ON
RIEGO
DESHIJE
ENCINTE Y
AMARRE
DRENAJE
MARCAJE PARA
COSECHA
CONTROLDE
NEMATODOS
CHEQUEO DE
MADUREZ
MANTENIMIENTO
DE CULTIVO
DESHOJE
LIMPIEZA Y
PREPARACION DEL
TERRENO
COSECHA
TRANSPORTE CON
CABLE VIAS EN
PLANTACION
MADURACION EN O
FUERA DE LA
PLANTACION
DESMANE Y
DESBELLOTE
CONTROL DE
SIGATOKA y MOKO
SELECCIÓN DE MATERIALES Y
MULTIPLICACION EN SITU O INVITRO
USO CLONES
BANANO PARA
EXPORACION
SELECCIÓN
ADECUACION Y
EMPAQUE
TRAZADO
DE PLANTACIÓN
CAJETEO Y
SIEMBRA
PRIMERA Y
SEGUNDA LIMPIA
FERTILIZACION
RIEGO
DESHIJE
AMARRE Y
PROTECCION
DRENAJE
MARCAJE PARA
COSECHA
CONTROL DE
NEMATODOS
CHEQUEO DE
MADUREZ
MANTENIMIENTO
DE CULTIVO
DESHOJE
LIMPIEZA Y
PREPARACION DEL
TERRENO
COSECHA
TRANSPORTE
MANUAL EN
PLANTACION
MADURACION EN O
FUERA DE LA
PLANTACION
DESMANE Y
DESBELLOTE
CONTROL DE
SIGATOKA y MOKO
SELECCIÓN DE MATERIALES Y
MULTIPLICACION EN SITU
BANANO PARA MERCADO NACIONAL
CARGA
LLENADO DE CAJAS
ABATIBLES CHEP
LLENADO DE CAJAS
ABATIBLES
CHEP
CARGA
MONITOREO
DE LA MERCANCIA
MONITOREO
DE LA MERCANCIA
TRASLADO
PRESELECCION
EN CAMPO
LLENADO DE CAJAS
ABATIBLES
CHEP
CARGA
TRASLADO CON
CONTROL DE
TEMPERATURA
PRE -SELECCIÓN
EN CAMPO
LLENADO DE CAJAS
ABATIBLES
CHEP
CARGA
TRASLADO
PRE -SELECCIÓN
EN CAMPO
CALENDARIZACION DE ENTREGAS
CONVENIO DE COMPRA-VENTA
PRE- SELECCIÓN
EN CAMPO
ACUERDO DE
COMPRA-VENTA
DE PLATANO
ACUERDO DE
COMPRA-VENTA
DE PLATANO
AGRICULTURA
POR CONTRATO
TRASLADO
UTILIZACION DE
EQUIPOS DE CARGA
SUPERVISION Y
CONTROL
DE EN PROCESO
DE LLENADO
REPORTE DEL
SEGUIMIIENTO DE
ACOPIO
UTILIZACION DE
EQUIPOS DE CARGA
UTILIZACION DE
EQUIPOS DE CARGA
MONITOREO
DE MOVIMIENTOS
PRESELECCION
EN CAMPO
LLENADO DE CAJAS
ABATIBLES
CHEP
CARGA
TRASLADO
AGRICULTURA
POR CONTRATO
SUPERVISION
Y CONTROL
DE EN PROCESO
DE LLENADO
REPORTE DEL
SEGUIMIIENTO DE
ACOPIO
UTILIZACION DE
EQUIPOS DE CARGA
MONITOREO
DE MOVIMIENTOS
MONITOREODE MOVIMIENTOS BROKERS
ELABORACION DE
DOCUMENTOS
PALETIZADO
EN TARA
PAGO DE
SERV. AGENTE
ADUANAL.
MANIOBRAS
DE EMBARQUE
TRANSPORTE
PRINCIPAL
MARITIMO
EMPALETADO
COMPRA DE
SERV. LOG.
PARA EXP.
PUESTA EN
CONTENEDOR
DESPACHO ANTE
ADUANA
TRANSPORTE
ADUANA DE
SALIDA
VINATERIAS
ABARROTES Y
RECAUDERIAS
TIENDAS DE
AUTOSERVICIO
MERCADOS
PUBLICOS
EXPORTACIÓN
CARGA DE
CAMION
TRANSPORTE
DISTRIBUIDOR
MAYORISTA
TRANSPORTE
HOTELES Y
RESTAURANTES
CARGA DE
CAMION
TRANSPORTE
TRANSPORTE
DISTRIBUIDOR
MAYORISTA
TRANSPORTE
TRANSPORTE
DISTRIBUIDOR
MAYORISTA
TRANSPORTE
CARGA DE
CAMION
DESCARGATRANSPORTE
INDUSTRIA
ALIMENTARIA
CENTROS
INTELIGENTES
DE LOGÍSTICA
TRANSPORTETRANSPORTE
CARGA DE
CAMION
DESCARAGATRANSPORTE
INDUSTRIA
PAPELERA
INSPECCIÓN
ESTIBA DE CAJAS
EN ALMACÉN
EXHIBICIÓN
TRANSPORTACIÓNENTREGA ROTACIÓN DE
INVENTARIO
ESTIBA DE CAJAS
EN ALMACEN
ALMACENADO
REFRIGERADO
TRANSPORTACIÓN DESCARGA
ACOMODO
EXHIBICIÓN
PESO
ACARREO
TRANSPORTACIÓN DESCARGA
ACOMODO
EXHIBICIÓN
PESO
ACARREO
TRANSPORTACIÓN DESCARGA
ACOMODO
EXHIBICIÓN
PESO
ACARREO
COMERCIALIZADORADESCARGA
RECEPCIÓN Y
MUESTREO
EMPALETADO
PALETIZADO
EN TARA
TRANSPORTACIÓN
MANIOBRAS
DE EMBARQUE
TRANSPORTE
PRINCIPAL
MARITIMO
ELABORACIÓN
DE DCTOS.
EMPALETADO
PALETIZADO
EN TARA
COMPRA DE
SERV. LOG.
PARA EXP.
BODEGA DE
CONCENTRACIÓN
EXPORTACIÓN
PUESTA EN
CONTENEDOR
TRANSPORTE
ADUANA DE
SALIDA
MANIOBRAS
DE EMBARQUE
TRANSPORTE
PRINCIPAL
MARITIMO
PUESTA EN
CONTENEDOR
TRANSPORTE
ADUANA DE
SALIDA
BROKERS
PAGO DE
SERV. AGENTE
ADUANAL.
DESPACHO ANTE
ADUANA
PAGO DE
SERV. AGENTE
ADUANAL.
DESPACHO ANTE
ADUANA PROGRAMA
DE EXPORTACIOES
MAYORISTA
URBANO
PUNTO DE VENTA
MDOS INTEGRADOS
DE AUTOSERVICIO
TRANSPORTACIÓN DESCARGA
RECEPCIÓN
INSPECCIÓN
HOTELES Y
RESTAURANTES
CENTROS
INTELIGENTES
DE LOGÍSTICA
TRANSPORTACIÓN DESCARGA
RECEPCIÓN
CARGA DE
CAMIÓN
APILADO EN
ALMACÉN
ROTACIÓN DE
INVENTARIO
TIANGUIS
MERCADOS
Y VENDEDORES
AMBULANTES
EXHIBICIÓN Y
PESO
MERCADOS
PÚBLICOS
TIENDAS
ABRROTES,
FRUTERÍAS
CENTRO DE DIST.
MDOS INTEGRADOS
DE AUTOSERVICIO
DISTRIBUIDOR
ESPECIALIZADO
TRANSPORTACIÓN DESCARGA
CARGA DE
CAMIÓN
CARGA DE
CAMIÓN
CAJA DE PLÁSTICO
ABATIBLES
ELABORACIÓN
DE DOCTOS.
COMPRA DE
SERV. LOG.
PARA EXP.

4. Flujo comercial de mango al mercado nacional, 2010
Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo, A.C. con base en SIAP (Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera), SAGARPA y en SNIIM (Sistema Nacional de
Información e Integración de Mercados), Secretaría de Economía.
23 de los 32 estados del país son productores de mango, sin embargo el flujo comercial muestra
que estados no productores de mango como el Distrito Federal registran ventas de mango a
entidades como el Estado de México, Oaxaca, Quintana Roo y Yucatán, lo que refleja la
triangulación comercial típica del actual sistema de abasto de alimentos de México.
*I (IMPORTACION) ● Estado intermediario (triangulación) Ω Estado que es productor y que utiliza un estado intermediario
♦ Proveedor directo (estado productor) ♣ No provee directamente (utiliza un estado intermediario para triangulación) ►No hay registro de triangulación
CONSUMO (DESTINO)
M
A
N
G
O
1. A
G
U
A
SC
A
LIEN
TES
2. BA
JA
C
A
LIFO
R
N
IA
3. BA
JA
C
A
LIFO
R
N
IA
SU
R
4. C
A
M
PECH
E
5. C
O
A
H
U
ILA
6. C
O
LIM
A
7. C
H
IA
PA
S
8. C
H
IH
U
A
H
U
A
9. D
ISTR
ITO
FED
ERA
L
10. D
U
R
A
N
G
O
11. G
U
A
N
A
JU
A
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12. G
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ER
O
13. H
ID
A
LG
O
14. JA
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O
15. M
ÉXIC
O
16. M
ICH
O
A
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N
17. M
O
R
ELO
S
18. N
A
YA
RIT
19. N
U
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O
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N
20. O
A
XA
CA
21. PU
EBLA
22. Q
U
ERÉTA
R
O
23. Q
U
IN
TA
N
A
RO
O
24. SA
N
LU
IS
PO
TO
SÍ
25. SIN
A
LO
A
26. SO
N
O
R
A
27. TA
BA
SC
O
28. TA
M
A
U
LIPA
S
29. TLA
XCA
LA
30. V
ERA
CR
U
Z
31. YU
C
A
TÁ
N
32. ZA
C
A
TECA
S
*E
PRODUCCIÓN(ORIGEN)
1. AGUASCALIENTES
2. BAJA CALIFORNIA
3. BAJA CALIFORNIA SUR ♦
4. CAMPECHE ♦
5. COAHUILA ●
6. COLIMA ♦ ♦ ♦ ♦
7. CHIAPAS ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦,♣ ♦ ♦ ♦ ♦ ♣ ♦ ♦ ♣ ♦ ♦,♣ ♦ ♦ ♦,♣
8. CHIHUAHUA
9. DISTRITO FEDERAL ● ● ● ●
10. DURANGO
11. GUANAJUATO ●
12. GUERRERO ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦,♣ ♦,♣ ♦ ♦ ♣ ♦ ♦,♣ ♦ ♦ ♣
13. HIDALGO ♦ ♣
14. JALISCO ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦
15. MÉXICO ♦
16. MICHOACÁN ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦,♣ ♦ ♦ ♦ ♦ ♣
17. MORELOS
18. NAYARIT ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦,♣ ♦ ♦ ♦ ♦ ♣ ♦ ♣ ♦ ♦,♣ ♦ ♦,♣
19. NUEVO LEÓN ●
20. OAXACA ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦,♣ ♦ ♦ ♦,♣ ♦ ♦,♣ ♦ ♦ ♦,♣
21. PUEBLA ♦ ♦
22. QUERÉTARO
23. QUINTANA ROO
24. SAN LUIS POTOSÍ
25. SINALOA ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♣ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♣ ♦
26. SONORA
27. TABASCO ♦
28. TAMAULIPAS
29. TLAXCALA
30. VERACRUZ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦
31. YUCATÁN
32. ZACATECAS
*I ♦ ♦
PRODUCCIÓN(ORIGEN)

5. 1 9,022,642 8% 2,912,607 10% 3,339,306 53,963 1% 1,704 1
2 9,982,944 9% 2,910,811 10% 3,496,113 103,566 2% 3,244 1
3 10,246,943 9% 2,911,153 10% 3,637,896 145,959 3% 4,490 1
4 10,786,449 10% 2,911,346 10% 3,841,966 187,815 4% 5,767 1
5 11,517,486 10% 2,911,388 10% 4,078,000 245,232 6% 7,196 1
6 11,577,156 10% 2,911,943 10% 4,324,838 307,338 7% 8,945 1
7 12,138,609 11% 2,917,760 10% 4,468,322 387,021 9% 11,150 2
8 12,381,695 11% 2,904,606 10% 5,009,276 493,773 12% 14,398 2
9 12,897,727 11% 2,911,381 10% 5,178,878 714,959 17% 20,112 2
10 12,038,479 11% 2,911,404 10% 5,324,976 1,618,155 38% 44,874 2
Total 112,590,130 100% 29,114,399 100% 42,699,571 4,257,781 100% 12,187 1
%
PEA POR
HOGAR
POBLACIÓN A ESCALA NACIONAL SEGÚN NIVEL DE INGRESO FAMILIAR
PROMEDIO
DEL INGRESO
MENSUAL
DECILES
INGRESO
ANUAL TOTAL
(millones)
NÚMERO DE
HOGARES
POBLACIÓN
TOTAL
PEA% %
Población a escala nacional
según nivel de ingreso familiar en el año 2010
La población a escala nacional suma un total de 112,336,538 habitantes; los cuales se agrupan en
29,114,399 hogares; en promedio cada hogar consta de 4 integrantes.
De la población total, el 39% labora en algún tipo de actividad económica, convirtiéndose en la Población
Económicamente Activa (PEA) cuya cifra alcanza los 42,699,571 habitantes.
El ingreso total de las familias asciende a 4,257,781 millones de pesos; el 40% de la población de menos
recursos obtiene el 10%. Mientras que el otro extremo, el 10% mas pudiente, obtiene el 38%. Esta
polarización del ingreso entre las familias mexicanas constituye la base del problema de la pobreza y del
hambre en México.
1.- Rango de Ingreso total mensual por hogar (pesos).
Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo (IPD) con base en Censo de Población y Vivienda del 2010, ENIGH 2008, INEGI.

6. I % II % III % IV % V % VI % VII % VIII % IX % X %
Alimentos 42,973 49.8 53,585 47.2 64,449 45.3 70,382 42.3 77,012 39.7 85,744 39.5 98,192 37.3 108,402 34.7 126,814 30.7 175,678 23.5 903,231 34.0
Tabaco 357 0.4 321 0.3 402 0.3 425 0.3 407 0.2 501 0.2 856 0.3 711 0.2 1,083 0.3 1,311 0.2 6,372 0.2
Vestido y calzado 4,109 4.8 5,463 4.8 7,041 4.9 8,750 5.3 10,581 5.5 12,011 5.5 15,964 6.1 18,320 5.9 26,519 6.4 45,461 6.1 154,219 5.8
Vivienda 9,713 11.2 13,882 12.2 16,695 11.7 18,870 11.3 23,047 11.9 22,498 10.4 26,096 9.9 30,294 9.7 34,777 8.4 63,037 8.4 258,909 9.8
Artículos y servicios para la limpieza 5,522 6.4 6,873 6.1 8,238 5.8 9,529 5.7 10,640 5.5 11,841 5.5 14,597 5.5 17,733 5.7 25,116 6.1 62,006 8.3 172,095 6.5
Cuidados de la salud 2,550 3.0 2,571 2.3 2,737 1.9 3,907 2.3 4,140 2.1 4,789 2.2 5,460 2.1 8,557 2.7 11,000 2.7 28,889 3.9 74,600 2.8
Transporte y comunicaciónes 10,147 11.7 14,876 13.1 20,183 14.2 25,778 15.5 33,779 17.4 40,625 18.7 51,617 19.6 63,808 20.4 94,533 22.9 159,741 21.4 515,087 19.4
Educación 3,941 4.6 6,001 5.3 8,816 6.2 12,484 7.5 15,857 8.2 17,736 8.2 22,545 8.6 29,553 9.5 42,120 10.2 96,290 12.9 255,343 9.6
Cuidados personales 6,063 7.0 8,506 7.5 11,625 8.2 13,255 8.0 14,617 7.5 16,844 7.8 21,560 8.2 25,547 8.2 36,098 8.8 72,912 9.8 227,027 8.5
Transferencia de gasto 994 1.2 1,487 1.3 2,204 1.5 2,894 1.7 3,918 2.0 4,476 2.1 6,504 2.5 9,490 3.0 14,477 3.5 42,018 5.6 88,462 3.3
GASTO MONETARIO POR DECIL 86,368 100 113,565 100 142,390 100 166,274 100 193,998 100 217,065 100 263,391 100 312,415 100 412,537 100 747,343 100 2,655,345 100
% 3 4 5 6 7 8 10 12 16 28 100
GASTO CORRIENTE MONETARIO DE LA POBLACIÓN NACIONAL
(MILLONES DE PESOS)
Grandes grupos de alimentos
DECILES DE INGRESO Gasto por
grupo
%
El gasto corriente monetario de las familias a escala nacional asciende a 2,655,345
millones de pesos; de los cuales, el 34% corresponde a los alimentos consumidos dentro y
fuera del hogar, con valor de 903,231 millones de pesos; caso contrario, el gasto en
tabaco tan sólo equivale al 0.2% del total.
Acorde al mayor porcentaje de consumo por estrato, las familias del decil X consumen el
28% del total, cuya cifra equivale a 747,343 millones de pesos; en contraste con el
consumo de las familias del decil I, el cual representa un 3% del total, es decir, 86,368
millones de pesos.
Gasto corriente monetario de las familias
por grandes grupos en el año 2010
Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo (IPD) con base en Censo de Población y Vivienda del 2010, ENIGH 2008, INEGI.

7. I II III IV V VI VII VIII IX X
Carnes 6,437 9,769 12,325 13,494 14,834 17,028 19,025 19,908 22,342 24,173 159,335 18%
Cereales 9,413 11,115 12,118 13,112 13,643 14,237 15,236 15,615 15,387 14,654 134,529 15%
Verduras, leguminosas y semillas 6,849 7,311 7,900 8,293 8,174 8,768 9,593 9,465 9,706 10,252 86,313 10%
Leche y sus derivados 3,585 5,126 6,350 7,081 8,063 9,105 10,576 10,815 12,195 15,095 87,990 10%
Bebidas 2,954 4,099 5,432 5,511 5,968 6,452 7,602 8,240 9,271 11,718 67,248 7%
Otros alimentos diversos 1,863 2,499 3,346 4,115 5,011 5,561 6,868 8,795 10,572 12,907 61,535 7%
Pescado y mariscos 701 923 1,144 1,166 1,471 1,600 1,711 2,009 3,092 4,884 18,701 2%
Frutas 1,065 1,410 1,808 2,081 2,509 2,683 3,328 3,525 4,730 7,300 30,439 3%
Huevo 2,053 2,415 2,534 2,614 2,617 2,615 2,619 2,428 2,356 2,164 24,416 3%
Aceites y grasas 1,331 1,279 1,298 1,211 1,218 1,163 1,277 1,293 1,150 1,022 12,243 1%
Azúcares y mieles 1,227 1,028 967 944 912 861 952 808 797 802 9,299 1%
Tubérculos 759 890 1,042 1,103 1,153 1,212 1,243 1,289 1,260 1,424 11,375 1%
Café, té y chocolate 606 597 657 647 660 720 702 835 910 1,287 7,622 1%
Especias y aderezos 388 460 555 577 634 689 805 906 1,014 1,081 7,109 1%
Total alimentos dentro del hogar 39,229 48,922 57,476 61,949 66,868 72,695 81,538 85,932 94,782 108,762 718,154 80%
% 5% 7% 8% 9% 9% 10% 11% 12% 13% 15% 100%
Total de alimentos fuera del hogar 3,744 4,662 6,973 8,433 10,145 13,049 16,655 22,470 32,032 66,915 185,078 20%
% 2% 3% 4% 5% 5% 7% 9% 12% 17% 36% 100%
Total 42,973 53,585 64,449 70,382 77,012 85,744 98,192 108,402 126,814 175,678 903,231
% 5% 6% 7% 8% 9% 9% 11% 12% 14% 19% 100%
GASTO EN ALIMENTOS Y BEDIDAS CONSUMIDAS DENTRO DEL HOGAR SEGÚN GRUPO DE ALIMENTOS
(MILLONES DE PESOS)
Grandes grupos de alimentos
DECILES DE INGRESO Gasto por
grupo
%
Gasto en alimentos y bebidas de las familias
por grupo de alimentos en el año 2010
El gasto en alimentos a escala nacional alcanza los 903,231 millones de pesos. De acuerdo al consumo,
en el decil X se concentra el 19% del valor, con 175,678 millones de pesos. Los consumos de carnes,
cereales, verduras y leche y sus derivados, representan más del 50% del gasto en alimentos de todas las
familias.
Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo (IPD) con base en Censo de Población y Vivienda del 2010, ENIGH 2008, INEGI.

8. CONCEPTO I II III IV V VI VII VIII IX X TOTAL
Número de Hogares 2,643,964 2,774,057 2,820,262 2,819,707 2,943,529 2,944,372 2,998,470 2,962,180 3,087,195 3,120,663 29,114,399
Número de personas 8,244,692 9,403,251 9,925,622 10,336,824 11,488,592 11,653,441 12,375,831 12,695,115 13,455,597 12,971,959 112,550,924
Personas/hogares 3.12 3.39 3.52 3.67 3.90 3.96 4.13 4.29 4.36 4.16 4
Ingreso total monetario anual (millones) 17,475 50,658 85,246 115,817 161,192 202,331 262,311 339,317 495,390 1,124,765 2,854,500
Ingreso total monetario mensual (millones) 1,456 4,221 7,104 9,651 13,433 16,861 21,859 28,276 41,282 93,730 237,875
Número de hogares 1,120,347 1,595,020 1,931,627 2,158,459 2,366,391 2,531,771 2,633,231 2,692,133 2,883,059 2,978,578 22,890,616
Numero de personas 2,887,989 4,713,174 6,195,286 7,477,761 8,816,852 9,724,589 10,600,000 11,300,000 12,400,000 12,300,000 86,415,651
Personas/hogares 2.58 2.95 3.21 3.46 3.73 3.84 4.03 4.20 4.30 4.13 4
Ingreso monetariol anual (millones) 8,887 19,540 26,139 26,383 30,459 27,973 32,476 31,715 32,525 47,679 283,775
Ingreso monetario mensual por persona2
248 550 795 997 1,236 1,494 1,806 2,278 3,098 7,277 1,978
Iínea de pobreza extrama urbana3 978 978 978 978 978 978 978 978 978 978 978
Balance -731 -428 -183 18 257 516 828 1,300 2,120 6,298 999
Número de hogares 1,523,617 1,179,037 888,635 661,248 577,138 412,601 365,239 270,047 204,136 142,085 6,223,783
Numero de personas 5,356,703 4,690,077 3,730,336 2,859,063 2,671,740 1,928,852 1,775,831 1,395,115 1,055,597 671,959 26,135,273
Personas/hogares 3.52 3.98 4.20 4.32 4.63 4.67 4.86 5.17 5.17 4.73 4
Ingreso monetariol anual (millones) 8,588 31,117 59,107 89,434 130,733 174,358 229,835 307,602 462,865 1,077,087 2,570,726
Ingreso monetario mensual por persona2
138 347 584 769 950 1,209 1,524 1,894 2,568 5,913 1,590
Línea de pobreza extrema rural3 684 684 684 684 684 684 684 684 684 684 684
Balance -546 -337 -100 85 266 525 840 1,210 1,884 5,229 906
RURAL
POBLACIÓN EN POBREZA ALIMENTARIA, 2010 (EN DECILES DE INGRESO)
URBANO
Población en Pobreza Alimentaria Nacional, 2010
(por decil de ingreso, en millones de pesos)
Nota: De las medidas de medición de la pobreza alimentaria del Consejo Nacional de Evaluación de lo Política de Desarrollo Social (CONEVAL), por la vía de
pobreza extrema, carencias por acceso alimentario y por ingreso inferior a la línea de bienestar mínimo, la estimación del IPD por la vía del ingreso monetario
de las familias en el medio rural y urbano es aproximadamente de 28 millones de mexicanos en pobreza alimentaria.
Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo, A.C. (IPD), con base en la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares, y
la Micro Encuesta del CONEVAL, MCS-ENIGH 2010.

9. 96
CANALESDECOMERCIOMINORISTA DEALIMENTOS ENMÉXICO,2010
Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo, A.C. (IPD) con base en el Censo Económico del 2009, INEGI, 2010; Encuesta Nacional de Ingreso y Gasto de los Hogares,ENIGH,2010.
Nota:
1 ) Están consideradas las siguientes clases; tiendas de abarrotes, ultramarinos y misceláneas, leche, otros productos lácteos y embutidos, semillas y granos alimenticios, especias
y chiles secos, bebidas no alcohólicas y hielo.
2 ) Están incluidos las clases de carnes rojas, carne de aves, pescados y mariscos.
3 ) Dulces y materias primas para repostería, otros alimentos, cerveza, vinos y licores.
4 ) Se refiere a las clases de restaurantes con servicio completo, restaurantes de autoservicio y restaurantes de comida para llevar.
El valor total de las ventas se obtiene del gasto familiar total en alimentos de la ENIGH (ver cuadro 16) y se ajusta con las ventas brutas por canal comercial arrojadas por el Censo Económico, en
el caso de los supermercados se considera que de las ventas totales el 54 % corresponde a los alimentos por lo que se realiza el ajuste correspondiente.
Establecimientos Ventas
comerciales Brutas
Abarrotes 635,259 42.4% 100,480 11.1%
Mercados públicos 142,317 9.5% 40,222 4.5%
Fruterías y verdulerías 75,427 5.0% 18,519 2.1%
Carnicerías, pollerías y pescaderías 99,085 6.6% 34,917 3.9%
Panaderías 18,207 1.2% 116,186 12.9%
Tortillerías 78,852 5.3% 49,978 5.5%
Otros 79,633 5.3% 25,924 2.9%
Subtotal 1,128,780 75.4% 386,227 42.8%
Supermercados 3,229 0.2% 176,957 19.6%
Tiendas de conveniencia 18,984 1.3% 46,530 5.2%
Subtotal 22,213 1.5% 223,487 24.7%
Restaurantes 182,623 12.2% 197,125 21.8%
Cafeterías, loncherías y taquerías 163,255 10.9% 96,396 10.7%
Subtotal 345,878 23.1% 293,521 32.5%
Total 1,496,871 100% 903,235 100%
Canal de distribución minorista ( % ) ( % )

10. Red nacional de abasto
ESTADOS CENTRAL DE ABASTOS
Central de abastos de Aguascalientes
Centro Comercial Agropecuario de Aguascalientes
Centro Distribuidor de Básicos
Mercado Braulio Maldonado Mexicali
Mercado de Abasto de Tijuana
Central de Abasto de Mexicali
BAJA CALIFORNIA SUR Unión de Comerciantes de La Paz
CAMPECHE Mercado Pedro Sainz de Baranda, Campeche
COAHUILA Central de Abasto de La Laguna, Torreón
COLIMA Centros de distribución de Colima
CHIAPAS Central de Abasto de Tuxtla Gutiérrez
CHIHUAHUA Central de Abasto de Chihuahua
DISTRITO FEDERAL Central de Abastos de la Ciudad de México
Central de Abasto Francisco Villa
Centro de Distribución y Abasto de Gómez Palacio
GUERRERO Central de Abastos de Acapulco
Central de Abasto de León
Central de Abasto Irapuato
Central de Abasto de Celaya
HIDALGO Central de Abasto de Pachuca
JALISCO Mercado de Abasto de Guadalajara
Central de abastos de Tultitlan
Central de Abasto de Ecatepec
Central de Abasto de Toluca
MICHOACAN Mercado de Abasto de Morelia
MORELOS Central de Abasto de Cuautla
Mercado de abasto Adolfo López Mateos de Tepic
Nayarabastos de Tepic
Central de Abasto de Guadalupe, Nvo. León
Mercado de Abastos Estrella
Mercado de Abasto de Santa Catarina
OAXACA Central de Abasto de Oaxaca
PUEBLA Central de Abasto de Puebla
QUERETARO Mercados de Abastos de Queretaro
Módulo de Abasto de Cancún
Mercado de Chetumal, Quintana Roo
SAN LUIS POTOSI Centro de Abasto de San Luis Potosí
Central de Abasto La Yarda de los Mochis
Central de Abasto de Culiacán
Zona de Abasto de Mazatlán
Central de Abastos de Cd. Obregon
Mercado de Abasto Francisco I. Madero de Hermosillo
Mercado de Abasto Olímpico de Hermosillo
TABASCO Central de Abastos de Villahermosa
TAMAULIPAS Módulo de Abasto de Tampico, Madero y Altamira
Central de Abastos de Jalapa
Central de Abasto de Minatitlan
Central de Abastos Sur de las Huasteca
Mercado Malibrán
Centros Mayoristas de Xalapa
Central de Abasto de Mérida
Centro Mayorista Oxcutzkab
Mercado de Abasto de Zacatecas
Tianguis Francisco García Salinas
AGUASCALIENTES
BAJA CALIFORNIA
DURANGO
GUANAJUATO
ZACATECAS
ESTADO DE MEXICO
SINALOA
SONORA
VERACRUZ
YUCATAN
NAYARIT
NUEVO LEON
QUINTANA ROO
• Los canales
minoristas son
abastecidos por la
Red Nacional de
Abasto, localizada
en los principales
centros de
consumo del país.
CANAL DE DISTRIBUCIÓN
MILLONES
DE PESOS
%
MERCADOS PÚBLICOS 93,689 10.3%
TIANGUIS 34,565 3.8%
VENDEDORES AMBULANTES 67,311 7.4%
TIENDAS DE ABARROTES 252,870 27.8%
TIENDAS ESPECÍFICAS 191,017 21.0%
SUBTOTAL 639,451 70.3%
SUPERMERCADOS 118,248 13.0%
TIENDAS DEPARTAMENTALES 1,273 0.1%
COMPRAS FUERA DEL PAÍS 1,819 0.2%
TIENDAS CON MEMBRESÍA 4,548 0.5%
TIENDAS DE CONVENIENCIA 6,367 0.7%
SUBTOTAL 132,256 14.5%
RESTAURANTES 47,299 5.2%
LONCHERÍAS 67,765 7.5%
CAFETERÍAS 5,549 0.6%
PULQUERÍAS 910 0.1%
OTROS 16,373 1.8%
SUBTOTAL 137,896 15.2%
TOTAL 909,603 100%
Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo (IPD) con base en SNIIM (Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados), Secretaría de Economía.

11. Red Nacional de Centrales de Abasto
Central de Abastos de Aguascalientes
Centro Comercial Agropecuario de
Aguascalientes
Centro Distribuidor de Básicos, Aguascalientes
Mercado de Abasto de Tijuana
Mercado Braulio Maldonado,
Mexicali
Central de Abasto de
Mexicali
Unión de Comerciantes de La Paz
Mercado Pedro Sainz de
Baranda, Campeche
Central de Abasto de La Laguna, Torreón
Centros Distribución de Colima
Central de Abastos de
Tuxtla Gutiérrez
Central de Abasto de Chihuahua
Central de Abastos de la Ciudad de México
Central de Distribución y Abasto de Gómez
Palacio
Central de Abasto Francisco
Villa
Central de Abastos de Acapulco
Central de Abasto de León
Central de Abasto de Irapuato
Central de Abasto de Celaya
Central de Abasto de
Pachuca
Central de Abasto de Guadalajara
Central de Abasto de Mérida
Centro
Mayorista
Oxctzkab
Mercado de Abasto de Zacatecas
Tianguis Francisco García Salinas
Central de Abastos de
Villahermosa
Centro de Abasto de San Luis
Potosí
Módulo de Abasto de Chetumal
Módulo de Abasto de
Cancún
Mercado de Abastos de Querétaro
Central de Abastos de Puebla
Central de Abastos de Oaxaca
Central de Abastos de Cuautla
Central de Abastos de Morelia
Central de Abasto La Yarda de Los Mochis
Zona de Abasto de Mazatlán
Central de Abasto de Culiacán
Mercado de Abasto Adolfo López Mateos de Tepic
Nayarabastos de Tepic
Central de Abastos de Ciudad
Obregón
Mercado de Abasto Francisco I Madero de Hermosillo
Mercado de Abasto Olímpico de Hermosillo
Central de Abasto de
Ecatepec
Central de Abasto de Tultitlán
Central de Abasto de Toluca
Mercado de abasto de Santa Catarina
Mercado de abastos Estrella
Central de abasto de Guadalupe
Modulo de abasto de Tampico, Madero y Altamira
Centros mayoristas de Xalapa
Central de abasto de Minatitlán
Central de abastos de Xalapa
Central de abastos Sur de las Huastecas
Mercado
Malibrán
La Red Nacional de Abasto, con 65
Centrales de Abasto y 35 Mercados
Mayoristas, está siendo rebasada
por la dinámica poblacional y los
flujos migratorios.
Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo (IPD) con base en SNIIM (Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados), Secretaría de Economía.

12. Causas principales de las mermas y pérdidas en
la cadena de valor alimentaria
Las mermas y pérdidas a lo largo de la cadena alimentaria resultan de las operaciones realizadas
en cada una de las fases de la cadena con equipo tecnológicamente obsoleto, sistemas de
información tradicionales y transporte inadecuado, que hacen ineficiente la articulación de los
mercados al interior de la cadena alimentaria.
CONSUMODISTRIBUCIÓNINDUSTRIAACOPIO
PRODUCCIÓN
PRIMARIA
 LABORES CULTURALES
INSUFICIENTES
COSECHA CON MADUREZ
NO ADECUADA
 MANIPULACIÓN
DESCUIDADA
 NO PRESELECCIÓN DE
FRUTOS
 INADECUADA O CARENTE
UTILIZACIÓN DE
INSUMOS Y TECNOLOGÍA
DE VANGUARDIA E
INNOVACIÓN
FALTA DE ACCIONES Y
PROGRAMAS DE
PREVISIÓN Y
CONTINGENCIA ANTE
ADVERSIDADES
CLIMATOLÓGICAS
 PRESELECCIÓN
DEFICIENTE
 SISTEMAS DE DESCARGA
INADECUADOS
 INSUFICIENTE CONTROL
DE TEMPERATURA
 TRANSPORTE
INADECUADO
 FALTA DE ESTÁNDARES
DE CALIDAD
 EMPAQUE INADECUADO
 LLENADO EXCESIVO DE
RECIPIENTES
 INFRAESTRUCTURA
INADECUADA
 MANIPULACIÓN
DESCUIDADA
 SOBRE ESTIBA
 NO RED DE FRÍO
 NO MANEJO DE LOTES
 DEFICIENTE CONTROL DE
EXISTENCIAS
 EMPAQUE INADECUADO
 PERSONAL NO
CAPACITADO
 CARENCIA DE
CERTIFICACIÓN
 INCUMPLIMIENTO DE LAS
NORMAS DE CALIDAD
 DEFICIENTE CONTROL DE
STOCKS Y LOTES
 CORTA VIDA DE
ANAQUEL POR:
 MADUREZ
INADECUADA
 PRODUCTOS
MALTRATADOS
 DEFICIENTE
CONTROL DE
EXISTENCIAS
MAL MANEJO DE LA
MERCANCÍA
 CAJAS
MALTRATADAS
 PERSONAL NO
CAPACITADO
 TRANSPORTE
INADECUADO
 NO RED DE FRIO
 SOBRE MADUREZ
 COMPRAS EXCESIVAS
 MAL MANEJO DE LA
MERCANCÍA
 MEZCLA DE
PRODUCTOS EN BUEN
ESTADO CON
PRODUCTOS EN MAL
ESTADO
 PRODUCTO
MALTRATADO
 PRODUCTO EN MAL
ESTADO
Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo (IPD), con base en 1) “Modelo para la gestión y control de las mermas de los productos agroindustriales”, Jorge Vergara,
Universidad del Perú. 2) “Circular técnica de pérdidas, mermas y deterioros de los granos en la post-cosecha”, FAO. 3) “Retos y oportunidades del sistema agroalimentario de México en los
próximos 20 años”, SAGARPA. 4) “Desarrollo de infraestructura de almacenamiento y distribución de granos y oleaginosas para el mediano y largo plazo”, SAGARPA.

13. Volumen de producción y porcentaje de mermas y pérdidas en las fases
de las cadenas alimentarias
Las mermas y pérdidas de alimentos a lo largo de las distintas cadenas varían por las
características físicas, organolépticas y de maduración de los alimentos, los mercados a los que
se orienta su producción y sus exigencias de empaque, así como por las operaciones
especificas que requiere su manejo en cada una de las fases de las cadenas alimentarias.
En una visión de conjunto del Sistema Alimentario, las cifras totales de mermas y pérdidas son
superiores al 5% de la producción nacional.
CADENAS
ALIMENTARÍAS
PRODUCCIÓN
(Tons.)
ACOPIO
CARGA Y
DESCARGA
TRANSPORTE INDUSTRIA
COMERCIO
MAYORISTA
COMERCIO
MINORISTA
CONSUMO TOTAL
CEREALES 29,049,516 0.0% 0.5% 0.5% 0.5% 1.0% 1.0% 0.5% 1,143,257
FRUTAS 73,243,489 3.0% 1.5% 1.5% 1.0% 4.0% 4.0% 2.0% 11,609,971
VERDURAS 39,671,784 3.0% 1.5% 1.5% 1.0% 3.0% 3.5% 1.0% 5,419,041
TUBÉRCULOS 1,734,101 1.0% 1.0% 1.0% 1.0% 3.0% 2.0% 1.0% 166,454
LEGUMBRES SECAS 758,503 1.0% 0.5% 0.5% 0.0% 0.5% 0.8% 1.0% 32,048
OTRAS AGRÍCOLAS 570,565,830 0.0% 0.2% 0.4% 0.6% 0.7% 1.0% 0.5% 19,136,900
TOTAL AGRÍCOLA 715,023,223 37,507,672
VOLUMEN DE PRODUCCIÓN Y PORCENTAJES DE MERMAS Y PÉRDIDAS EN CADA FASE
Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo (IPD), con base en 1) “Modelo para la gestión y control de las mermas de los productos agroindustriales”, Jorge Vergara,
Universidad del Perú. 2) “Circular técnica de pérdidas, mermas y deterioros de los granos en la post-cosecha”, FAO. 3) “Retos y oportunidades del sistema agroalimentario de México en los
próximos 20 años”, SAGARPA. 4) “Desarrollo de infraestructura de almacenamiento y distribución de granos y oleaginosas para el mediano y largo plazo”, SAGARPA.
Nota: “Otras agrícolas" incluye: forrajes, flores, plantas, especias, pastos, ornamentales, otras varias de frutas y verduras. “Cereales” incluye: total
cereales, semillas, granos.

14. Mermas y pérdidas a lo largo de las cadenas de valor alimentarias
(estructura por fases)
Los volúmenes de mermas y pérdidas de alimentos a lo largo de las cadena alimentarias son
muy altos; con un volumen de producción de 715 millones de toneladas se pierden 37 millones
de toneladas. Esto tiene implicaciones para la Seguridad Alimentaria del país, ya que se debe
priorizar la recuperación de esta producción en las actividades de abasto de la cadena
alimentaria, para tener un mayor volumen disponible para la alimentación.
CADENAS
ALIMENTARÍAS
PRODUCCIÓN
(Tons)
ACOPIO
CARGA Y
DESCARGA
TRANSPORTE INDUSTRIA
COMERCIO
MAYORISTA
COMERCIO
MINORISTA
CONSUMO TOTAL
CEREALES 29,049,516 0 145,248 144,521 143,799 286,159.5 283,298 140,232 1,143,257
FRUTAS 73,243,489 2,197,305 1,065,693 1,049,707 689,308 2,729,659.1 2,620,473 1,257,827 11,609,971
VERDURAS 39,671,784 1,190,154 577,224 568,566 373,358 1,108,874.5 1,254,876 345,987 5,419,041
TUBÉRCULOS 1,734,101 17,341 17,168 16,996 16,826 49,973.1 32,316 15,835 166,454
LEGUMBRES SECAS 758,503 7,585 3,755 3,736 0 3,717.1 5,918 7,338 32,048
OTRAS AGRÍCOLAS 570,565,830 0 1,141,132 2,277,699 3,402,882 3,946,208.8 5,597,979 2,771,000 19,136,900
TOTAL AGRÍCOLA 715,023,223 3,412,384 2,950,219 4,061,225 4,626,173 8,124,592 9,794,860 4,538,219 37,507,672
VOLUMEN DE PRODUCCIÓN Y PÉRDIDAS EN VOLUMEN POR FASE
(TONELADAS)
1-3%4-6%1-2%3-7%3-5%
Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo (IPD), con base en 1) “Modelo para la gestión y control de las mermas de los productos agroindustriales”, Jorge Vergara,
Universidad del Perú. 2) “Circular técnica de pérdidas, mermas y deterioros de los granos en la post-cosecha”, FAO. 3) “Retos y oportunidades del sistema agroalimentario de México en los
próximos 20 años”, SAGARPA. 4) “Desarrollo de infraestructura de almacenamiento y distribución de granos y oleaginosas para el mediano y largo plazo”, SAGARPA.
Nota: “Otras agrícolas" incluye: forrajes, flores, plantas, especias, pastos, ornamentales, otras varias de frutas y verduras. “Cereales” incluye: total
cereales, semillas, granos.

15. Las actividades de valor agregado a lo largo de las cadenas alimentarias, como el traslado de
los alimentos de las regiones productoras a las diferentes zonas de consumo, explican la
formación de precios al interior de las cadenas; sin embargo, los precios se ven fuertemente
impactados por la incorporación de las pérdidas económicas que representan las mermas y
pérdidas físicas de los productos, las cuales se recuperan trasladándolas a los precios.
Como ejemplo, analizando el aumento del precio a lo largo de la cadena de valor de las frutas,
se observa que al productor se le paga a 1.59 pesos el kilogramo, mientras que el consumidor
paga un precio de 8.05 pesos el kilogramo. Esto indica que el precio que paga el consumidor es
cinco veces mayor que el pagado a los productores.
Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo (IPD), con base a 1) Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP, SAGARPA). 2) Sistema Nacional de Información
e Integración de Mercados (SNIIM), Secretaría de Economía.
Valor agregado y precios relativos al interior de las cadenas alimentarias
CADENAS
ALIMENTARÍAS
PRODUCCIÓN ACOPIO
CARGA Y
DESCARGA
TRANSPORTE INDUSTRIA
COMERCIO
MAYORISTA
COMERCIO
MINORISTA
CONSUMO
CEREALES $3.89 $4.08 $4.29 $4.50 $7.78 $9.72 $15.56 $20.23
FRUTAS $1.59 $1.75 $1.83 $1.93 $3.81 $4.76 $6.19 $8.05
VERDURAS $1.51 $1.61 $1.70 $1.78 $2.41 $3.02 $3.92 $5.10
TUBÉRCULOS $5.73 $6.01 $6.31 $6.63 $7.79 $9.73 $14.60 $18.98
LEGUMBRES SECAS $11.28 $16.92 $17.77 $18.65 $20.30 $22.56 $36.10 $46.92
OTRAS AGRÍCOLAS $0.08 $0.20 $0.24 $0.25 $0.60 $0.80 $1.20 $1.56
PRECIOS PROMEDIO POR TONELADA
(MILES DE PESOS)
Nota: “Otras agrícolas" incluye: forrajes, flores, plantas, especias, pastos, ornamentales, otras varias de frutas y verduras. “Cereales” incluye: total
cereales, semillas, granos.

16. Valor de mermas y pérdidas a lo largo de las cadenas de valor
alimentarias
El valor económico de las mermas y pérdidas a lo largo de cada una de las cadenas de
alimentos, es el resultado del coeficiente de mermas en cada uno de los eslabones de sus
respectivas cadenas, multiplicado por el precio en cada uno de esos eslabones. De un valor de
producción agrícola de 354 mil millones de pesos, el valor de las mermas en el total de las
cadenas de alimentos es de 96 mil millones de pesos anuales. Esto representa el 27% del valor
de la producción alimentaria de México.
CADENAS
ALIMENTARIAS
PRODUCCIÓN ACOPIO
CARGA Y
DESCARGA
TRANSPORTE INDUSTRIA
COMERCIO
MAYORISTA
COMERCIO
MINORISTA
CONSUMO TOTAL
CEREALES 112,994 0 623 651 1,119 2,783 4,408 2,836 12,419
FRUTAS 116,326 3,839 1,955 2,022 2,627 13,006 16,231 10,128 49,808
VERDURAS 59,855 1,921 978 1,012 901 3,346 4,923 1,764 14,846
TUBÉRCULOS 9,928 104 108 113 131 486 472 301 1,715
LEGUMBRES SECAS 8,556 128 67 70 0 84 214 344 907
OTRAS AGRÍCOLAS 46,997 0.0 274 574 2,042 3,157 6,718 4,323 17,087
TOTAL AGRÍCOLA 354,657 5,993 4,005 4,441 6,820 22,862 32,965 19,697 96,782
VALOR DE LA PRODUCCIÓN Y VALOR DE LAS PÉRDIDAS EN CADA FASE
(MILLONES DE PESOS)
1-3%4-6%1-2%3-7%3-5%
Nota: “Otras agrícolas" incluye: forrajes, flores, plantas, especias, pastos, ornamentales, otras varias de frutas y verduras. “Cereales” incluye: total
cereales, semillas, granos.
Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo (IPD), con base en 1) “Modelo para la gestión y control de las mermas de los productos agroindustriales”, Jorge Vergara,
Universidad del Perú. 2) “Circular técnica de pérdidas, mermas y deterioros de los granos en la post-cosecha”, FAO. 3) “Retos y oportunidades del sistema agroalimentario de México en los
próximos 20 años”, SAGARPA. 4) “Desarrollo de infraestructura de almacenamiento y distribución de granos y oleaginosas para el mediano y largo plazo”, SAGARPA.

17.  La Seguridad Alimentaria está en riesgo, especialmente en granos, al tener una gran dependencia de
importaciones para el consumo alimentario interno del país, con un coeficiente de dependencia
alimentaria del 69.2%.
 Destaca esta dependencia alimentaria en maíz grano amarillo, con un 469%, en soya (oleaginosa) con un
1,627%, el trigo en grano con un 82.5%, sorgo en 37% y lenteja con un 558%. El arroz palay presenta
una dependencia crítica, ya que se importa el 896% en relación a la producción nacional.
Consumo Nacional Aparente de Granos, 2011
(toneladas)
Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo, A.C., con base en información del SIAP (Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera de México); INEGI (Instituto
Nacional de Estadística y Geografía); SIAVI (Sistema de Información Vía Internet) de la Secretaría de Economía; Circular técnica N° 39 - Perdidas mermas y deterioros de los granos en la post-cosecha
(FAO); Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos en los Hogares (ENIGH), INEGI.
GRANOS
Producción
Nacional
Existencias Importaciones
Importaciones
procesadosa Subtotal Exportaciones
Exportaciones
procesadosa
Mermas en
la cadena
Disponibilidad
Nacional
Importaciones
/ Producción
MAÍZ GRANO BLANCO 15,873,783 2,539,881 1,466,617 73,690 17,414,090 28,875 114,595 698,446 16,572,175 9.7%
MAÍZ GRANO AMARILLO 1,692,410 242,204 7,944,130 9,636,540 51 74,466 9,562,023 469.4%
SORGO GRANO 6,429,311 2,637,285 2,380,276 8,809,587 89 96,440 8,713,058 37.0%
TRIGO GRANO 3,627,511 919,177 2,907,360 83,888 6,618,759 90 98,675 36,275 6,483,719 82.5%
CEBADA GRANO 487,448 268,947 83 487,531 73,117 414,414 0.02%
SOYA 205,234 62,036 3,340,376 3,545,610 71 3,489 3,542,050 1,627.6%
ARROZ PALAY 173,461 140,840 946,693 607,885 1,728,039 1,893 417,564 1,735 1,306,847 896.2%
GARBANZO GRANO 72,143 36,931 377 72,520 52,493 216 19,811 0.5%
AVENA GRANO 50,582 23,337 270 2,179 53,031 910 52,120 4.8%
HABA GRANO 9,785 6,145 4,094 13,879 349 245 13,286 41.8%
LENTEJA 8,224 922 45,944 54,168 606 173 53,389 558.7%
TRITICALE GRANO 472 280 472 17 455
CENTENO GRANO 3 9 148 700 852 11 0 840 28,284.2%
TOTAL 28,630,367 6,877,993 19,036,368 768,342 48,435,077 84,516 630,845 985,530 46,734,187 69.20%
a) Existencias, con base a información del SIAP. SAGARPA.
b) Importaciones y exportaciones productos en fresco. SIAVI.
c) Importaciones y exportaciones productos procesados: Trigo (granola semola, pellets, almidón, glúten). Centeno (harina). Maíz (harina, granola, almidón). Arroz (harina). Avena (granola, semola,
d) Mermas de productos agrícolas. FAO, IICA. SAGARPA.

18. Consumo Nacional Aparente de Frutas, 2011
(toneladas)
Fuente: Producción: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA; Importación: Sistema de Información Arancelaria Vía Internet (SIAVI), Secretaria de Economía; Exportación: Sistema
de Información Arancelaria Vía Internet (SIAVI), Secretaria de Economía; Mermas: "Retos y oportunidades del sistema agroalimentario de México en los próximos 20 años", SAGARPA 2010,
Frutas
Producción
Nacional
Importaciones
en fresco
Importaciones
en conserva1 Subtotal
Exportaciones
en fresco
Exportaciones
en conserva 1
Mermas en la
cadena
Disponibilidad
Nacional
Producción
Nacional/
Importaciones
NARANJA 4,051,632 22,535 4,074,167 23,031 441,628 3,609,508 0.56%
PLÁTANO 2,103,362 209 2,103,571 176,154 344,951 1,582,466 0.01%
LIMÓN 1,891,403 602 1,892,005 452,171 191,032 1,248,802 0.03%
MANGO 1,632,649 2,300 1,634,949 269,446 207,346 1,158,156 0.14%
AGUACATE 1,107,135 6,598 1,113,733 368,859 150,570 594,304 0.60%
SANDIA 1,036,795 1,435 190 1,038,420 509,265 12,921 98,496 417,738 0.16%
PIÑA 701,740 368 702,108 53,648 58,946 589,514 0.05%
PAPAYA 616,215 264 616,479 123,263 93,665 399,551 0.04%
MANZANA 584,655 221,301 800 806,756 304 14 46,188 765,511 37.99%
MELÓN 561,678 27,982 3,704 593,364 34,114 866 58,976 493,792 5.64%
TUNA 415,086 415,086 21,584 393,502
TORONJA 400,934 9,816 410,750 18,697 45,706 346,347 2.45%
UVA 307,147 60,360 14,127 381,634 171,325 4,258 43,001 163,051 24.25%
GUAYABA 305,228 305,228 5,531 37,543 262,154
FRUTAS ROJAS * 302,559 13,529 5,197 321,286 151,036 71,226 46,594 39,420 6.19%
DURAZNO, CHABACANO 228,712 24,932 3,524 257,168 2,604 1,803 30,876 221,884 12.44%
MANDARINA 213,507 1,111 214,618 2,617 21,778 190,223 0.52%
JICAMA 184,271 184,271 12,162 172,110
CIRUELA 70,202 11,475 9,675 91,352 291 10,320 80,724 30.13%
ZARZAMORA ** 61,558 104 61,662 42,418 12,312 6,932
TAMARINDO 37,821 37,821 1,210 36,610
PERA 24,980 78,562 169 103,711 36 125 3,247 100,303 315.18%
GUANABANA 17,796 17,796 3,274 14,522
MAMEY 15,477 15,477 2,631 12,846
JACA (JACKFRUIT) 5,360 5,360 4,931
DATIL 4,151 166 4,317 1,622 498 2,197 4.01%
HIGO 3,640 3,640 65 637 2,939
TOTAL 16,885,694 483,650 37,386 17,406,730 2,406,206 91,504 1,985,172 12,910,036 3.1%
*FRUTAS ROJAS: Incluyen cereza, frambuesa, fresa y zarzamora.
**Zarzamora: Fuente: (SIAVI) Se tomo el 66.66% del valor de exportaciones e importaciones tanto en fresco como procesado ya que incluye el grupo de Frambuesa, Mora y Mora-frambuesa.
1
Solo se contemplaron las frutas cocidas, en conserva, secas, en trozos, partidas y congeladas que se encuentran en el capitulo 8 de las fracciones arancelarias

19. Consumo Nacional Aparente de Hortalizas, 2011
(toneladas)
Fuente: Producción: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA; Importación: Sistema de Información Arancelaria Vía Internet (SIAVI), Secretaria de Economía; Exportación: Sistema
de Información Arancelaria Vía Internet (SIAVI), Secretaria de Economía; Mermas: "Retos y oportunidades del sistema agroalimentario de México en los próximos 20 años", SAGARPA 2010,
340,976 24,867 365,843 64,690 72,228 23,527 205,398 7.29%
306,523 4,717 587 311,827 50,251 104,759 24,828 131,989 1.73%
245,063 331 245,394 71,080 21,075 153,238 0.13%
212,135 175 212,310 800 18,031 193,479 0.08%
144,413 42 144,455 2,102 6,787 135,565 0.03%
87,091 87,091 5,313 81,778
84,393 84,393 24 4,895 79,474
79,454 2,022 196 81,671 12,563 31,428 6,277 31,404 2.79%
74,660 577 196 75,433 41,634 10,476 9,333 13,990 1.04%
52,043 5,178 190 57,411 11,176 388 1,926 43,922 10.31%
51,064 1,141 1,003 53,208 151 328 511 52,219 4.20%
47,429 14,043 2,422 63,894 12,368 152 474 50,899 34.71%
45,874 45,874 9,175 36,699
27,209 83 27,292 23 1,633 25,636 0.30%
25,807 33 25,840 9,442 774 15,624 0.13%
18,863 5,121 2,127 26,111 9,132 5,406 1,339 10,234 38.43%
18,750 18,750 7,271 1,818 563 9,098
18,447 18,447 369 18,078
14,912 14,912 268 14,644
14,308 953 34 15,295 3,133 1,858 2,704 7,600 6.90%
7,702 7,702 1,363 6,339
5,601 5,601 969 4,632
5,428 5,428 792 4,636
3,445 3,445 689 2,756
3,290 3,290 197 3,093
1,606 1,606 281 1,325
11,590,257 256,092 63,492 11,909,842 2,665,057 249,378 659,972 8,335,435 2.7%
1
Se tomó el 15% de las exportaciones de tomate, ya que la base de datos del SIAVI no contempla variedades.
2
Se tomó un porcentaje del tonelaje que marca la fracción arancelaria, ya que la fracción contempla mas de dos productos.
* Sólo se contemplaron las hortalizas cocidas, en conserva, secas, en trozos, partidas o desvainadas y congeladas que se encuentran en el capítulo 7 de las fracciones arancelarias.
EPAZOTE
TOTAL
ACELGA
VERDOLAGA
ROMERITO
CAMOTE
AJO
CILANTRO
ACEITUNA
RÁBANO RABANITO2
CEBOLLÍN
EJOTE
COLIFLOR2
ESPARRAGO
CHÍCHARO
LECHUGA
LEEK
APIO2
YUCA
OKRA
BETABEL
ESPINACA2
PEREJIL
BROCOLI2
CHILE SERRANO2
COL2
CHAYOTE2

20. La Cámara de Diputados aprobó una reforma que eleva a grado Constitucional el
derecho a la alimentación nutritiva, suficiente y de calidad, al aprobar la reforma
que adiciona un párrafo tercero al Artículo 4, recorriéndose en el orden los
subsecuentes y un segundo párrafo a la fracción XX del Artículo 27, ambos de la
Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos.
La reforma al artículo 4 de la Carta Magna establece que
“TODA PERSONA TIENE DERECHO A LA ALIMENTACION NUTRITIVA,
SUFICIENTE Y DE CALIDAD. EL ESTADO LO GARANTIZARA.”
Asimismo la reforma al artículo 27 constitucional plantea que "el desarrollo rural
integral y sustentable a que se refiere el párrafo anterior, también tendrá entre sus
fines que el Estado garantice el abasto suficiente y oportuno de los
alimentos básicos que la ley establezca".
En los argumentos de la reforma se indica que elevar a rango constitucional el
derecho a la alimentación significa que el Estado garantice la disponibilidad de
alimentos en cantidad y calidad, nutritivos y de acuerdo a las tradiciones culturales
para satisfacer las necesidades alimentarias de las personas.
Derecho de los Mexicanos a la Alimentación

21. Completa: aportar
todos los nutrimentos necesarios
y satisfacer la necesidad de comer
Suficiente: alimento para cubrir las
necesidades del organismo de
acuerdo a la edad, peso, talla, sexo,
actividad y estado de salud
Variada: incluir alimentos de
cada grupo, (de mayor a
menor)
Equilibrada:
55% de carbohidratos, 25% de grasas,
10% de proteínas, 10 % de vitaminas,
minerales y mucha agua
Inocua: no debe implicar
riesgos para la salud, evitar
excesos y deficiencias
Canasta básica recomendable

22. Capacidad
adquisitiva mediante
la generación de
empleo, mercado e
ingresos
Modernizar el
Sistema Nacional
de Abasto
Mejorar la operación dentro de la
cadena alimentaria al reducir
intermediarismo innecesario,
mermas y pérdidas, lo que permitirá
bajar precios a la población
consumidora.
La demanda alimentaria, por ser
una garantía de compra, es un
fuerte incentivo para consolidar
a las empresas.
Los 3 ejes de la Política del Programa Nacional de Abasto
Canasta Básica
Recomendable
La canasta básica recomendable
nutricionalmente será la que
permita enfocar las acciones en
términos de tipo de alimentos,
disponibilidad y precios
accesibles a la población
objetivo.
Oferta de
alimentos
Demanda
de Alimentos
Canasta Básica
recomendable

23. Retos para la Seguridad Alimentaria de México
CAMBIO CLIMÁTICO GLOBAL
Y MALAS COSECHAS EN PAÍSES
PRODUCTORES
BAJOS INVENTARIOS
MUNDIALES
MAYOR DEMANDA DE
GRANOS DE CHINA Y LA
INDIA
MAYOR USO DE
CEREALES
PARA BIOCOMBUSTIBLES
ESPECULACIÓN DE LOS
GRANDES FONDOS DE
INVERSIÓN EN
MERCADO DE
FUTUROS
RETOS PARA LA
SEGURIDAD
ALIMENTARIA DE
MÉXICO
Fuente: Instituto para la Planeación del Desarrollo (IPD).
MAYOR PRECIO DEL
PETRÓLEO IMPACTA
COSTOS DE
FERTILIZANTES Y
TRANSPORTE
DE GRANOS

24. Nuevos modelos de negocio en la Cadena Alimentaria de México
Canasta
familiar
de
consumo
Capacidad de
compra
+
Preferencias
CONSUMIDOR
Inteligencia
Logística
Financiamiento
Valor Agregado
Abastecimiento
de acuerdo al nuevo
Modelo de sus clientes
CENTRO
DE LOGÍSTICA
ALIMENTARIA



Frescura
Precio
Presentación
Peso
Variedad
MERCADO
PÚBLICO
Estructura y
procesos
que consideren los
principales
requerimientos
del consumidor
Acopio
Lavado
Selección
Empaque
Trazabilidad
CENTRO
DE ACOPIO Y
TRANSFORMACION
Abastecimiento
de acuerdo al nuevo
Modelo de sus clientes






Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo (IPD)
La propuesta del Sistema de Abasto de Alimentos para el país, es el alineamiento de nuevos
modelos de negocios desde el mercado, desde los requerimientos de los consumidores, para
elevar el nivel de eficiencia, reducir mermas y pérdidas y recuperar la rentabilidad, y con ello darle
viabilidad a los negocios al interior de las cadenas alimentarias.
Cultivo
Variedad
Sanidad
Calidad
Precio
PRODUCCIÓN
AGRÍCOLA
Abastecimiento
de acuerdo al nuevo
Modelo de sus clientes




25. 6. Que sean alimentos factibles
de producirse o incrementar
su producción
significativamente en todo
el país, y en especial en las
zonas prioritarias, para que
la población objetivo genere
sus propios medios de
adquisición de los
productos.
1. En la producción de alimentos de la canasta debe participar la población
objetivo para que genere sus propias fuentes de ingreso.
3. La producción de
alimentos debe
permitir utilizar
los recursos
abundantes,
sobre todo tierra
de temporal y
fuerza de trabajo
de las zonas
marginadas.
4. El precio tiene que ser
justo para que pueda
cubrirse por la población
de bajos ingresos.
2. La canasta debe ser
asequible y fácil de
distribuirse
masivamente y que el
efecto de las políticas de
abasto sobre el gasto
público sea lo más bajo
posible.
5. La canasta debe incluir
alimentos y productos
altamente nutritivos.
7. La canasta tiene que ser
dinámica en el tiempo
y adecuarse a los
hábitos regionales.
El Sistema de Abasto orientado desde el consumo

26. Localización de los CELA’s en las Entidades de la República
Estados con CELA tipo “A”
Estados con CELA tipo “B”
Estados con CELA tipo “C”
Estados con CELA tipo “D”
Estados con CELA tipo "E"

27. Red Nacional de Centros de Logística Alimentaria (CELA’s)
La Red de Nacional de
Centros de Logística
Alimentaría está conformada
por 144 unidades, los cuales
atienden la demanda de
alimentos de los 1.2 millones
de comercios minoristas.
Los CELA’s tipo “ A” son los
que cuentan con más
unidades (57 unidades), los
cuales atenderán el 56% de la
población a nivel nacional.
Los CELA’s tipo “A” se
caracterizan por estar
ubicados en zonas de alta
concentración de población,
mejor conocidas como Zonas
Metropolitanas.
A+ A B C D E
1 Aguascalientes 1 1
2 Baja California 2 2
3 Baja California Sur 2 2
4 Campeche 2 2
5 Chiapas 3 1 1 5
6 Chihuahua 2 3 5
7 Coahuila 2 1 1 4
8 Colima 2 2
9 Distrito Federal 1 3 1 1 6
10 Durango 1 1 2
11 Estado de México 9 2 1 2 14
12 Guanajuato 3 1 4
13 Guerrero 2 4 6
14 Hidalgo 1 1 4 6
15 Jalisco 5 1 2 1 9
16 Michoacán 2 1 1 3 7
17 Morelos 1 1 1 3
18 Nayarit 1 1 2
19 Nuevo León 2 1 1 1 5
20 Oaxaca 1 3 1 5
21 Puebla 2 3 1 1 1 8
22 Querétaro 1 1 1 3
23 Quintana Roo 1 1 2 4
24 San Luis Potosí 1 1 2 4
25 Sinaloa 2 1 3
26 Sonora 2 1 1 4
27 Tabasco 2 1 3
28 Tamaulipas 2 1 3
29 Tlaxcala 1 2 3
30 Veracruz 3 3 3 2 11
31 Yucatan 1 3 4
32 Zacatecas 1 1 2
1 57 24 26 33 3 144TOTAL
RED DE CELA's DE MÉXICO
No
.
ESTADO
TIPOS DE CELAS
TOTAL
Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo (IPD) con base en el Sistema Inteligente de Acopio y Transformación de los 32 estados del país.

28. A+ A B C D E
1 Aguascalientes $136,960,499 $136,960,499
2 Baja California $273,920,998 $273,920,998
3 Baja California Sur $187,658,828 $187,658,828
4 Campeche $187,658,828 $187,658,828
5 Chiapas $410,881,497 $118,006,638 $51,734,538 $580,622,673
6 Chihuahua $273,920,998 $155,203,614 $429,124,613
7 Coahuila $273,920,998 $93,829,414 $51,734,538 $419,484,950
8 Colima $103,469,076 $103,469,076
9 Distrito Federal $684,802,495 $410,881,497 $118,006,638 $51,734,538 $580,622,673
10 Durango $136,960,499 $118,006,638 $254,967,137
11 Estado de México $1,232,644,491 $236,013,276 $93,829,414 $103,469,076 $1,665,956,258
12 Guanajuato $410,881,497 $118,006,638 $528,888,135
13 Guerrero $236,013,276 $375,317,655 $611,330,931
14 Hidalgo $136,960,499 $93,829,414 $206,938,153 $437,728,065
15 Jalisco $684,802,495 $118,006,638 $187,658,828 $51,734,538 $1,042,202,499
16 Michoacán $273,920,998 $118,006,638 $93,829,414 $155,203,614 $640,960,664
17 Morelos $136,960,499 $118,006,638 $51,734,538 $306,701,675
18 Nayarit $136,960,499 $51,734,538 $188,695,037
19 Nuevo León $273,920,998 $118,006,638 $93,829,414 $51,734,538 $537,491,588
20 Oaxaca $136,960,499 $354,019,914 $93,829,414 $584,809,827
21 Puebla $273,920,998 $354,019,914 $93,829,414 $51,734,538 $21,177,024 $794,681,888
22 Querétaro $136,960,499 $93,829,414 $51,734,538 $282,524,451
23 Quintana Roo $136,960,499 $93,829,414 $42,354,047 $273,143,960
24 San Luis Potosí $136,960,499 $118,006,638 $103,469,076 $358,436,213
25 Sinaloa $273,920,998 $118,006,638 $391,927,636
26 Sonora $273,920,998 $93,829,414 $51,734,538 $419,484,950
27 Tabasco $273,920,998 $93,829,414 $367,750,412
28 Tamaulipas $273,920,998 $93,829,414 $367,750,412
29 Tlaxcala $118,006,638 $103,469,076 $221,475,714
30 Veracruz $410,881,497 $354,019,914 $281,488,241 $103,469,076 $1,149,858,729
31 Yucatan $136,960,499 $155,203,614 $292,164,113
32 Zacatecas $136,960,499 $93,829,414 $230,789,913
$684,802,495 $7,806,748,444 $2,832,159,315 $2,439,564,759 $1,707,239,759 $63,531,071 $14,849,243,348TOTAL
INVERSIÓN REQUERIDA PARA LA RED DE CELA's DE MÉXICO
No. ESTADO
TIPOS DE CELAS
TOTAL
Inversión requerida para red nacional de Centros de Logística
Alimentaria (CELA’s)
La inversión
requerida para la
construcción de la
red de Abasto de
los Centros de
Logística
Alimentaria, es de
14,849 millones de
pesos, siendo los
estados de
Veracruz, Jalisco y
Estado de México,
los que requerirán
mayor inversión,
concentrando el
26% de la misma.
c
c
c
Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo (IPD) con base en Modelos financieros elaborados por el IPD.

29. Programas y presupuesto gubernamentales para la modernización
del Sistema de Abasto de frutas y hortalizas de México
(en millones de pesos del 2012)
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 Total
Mermas y Pérdidas sin
Programa
65,969 67,948 69,986 72,086 74,248 76,176 78,770 81,133 83,567 86,074 756,257
Mermas y Perdidas con
Programa a 10 años
58,199 51,724 45,259 38,794 32,329 25,864 19,399 12,934 6,469 0 290,971
Inversión en CATs 2,345 2,345 2,345 2,345 2,345 2,345 2,345 2,345 2,345 2,345 23,450
Privada 1,196 1,196 1,196 1,196 1,196 1,196 1,196 1,196 1,196 1,196 11,960
Gubernamental 1,149 1,149 1,149 1,149 1,149 1,149 1,149 1,149 1,149 1,149 12,490
Inversión en CELAs 1,485 1,485 1,485 1,485 1,485 1,485 1,485 1,485 1,485 1,485 14,850
Privada 757 757 757 757 757 757 757 757 757 757 7,570
Gubernamental 728 728 728 728 728 728 728 728 728 728 7,280
Total Privada 1,953 1,953 1,953 1,953 1,953 1,953 1,953 1,953 1,953 1,953 19,530
Total Gubernamental 1,877 1,877 1,877 1,877 1,877 1,877 1,877 1,877 1,877 1,877 18,770
Gran Total 3,830 3,830 3,830 3,830 3,830 3,830 3,830 3,830 3,830 3,830 38,300
Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo (IPD) con base en el Sistema Inteligente de Acopio y Transformación de los 32 estados del país.
El costo de oportunidad es muy alto, alcanzando la cifra de 756, 257 millones de pesos
acumulados en los siguientes 10 años

30. Localización de los CAT’s en las entidades de la República

31. A B C D E
1 Aguascalientes 2 1 3
2 Baja California 2 1 3
3 Baja California Sur 2 1 3
4 Campeche 1 1 1 3
5 Chiapas 6 4 10
6 Chihuahua 2 2 2 2 8
7 Coahuila 2 1 1 4
8 Colima 3 1 1 1 6
9 Distrito Federal 1 1
10 Durango 1 1 1 3
11 Estado de México 2 1 2 5
12 Guanajuato 1 5 2 8
13 Guerrero 2 3 1 3 9
14 Hidalgo 1 1 2 4
15 Jalisco 2 1 2 1 6
16 Michoacán 5 8 4 1 1 19
17 Morelos 1 2 2 1 6
18 Nayarit 1 2 1 2 6
19 Nuevo León 3 1 1 5
20 Oaxaca 1 1 1 1 2 6
21 Puebla 2 1 1 2 6
22 Querétaro 1 1
23 Quintana Roo 2 2
24 San Luis Potosí 1 3 1 5
25 Sinaloa 7 4 11
26 Sonora 3 3 1 7
27 Tabasco 3 3
28 Tamaulipas 1 4 1 6
29 Tlaxcala 1 1
30 Veracruz 11 5 4 2 2 24
31 Yucatan 1 2 2 5
32 Zacatecas 2 1 2 3 1 9
TOTAL 58 45 37 31 27 198
TIPOS
No. ESTADO TOTAL
Número de CAT’s e inversión por tipo de unidad
TIPO INVERSIÓN
A $175,893,223
B $124,357,710
C $96,141,130
D $75,630,443
E $42,538,019

32. Inversión total por tipo de CAT, por entidad federativa y nacional
A B C D E
1 Aguascalientes $248,715,420 $42,538,019 $291,253,439
2 Baja California $351,786,447 $96,141,130 $447,927,577
3 Baja California Sur $192,282,260 $75,630,443 $267,912,703
4 Campeche $96,141,130 $75,630,443 $42,538,019 $214,309,592
5 Chiapas $1,055,359,341 $302,521,772 $1,357,881,113
6 Chihuahua $351,786,447 $248,715,420 $192,282,260 $151,260,886 $944,045,013
7 Coahuila $0 $192,282,260 $75,630,443 $42,538,019 $310,450,722
8 Colima $527,679,670 $124,357,710 $96,141,130 $42,538,019 $790,716,529
9 Distrito Federal $175,893,223 $175,893,223
10 Durango $96,141,130 $75,630,443 $42,538,019 $214,309,592
11 Estado de México $248,715,420 $96,141,130 $151,260,886 $496,117,436
12 Guanajuato $124,357,710 $480,705,650 $151,260,886 $756,324,246
13 Guerrero $351,786,447 $373,073,130 $96,141,130 $127,614,056 $948,614,763
14 Hidalgo $96,141,130 $75,630,443 $85,076,037 $256,847,610
15 Jalisco $351,786,447 $124,357,710 $192,282,260 $42,538,019 $710,964,436
16 Michoacán $879,466,117 $994,861,680 $384,564,520 $75,630,443 $42,538,019 $2,377,060,779
17 Morelos $175,893,223 $248,715,420 $151,260,886 $42,538,019 $618,407,548
18 Nayarit $175,893,223 $248,715,420 $96,141,130 $151,260,886 $672,010,659
19 Nuevo León $527,679,670 $124,357,710 $42,538,019 $694,575,399
20 Oaxaca $175,893,223 $124,357,710 $96,141,130 $75,630,443 $85,076,037 $557,098,544
21 Puebla $351,786,447 $124,357,710 $96,141,130 $85,076,037 $657,361,324
22 Querétaro $42,538,019 $42,538,019
23 Quintana Roo $151,260,886 $151,260,886
24 San Luis Potosí $124,357,710 $288,423,390 $42,538,019 $455,319,119
25 Sinaloa $1,231,252,564 $497,430,840 $1,728,683,404
26 Sonora $527,679,670 $373,073,130 $75,630,443 $976,383,243
27 Tabasco $527,679,670 $527,679,670
28 Tamaulipas $175,893,223 $497,430,840 $42,538,019 $715,862,082
29 Tlaxcala $42,538,019 $42,538,019
30 Veracruz $1,934,825,458 $621,788,550 $384,564,520 $151,260,886 $85,076,037 $3,177,515,452
31 Yucatan $96,141,130 $151,260,886 $85,076,037 $332,478,053
32 Zacatecas $351,786,447 $124,357,710 $192,282,260 $226,891,329 $42,538,019 $937,855,765
TOTAL $10,201,806,963 $5,596,096,950 $3,557,221,810 $2,344,543,733 $1,148,526,503 $22,848,195,959
TOTAL
INVERSIÓN TIPOS DE CAT'S ($)
No. ESTADO

33. Programas y Presupuestos Gubernamentales Anuales para la
modernización del Sistema de Abasto de frutas y hortalizas
(en millones de pesos de 2012)
Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo (IPD) con base en Modelos financieros elaborados por el IPD.
Secretaria / Programas CAT’s % CELA’s %
SAGARPA 949 100 0 0
Provar 475 50 0 0
PPPMR 285 30 0 0
PSR 190 20 0 0
SECOM 0 0 628 100
Prologyca 0 0 500 80
Fondo PyME 0 0 128 20
SHyCP 200 100 100 100
Fonregion 200 100 100 100
T O T A L 1,149 100 728 100
Nota: Se consideran aportaciones del FonRegión por sus objetivos de desarrollo regional, que caracterizan
al Sistema de Abasto.