1. LOZANO BOLAÑOS LUIS EDWAR
ARIAS APARICIO JHAN CARLOS
GALINDO BLANDON JOSE ANDERSON
HERRERA ZUÑIGA DIEGO ARMANDO
Carbohidratos
2. Carbohidratos en los alimentos
Los carbohidratos se encuentran en
una amplia variedad de alimentos entre
los que se encuentras el pan, alubias,
leche, palomitas de maíz, patatas,
galletas, fideos, gaseosas, maíz o
pastel de cereza. También vienen en
una variedad de formas. Las formas
más comunes y abundantes son los
azúcares, fibras y almidones.
3. Propiedades físicas y químicas
Los carbohidratos son
polihidróxialdehidos y polihidróxicetonas,
por lo tanto poseen según el caso el
grupo funcional aldehído unos y otros el
grupo funcional cetona y todos poseen
el grupo funcional OH (alcohol,
hidroxilo).
4. ¿Qué son los carbohidratos? Los
carbohidratos, también llamados glúcidos,
carbohidratos, hidratos de carbono o
sacáridos, son elementos principales en la
alimentación, que se encuentran
principalmente en azúcares, almidones y
fibra. La función principal de los
carbohidratos es el aporte energético. Son
una de las sustancias principales que
necesita nuestro organismo, junto a las
grasas y las proteínas.
5. Características físicas:
La presencia de tantos OH le confiere la
capacidad de formar puentes de hidrógeno y
por ello son solubles en agua. LOs de alto
peso molecular como los polisacáridos no
son solubles en agua a menos que se utilice
calor. Son insolubles en disolventes
orgánicos.
Son cristales. Disueltos en agua presentan
rotación óptica que al ser medida sirve para
identificar unos de otros. Características
Químicas:
6. • 1. Oxidación
El grupo aldehido puede oxidarse para formar el ácido
correspondiente. El grupo OH terminal también puede
sufrir oxidación. LO comprueban las reacciones de
Fehling y Benedict.
• 2. Reducción
Tanto los grupos aldehídos como los cetónicos pueden
reducirse al alcohol correspondiente. Por ejemplo la
glucosa y la fructosa dan por reducción el alcohol
ssorbitol..
• 3. Pueden sufrir fermentación o sea formar alcohol y
CO2. Ejemplos la glucosa, fructosa y manosa que
contribuyen a formar diferentes bebidas alcohólicas
comerciales a partir de alimentos como la caña y el
centeno.
