1. Levaduras
• Características de las levaduras
• Fermentación alcohólica
• Biotecnología tradicional
• Fabricación de cerveza

2. • Características de las levaduras
• organismos unicelulares que no producen hifas
verdaderas
• reproducción por gemación
Levaduras comerciales
• Se las puede encontrar en sustratos
orgánicos, marinos, acuáticos y terrestres
• Se encuentran en la flora normal de nuestro cuerpo
Levaduras con yemas

3. • Fermentación alcohólica
Es un proceso que ocurre en forma anaeróbica
Sin oxigeno
Las sustancias obtenidas por este proceso son
etanol
Co2
ATP
.
las levaduras pueden fermentar diferentes azucares como
glucosa, sacarosa, maltosa y lactosa

4. Biotecnología Tradicional
• La utilización de organismos vivos para la
obtención de un bien o servicio útil para el
hombre.
• Comenzó hace miles de años cuando el hombre
descubrió que al fermentar las uvas se obtenía el
vino.
Incluye la fabricación de cerveza
sidra
quesos

5. Fabricación de Cerveza
• Se realiza a partir de la fermentación de la malta, con la
utilización de levadura de cerveza, y se desarrolla en
varios pasos:
1) Maceración de la malta filtración previa
cerveza cocción del mosto.
2) Fermentación de la cerveza inyección de levaduras
Fermentación
1rias
2rias
malta
3) Envase y embotellado