proyecto de bacterias

1. FERMENTACIÓN
ALCOHÓLICA
Ingeniería Agroindustrial. Microbiología General.
• Carlos Cáceres
• Ronnie Mojica
• Santiago Bejarano

2. Definición.
• La fermentación puede definirse como un proceso de biotransformación en el que
se llevan a cabo cambios químicos en un sustrato en condiciones anaeróbicas.

3. Historia.
• La fermentación alcohólica se ha usado desde tiempos inmemoriales para la
elaboración de cerveza y del vino fundamentalmente.

4. Proceso de la Fermentación
• El objetivo de la fermentación alcohólica es la obtención de etanol, mediante la
fermentación de los azúcares contenidos en los residuos orgánicos.

5. Glucolisis
• Es la vía metabólica encargada de oxidar la glucosa con la finalidad de
obtener energía para la célula. Consiste en 10 reacciones enzimáticas consecutivas
que convierten a la glucosa en dos moléculas de piruvato, generando 2 moléculas
de ATP.

6. Microorganismos Fermentadores
• El 96% de la producción de etanol se llevan a cabo por diferentes especies de
levaduras debido a su alta productividad en la conversión de azúcares a etanol y a
que se separan mejor después de la fermentación.

7. Microorganismos Fermentadores
Entre las especies más utilizadas están:
• Saccharomyces cerevisiae
• Saccharomyces anamensisi
• Saccharomyces carlsbergensis
• Candida seudotropicalis
• Candida bytyrii
• Kluyveromyces marxianus
• Pichia stipatis
• Pichia membranaefaciens
• Schizosaccharomyces pombe

8. Proceso de Fermentación
• Fase aerobia: es una fase de crecimiento en la cual la glucosa pasa a dióxido de
carbono.
• Fase anaerobia: es la fase de producción de etanol; la glucosa pasa a etanol y
dióxido de carbono.

9. Microbiología Industrial
• Recepción de materiales.
• Esterilización de los fermentadores
• Siembra de la levadura (chicha)
• Preparación del mosto
• Relleno de los fermentadores
• Auto clavado de los fermentadores
• Inoculación de los fermentadores con la levadura sembrada.
• Seguimiento
• Recuento de microorganismos

10. Resultados
• Se observo fermentación a los dos días, presencia de CO2
• Aumentaba el olor a alcohol a medida que pasaba el tiempo
• La cantidad de gas aumentaba con el tiempo
• Se observo que con menor cantidad de concentración de azúcar la fermentación
fue mas rápida.

11. Bibliografía
• http://www.unac.edu.pe/documentos/organizacion/vri/cdcitra/Informes_Finales_I
nvestigacion/Octubre_2011/IF_DECHECO%20EGUSQUIZA_FIPA/CAPITULO%20
N%BA%2002.pdf
• http://www.agrowaste.eu/wp-content/uploads/2013/02/FERMENTACION-
ALCOHOLICA.pdf
• http://www.ejournal.unam.mx/ict/vol0804/ICT000800404.pdf