Cocinas de las Américas
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Cocinas de las Américas
- 1. Cocina de las Américas
- 4. 1, HOMO SAPIENS 2 NEANDERTALES 3 PRIMEROS HOMÍNIDOS
- 6. New England Clam Chowder (sopa de almejas ) 12 ALMEJAS 200 ML FUMET 12 GR MANTEQUILLA CLARIFICADA 22 GR CEBOLLA BRUNOISE 11 GR APIO PICADO EN SMALL DICE 11 GR HARINA 34 GR PAPA CHOLA EN SMALL DICE 90 ML CREMA DE LECHE C/N SAL, PIMIENTA, TABASCO, SALSA INGLESA
- 7. NEW ENGLAD Chicken Pot Pie MASA 150 GR HARINA 8 GR SAL 50 GR MANTEQUILLA 25 GR ACEITE 75 ML AGUA HELADA RELLENO 14 GR MANTEQUILLA 15 GR CEBOLLA 1 U ZANAHORIA 50 GR APIO 50 GR HARINA 100 ML LECHE 10 ML JEREZ 30 GR ALVERJAS 10 GR PEREJIL PICADO CN SAL, PIMIENTA, LAUREL 1 HUEVO
- 9. Mid Atlantic States Ensalada waldorf 60 GR MANZANAS CORTADAS EN CUBOS 20 GR APIO CORTADO EN CUBOS 10 ML MAYONESA 10 ML YOGURT 30 GR LECHUGA 6 GR NUECES PICADAS CN SAL, PIMIENTA
- 10. Mid Atlantic States • yankee Pot Roast 150 GR LOMO DE RES 25 GR CEBOLLA PICADA 20 GR TOMATE CONCASSE 25 ML VINO TINTO 70 ML FONDO DE RES 70 ML DEMI GLACE 30 GR PAPAS CORTADAS EN CUBOS Y EN CUARTOS 30 GR PAPA NABO CORTADO EN CUBOS 20 GR ZANAHORIAS BABY 10 GR CEBOLLAS BABY CN SAL, PIMIENTA
- 11. THE SOUTH
- 12. CAJUN
- 13. ESTADOS DE LA COSTA DEL GOLFO CREPES DE MARISCO 50 ml leche 1 huevo 80 gr harina relleno 50 gr cebolla brunoise 10 gr mantequilla 15 gr mix de especies Cajún 50 gr tomate concasse 15 ml vino blanco 100 gr camarón 50 gr pulpa de cangrejo 50 ml crema de leche 30 gr queso rallado
- 14. JAMBALAYA 200 GR CARNE DE PIERNA DE CERDO 200 GR LONGANIZA O CHORIZO 200 GR CAMARÓN CON CASCARA 50 GR PIÑA 20 GR PIMIENTO VERDE 200 GR ARROZ 30 GR TOMATE CONCASSE CN SAL Y PIMIENTA
- 15. MÉXICO
- 16. MEXICO NORTE CHALUPAS 4 TORTILLAS DE MAÍZ 200 GR CARNE COCIDA DE CERDO 15 GR ACEITE DE OLIVA 30 GR CEBOLLA PICADA 15 GR MANTEQUILLA 100 GR TOMATE VERDE 30 GR CILANTRO 1 CHILE SERRANO 1 DIENTE DE AJO 200 GR TOMATE RIÑÓN 2 CHILES MORITAS ASADOS
- 17. MEXICO CALDILLO DURANGUEÑO • 400 gr lomo de res cortado en cuadritos 2 chiles poblanos • 2 jitomates grandes • 50 gr cebolla en brunoise • 1 diente de ajo • 1 lt fondo de res o agua • c-n sal, pimienta, comino, manteca para freir
- 18. MÉXICO MACHACA CON HUEVO 400 gr carne de res deshidratada y seca 3 huevos • 3 jitomates • 50 gr cebolla perla • 1 diente de ajo • 2 jalapeños • c/n sal, pimienta, aceite • 100 gr frijoles negros meneados • 30 gr queso rallado
- 19. MÉXICO MOLE MANCHAMANTELES • 300 gr lomo de cerdo en rebanadas • 100 gr plátano maduro en rebanadas • 100 gr piña en cubos • 50 gr cebolla en brunoise • 1 diente de ajo • c/n sal, pimienta • c/n canela, azúcar, • c/n chile rojo, manteca de cerdo , pasta de tomate • 50 gr arroz • 4 tortillas de maíz
- 20. PAPADZULES • 4 TORTILLAS DE MAÍZ • 30 GR DE PEPA DE ZAMBO • 2 CHILES ASADOS • 1 CHILE VERDE • 1 RAMITA DE PAICO • 20 GR MANTECA DE CERDO • 30 GR CEBOLLA COLORADA • 2 HUEVOS • C/N SAL, PIMIENTA, FONDO DE POLLO
- 22. CENTROAMÉRICA PUPUSAS 100 GR HARINA DE MAÍZ 50 ML FONDO DE POLLO 50 GR FRIJOLES NEGROS 50 GR QUESO FRESCO 50 GR CHICHARRÓN 50 GR POLLO DESHILACHADO 50 GR REPOLLO EN JULIANA 10 ML VINAGRE 15 GR TOMATE CONCASSE CN SAL, PIMIENTA Y CULANTRO
- 23. VIGORÓN • 400 GR YUCA • 100 GR CHICHARON • 200 GR REPOLLO • 50 GR TOMATE • 50 GR CEBOLLA • 20 ML VINAGRE MANZANA • 20 GR QUESO MADURO RALLADO • CN SAL Y PIMIENTA
- 24. GALLO PINTO • 1 diente de ajo • 20 gr cebolla picada • 10 gr chile dulce picado • 20 ml salsa Lizano • 20 gr margarina • 100 gr arroz • 80 gr frijoles negros cocinados con su jugo • c-n sal, pimienta, comino
- 25. TAMAL DE NAVIDAD 200 Gr Harina de Maíz 50 Ml Crema c/n Tabasco 2 Cebolla 15 gr Margarina o manteca c/n Sal, pimienta, comino 1 U Zanahoria 10 Gr Culantro 20 Gr Apio 1 diente Ajo 200 Gr Pechuga de pollo 10 gr Pasas 20 Gr Chile dulce julianas 20 Gr Aceitunas verdes picadas 30 Gr Hongos picados 1 HOJA DE PLATANO
- 26. CARIBE
- 27. CUBA AJIACO CUBANO • 100 gr tasajo (carne seca de res) • 100 gr carne de cabeza de cerdo • 50 gr tocino • 50 gr plátano pintón • 100 gr malanga (papachina) • 100 gr choclo • 100 gr zapallo • 100 gr boniato (camote) • 50 gr salsa de tomate o tomate concasse • 20 ml aceite vegetal • c/n sal, pimienta, comino
- 28. ROPA VIEJA • 200 GR carne de res (preferiblemente falda) • 50 GR col picada • 30 GR cebolla puerro • 20 GR papa nabo • 30 GR chorizo • 40 GR cebollas • 1 diente de ajo • 1 hoja de laurel • 50 GR puré de tomate • 30 ML aceite • 40 GR pimientos rojos asados • 20 GR harina • 20 ML vinagre • 400 ML caldo de res • 50 ML vino seco • 60 gr arroz • C/N Sal al gusto
- 29. CARIBE 14 países independientes: Antigua y Barbuda, Bahamas, Barbados, Cuba, Domínica, Granada, Haití, Jamaica, República Dominicana, San Cristóbal y Nevis, Santa Lucía, San Vicente y las Granadinas, Trinidad y Tobago; 1 país semi- independiente Puerto Rico (estado libre asociado de Estados Unidos); 10 dependencias de: Inglaterra: Anguila, Montserrat, Islas Vírgenes Británicas, isla Caimán, Turcas y Caicos; •• Francia: Guadalupe y Martinica; •• Países Bajos: Aruba y Antillas Neerlandesas; •• USA: Islas Vírgenes Americanas.
- 30. Caribean salt fish cakes • Bacalao u otro pescado salado • Cebolla • Pimiento rojo • Tomillo • Orégano • Harina • Polvo de hornear • Leche • Aceite para fritura
- 31. Pollo con Coco y Mango • Pechuga de pollo desmenuzada /Camarones/ Opcional • Cebolla perla • Cebollín • Pimiento rojo • Mango • Leche de coco • Coco rallado • Arroz • Cúrcuma
- 32. Batidos de Anegada • 1 oz de ron oscuro • 2 oz de néctar de guayaba • 1 0z de jugo de piña • ½ oz de granadina • 2 oz de crema de coco • c/n nuez moscada
- 33. SUR AMERICA
- 34. COLOMBIA AREPAS COLOMBIANAS 200 GR HARINA DE MAIZ • 10 ML AGUA TIBIA • 15 ML LECHE TIBIA • 15 GR AZUCAR • 15 GR MANTEQUILLA • 200 GR QUESO BLANCO • CN SAL Y PIMIENTA
- 35. BANDEJA PAISA • 200 GR FRIJOLES ROJOS • 200 GR CARNE DE RES • 200 GR CHICHARON CON PIEL • 1 PLATANO • 1 HUEVO • 50 GR CHORIZO • 0,50 AGUACATE • 100 GR ARROZ BLANCO • 1 AREPA
- 36. AJIACO COLOMBIANO • 250 ML FONDO DE POLLO • 50 GR PAPA CHAUCHA • 50 GR PAPA CHOLA • 50 GR PAPA ROJA • 100 GR PECHUGA DE POLLO CON HUESO • 0,5 GR CHOCLO • 10 GR CEBOLLIN • 1 DIENTE DE AJO • 10 GR PEREJIL • 10 GR CULANTRO • 15 GR ALCAPARRAS • 20 ML CREMA DE LECHE • 50 GR AGUACATE • CN SAL Y PIMIENTA
- 37. BISTEC A CABALLO • 250 GR LOMO FALDA DE RES • 20 GR CEBOLLA BLANCA • 100 GR TOMATE CONCASEE • 50 GR CEBOLLA PERLA • 50 GR PASTA DE TOMATE • 1 DIENTE DE AJO • 2 HUEVOS • 50 GR ARROZ BLANCO • CN SAL Y PIMIENTA
- 38. VENEZUELA
- 39. VENEZUELA CACHAPA VENEZOLANA • 150 GR CHOCLO • 50 GR AZUCAR • 15 GR SAL • 60 GR QUESILLO BLANCO • 20 ML LECHE
- 40. PABELLON CRIOLLO • 100 GR ARROZ BLANCO • 200 GR CARNE DE CERDO • 10 ML VINAGRE • 1 DIENTE DE AJO • 30 GR CEBOLLA • 50 GR FRIJOLES NEGROS • 10 GR CILANTRO • 1 PLATANO MADURO • 1 TOMATE • 20 ML ACEITE DE OLIVA • 1 AJI ROCOTO • CN SAL, PIMIENTA, CLAVO DE OLOR
- 41. PERÚ
- 42. PERU TIRADITO PERUANO • 100 LENGUADO • 5 LIMONES • 20 APIO • 1 DIENTE DE AJO • 10 CILANTRO • 10 PEREJIL • 10 JENGIBRE • 20 CEBOLLA COLORADA • 200 AJI AMARILLO • 20 AZUCAR • 20 ACEITE VEGETAL • CN SAL, PIMIENTA, GMS
- 43. LOMO SALTADO PERUANO 250 LOMO DE RES • 1 CEBOLLA COLORADA CORTADA EN OCHO • 250 PAPA CHOLA • 50 AJI AMARILLO EN JULIANA • 2 TOMATES CORTADOS EN OCHO • 10 PEREJIL PICADO • 1 LIMON • 50 ACEITE • 10 VINAGRE BALSAMICO • CN SAL, PIMIENTA Y GMS
- 44. CHICHA MORADA • 300 GR MAIZ MORADO • 1/4 PIÑA CON CORTEZA • 2 LIMONES • 50GR AZUCAR • 4 CLAVOS DE OLOR • 1 MANZANA PARA COCINAR • 1 RAMA DE CANELA • 1 LITRO AGUA
- 45. CAUSA LIMEÑA • 300 gr papa chola • 20 ml aceite • 1 limón • 2 hojas de lechuga • 30 gr choclo • 15 gr queso fresco • 1 huevo duro • 2 aceitunas negras • 50 gr pollo deshilachado • 1 ají fresco • 10 gr culantro • 10 gr perejil • c/n sal, pimienta, • 30 grcebolla colorada en julianas
- 46. Manjar blanco • • Preparación medieval española • 2 variedades de dulce y de sal • Manjar blanco de sal : pechuga, leche, arroz, almendras • Manjar blanco dulce : leche, arroz , almendras, azúcar
- 47. PULPO AL OLIVO • 500 gr pulpo • 8 aceitunas negras • 2 limones • 30 gr mayonesa hecha con aceite de oliva • 10 gr perejil • 1 sachet d epices • c/n sal, pimienta
- 48. CEVICHE PERUANO • 200 gr pescado fresco cortado en cubos • 30 gr cebolla en juliana fina • 1 ají limo amarillo • 5 limones • 2 hojas de lechuga hidropónica • 1/2 choclo • 50 gr camote amarillo • 50 gr camote morado • C/N sal, pimienta, GMS
- 49. AJI DE GALLINA • 150 GR PECHUGA DE POLLO • 1 RAMA DE APIO • 30 GR CEBOLLA EN JULIANA • 3 AJI AMARILLO • 100 ML LECHE EVAPORADA • 50GR NUECES PICADAS • 3 PAPAS MEDIANAS • 3 ACEITUNAS NEGRAS • 1 HUEVO COCIDO • 30 GR ZANAHORIA PELADA • 10 GR PEREJIL • 1 DIENTE DE AJO • 3 RODAJAS DE PAN BLANCO DE MOLDE • 30 GR QUESO PARMESANO • C/N SAL, PIMIENTA Y GMS
- 50. SUSPIRO LIMEÑO • 1 LATA LECHE CONDENSADA • 4 YEMAS DE HUEVO • 30GR AZUCAR • 5ML ESENCIA DE VAINILLA • MERENGE • 2 CLARAS DE HUEVO • 50 GR AZUCAR • 20 ML OPORTO • C/N CANELA EN POLVO
- 51. BOLIVIA
- 52. PICANTE MIXTO • 50 G LENGUA • 1 U PRESA DE POLLO • ½ U CEBOLLA ROJA • 20 G ARVEJAS TIERNAS • 1 U AJÍ AMARILLO • 5 G PASAS • 10 G AJÍ MOLIDO • C/N PEREJIL • C/N ORÉGANO • 1 U DIENTES DE AJO • C/N SAL , PIMIENTA • 1 U PAPA CHOLA GRANDE • 20 G CHUÑO • 20 G MANÍ
- 53. CHORIZO CHUQUISAQUEÑO • 1 KG CARNE DE CERDO MOLIDO • 500 G TRIPA • 1 AT PEREJIL • C/N ORÉGANO • 1 AT HIERBA BUENA • 1 AT CEBOLLÍN • 1 ROLLO HILO DE BRIDAR • C/N AZÚCAR • 8 UNIDAD NARANJA • 10 G CLAVO DE OLOR MOLIDO • 10 G CANELA MOLIDA • 10 G AJÍ COLORADO EN POLVO • C/N SAL, PIMIENTA, COMINO • 8 PAPAS CHOLAS • 1 FUNDA LECHUGA HIDROPÓNICA • 1 UNIDAD PAN BAGUETTE
- 54. CHILE
- 55. CHILE SOPAIPILLA
- 56. CHILE EMPANADAS CHILENAS • 400 GR HARINA • 15 GR POLVO DE HORNEAR • 1 HUEVO • 50 GR MANTECA DE CERDO • 20 ML VINO BLANCO • 50 ML AGUA HIRVIENDO CON SAL • RELLENO • 150 GR CARNE MOLIDA DE RES • 50 GR CEBOLLA PICADA • 1 DIENTE DE AJO • 50 GR PASAS • 100 GR ACEITUNAS NEGRAS • 1 HUEVO COCIDO • 1 HUEVO (PARA PINTAR) • C/N SAL, PIMIENTA, OREGANO Y AZUCAR
- 57. CURANTO • 6 ALMEJAS • 6 MEJILLONES • 6 OSTRAS • 200 GR PAPAS • 1 PRESA DE POLLO • 50 GR CHORIZO • 150 GR COSTILLA DE CERDO • 400 GR CORVINA • 100 GR REPOLLO • 30 GR CEBOLLA • 50 GR TOMATE • 50 GR PIMIENTO ROJO • 1 DIENTE DE AJO • 40 GR MANTECA DE CERDO • 2 HUEVOS • C/N SAL, PIMIENTA, OREGANO, ALBAHACA
- 59. Provincias Argentinas Provincia Km2 Deptos. Población 2010 Capital Capital Federal 200 2.891.082 Buenos Aires 307,571 127 15.594.428 La Plata Catamarca 102,602 16 367.820 San Fernando del Valle de Catamarca Córdoba 165,321 26 3.304.825 Córdoba Corrientes 88,199 25 993.338 Corrientes Chaco 99,633 24 1.053.466 Resistencia Chubut 224,686 15 506.668 Rawson Entre Ríos 78,781 16 1.236.300 Paraná Formosa 72,066 9 527.895 Formosa Jujuy 53,219 16 672.260 San Salvador de Jujuy La Pampa 143,440 22 316.940 Santa Rosa La Rioja 89,680 10 331.847 La Rioja Mendoza 148,827 10 1.741.610 Mendoza Misiones 29,801 17 1.097.829 Posadas Neuquén 94,078 16 550.344 Neuquén Río Negro 203,013 10 633.374 Viedma Salta 155,488 23 1.215.207 Salta San Juan 89,651 19 680.427 San Juan San Luis 76,748 9 431.588 San Luis Santa Cruz 243,943 7 272.524 Río Gallegos Santa Fe 133,007 19 3.200.736 Santa Fe Santiago del Estero 106,351 27 896.461 Santiago del Estero Tierra del Fuego, Antártida e Islas del Atlántico Sur 21,263 981,102 2 2 126.190 Ushuaia Tucumán 22,524 17 1.448.200 San Miguel de Tucumán
- 60. RAVIOLES A LOS TRES QUESOS • 110 GR HARINA • 1 HUEVO • 10 ML AGUA • 10 ML ACEITE • 100 GR QUESO RICOTTA • SALSA • 50 ML CREMA DE LECHE • 30 GR QUESO CHEDDAR • 30 GR QUESO GRUYERE • 30 GR QUESO PARMESANO • 10 ML VINO BLANCO • CN SAL Y PIMIENTA
- 61. Milanesa a la Napolitana • 1 kg carne de ternera para milanesa • 8 huevos • c/n sal, pimienta, orégano • 1 kg papas • 400 g pan rallado • 1 kg tomate riñón • 1 kg jamón rebanado • 800 g mozarela • c/n Aceite • 1 lt leche • 50 g aceitunas rebanadas
- 62. CARBONADA CRIOLLA • 400 GR LOMO DE AGUJA • 40 ML ACEITE • 1 CEBOLLA PERLA • 1 TOMATE RINON • 50 GR CAMOTE • 50 GR PAPA • 200 GR ZAPALLO • 50 GR CHOCLO • 50 GR DURAZNOS DESHIDRATADOS • CN PIMIENTA, SAL, LAUREL, PAPRIKA
- 63. BRASIL
- 64. BRASIL MOQUECA BRASILEIRA • 50 GR CAMARONES CON CASCARA • 50 GR PESCADO EN FILETES • 50 GR VIEIRAS • 80 ML LECHE DE COCO • 60 ML FUMET • 1 PIMIENTO MORRON • 30 GR CEBOLLA BRUNOISE • 1 DIENTE DE AJO • 50 GR TOMATE CONCASSE • 10 GR CULAMTRO • 10 GR PEREJIL • C/N SAL, PIMIENTA, CURRY, ACEITE
- 65. FEIJOADA • 50 GR TOCINO EN CUBOS GRUESOS • 50 GR CHORIZO • 50 GR LOMO DE CERDO • 50 GR CHULETA AHUMADA EN CUBOS • 100 GR PATITAS DE CERDO • 150 GR FRIJOLES NEGROS • 50 GR TOMATES CHERRY • 2 HOJAS DE ACELGA EN JULIANAS • 30 ML CACHAZA • 100 GR ARROZ • 1 NARANJA EN GAJOS • C/N SAL, PIMIENTA, ACEITE, • ALBAHACA
- 66. PARAGUAY
- 67. PARAGUAY BORI BORI DE GALLINA • 100 gr Harina de Maíz • 30 gr Harina de trigo • 75 gr queso fresco • c/n sal, pimienta, aceite • CALDO • 30 gr cebolla • 50 gr tomate concasse • 1 diente de ajo • 50 gr zanahoria • 100 gr zapallo • 400 ml fondo de pollo • c/n sal, pimienta, orégano, aceite
- 68. BIFE KOYGUÁ • 150 gr lomo falda de res • 50 gr harina • 50 gr apanadura • 3 huevos • 200 gr papas • 150 gr cebolla • 30 gr tomate concasse • 10 gr culantro • 10 gr perejil • c/n sal, pimienta, comino, aceite
- 69. URUGUAY
- 70. URUGUAY CHIVITO URUGUAYO • 200 gr carne de res (falda o salón) • 1 pan de hamburguesa extra grande • 2 hojas de lechuga • 1 tomate riñón • 30 gr laminas de jamón • 30 gr laminas de tocino • 50 gr queso mozarella • 1 huevo • c/n sal, pimienta, mayonesa
- 71. PASCUALINA URUGUAYA • 400 gr harina • 45 ml aceite • 1 huevo • c/n sal, agua(aprox media taza) • Relleno • 30 gr mantequilla • 30 gr cebolla • 100 gr espinaca (aprox 2 atados) • 200 gr queso parmesano • 5 huevos • 1 diente de ajo • c/n sal. Pimienta, nuez moscada