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UNIFORME
MOZOS Y AZAFATAS
UNIFORME
• Camisa (verde).
• Mandil cuadrado
• Pantalón Negro de Vestir.
• Medias Negras de Vestir
• Zapatos Negros de Vestir
• Pin de identificación.
• Deben presentarse correctamente
acicalados,
• Baño diario,
• Cabello lavado,
• Uñas cortas y sin esmalte,
• Uso de desodorante,
• Colonia o perfume ligero.
DAMASYV
ARONES
• Cabellorecortado
• Afeitados
• Zapatoslustrados.
• Cabelloamarrado(collet
verdey m
allanegra)
• Maquillajeligero
• Aretespequeñosperlados
DAMAS
IMPLEMENTOS
• Lapiceros(m
ínim
o2)
• Comandas
• Sacacorchos
• Camacheros
• Alcohol liquidode70°oGel
• Encendedor
• Andarines(guinday blanco)
V
ARONES
Carta Roky's
Brasas y Combos
Los Clasicos
Parrillas & Carnes
Platos a la Parrilla
Fusión Criollo
Rokylleros & Sopas
Rokys Burger
Broaster & wings
Salchipapas
Cajita Mágica
Ensaladas & Piqueos
Bebidas & Postres
CARTAROKY'S
PESOSDELASCARNES
Bife
Churrasco
Carne o pollo para criollos
Chuleta de cerdo
Filete de pollo
Brocheta de carne
Brocheta de pollo
Anticucho
240 A 250 gr.
300 gr.
75gr / 150 gr.
200 gr.
120 gr. / 250 gr.
75 gr. c/u
100 gr c/u
105 A 120 gr.
300 gr.
250 gr.
1.450 gr. a 1.550 gr.
Por Unidad
ENS
ALADAS
ENSALADADEL
CHEFF
Mixtura de lechugas, Tomate,
Jamón, Queso Edam y Filete de
Pechuga en Trozos (120 gr)
ENSALADA
COCIDA
Zanahoria, Vainita,
Betarraga, Palta.
ENSALADADELICIA
DEP
ALTA
Palta, Choclo, Tomate, Lechuga,
Espinaca y Queso fresco .
ENSALADADE
P
ARRILLA
Lechuga, Tomate, Pepino,
Rabanito, Zanahoria Rallada y
Palta.
ENSALADA
CLASICA
Lechuga, Tomate, Pepino,
Rabanito y Zanahoria.
• Personal Mediana Familiar
ENSALADA
ALEMANA
Papa blanca, cebolla blanca,
salchicha frankfuter,
Culantro, mayonesa, mostaza
BRASASYCLÁSICOS
BRASAS:
• 1 Pollo a la brasa + Papas (750 gr) +
Ensalada
• ½ Pollo a la brasa + Papas (450 gr) +
Ensalada
• ¼ Pollo a la brasa + Papas (300 gr) +
Ensalada
LOSCLÁSICOS:
• 1 Pollo a la brasa + Papas (750 gr) + Arroz
Chaufa de Pollo (Carta)
• ½ Pollo a la brasa + Papas (450 gr) + Arroz
Chaufa de Pollo (Menú)
• ¼ Pollo a la brasa + Papas (300 gr) + Arroz
Chaufa (Menú)
BRAS
AS
OFERTA1
1 pollo a la brasa + papas fritas
familiar + ensalada clásica
familiar + gaseosa 1.5L
COMBOHELADO
1 pollo a la brasa + papas fritas
familiar + ensalada clásica
familiar + helado 1lt
COMBODULCE
1 pollo a la brasa + papas fritas
familiar + ensalada clásica
familiar + gaseosa 1.5lt + 4
postres
½COMBODULCE
½ pollo a la brasa + ½ papas
fritas + ½ ensalada clásica
+ gaseosa 500 ml + 2 postres
BRAS
AS
PACKREFRÉSCATE
1 Pollo a la brasa + papas fritas
+ ensalada clásica familiar
+ chicha morada de 2L
OFERTAPOLLO+LIMONADA
1 pollo a la brasa + papas fritas
+ ensalada clásica familiar
+ limonada de 2L
COMBOEJ
ECUTIVO
¼ pollo a la brasa + papas fritas
+ ensalada clásica
+ gaseosa o agua 500ml + 1 postre
COMBOS
COMBOFAMILIAR
1 Pollo a la Brasa + Papas Fritas
+ Ensalada + Chaufa Criollo
+ Gaseosa 1.5 Lt
MEG
ABANQUETE
1 Pollo a la Brasa + Papas Fritas
+ Ensalada + Gaseosa 1.5 Lt
+ ½ Pollo Solo
MEG
ABANQUETE+CHAUFA
1 Pollo a la Brasa + Papas Fritas
+ Ensalada + Chaufa Criollo
+ Gaseosa 1.5 Lt
+ ½ Pollo Solo
BRASAP
ARAUNO
¼ Pollo a la Brasa + Papas Fritas
+ Ensalada
+ 1 Gaseosa personal
FUSIÓNCRIOLLA
LOMO/ POLLOS
ALTADO(CARTA)
 CARNE RES / POLLO 150 Gramos.
 PAPA AMARILLA FRITA 160 Gramos
 TOMATE (8 Gajos) 80 Gramos
 CEBOLLA (25 Gajos) 70 Gramos
 ARROZ BLANCO 300 Gramos
*También en versión a lo Pobre (con Huevo y plátano frito)
LOMO/ POLLOS
ALTADO(MENÚ)
 CARNE RES / POLLO 75 Gramos (Menú).
 PAPA AMARILLA FRITA 140 Gramos
 TOMATE (5 Gajos) 50 Gramos
 CEBOLLA (15 Gajos) 40 Gramos
 MOLDE ARROZ 250 Gramos
TALLARÍNSALTADO(CARTA)
 CARNE RES / POLLO 150 Gramos.
 TALLARÍN COCIDO 400 Gramos
 TOMATE (8 Gajos) 80 Gramos
 CEBOLLA (25 Gajos) 70 Gramos
TALLARÍNSALTADO(MENÚ)
 CARNE RES / POLLO 75 Gramos (Menú).
 TALLARÍN COCIDO 200 Gramos
 TOMATE (5 Gajos) 50 Gramos
 CEBOLLA (15 Gajos) 40 Gramos
FUSIÓNCRIOLLA
ARROZCHAUFACRIOLLO(CARTA)
 CARNE RES / POLLO 150 Gramos.
 ARROZ COCIDO 450 Gramos
 2 HUEVOS BATIDOS
 CEBOLLA CHINA
ARROZCHAUFA CRIOLLO(MENÚ)
 CARNE RES / POLLO 75 Gramos (Menú).
 ARROZ COCIDO 250 Gramos
 1 HUEVOS BATIDO
 CEBOLLA CHINA
ARROZCHAUFADE
CHANCHOBRAS
A
 CHANCHO BRASA 150 Gramos
 ARROZ COCIDO 450 Gramos
 SALCHICHA COCTELERA 2 Und
 2 HUEVOS BATIDOS
 CEBOLLA CHINA
P
ARRILLACLASICA:
 Bife 2 Unidades
 Chuleta 2 Unidades
 Filete de pechuga 1 Unidades
 Anticuchos 2 Unidades
 Pancita o mollejita 300 o 250 gr.
 Chorizo 2 Unidades
 Salchicha 2 Unidades
 Papas Fritas 750 Gramos
 Ensalada de Parrilla ½ Media
 Ensalada Alemana ½ Media
 Pan Campesino 4 Rodajas
PARRILLAS
MEDIAPARRILLACLASICA:
 Bife 1 Unidad
 Anticucho 1 Unidad
 Chuleta 1 Unidad
 Filete de pechuga 1 Unidad
 Chorizo 1 Unidad
 Salchicha 1 Unidad
 Papas Fritas 750 Gramos
 Ensalada de Parrilla ½ Media
 Ensalada Alemana ½ Media
 Pan Campesino 2 Rodajas
MEDIAP
ARRILLABRAS
A:
 Pollo a la brasa ½ Unidad
 Bife 1 Unidad
 Anticucho 1 Unidad
 Chuleta 1 Unidad
 Chorizo 1 Unidad
 Salchicha 1 Unidad
 Papas Fritas 750 Gramos
 Ensalada de Parrilla ½ Unidad
 Ensalada Alemana ½ Media
 Pan Campesino 2 Rodajas
P
ARRILLADAP
ARADOS:
 Pollo a la brasa ½ Unidad
 Anticucho 2 Palitos
 Pancita 1 Porción
 Chorizo 1 Unidad
 Salchicha 1 Unidad
 Papa fresca 450 Gramos
 Ensalada de Parrilla ½ Unidad
 Ensalada Alemana ½ Media
 Pan Campesino 2 Rodajas
PARRILLAS
CARNES
CHULETAALAP
ARRILLA
 Chuleta 2 Unidades
 Papa frita 300 Gramos
CHURRASCOALAP
ARRILLA
 Churrasco 1 Unidad
 Papa frita 300 Gramos
CHURRASCOALOPOBRE
 Churrasco 1 Unidad
 Huevo frito 1 Unidad
 Plátano frito 1 Unidad
 Arroz 1 Porción
PECHUGADEPOLLOALA
P
ARRILLA
 Filete de pechuga 250 Gramos
 Papa frita 300 Gramos
BIFEALAP
ARRILLA
 Bife 1 Unidad
 Papa frita 300 Gramos
PUNTOAZUL
Carne sellada 2 minutos por lado. Totalmente
sangrante. Fría al medio.
ALAINGLESA
Carne sellada 3 minutos por lado. Totalmente
sangrante . Ya no está fría al medio.
TERMINOMEDIO
Carne cocida 4 minutos por lado. Con un ojo rojo al
medio.
TERMINO¾
Carne jugosa, 5 minutos por lado, no sangrante.
TERMINOBIENCOCIDO
Carne totalmente cocida sin jugo, 7 min por lado.
No recomendar este termino
PIQUEOS
S
ALCHIP
AP
ACLASICA
3 Salchichas FrankfurteR
Papas fritas (300 gr)
S
ALCHIP
AP
AESPECIAL
3 Salchichas Frankfurter,
Papas fritas (300 gr)
2 huevos fritos
S
ALCHIP
AP
AALOPOBRE
Salchichas Frankfurter, papas fritas (300 gr),
1 huevos fritos + 1 plátano frito
S
ALCHIP
AP
AC/ BROASTER
Salchichas Frankfurter, papas fritas (300 gr),
1 pieza de broaster
ANTICUCHOS
2 Palitos de Anticucho,
Papas fritas (300 gr),
Ensalada clásica
MOLLEJ
ITA(250Gr) O
P
ANCITA(300Gr)
Papas fritas
Ensalada clásica
CHICHARRONDEPOLLO
16 Unidades
S
ALCHIP
AP
ACLASICA
3 Salchichas FrankfurteR
Papas fritas (300 gr)
TEQUEÑOSDEPOLLOALA
BRASA
4 unidades 6 unidades 12 unidades
BROCHETADEPOLLO
- Con papa amarilla con cascara bañadas
en chimichurri.
- 2 Brochetas de pollo
BROCHETADECARNE
- Con pure y tocino.
- 2 Brochetas de carne
PIQUEOS
PIQUEOROKYTO:
 Pollo a la brasa ¼ Unidad
 Anticucho 1 Palito
 Chorizo 1 Unidad
 Papas 300 Gr
SOPAS
ROKYLLEROANTICUCHERO/
P
ACHAMANQUERO:
 Filete de Pierna de Pollo (200 gr)
 Papa Amarilla Frita (120 Gr)
 Rodajas de Choclo (3 Unidades)
 Ensalada Rokyllera (Lechuga Americana,
Lechuga Orgánica, Tomate, Cebolla Blanca,
Palta)
 Chicha Morada o maracuyá (1 Vaso 12 onz)
ROKYLLEROS
CALDODEG
ALLINA:
 Presa de Gallina
 Fideos
 Papa Amarilla
 Huevo Sancochado
Acompañado de: Cancha, Rocoto, Limón,
Cebolla China y Pan Campesino(2)
CALDODEGALLINA
SINPRES
A:
 Fideos
 Papa Amarilla
 Huevo Sancochado
Acompañado de: Cancha, Rocoto, Limón,
Cebolla China y Pan Campesino
CAUSA RELLENA DE POLLO OCOPA
PAPA A LA HUANCAINA
ENTRADAS
ROKYSBURGER
CLASICA
Hamburguesa (180 gr), lechuga orgánica, queso cheddar (1
lamina)
SUPREMA
Hamburguesa (180 gr), lechuga orgánica, tomate (2 rodajas),
tocino (1 lamina), honey mustard.
P
ARRILLERA
Hamburguesa (180 gr), lechuga orgánica, tomate (2rodajas),
chorizo parrillero (1 und), chimichurri.
EXTREMA
2 Hamburguesas (180 gr), lechuga orgánica, tomate (2
rodajas), queso cheddar (2 und), tocino en lamina (1 und).
PROMOCIONES:
 2 Rokys Burger + Papas Onduladas
 1 Rokys Burger + Papas Onduladas +
Gaseosa personal
 Todas las Hamburguesas se
acompañan con 100 gramos de papas
ondulas fritas
 En presentaciones de Hamburguesa de
Carne o Pollo
BROASTER
• 2 Piezas de broaster
• Papas fritas (120 gr), Arroz
Chaufa de Pollo (Menú).
Crocante
Mixto
Doble
• 2 Piezas de broaster
• Papas fritas (120 gr)
2Piezas
Broaster +
Papas
• 6 Piezas de broaster
• Papas fritas (450 gr), Ensalada
de col grande
Combo
Broaster x6
• 10 Piezas de broaster
• Papas fritas (750 gr), Ensalada
de col grande
Combo
Broaster x
10
ROKYSWINGS:
• 6 o 12 Alitas picantes solas
• 6 Alitas Picantes + papas fritas (150
gr)
• 12 Alitas Picantes + papas fritas (300
gr)
FILETEBROASTER:
• Filete Broaster + Papas Fritas (300
gr) + Ensalada
• Filete Broaster + Papas Fritas (120
gr) + Arroz Chaufa de Pollo (Menú)
LACAJ
ITADEROKYTO
CAJ
ITAMÁGICA
1/8 de Pollo a la Brasa
o 1 Pieza Pollo Broaster o 8
Chicharrones de Pollo
+ Papas fritas (200 Gr)
+ 1 Juguete a elección
Bar
BEBIDASNATURALES
VASO DE CHICHA 12 OZ.
JARRA DE CHICHA 1/2 LT.
JARRA DE CHICHA 1 LT.
VASO DE LIMONADA 12 OZ.
JARRA DE LIMONADA 1/2 LT.
JARRA DE LIMONADA 1 LT
VASO DE MARACUYA 12 OZ.
JARRA DE MARACUYA 1/2 LT.
JARRA DE MARACUYA 1 LT
INFUSIONES
TÉ/ANÍS/MANZANILLA
CAFÉ
FROZEN
MANGO PIÑA FRESA
GASEOS
ASYAGUAS
GASEOSA 0.500, 1.5 Y 3 LT
AGUA CON Y SIN GAS
COMPLEMENTOS
Guarniciones
PlátanoFrito Puré Arrozcon
choclito
Frejol
Papas
Rokylleras
Papasfritas
COMPLEMENTOS
Adicionales
HuevoFrito Frankfrurter Chorizo
Anticucho
BrochetaPollo Brocheta
Lomo
Arroz
ArrozOriental
TIEMPOSDEESPERA
PRODUCTO
TIEMPO
(MINUTOS)
Pollo a la brasa 8 a 10
Criollos 13 a 15
Caldo de Gallina 8 a 12
Broaster, hamburguesa y
alitas 18 a 20
Chicharrón de pollo
y filete broaster
12 a 15
Rokylleros 13 a 15
Tequeños 5
Ensaladas Carta 8 a 10
PRODUCTO
TIEMPO
(MINUTOS)
Parrillas termino ¾ , bife ,
chuleta , filete, churrasco
13 a 15
Limonada, chicha morada y
maracuyá
3 a 5
Tragos 8
Desayuno rokys especial,
pavo y asado
12
Desayuno chicharrón 10
Desayuno huachano 10 a 12
Desayuno butifarra,
americano y continental
8 a 10
Jugo Surtido 8
COCTELES
 Pisco Sour
 Algarrobina
 Piña Colada
 Chilcano
 Daiquiri de Durazno
 Daiquiri de Fresa
 Tinto de verano
 Divina tentación
 Pisco Punch
BAR
CERVEZASPERSONALES
 Cusqueña rubia
 Cusqueña negra
 Pilsen
Bar
BEBIDASNATURALES
VASO DE CHICHA 12 OZ.
JARRA DE CHICHA 1/2 LT.
JARRA DE CHICHA 1 LT.
VASO DE LIMONADA 12 OZ.
JARRA DE LIMONADA 1/2 LT.
JARRA DE LIMONADA 1 LT
VASO DE MARACUYA 12 OZ.
JARRA DE MARACUYA 1/2 LT.
JARRA DE MARACUYA 1 LT
INFUSIONES
TÉ/ANÍS/MANZANILLA
CAFÉ
FROZEN
MANGO PIÑA FRESA
GASEOS
ASYAGUAS
GASEOSA 0.500 , 1.5 Y 3 LT
AGUA CON Y SIN GAS
FROZEN
- 600 gr Pulpa de fresa
- 4oz Jarabe de goma
- 16 oz Hielo (2 vasos de
8onz)
FRESA
- 400 gr Pulpa de mango
- 4oz Jarabe de goma
- 24 oz Hielo (3 vasos de
8onz)
- 2oz Agua filtrada
MANGO
- 600 gr Pulpa de piña
- 4oz Jarabe de goma
- 16 oz Hielo (2 vasos de
8onz)
PIÑA
CÓCTELES
- 2 oz pisco quebranta
- 0.5 oz zumo de limón
- 5 oz ginger ale
- 3 gotas amargo de angostura
- 6 cubos de hielo
- 2 oz ron blanco
- 2 Rodajas de conserva de piña
- 2 Oz de jugo de piña
- 1 Oz Crema de coco
- 6 Cubos de hielo
PIÑA COLADA CHILCANO
- 2 oz pisco quebranta
- 1 oz jarabe de goma
- 1 oz algarrobina
- 2 oz leche evaporada
- 6 cubos de hielo
- 3 oz pisco quebranta
- 1 oz zumo de limón
- 1 oz jarabe de goma
- 1 oz clara de huevo
- 6 cubos de hielo
- 3 gotas amargo de angostura
PISCO SOUR ALGARROBINA
- 2 oz ron blanco
- 4 oz pulpa de fresa o durazno
- 0.5 oz zumo de limón
- 6 cubos de hielo
- 4 Oz de vino (Magdalena)
- 1 Oz de Maracuyá
- 1 Oz de Jarabe de goma
- 3 Oz de ginger
- Abundante hielo
DAIQUIRI TINTO DE VERANO
- 2 Oz de pisco Quebranta
- 1 Oz Jarabe de piña
- 0.5oz Zumo de limón
- 2 oz Jugo de piña
- 1 dash Amargo de
angostura
- Abundante hielo
- 2 Oz de pisco Quebranta
- 1 oz Jarabe de piña
- 1 oz Zumo de maracuyá
- 3 oz Jugo Cranberry
Abundante hielo
PISCO PUNCH DIVINA TENTACIÓN
SERVICIODE
VINOS
VINOSYS
ANGRÍAS
VINOS
 Rose Santiago Queirolo
 Borgoña Santiago Queirolo
 Magdalena Santiago Queirolo
 Tabernero ( Gran tinto o Fina Reserva )
 Casillero del diablo ( Blanco o Tinto )
 Intipalka Syrah
S
ANGRÍAS
 Sangría 1 ½ Lt. Queirolo Rose
 Sangría 1 ½ Lt. Queirolo Borgoña
 Sangría 1 ½ Lt. Queirolo Magdalena
PASOS PARA SERVIR UN VINO:
• Presentación de vino al cliente
• Descorchar el vino y dejar el corcho
visible al cliente en un plato o servilleta
• Dar a catar el vino al cliente que lo
solicito
• Servir a los invitados y al ultimo a quien
lo solicito
• Dejar la botella en el centro de la mesa
VINOSY
S
ANGRÍAS
Postres
•TORTA DE CHOCOLATE
•SELVA NEGRA
•CREMA VOLTEADA
•TORTA HELADA
•PIE DE LIMÓN
•TORTA TRES LECHES
•TRES LECHES DE MARACUYA
TABLADECOLORES DEPOSTRES
 LUNES
 MARTES
 MIERCOLES
 JUEVES
 VIERNES
 SABADO
 DOMINGO
AZUL
VERDE
AMARILLO
ROSADO
MORADO
ROJO
NARANJA
6P
ASOS
DESERVICIO
Saludoy
bienvenida
(Paso1)
Saludar al cliente con una sonrisa. Se
realiza el siguiente Speech: “Buenos(as)
días, tardes o noches; Bienvenido(a)s a
Roky’s”
Buenas Tardes bienvenidos a Rokys “Mi
nombre es ______, soy el mozo o
azafata que lo va a atender”acá le dejo
la carta en un momento vuelvo a tomarle
el pedido.
IDENTIFICARSE
Toma, repetición de
pedidoyventa
sugestiva
(Paso2)
Se realiza la Primera venta sugestiva
de platos a la carta, parrillas, ofertas y/o
promociones.
En la toma de pedido se resuelven las
dudas del cliente y tomamos nota de
las especificaciones (terminos de
cocción, temperatura de bebidas, etc).
Repetimos el pedido para evitar futuras
complicaciones. Especificar tiempos de entrega
por cada plato. Preguntar si desean los platos
juntos o según vayan saliendo.
TODO PEDIDO SALE CON COMANDA
ArmadodeMesa,
EntregadePedidoy
Conformidad
(Paso3)
Mise and Place
1. Cubiertos
2. Pirotin de ají amarillo,
3. Sachets de mayonesa y
kétchup dependiendo de la
cantidad de personas (mostaza
si el cliente lo solicita)
4. Servilletas de 6 a 8 unidades
5. Vasos y platos según cantidad
de personas
Orden de entrega
de productos
1. Mise and place
2. Bebidas
3. Ensaladas
4. Plato de fondo
5. Postres /cocteles
Conformidad
Este paso es de suma
importancia puesto
que nos ayuda a
identificar posibles
reclamos sobre sabor,
temperatura, y
servicio.
ARMADODEMES
A
Cantidad de personas : 1 Cantidad de personas : 2 Cantidad de personas : 4
RetirodeVajillasy
2daV
entadeSugestiva
(Paso4)
Retirar gradualmente las vajillas, de
ser posible por el lado izquierdo.
Preguntar siempre al cliente si
podemos retirar los platos, lo último
en retirar son la cristaleria.
Relizar venta sugestiva de bebidas
(frías o calientes), postres y cocteles
o para llevar .
Cuenta:
EfectivooTarjeta
BoletaoFactura
(Paso5)
Cuando el cliente pide la cuenta, se le
lleva la Pre-Cuenta se debe de
preguntar si desea pagar con efectivo o
tarjeta
Así mismo se le pregunta si desea
boleta (con DNI) o factura (RUC , razón
social)
Preguntarle al cliente antes de que se
retire la conformidad de la cuenta.
Siempre se entregara en un camachero.
IMPORTANTE
“El clientenuncadebeirsesin su
comprobantedepago”.
Despedida
AmabilidadySonrisa
(Paso6)
Siempre amables y
sonrientes nos despedimos
del cliente con el siguiente
speech:
“Graciaspor venir aRokys.
Vuelvapronto”
Son un conjunto de
acciones que tienen como
objetivo garantizar que los
alimentos y bebidas se
produzcan de forma segura
y para garantizar su
inocuidad
Sistema de rotación de
productos donde los
productos o artículos que
entran primero , deben ser
los primeros en salir por la
fecha de vencimiento mas
proxima
Son aquellos valores de
concentración de
elementos, sustancias, que
al ser descargado a la red de
alcantarillado y si excede,
causan daño y contamina a
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SISTEMA
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  • 1. MANUAL DE ENTRENAMIENTO Área de Capacitación y Desarrollo
  • 2.
  • 3.
  • 5. UNIFORME • Camisa (verde). • Mandil cuadrado • Pantalón Negro de Vestir. • Medias Negras de Vestir • Zapatos Negros de Vestir • Pin de identificación. • Deben presentarse correctamente acicalados, • Baño diario, • Cabello lavado, • Uñas cortas y sin esmalte, • Uso de desodorante, • Colonia o perfume ligero. DAMASYV ARONES
  • 6. • Cabellorecortado • Afeitados • Zapatoslustrados. • Cabelloamarrado(collet verdey m allanegra) • Maquillajeligero • Aretespequeñosperlados DAMAS IMPLEMENTOS • Lapiceros(m ínim o2) • Comandas • Sacacorchos • Camacheros • Alcohol liquidode70°oGel • Encendedor • Andarines(guinday blanco) V ARONES
  • 7. Carta Roky's Brasas y Combos Los Clasicos Parrillas & Carnes Platos a la Parrilla Fusión Criollo Rokylleros & Sopas Rokys Burger Broaster & wings Salchipapas Cajita Mágica Ensaladas & Piqueos Bebidas & Postres CARTAROKY'S
  • 8. PESOSDELASCARNES Bife Churrasco Carne o pollo para criollos Chuleta de cerdo Filete de pollo Brocheta de carne Brocheta de pollo Anticucho 240 A 250 gr. 300 gr. 75gr / 150 gr. 200 gr. 120 gr. / 250 gr. 75 gr. c/u 100 gr c/u 105 A 120 gr. 300 gr. 250 gr. 1.450 gr. a 1.550 gr. Por Unidad
  • 9. ENS ALADAS ENSALADADEL CHEFF Mixtura de lechugas, Tomate, Jamón, Queso Edam y Filete de Pechuga en Trozos (120 gr) ENSALADA COCIDA Zanahoria, Vainita, Betarraga, Palta. ENSALADADELICIA DEP ALTA Palta, Choclo, Tomate, Lechuga, Espinaca y Queso fresco . ENSALADADE P ARRILLA Lechuga, Tomate, Pepino, Rabanito, Zanahoria Rallada y Palta. ENSALADA CLASICA Lechuga, Tomate, Pepino, Rabanito y Zanahoria. • Personal Mediana Familiar ENSALADA ALEMANA Papa blanca, cebolla blanca, salchicha frankfuter, Culantro, mayonesa, mostaza
  • 10. BRASASYCLÁSICOS BRASAS: • 1 Pollo a la brasa + Papas (750 gr) + Ensalada • ½ Pollo a la brasa + Papas (450 gr) + Ensalada • ¼ Pollo a la brasa + Papas (300 gr) + Ensalada LOSCLÁSICOS: • 1 Pollo a la brasa + Papas (750 gr) + Arroz Chaufa de Pollo (Carta) • ½ Pollo a la brasa + Papas (450 gr) + Arroz Chaufa de Pollo (Menú) • ¼ Pollo a la brasa + Papas (300 gr) + Arroz Chaufa (Menú)
  • 11. BRAS AS OFERTA1 1 pollo a la brasa + papas fritas familiar + ensalada clásica familiar + gaseosa 1.5L COMBOHELADO 1 pollo a la brasa + papas fritas familiar + ensalada clásica familiar + helado 1lt COMBODULCE 1 pollo a la brasa + papas fritas familiar + ensalada clásica familiar + gaseosa 1.5lt + 4 postres ½COMBODULCE ½ pollo a la brasa + ½ papas fritas + ½ ensalada clásica + gaseosa 500 ml + 2 postres
  • 12. BRAS AS PACKREFRÉSCATE 1 Pollo a la brasa + papas fritas + ensalada clásica familiar + chicha morada de 2L OFERTAPOLLO+LIMONADA 1 pollo a la brasa + papas fritas + ensalada clásica familiar + limonada de 2L COMBOEJ ECUTIVO ¼ pollo a la brasa + papas fritas + ensalada clásica + gaseosa o agua 500ml + 1 postre
  • 13. COMBOS COMBOFAMILIAR 1 Pollo a la Brasa + Papas Fritas + Ensalada + Chaufa Criollo + Gaseosa 1.5 Lt MEG ABANQUETE 1 Pollo a la Brasa + Papas Fritas + Ensalada + Gaseosa 1.5 Lt + ½ Pollo Solo MEG ABANQUETE+CHAUFA 1 Pollo a la Brasa + Papas Fritas + Ensalada + Chaufa Criollo + Gaseosa 1.5 Lt + ½ Pollo Solo BRASAP ARAUNO ¼ Pollo a la Brasa + Papas Fritas + Ensalada + 1 Gaseosa personal
  • 14. FUSIÓNCRIOLLA LOMO/ POLLOS ALTADO(CARTA)  CARNE RES / POLLO 150 Gramos.  PAPA AMARILLA FRITA 160 Gramos  TOMATE (8 Gajos) 80 Gramos  CEBOLLA (25 Gajos) 70 Gramos  ARROZ BLANCO 300 Gramos *También en versión a lo Pobre (con Huevo y plátano frito) LOMO/ POLLOS ALTADO(MENÚ)  CARNE RES / POLLO 75 Gramos (Menú).  PAPA AMARILLA FRITA 140 Gramos  TOMATE (5 Gajos) 50 Gramos  CEBOLLA (15 Gajos) 40 Gramos  MOLDE ARROZ 250 Gramos TALLARÍNSALTADO(CARTA)  CARNE RES / POLLO 150 Gramos.  TALLARÍN COCIDO 400 Gramos  TOMATE (8 Gajos) 80 Gramos  CEBOLLA (25 Gajos) 70 Gramos TALLARÍNSALTADO(MENÚ)  CARNE RES / POLLO 75 Gramos (Menú).  TALLARÍN COCIDO 200 Gramos  TOMATE (5 Gajos) 50 Gramos  CEBOLLA (15 Gajos) 40 Gramos
  • 15. FUSIÓNCRIOLLA ARROZCHAUFACRIOLLO(CARTA)  CARNE RES / POLLO 150 Gramos.  ARROZ COCIDO 450 Gramos  2 HUEVOS BATIDOS  CEBOLLA CHINA ARROZCHAUFA CRIOLLO(MENÚ)  CARNE RES / POLLO 75 Gramos (Menú).  ARROZ COCIDO 250 Gramos  1 HUEVOS BATIDO  CEBOLLA CHINA ARROZCHAUFADE CHANCHOBRAS A  CHANCHO BRASA 150 Gramos  ARROZ COCIDO 450 Gramos  SALCHICHA COCTELERA 2 Und  2 HUEVOS BATIDOS  CEBOLLA CHINA
  • 16. P ARRILLACLASICA:  Bife 2 Unidades  Chuleta 2 Unidades  Filete de pechuga 1 Unidades  Anticuchos 2 Unidades  Pancita o mollejita 300 o 250 gr.  Chorizo 2 Unidades  Salchicha 2 Unidades  Papas Fritas 750 Gramos  Ensalada de Parrilla ½ Media  Ensalada Alemana ½ Media  Pan Campesino 4 Rodajas PARRILLAS MEDIAPARRILLACLASICA:  Bife 1 Unidad  Anticucho 1 Unidad  Chuleta 1 Unidad  Filete de pechuga 1 Unidad  Chorizo 1 Unidad  Salchicha 1 Unidad  Papas Fritas 750 Gramos  Ensalada de Parrilla ½ Media  Ensalada Alemana ½ Media  Pan Campesino 2 Rodajas
  • 17. MEDIAP ARRILLABRAS A:  Pollo a la brasa ½ Unidad  Bife 1 Unidad  Anticucho 1 Unidad  Chuleta 1 Unidad  Chorizo 1 Unidad  Salchicha 1 Unidad  Papas Fritas 750 Gramos  Ensalada de Parrilla ½ Unidad  Ensalada Alemana ½ Media  Pan Campesino 2 Rodajas P ARRILLADAP ARADOS:  Pollo a la brasa ½ Unidad  Anticucho 2 Palitos  Pancita 1 Porción  Chorizo 1 Unidad  Salchicha 1 Unidad  Papa fresca 450 Gramos  Ensalada de Parrilla ½ Unidad  Ensalada Alemana ½ Media  Pan Campesino 2 Rodajas PARRILLAS
  • 18. CARNES CHULETAALAP ARRILLA  Chuleta 2 Unidades  Papa frita 300 Gramos CHURRASCOALAP ARRILLA  Churrasco 1 Unidad  Papa frita 300 Gramos CHURRASCOALOPOBRE  Churrasco 1 Unidad  Huevo frito 1 Unidad  Plátano frito 1 Unidad  Arroz 1 Porción PECHUGADEPOLLOALA P ARRILLA  Filete de pechuga 250 Gramos  Papa frita 300 Gramos BIFEALAP ARRILLA  Bife 1 Unidad  Papa frita 300 Gramos
  • 19. PUNTOAZUL Carne sellada 2 minutos por lado. Totalmente sangrante. Fría al medio. ALAINGLESA Carne sellada 3 minutos por lado. Totalmente sangrante . Ya no está fría al medio. TERMINOMEDIO Carne cocida 4 minutos por lado. Con un ojo rojo al medio. TERMINO¾ Carne jugosa, 5 minutos por lado, no sangrante. TERMINOBIENCOCIDO Carne totalmente cocida sin jugo, 7 min por lado. No recomendar este termino
  • 20. PIQUEOS S ALCHIP AP ACLASICA 3 Salchichas FrankfurteR Papas fritas (300 gr) S ALCHIP AP AESPECIAL 3 Salchichas Frankfurter, Papas fritas (300 gr) 2 huevos fritos S ALCHIP AP AALOPOBRE Salchichas Frankfurter, papas fritas (300 gr), 1 huevos fritos + 1 plátano frito S ALCHIP AP AC/ BROASTER Salchichas Frankfurter, papas fritas (300 gr), 1 pieza de broaster ANTICUCHOS 2 Palitos de Anticucho, Papas fritas (300 gr), Ensalada clásica MOLLEJ ITA(250Gr) O P ANCITA(300Gr) Papas fritas Ensalada clásica CHICHARRONDEPOLLO 16 Unidades S ALCHIP AP ACLASICA 3 Salchichas FrankfurteR Papas fritas (300 gr)
  • 22. BROCHETADEPOLLO - Con papa amarilla con cascara bañadas en chimichurri. - 2 Brochetas de pollo BROCHETADECARNE - Con pure y tocino. - 2 Brochetas de carne PIQUEOS PIQUEOROKYTO:  Pollo a la brasa ¼ Unidad  Anticucho 1 Palito  Chorizo 1 Unidad  Papas 300 Gr
  • 23. SOPAS ROKYLLEROANTICUCHERO/ P ACHAMANQUERO:  Filete de Pierna de Pollo (200 gr)  Papa Amarilla Frita (120 Gr)  Rodajas de Choclo (3 Unidades)  Ensalada Rokyllera (Lechuga Americana, Lechuga Orgánica, Tomate, Cebolla Blanca, Palta)  Chicha Morada o maracuyá (1 Vaso 12 onz) ROKYLLEROS CALDODEG ALLINA:  Presa de Gallina  Fideos  Papa Amarilla  Huevo Sancochado Acompañado de: Cancha, Rocoto, Limón, Cebolla China y Pan Campesino(2) CALDODEGALLINA SINPRES A:  Fideos  Papa Amarilla  Huevo Sancochado Acompañado de: Cancha, Rocoto, Limón, Cebolla China y Pan Campesino
  • 24. CAUSA RELLENA DE POLLO OCOPA PAPA A LA HUANCAINA ENTRADAS
  • 25. ROKYSBURGER CLASICA Hamburguesa (180 gr), lechuga orgánica, queso cheddar (1 lamina) SUPREMA Hamburguesa (180 gr), lechuga orgánica, tomate (2 rodajas), tocino (1 lamina), honey mustard. P ARRILLERA Hamburguesa (180 gr), lechuga orgánica, tomate (2rodajas), chorizo parrillero (1 und), chimichurri. EXTREMA 2 Hamburguesas (180 gr), lechuga orgánica, tomate (2 rodajas), queso cheddar (2 und), tocino en lamina (1 und). PROMOCIONES:  2 Rokys Burger + Papas Onduladas  1 Rokys Burger + Papas Onduladas + Gaseosa personal  Todas las Hamburguesas se acompañan con 100 gramos de papas ondulas fritas  En presentaciones de Hamburguesa de Carne o Pollo
  • 26. BROASTER • 2 Piezas de broaster • Papas fritas (120 gr), Arroz Chaufa de Pollo (Menú). Crocante Mixto Doble • 2 Piezas de broaster • Papas fritas (120 gr) 2Piezas Broaster + Papas • 6 Piezas de broaster • Papas fritas (450 gr), Ensalada de col grande Combo Broaster x6 • 10 Piezas de broaster • Papas fritas (750 gr), Ensalada de col grande Combo Broaster x 10 ROKYSWINGS: • 6 o 12 Alitas picantes solas • 6 Alitas Picantes + papas fritas (150 gr) • 12 Alitas Picantes + papas fritas (300 gr) FILETEBROASTER: • Filete Broaster + Papas Fritas (300 gr) + Ensalada • Filete Broaster + Papas Fritas (120 gr) + Arroz Chaufa de Pollo (Menú)
  • 27. LACAJ ITADEROKYTO CAJ ITAMÁGICA 1/8 de Pollo a la Brasa o 1 Pieza Pollo Broaster o 8 Chicharrones de Pollo + Papas fritas (200 Gr) + 1 Juguete a elección
  • 28. Bar BEBIDASNATURALES VASO DE CHICHA 12 OZ. JARRA DE CHICHA 1/2 LT. JARRA DE CHICHA 1 LT. VASO DE LIMONADA 12 OZ. JARRA DE LIMONADA 1/2 LT. JARRA DE LIMONADA 1 LT VASO DE MARACUYA 12 OZ. JARRA DE MARACUYA 1/2 LT. JARRA DE MARACUYA 1 LT INFUSIONES TÉ/ANÍS/MANZANILLA CAFÉ FROZEN MANGO PIÑA FRESA GASEOS ASYAGUAS GASEOSA 0.500, 1.5 Y 3 LT AGUA CON Y SIN GAS
  • 31. TIEMPOSDEESPERA PRODUCTO TIEMPO (MINUTOS) Pollo a la brasa 8 a 10 Criollos 13 a 15 Caldo de Gallina 8 a 12 Broaster, hamburguesa y alitas 18 a 20 Chicharrón de pollo y filete broaster 12 a 15 Rokylleros 13 a 15 Tequeños 5 Ensaladas Carta 8 a 10 PRODUCTO TIEMPO (MINUTOS) Parrillas termino ¾ , bife , chuleta , filete, churrasco 13 a 15 Limonada, chicha morada y maracuyá 3 a 5 Tragos 8 Desayuno rokys especial, pavo y asado 12 Desayuno chicharrón 10 Desayuno huachano 10 a 12 Desayuno butifarra, americano y continental 8 a 10 Jugo Surtido 8
  • 32. COCTELES  Pisco Sour  Algarrobina  Piña Colada  Chilcano  Daiquiri de Durazno  Daiquiri de Fresa  Tinto de verano  Divina tentación  Pisco Punch BAR CERVEZASPERSONALES  Cusqueña rubia  Cusqueña negra  Pilsen
  • 33. Bar BEBIDASNATURALES VASO DE CHICHA 12 OZ. JARRA DE CHICHA 1/2 LT. JARRA DE CHICHA 1 LT. VASO DE LIMONADA 12 OZ. JARRA DE LIMONADA 1/2 LT. JARRA DE LIMONADA 1 LT VASO DE MARACUYA 12 OZ. JARRA DE MARACUYA 1/2 LT. JARRA DE MARACUYA 1 LT INFUSIONES TÉ/ANÍS/MANZANILLA CAFÉ FROZEN MANGO PIÑA FRESA GASEOS ASYAGUAS GASEOSA 0.500 , 1.5 Y 3 LT AGUA CON Y SIN GAS
  • 35. - 600 gr Pulpa de fresa - 4oz Jarabe de goma - 16 oz Hielo (2 vasos de 8onz) FRESA - 400 gr Pulpa de mango - 4oz Jarabe de goma - 24 oz Hielo (3 vasos de 8onz) - 2oz Agua filtrada MANGO - 600 gr Pulpa de piña - 4oz Jarabe de goma - 16 oz Hielo (2 vasos de 8onz) PIÑA
  • 37. - 2 oz pisco quebranta - 0.5 oz zumo de limón - 5 oz ginger ale - 3 gotas amargo de angostura - 6 cubos de hielo - 2 oz ron blanco - 2 Rodajas de conserva de piña - 2 Oz de jugo de piña - 1 Oz Crema de coco - 6 Cubos de hielo PIÑA COLADA CHILCANO
  • 38. - 2 oz pisco quebranta - 1 oz jarabe de goma - 1 oz algarrobina - 2 oz leche evaporada - 6 cubos de hielo - 3 oz pisco quebranta - 1 oz zumo de limón - 1 oz jarabe de goma - 1 oz clara de huevo - 6 cubos de hielo - 3 gotas amargo de angostura PISCO SOUR ALGARROBINA
  • 39. - 2 oz ron blanco - 4 oz pulpa de fresa o durazno - 0.5 oz zumo de limón - 6 cubos de hielo - 4 Oz de vino (Magdalena) - 1 Oz de Maracuyá - 1 Oz de Jarabe de goma - 3 Oz de ginger - Abundante hielo DAIQUIRI TINTO DE VERANO
  • 40. - 2 Oz de pisco Quebranta - 1 Oz Jarabe de piña - 0.5oz Zumo de limón - 2 oz Jugo de piña - 1 dash Amargo de angostura - Abundante hielo - 2 Oz de pisco Quebranta - 1 oz Jarabe de piña - 1 oz Zumo de maracuyá - 3 oz Jugo Cranberry Abundante hielo PISCO PUNCH DIVINA TENTACIÓN
  • 42. VINOSYS ANGRÍAS VINOS  Rose Santiago Queirolo  Borgoña Santiago Queirolo  Magdalena Santiago Queirolo  Tabernero ( Gran tinto o Fina Reserva )  Casillero del diablo ( Blanco o Tinto )  Intipalka Syrah S ANGRÍAS  Sangría 1 ½ Lt. Queirolo Rose  Sangría 1 ½ Lt. Queirolo Borgoña  Sangría 1 ½ Lt. Queirolo Magdalena
  • 43. PASOS PARA SERVIR UN VINO: • Presentación de vino al cliente • Descorchar el vino y dejar el corcho visible al cliente en un plato o servilleta • Dar a catar el vino al cliente que lo solicito • Servir a los invitados y al ultimo a quien lo solicito • Dejar la botella en el centro de la mesa VINOSY S ANGRÍAS
  • 44. Postres •TORTA DE CHOCOLATE •SELVA NEGRA •CREMA VOLTEADA •TORTA HELADA •PIE DE LIMÓN •TORTA TRES LECHES •TRES LECHES DE MARACUYA
  • 45. TABLADECOLORES DEPOSTRES  LUNES  MARTES  MIERCOLES  JUEVES  VIERNES  SABADO  DOMINGO AZUL VERDE AMARILLO ROSADO MORADO ROJO NARANJA
  • 47. Saludoy bienvenida (Paso1) Saludar al cliente con una sonrisa. Se realiza el siguiente Speech: “Buenos(as) días, tardes o noches; Bienvenido(a)s a Roky’s” Buenas Tardes bienvenidos a Rokys “Mi nombre es ______, soy el mozo o azafata que lo va a atender”acá le dejo la carta en un momento vuelvo a tomarle el pedido. IDENTIFICARSE
  • 48. Toma, repetición de pedidoyventa sugestiva (Paso2) Se realiza la Primera venta sugestiva de platos a la carta, parrillas, ofertas y/o promociones. En la toma de pedido se resuelven las dudas del cliente y tomamos nota de las especificaciones (terminos de cocción, temperatura de bebidas, etc). Repetimos el pedido para evitar futuras complicaciones. Especificar tiempos de entrega por cada plato. Preguntar si desean los platos juntos o según vayan saliendo. TODO PEDIDO SALE CON COMANDA
  • 49. ArmadodeMesa, EntregadePedidoy Conformidad (Paso3) Mise and Place 1. Cubiertos 2. Pirotin de ají amarillo, 3. Sachets de mayonesa y kétchup dependiendo de la cantidad de personas (mostaza si el cliente lo solicita) 4. Servilletas de 6 a 8 unidades 5. Vasos y platos según cantidad de personas Orden de entrega de productos 1. Mise and place 2. Bebidas 3. Ensaladas 4. Plato de fondo 5. Postres /cocteles Conformidad Este paso es de suma importancia puesto que nos ayuda a identificar posibles reclamos sobre sabor, temperatura, y servicio.
  • 50. ARMADODEMES A Cantidad de personas : 1 Cantidad de personas : 2 Cantidad de personas : 4
  • 51. RetirodeVajillasy 2daV entadeSugestiva (Paso4) Retirar gradualmente las vajillas, de ser posible por el lado izquierdo. Preguntar siempre al cliente si podemos retirar los platos, lo último en retirar son la cristaleria. Relizar venta sugestiva de bebidas (frías o calientes), postres y cocteles o para llevar .
  • 52. Cuenta: EfectivooTarjeta BoletaoFactura (Paso5) Cuando el cliente pide la cuenta, se le lleva la Pre-Cuenta se debe de preguntar si desea pagar con efectivo o tarjeta Así mismo se le pregunta si desea boleta (con DNI) o factura (RUC , razón social) Preguntarle al cliente antes de que se retire la conformidad de la cuenta. Siempre se entregara en un camachero. IMPORTANTE “El clientenuncadebeirsesin su comprobantedepago”.
  • 53. Despedida AmabilidadySonrisa (Paso6) Siempre amables y sonrientes nos despedimos del cliente con el siguiente speech: “Graciaspor venir aRokys. Vuelvapronto”
  • 54. Son un conjunto de acciones que tienen como objetivo garantizar que los alimentos y bebidas se produzcan de forma segura y para garantizar su inocuidad Sistema de rotación de productos donde los productos o artículos que entran primero , deben ser los primeros en salir por la fecha de vencimiento mas proxima Son aquellos valores de concentración de elementos, sustancias, que al ser descargado a la red de alcantarillado y si excede, causan daño y contamina a la infraestructura sanitaria. SISTEMA PEPS BUENASPRACTICAS DEMANIPULACIÓN V ALORESMAXIMOS ADMISIBLES