Recetas

Catálogo de menús
1er semestre medios de comunicación maquina 1 3-sep-2015
1.- mole poblano
2.- lasaña
3.- chiles en ahogada
4.- pescado zarandeado
5.- pozole
6.- albóndigas de camarón
7.- adobo de puerco
8.- tortas de camarón
9.- estofado de res
10.- espagueti a la boloñesa
11.- caldo de acamayas
12.- carne a la tampiqueña
13.- tostadas
14.- calabazas rellenas
15.- pollo sorpresa

Catálogo de menús
Mole poblano
INGREDIENTES
• 500 gramos de chilesmulatos Los chiles se pasan por 300
gramos de manteca caliente,
se colocan en una cazuela con agua muy caliente
y se deja que den un hervor para que se suavicen.
En la misma manteca se acitronan el ajo y la cebolla,
se añaden la tortilla, el pan, las pasas, las almendras,
las pepitas de chile, la mitad del ajonjolí, el anís, el clavo,
la canela, las pimientas, el chocolate y el jitomate
y se fríe todo muy bien; se agregan los chiles escurridos
y se fríe unos segundos más. Todo esto se muele
en la licuadora con el caldo donde se coció el pavo
y se cuela. En una cazuela de barro especial para
mole se pone a calentar el resto de la manteca,
se añade la salsa, se deja hervir el mole durante
cinco minutos, se sazona con sal y azúcar y,
si es necesario, se añade más caldo; debe
quedar una salsa espesita. Se deja hervir de 25
a 30 minutos más a fuego lento, se añaden los trozos
de guajolote y se deja hervir unos minutos más.
• 750 gramos de chiles anchos
Las tres variedadesde chilesvan
desvenadosydespepitados
• 450 gramos de mantecade cerdo
• 5 dientesde ajomedianos
• 2 cebollasmedianasrebanadas
• 4 tortillasduraspartidasencuatro
• 1 bolillofritobiendorado
• 125 gramos de pasitas
• 250 gramos de almendras
• Pepitasde chile al gusto
• 150 gramos de ajonjolí
• ½ cucharada de anís
• 1 cucharadita de clavoen polvoo5
clavos
de olor
• 25 gramosde canelaentrozo
• 1 cucharadita de pimientanegraen
polvo
o 6 pimientasenteras
• 4 tabletasde chocolate de metate
• 250 gramos de jitomate peladoy
picado
• Azúcary sal al gusto
PREPARACIÓN

Catálogo de menús
LASAÑA
INGREDIENTES
 3 cucharadas de aceite de oliva
 1 cebolla grande, picada finamente
 2 tallos de apio, picados finamente
 2 zanahorias, peladas y picadas finamente
 2 dientes de ajo grandes, picados finamente
 1 kilo de carne molida de res
 2 cucharadas de puré de tomate
 500 gramos de salsa italiana de tomate
 250 mililitros de vino tinto
 4 a 6 hojas de albahaca frescas, picadas
 Sal y pimienta, al gusto
1. Precalienta el horno a 180 °c.
2. Para armar la lasaña, cubre el
fondo de un refractario grande
con una capa delgada de salsa
boloñesa. Cubre la salsa con
crema bechamel y agrega una
capa de queso mozzarella,
seguida por una capa de pasta
lasaña. Repite el procedimiento
de capas en el mismo orden:
boloñesa, salsa blanca,
mozzarella y pasta. Espolvorea
encima con queso parmesano
y, si es el caso, mozzarella
restante.
3. Hornea entre 30 y 40 minutos o
hasta que la superficie esté
burbujeando y dorada.
PREPARACIÓN

Catálogo de menús
CHILES EN AHOGADA
INGREDIENTES
• 3/4 de taza de aceite de maíz
• 6 dientes de ajo cortados por la mitad
• 1 taza de cebolla finamente picada
• 1 kg de carne de cerdo molida
(pasada por el molino una sola vez)
• 2 cucharaditas de sal
• 1 taza de agua
• 3 cucharadas de aceite de maíz
• 1 kg de jitomate licuado y colado
• 1/2 taza de almendras peladas y partidas por mitad
• 3/4 taza de pasitas negras picadas
• 20 aceitunas verdes enjuagadas y cortadas
en cuatro
• 2 cucharadas de perejil fresco Finamente picado
• 4 clavos de olor
• 1 vara de canela de 3 cm de largo
• 30 granos de pimienta negra
• 1/4 taza de aceite de maíz para freír las frutas
• 4 tazas de manzana panocheras en cubitos
• 4 tazas de peras de San Juan en cubitos
• 4 tazas de duraznos amarillos en cubitos
• 1 cucharada de azúcar
• 2 tazas de aceite para freír los plátanos
• 4 tazas de plátano macho en cubitos
• 1 taza de acitrón en cubitos
(1 cuadro de acitrón)
• 100 grs de piñones rosas, pelados
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• En 1/4 de taza de aceite fríe 2
dientes de ajo hasta que queden
totalmente dorados (deséchalos);
acitrona la cebolla, añade la carne, la
sal y el agua, tapa y cuece todo
hasta que la carne esté tierna,
aproximadamente 5 minutos.
Destapa para que toda el agua se
evapore y de ser posible la carne se
dore un poco.
• calienta las otras 3 cucharadas de
aceite, dora 2 dientes de ajo y
deséchalos. Acitrona la cebolla
restante, añade el jitomate y deja
sazonar. Agrega las almendras, las
pasas, las aceitunas y el perejil, y
deja sazonar la mezcla por 2
minutos.
• Muele el clavo, la canela y las
pimientas, añádelos al jitomate y
retira el sartén del fuego.
• Añade la mezcla de jitomate a la
carne y deja que se sazone por 5
minutos, retira del fuego.
• En otro sartén, calienta el otro 1/4
de taza de aceite, dora en él 2 ajos,
deséchalos y fríe la manzana, la pera
y el durazno, tapa y deja que se frían
y cuezan. No dejes que se deshagan,
la fruta debe quedar entera. Añade el
azúcar y en el caso de que las frutas
estén ácidas, agrega más azúcar,
pues la mezcla debe ser dulce.
• Por separado, fríe el plátano hasta
que se dore ligeramente, reserva el
aceite sobrante para freír los chiles.
PREPARACIÓN

Catálogo de menús
PESCADO SARANDEADO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
 4 pescados chicos de 600 gramos cada uno (ver nota)
 1 barrita (90 gramos) de mantequilla, derretida
 Sal de ajo y pimienta, al gusto
 4 limones, su jugo
 1 taza de salsa picante
 1 taza de salsa cátsup
 2 cucharadas de salsa de soya
 4 cucharadas de cilantro, picado
 1 cebolla grande, en rodajas
 ½ taza de mayonesa
 2 cucharadas de mostaza
 1 hoja de vástago
1. Lava bien el pescado, sécalo
con toallas de papel y haz un
par de cortes longitudinales.
2. Coloca un trozo de papel
aluminio entre dos parrillas
para asar.
3. Acomoda los pescados sobre
el papel aluminio con la piel
hacia abajo, barnízalos con la
mantequilla y sazónalos con sal
de ajo, pimienta y jugo de
limón.
4. En un tazón mediano, mezcla
la salsa picante, la salsa cátsup
y la salsa de soya. Barniza los
pescados con esta mezcla y
luego úntalos con un poco de
mayonesa y de mostaza.
Distribuye encima de los
pescados el cilantro y los aros
de cebolla y cubre todo con la
hoja de vástago.
5. Cierra las parrillas y colócalas
sobre las brasas con la hoja de
vástago hacia abajo. Cocina
durante 10 minutos, voltea,
retira la hoja de vástago y deja
que el pescado se dore sobre
las brasas durante 20 o 25
minutos.

Catálogo de menús
POZOLE
INGREDIENTES
 1 kilo de maíz para pozole, pre-cocido
 1 cabeza de ajo
 Sal al gusto
 1 kilo de carne de puerco, cortada en cubos
 1 jitomate grande
 100 gramos de chile mirasol (guajillo)
 1/4 cucharadita de orégano
 1 pizca de cominos
 1 diente de ajo
1. Coloca el maíz en una olla
grande, cubre con agua,
agrega el ajo y sal al gusto y
cocina a fuego medio durante
2 horas.
2. Después de ese tiempo,
agrega la carne a la olla y
cocina durante 1 hora o hasta
que la carne esté bien suave.
3. Mientras, hierve el jitomate
hasta que se haya ablandado.
Remoja los chiles en agua
caliente hasta que estén
suaves, quítales las semillas y
el rabo y muélelos junto con
el jitomate, sal, orégano,
cominos y 1 diente de ajo.
Cuela.
4. Cuando ya está suave la
carne, sácala de la olla y
deshébrala.
5. Vierte la salsa roja dentro de
la olla con el maíz y deja que
suelte el hervor. Regresa la
carne deshebrada a la olla,
rectifica la sazón y deja que
hierva unos minutos más
antes de servir.
6. Sirve con lechuga picada,
cebolla picada y unas gotas
de jugo de limón. Acompaña
con tostadas.
PROCEDIMIENTO

Catálogo de menús
ALBONDIGAS DE CAMARON
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
 300 gramos de camarón cocido
 2 chiles de árbol despepitados
 y remojados en agua muy caliente
 3 cucharadas de aceite de oliva
 Sal al gusto
 Aceite de maíz para freír
PREPARACIÓN
Se muele el camarón con
los chiles,
el aceite y la sal hasta que
se
forme una masita; con ésta
se
hacen las albóndigas y se
fríen
en el aceite caliente.

Catálogo de menús
ADOBO DE PUERCO
INGREDIENTES
1 Kilo(s) de Carne de puercoentrozos
6 Pieza(s) de Chilesanchos
2 Diente(s)de Ajo
1/4 Cucharadita(s) de Comino
1 Pieza(s) de Cebollamediana
1/4 Cucharadita(s) de Pimientanegramolida
1/2 Litro(s) de Agua
1 Cucharada(s) de Sal
INSTRUCCIONES DE
PREPARACIÓN
Los chilesse ponenacocer enagua con
sal, (desvenadosysinlas
semillas).Despuésse licuanconunpoco
de agua, losdientesde ajo,media
cebolla,el comino,lapimientaylasal.

Catálogo de menús
TORTAS DE CAMARON
Receta
 150 gramos de Camarón seco
 3 Chiles Mirasol
 2 Huevos
 2 cucharada(s) sopera(s) de Frijoles cocidos
 1/4 kilo(s) de Nopales picados y cocidos
 1 Diente(s) de Ajo
 Aceite
Preparación de la receta Tortas
de Camarón
Se doran losCamaronesenun comal sin
grasa.
Se lesquitala cabezay el pellejo,
despuésse muelenloscamaronespara
hacer unpolvo.
Al polvose le agreganlosfrijoles
machucadosy se le agregan loshuevos,
y se revuelve todo.
En una cacerolacon aceite caliense se
van poniendocucharadasde lamezclay
se van volteandoparaque latorta quede
fritapor losdos lados.
Ya que estánlistasse vancolocandoen
un recipienteaparte.
Se cuecenloschilesyse desvenan,se
licuancon el ajoy agua, despuésse se
pasan porun coladory se ponenenuna
cacerolaa hervir,enseguidase le
agreganlosnopalesylas tortas,y se
dejanhervirunosminutos.

Catálogo de menús
estofado de res
Ingredientes
1/2 kg terneratierna
1 zanahoria
1 pimiento
1 cebolla
5 patatas
2 ajos
1 lata guisantes
sal
PREPARACION
enuna ollafreimos laternera,lacebolla
,losajos,la zanahoria,losguisantes,
+el pimiento,todaslasverduras,las
reogamosmuybien,
+cuando estanreogadasechamosel
tomate troceadoy el vino,quesecueza
+pelamoslaspatatasy las troceamosen
trozosgrandes,lasechamos
+rmovemos,echamosel agua,tapamos
la ollayque cuezauna hora a fuego
medio.

Catálogo de menús
espagueti a la boloñesa
IngredientesparaEspaguetisboloñesa
½ Kilogramode Espaguetis
½ Kilogramode Carne Molida
1 Lata de Tomatespelados
¼ Taza de Vinotinto
2 Cuchara soperade Aceite de oliva
2 Diente de Ajo
1 Unidadesde Tomate rojo
1 Unidadesde Pimientoverde
1 Unidadesde Cebollapequeña
1 Cuchara soperade Hierbasprovenzales
100 Gramos de Quesomozzarella
1 Puñadode Hojitasde Albahacafresca
1 Cuña de Quesoparmesano
1 Pizcade Sal
1 Pizcade Pimienta
Pasospara preparar Espaguetisboloñesa
Freír la carne molidacon sal y pimienta
hasta que dore.Agregarlosajos,los
pimientosylacebollafinamente
picadosy lashierbasde olor.Las hierbas
provenzalessonunamezclade hierbas
secasque sirvenpara aromatizarciertos
platos,porlo general el preparado
contiene tomillo,oréganoyalbahaca,
entre otras.Cocinarenfuegoaltopor5
minutosyluegoincorporarel vinoy
dejarque se evapore.Añadirlostomates
de lata y lostomatesfrescoscortados
enpedazosgrandes.Paracontinuarcon
la preparaciónde losespaguetis
boloñesa,bajamosel fuegoycocinamos
por 15 minutos.Enel últimohervor,
incorporarlas hojasfrescasde albahaca.
Mientras,cocinarla pasta con agua
hirviendoconsal por15 minutos,o
segúnel terminoque se le quieradara
losespaguetis.Cuandolosespaguetis
esténlistos,colarlosyservirlosenuna
fuente.Incorporarlasalsaboloñesa
sobre losespaguetisymezclar.Utilizael
quesomozarellayel parmesanopara
decorar,agrega al gustoy disfrutade
estadeliciosapastaboloñesa.

Catálogo de menús
caldo de acamayas
Ingredientes para toda la receta
 1 diente de ajo
 sal al gusto
 1/2 manojo de epazote
 1 kilogramo de acamaya
 3 piezas de chile ancho
 1 bola del tamanio para hacer una tortilla de masa de maíz
 2 1/2 litros de agua
PREPARACION
Poner a hervir el agua en la cazuela
(de preferencia de barro), cuando
suelte el hervor agregar las acamayas
ya lavadas y la sal, dejar hervir por 5
minutos mas a fuego medio, mientras
moler los chiles ( anteriormente
desvenados y cocidos por 5 minutos)
junto con el ajo y la masa, colar la
mezcla y agregar a la cazuela, mover
constantemente por otros 10 minutos y
apagar, e inmediatamente se agrega el
epazote. Este platillo se acompania
con unas gotas de limon y tortillas
recien salidas del comal.

Catálogo de menús
carne a la tampiqueña
Ingredientes
Para preparar Carne Tampiqueña necesitamoslossiguientesingredientes.
 1 Cebolla
 3 AguacatesMaduros
 Zumode 10 Limoneso5 Naranjas
 ¼ de QuesoManchego
 ¾ de Kilogramode Carne de Aguayón
 2 Jitomate
 ½ Kilogramode Tortilla
 2 ChilesPasillaoAnchos
 Sal al Gusto
 Aceite Vegetal
 PREPARACION
 1Macera la carne con el limón o la naranja y la sal, déjala asi durante 15
minutos y mientras tanto, remoja los chiles con agua tibia para poderlos tostar
y desvenar.
 2Con la misma agua del remojo, muele los chiles junto con el diente de ajo,
los jitomates y la mitad de la cebolla. Después en una sartén, con un poco de
aceite, sazona la salsa y reserva.
 3Asa la carne con muy poco aceite, de preferencia al carbón en una parrilla y
agrega sal para sazonar. Mientras tanto, rebana el queso manchego y caliéntalo
en un comal o sartén sin dejar que se derrita por completo.

Catálogo de menús
tostadas
Ingredientes
Tostadashechasen casa o se puedencomprarencualquiersupermercado
300 gr fréjolesrefritos
2 chorizos
1 pechugade pollo
variashojasde lechugapicadafinamente
salsamexicanapicante
250 ml.crema de leche onata +
Pasos
Freirel chorizoy desmenuzar;cocerlapechuga,enfriarycortar bienfina;calentarlosfréjoles.Tomaruna
tostaday untar con losfréjoles,incorporarel pollo,el chorizoylalechugaenese orden.Vertersalsamexicana
a gusto y cremade leche.

Catálogo de menús
calabazas rellenas
Ingredientes
o 190 g de Queso Crema Philadelphia
o 2 cdas. de aceite
o 1/4 tza. de cebolla finamente picada
o 1 diente de ajo finamente picado
o 2 pzas. de jitomates saladet picaditos
o 1 tza. de jamón finamente picado
Otros:
o 6 pzas. de calabazas criollas más o menos del mismo tamaño
Preparación
o COCER las calabazas en agua hirviendo con sal hasta que se sientan suaves. Dejar enfriar y sacar el
relleno con ayuda de una cuchara.
o CALENTAR un sartén con el aceite acitronar la cebolla y ajo, agregar el jitomate picado, el jamón y el
Queso Philadelphia; cocinar por 5 min y salpimentar.
o RELLENAR las calabazas con la mezcla anterior y servir.

Catálogo de menús
POLLO SORPRESA
 1 pollo en piezas
 100 gramos de jamón Oscar Mayer
 100 gramos de tocino
 100 gramos de mantequilla
 5 zanahorias cocidas
 6 salchichas Oscar Mayer
 sal, pimienta y consomé enpolvo
 papel aluminio
El pollo se sazona con sal, pimienta y consomé granulado.El papel aluminio se
unta con mantequilla y en cada cuadro se acomodauna pieza de pollo con 2
tiritas de jamón Oscar Mayer 2 tiritas de salchichas Oscar Mayer y 2 tiritas de
zanahoria cocida. Se hace un envoltorio de por cada pieza de pollo y se
acomodansobre una charola de horno a fuego medio durante 45 minutos
aproximadamente

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