El documento proporciona instrucciones detalladas para preparar café espresso, incluyendo limpiar el portafiltro y canastilla, dosificar el café correctamente, distribuir uniformemente el café, insertar el portafiltro en la máquina, encender la máquina durante 20-30 segundos, y limpiar adecuadamente después de la preparación.

1. PREPARACIÓN DE
CAFÉ ESPRESSO
(Actualizado)
Barista Jon Dech
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2. Verifique la
temperatura de la taza
a utilizar, si es necesario
precaliéntela utilizando
la salida de agua de la
máquina y vuelva a
colocarla en su posición
inicial.

3. Retire del grupo el
portafiltro y límpie la
canastilla, incluso las salidas
de la extracción. Verifique
que quede limpia y seca.

4. Llene el portafiltros de 7
a 10 gr. de café si es
sencillo o 14 a 20gr si es
doble, el volumen de
café debe estar mínimo
a la altura de la marca
dentro de la canastilla.
La cantidad de café
depende de la molienda
utilizada.

5. Esparza el café con el dedo o simplemente
golpee el portafiltro para llenar los
espacios donde posiblemente pueda fluir
mas rápido el agua (bordes).

6. Apisone suavemente para sacar
el exceso de aire al interior del
café y nivelarlo.
Apisone nuevamente ejerciendo la fuerza
con el peso del cuerpo, no con la de la
muñeca y/o el codo

7. El nivel de café en la canastilla
debe ser uniforme sin
inclinaciones, guíese por la
marca en la misma.
Limpie la canastilla y el
portafiltros antes de insertar
eliminando cualquier grano de
café que pueda sobre-extraerse.

8. Purgue el grupo eliminando
los residuos de café de la
preparación anterior.
Inserte el portafiltros de
izquierda a derecha en el
grupo en movimiento de
media luna.

9. Encienda el interruptor de
preparación manual y coloque
las tazas a utilizar.
La extracción no debe ser
inferior a 20 seg ni superior a
30 seg.

10. Al terminar la extracción deseada apague el interruptor y
cuidadosamente retire la taza, las últimas gotas dañan el
color de la crema del espresso y van a ser muy amargas

11. Antes de servir a
la mesa verifique
que la taza ni el
plato estén
manchados.

12. Limpie constantemente
las superficies de la mesa
de trabajo y molino
utilizando una brocha.

13. Cada toalla cumple un
objetivo, utilícelas
correctamente para evitar
contaminación.

14. Barista Jon Dech
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