Este documento presenta el portafolio de titulo "Productos Hortofrutícolas" de los estudiantes Nicole Salgado Maldonado, Ángelo González Méndez y María Jesús Pavez Aguayo. El portafolio describe el desarrollo de un proyecto para elaborar mermelada de ortiga, aplicando buenas prácticas de manufactura e inocuidad alimentaria. Los objetivos son elaborar la mermelada, calcular su costo y desarrollar el proceso de producción. Se incluye un cronograma Gantt para las

1. PORTAFOLIO DE TITULO
“PRODUCTOS HORTOFRUTICOLAS”
(Mermelada de ortiga)
Nombre de los estudiantes: Nicole Salgado Maldonado.
Ángelo González Méndez.
María Jesús Pavez Aguayo
Carrera: Proceso y control de calidad alimentaria.
Modulo: Portafolio de titulo
Nombre del docente: Diego Antonio Leiton Rebolledo.
Sección: IV
Jornada: vespertina
Fecha: 01-12-2021

2. Introducción
Los productos hortofrutícolas son alimentos básicos de la dieta humana, pero
tienen el inconveniente de ser perecederos, ya sea, por causas endógenas como
también exógenas, por lo que se dispone de ellas por periodos de tiempos cortos,
siendo, además, su cultivo de carácter estacionario. La necesidad de disponer de
estos productos durante todo el año, a llevado a que se desarrollen una serie de
transformaciones o procesos para conseguir un mayor periodo de utilización de
estos.
Los productos hortofrutícolas se pueden clasificar en frutas, hortalizas (verduras) y
frutos secos. Además, se pueden clasificar según sus propiedades y composición.
La producción y comercialización de productos innovadores nos a llevado a
investigas sobre la elaboración de mermelada a base de ortiga, ya que, este
producto posee grandes beneficios para el consumo humano, tales como, vitamina
A, C y K; minerales como, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio y sodio; posee
grasas, tales como, acido linoleico, acido linolénico, acido palmítico, acido
esteárico y ácido oleico; contiene todos los aminoácidos esenciales; polifenoles,
tales como, kaempferol, quercetina, ácido cafeico, cumarinas y otros flavonoides;
pigmentos, tales como, betacaroteno, luteína, lúteo xantina y otros carotenoides.
La mermelada es un tipo de conservación de productos, es por esto, que en este
caso hablaremos sobre la mermelada de ortiga, teniendo en consideración las
propiedades que esta posee y a su vez producir un producto que sea grato de
consumir, pero siempre teniendo en consideración no alterar sus propiedades.

3. Objetivo General:
 Desarrollar un proyecto de elaboración de mermelada de ortiga, aplicando
las buenas practicas de manufacturas e inocuidad alimentaria en toda la
línea del proceso y su transformación.
Objetivos específicos:
 Elaborar mermelada de ortiga.
 Calcular el costo del producto a elaborar.
 Desarrollar una línea de proceso para la elaboración de mermelada de
ortiga.

4. Carta Gantt Semanal del Proyecto Semanas del Semestre
N° Actividades 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
1
Presentación de la Asignatura y su
Itinerario Indicaciones para contestar
autodiagnóstico inicial en Moodle
con componentes cuantitativos y
cualitativos
2
Análisis de los resultados
individuales por estudiante a partir
de autodiagnóstico, determinando
brechas
3
Definición de proyecto a trabajar
individualmente por el estudiante a
partir de autodiagnóstico y líneas de
trabajo, conforme a formato y
construcción de objetivos y Carta
Gantt del itinerario a seguir
4
Entregade Formato inicial del proyecto
5
6
7
8
Entregade primeravance
9
10
11
12
Entregade segundo avance
13
Entregacápsulaenvideo
14
15
EntregaFinal del Portafolio
16
17
Presentación final de video
18
ExposiciónFinal del Portafoliocontodos
loselementos del proyectorealizado x x