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PRESENTACION CONFERENCIA SEMANA 4 COCINA INTERNACIONAL MAYO 2017.pptx
- 1. GC-F-004 V.01 SESION EN LINEA SEMANA CUATRO COCINA INTERNACIONAL ANA MARIA FALLA TUTORA
- 2. GC-F-004 V.01 AGENDA DE LA SESION AGENDA DE LA SESION 1. SALUDO Y PRESENTACION DE LA TUTORA 2. PRESENTACION GENERAL DEL CURSO 3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE 4. ACTIVIDADES PRESENTAR EN LA SEMANA 4 5. INSTRUCCIONES DE CARGA Y ENVIO DE ACTIVIDADES 6. MATERIALES DE LA FORMACION EMPLATADO Y MONTAJE DE MESAS 7. SOLUCION DE DUDAS E INQUIETUDES 8. CIERRE DE LA CONFERENCIA
- 3. GC-F-004 V.01 RESULTADOS DE APRENDIZAJE COCINA INTERNACIONAL 1. Elaborar platos calientes y fríos de acuerdo a la receta estándar (Semanas 1 y 2). 2. Elaborar preparaciones calientes con la calidad, cantidad y el tiempo señalado en la receta estándar (Semanas 3 y 4).
- 4. GC-F-004 V.01 LA LETRA SENA EL SENA ha implementado un nuevo modelo de evaluación, por lo que usted encontrara algunos cambios en el esquema de calificaciones, al ingresar al link de mis calificaciones encontrará las notas de cada actividad valoradas en letras: A = APROBADO D = NO APROBADO Este es el juicio evaluativo sobre si usted como aprendiz alcanzó o no un resultado de aprendizaje para aprobar el curso. Para poder aprobar el curso deberá enviar la totalidad de las actividades programadas en la formación y tener una valoración de A.
- 5. GC-F-004 V.01 COMO APROBAR EL CURSO APRECIADO APRENDIZ PARA APROBAR EL CURSO DEBE ENVIAR TODAS LAS ACTIVIDADES PROPUESTAS EN CADA RESULTADO DE APRENDIZAJE Y EN EL CENTRO DE CALIFICACIONES SE DEBE EVIDENCIAR UNA “A” EN CADA UNA DE ELLAS
- 6. GC-F-004 V.01 ACTIVIDADES A PRESENTAR EN LA SEMANA 4
- 7. GC-F-004 V.01 ACTIVIDADES A PRESENTAR EN LA SEMANA 4
- 8. GC-F-004 V.01 ACTIVIDADES A PRESENTAR EN LA SEMANA 4
- 9. GC-F-004 V.01 ACTIVIDADES A PRESENTAR EN LA SEMANA 4
- 10. GC-F-004 V.01 ACTIVIDADES A PRESENTAR EN LA SEMANA 4 Ingredientes: (para 8 personas) 1 ½ Lb de carne para desmechar ½ Lb de caraotas negras (o fríjol negro acá en Colombia) 2 tazas de arroz 2 plátanos maduros para freír ½ cebolla cabezona 2 dientes de ajo 1 tallo de cebolla larga 1 Cucharadita de comino 1 Cucharadita de azúcar Sal (al gusto) Para complementar se puede servir una porción de aguacate, un huevo frito y 1 arepa. Si lo desea puede agregar un poco de queso costeño rallado sobre las caraotas al momento de emplatar.
- 11. GC-F-004 V.01 ACTIVIDADES A PRESENTAR EN LA SEMANA 4 Preparación: 1.- Disponer los ingredientes a utilizar 2.- Poner a cocinar el arroz en el doble de cantidad de agua, en mi caso usé 2 tazas de arroz a lo que le corresponden 4 tazas de agua. 3.- A su vez ya las caraotas deben estar hirviendo para lograr la textura deseada (ablandar) 4.- Cortar la cebolla larga y cabezona en brunoise al igual que los 2 dientes de ajo 5.- Sofreír en un poco de aceite junto con el comino 6.- Agregar a las caraotas (ya blandas) junto con la sal y la cucharadita de azúcar y dejar hervir por aproximadamente 10 minutos más. 7.- Dejar secar el arroz y reservar. 8.- Por otro lado, ya la carne debe estar cocida y en su punto para proceder a desmecharla 9.- Sazonar al gusto, en mi caso usé un poco de cebolla ajo y pasta de tomate y dejar reducir junto con una taza de caldo en la que se había cocinado 10.- Preparar unas arepitas de tamaño regular para acompañar junto con el aguacate, tajadas fritas de maduro y huevo.
- 12. GC-F-004 V.01 CARGA Y ENVIO DE ACTIVIDAD SEMANA 4
- 13. GC-F-004 V.01 CARGA Y ENVIO ACTIVIDADES SEMANA 4
- 14. GC-F-004 V.01 MATERIALES DE FORMACION
- 15. GC-F-004 V.01 MONTAJE DE PLATOS
- 16. GC-F-004 V.01 MONTAJES DE PLATOS Hacen falta cocineros mas capacitados.. En efecto, el Cocinero no debe ser solamente “Un cocinero que Cocina” ; debe ser ante todo, un cocinero profesional. Aquel que elabora y realiza los alimentos de otras personas. Definitivamente, para poder ejercer bien esta profesión hay que amarla, de lo contrario no es una profesión para cualquier persona.”
- 17. GC-F-004 V.01 MONTAJES DE PLATOS “Cada mañana el cocinero tiene que empezar de cero, con nada sobre los fogones y eso es cocinar” En cuanto se refiere a cocina, uno tiene que leer todo, ver todo, oír todo, probar todo, observar todo, para que al final uno retenga solo un poco”. “El Cocinero no es una maquina y un Chef se cansa, pero la clientela nunca debe saberlo”......
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- 43. GC-F-004 V.01 PROCESO DE MONTAJE DE UNA MESA
- 45. GC-F-004 V.01 PASOS PARA DESCARGAR EL CERTIFICADO PASOS PARA DESCARGAR EL CERTIFICADO SENA 1- Ingresar a la página http://oferta.senasofiaplus.edu.co/sofia-oferta/
- 46. GC-F-004 V.01 PASOS PARA DESCARGAR EL CERTIFICADO 2- Dar clic en donde dice Certificados
- 47. GC-F-004 V.01 PASOS PARA DESCARGAR EL CERTIFICADO 3 – Ingresar el documento y Dar clic en donde dice consultar
- 48. GC-F-004 V.01 PASOS PARA DESCARGAR EL CERTIFICADO 4 – En este momento ya puede descargar el certificado
- 49. GC-F-004 V.01 FRASE DE REFLEXION
- 50. GC-F-004 V.01 ESPACIO PARA DUDAS