Trabajo 4

1. Hipervínculo 2015
JMG-FVR-SUDL MAQ.5 Septiembre/2015
Recetas:
Carnes
1.-PICADILLO
2.-CALDO DE POLLO
3.-CALDO DE RES
4.-BIRRRIA
Sopas
5.-SOPA DE CODITOS
6.-SOPA DE VERDURAS
7.-SOPA DE LENTEJAS
8.-SOPA LETRAS
9.-SOPA JULIAN
Postres
10.-PASTEL DE ZANAHORIA
11.-FLAN NAPOLITANO
12.-PAY DE LIMON
13.-PAY DE QUESO

2. Hipervínculo 2015
JMG-FVR-SUDL MAQ.5 Septiembre/2015
Carnes
Picadillo
Ingredientes
1 libra / 450 gramos de carne molida (de res o mitad res y mitad cerdo)
1 cebolla mediana
2 tomates rojos
1 o 2 dientes de ajo, pelados
1 cucharadita de sal o 1 y media cucharadas soperas de caldo de res en polvo
1 taza de agua o caldo de res
1 chile jalapeño fresco
1 zanahoria grande
1 papa grande
1/2 taza de chícharos
1/4 de cucharadita de comino en polvo
1/2 cucharadita de orégano deshidratado
Procedimiento
1. En una cacerola mediana fríe la carne hasta que cambie de color y suelte su grasa.
Escurre la grasa excedente.
2. Pica finamente la cebolla. Córtale el tallo al chile jalapeño y quítale las semillas y las
venas; luego pícalo finito. Agrega la cebolla y el chile a la carne. Fríe todo a calor
mediano, revolviéndolo frecuentemente, hasta que la cebolla se vuelva transparente.
3. Coloca en el vaso de la licuadora uno de tomates, los ajos y la sal o caldo en polvo y
el agua y licúa bien.
4. Vierte la mezcla licuada a un colador colocado directamente sobre la cacerola, de
manera que la mezcla colada caiga sobre la carne.
5. Pela la zanahoria y córtala en cuadritos chicos. Pela la papa y córtala en cuadros.
Pela el tomate y córtalo en cuadros.
6. Añade a la carne estas verduras picadas, el comino y el orégano. Cuécelo a fuego
mediano de 15 a 20 minutos o hasta que la verdura esté suave y se haya evaporado
el líquido a tu gusto.
7. Sirve el picadillo al plato con un buen arroz blanco y frijoles refritos, o sobre tostadas.
Acompáñalo con chile, zanahorias o la salsa picante de tu preferencia.

3. Hipervínculo 2015
JMG-FVR-SUDL MAQ.5 Septiembre/2015
Caldo de Pollo
Ingredientes
Un pollo mediano, limpio, eviscerado y con piel
2 nabos
3 zanahorias
Un puerro
Una patata
2-3 ramas de apio verde
Una rodaja de calabaza palada
Una hoja de laurel
Unos granos de pimienta negra
Sal
Un ramillete de perejil.
Procedimiento
Lo ideal para el caldo casero es usar una cazuela grande, donde quepan bien todos los
ingredientes. Introduce dentro el pollo entero, limpio y lavado, para quitar posibles
restos de sangre.
Cubre con 4 litros de agua, o lo suficiente para que cubra bien el pollo y lleva a
ebullición.
Ve añadiendo a la olla las verduras, peladas y troceadas. No desaproveches la parte
verde del puerro, ni las hojas del apio. Adereza con la pimienta, una cucharada de sal y
el perejil. Si quieres puedes añadir un poco de tomillo fresco.
Deja cocer a fuego lento durante una hora y media como mínimo, hasta que quede un
caldo sustancioso. Es importante ir espumando la superficie para que el caldo quede
claro.
Añade 150-175 gr. de fideos finos u otro tipo de pasta y deja cocer unos minutos. A la
hora de servir añade un poco de la carne de pollo reservada y unos taquitos de jamón.
Sirve al momento esta deliciosa receta de caldo de pollo casero.

4. Hipervínculo 2015
JMG-FVR-SUDL MAQ.5 Septiembre/2015
Caldo de Res
Ingredientes
1 kilo de carne de vaca con hueso
200 gramos de garbanzos en remojo 12 horas
1 cebolla
1 mazorca de maíz crudo
1 zanahoria
1 puñado de judías verdes
1/2 calabacín
1 patata grande
1/4 de col
3 dientes de ajo
12 granos de pimienta
Agua y sal.
Procedimiento
1. Llenamos una olla grande de agua y la ponemos al fuego vivo.
2. En el agua añadimos la cebolla pelada, la pimienta, los dientes de
ajo pelados y un poco de sal.
3. Dejamos que comience a hervir.
4. Troceamos la carne a cubos medianos.
5. Añadimos al agua la carne y los garbanzos en remojo.
6. Dejamos que hierva a fuego vivo durante al menos 60 minutos.
7. Mientras limpiamos y preparamos las verduras.
8. Troceamos en 4 trozos la zanahoria, el calabacín, la patata y
la mazorca de maíz.
9. Les quitamos las puntas a las judías verdes. bien cocido.
10. Añadimos las verduras al caldo y dejamos que hierva todo junto
hasta que esté

5. Hipervínculo 2015
JMG-FVR-SUDL MAQ.5 Septiembre/2015
Birria
Ingredientes
2 Chiles de cada una de las siguientes variedades anchos árbol y pasilla
1 kg carne de chivo o cerdo
½ Kg costillas de cerdo o chivo
1 kg jitomate asado
1 ½ cebolla picada
2 dientes ajo
Caldo de pollo
¼ de cada una de las siguientes especies: jengibre, ajonjolí, orégano y
tomillo
2 naranjas agrias en zumo Salsa chile picante
1 taza vinagre a gusto Orégano y Sal +
Procedimiento
Los chiles se asan, se retira las semillas, las venas y los rabillos; luego se
remojan en agua caliente durante 15 minutos y se procesan hasta licuar
junto con todas especies, se incorporan el zumo de las naranjas, la taza de
vinagre y se deja reposar.
Colocar la preparación y rectificar la sal, verter la preparación sobre la
carne y dejar macerar durante toda una noche. Colocar la carne en fuente
para horno y dorar con el horno previamente calentado a 200º. Retirar y
cortar en trozos muy pequeños.
Rehogar una cebolla picada con los dientes de ajos hasta que la cebolla
tome color traslucido, incorporar los jitomates asados picados y dos tazas
de caldo de pollo, se cuece durante 15 minutos y espolvorear con orégano.

6. Hipervínculo 2015
JMG-FVR-SUDL MAQ.5 Septiembre/2015
Sopas
Sopa de Coditos
Ingredientes
1 Trozo de cebolla.
2 Dientes de ajo picados.
Puño de sal (poco).
¼ de mantequilla.
Trozos de pimientos verdes, rojos, coliflor y brócoli.
Procedimiento
1.- Poner a hervir agua con la cebolla, ajo y sal por 15 minutos hasta
quedar al dente.
2.- Los coditos se enfrían en agua de la llave, se escurren y se les quitan
tanto la cebolla como los dientes de ajo.
3.- Poner a calentar ¼ de mantequilla y al deshacerse se echan el resto de
los ingredientes y al último los coditos.
4.- Se revuelve todo calentándose por 5 minutos y listo

7. Hipervínculo 2015
JMG-FVR-SUDL MAQ.5 Septiembre/2015
Sopa de Verduras
Ingredientes
1.- Un trozo de cebolla.
2.- Dos ajos picados grandes.
3.- Un puño de sal o un cuadro de knorr suiza al gusto.
4.- Verduras.
5.- Un puñado de arroz.
Procedimiento
1.- Poner a hervir agua suficiente con cebolla, ajos y sal o knorr suiza.
2.- Por separado se parten en pequeños pedazos toda la verdura posible.
3.- Se agregan al agua hirviendo, además el arroz.
4.- En cuanto estén cocidas las zanahorias y el arroz ya queda la sopa.

8. Hipervínculo 2015
JMG-FVR-SUDL MAQ.5 Septiembre/2015
Sopa de Lentejas
Ingredientes
1.- Un paquete de lentejas.
2.- Trozos de cebolla.
3.- 2 jitomates.
4.- 5 salchichas picadas.
5.- 2 plátanos de freír grandes y partidos en juliana.
6.- 6 rebanadas de jamón en pedazos pequeños.
7.- ¼ de chorizo
8.- Huevos cocidos al gusto.
Procedimiento
1.- Poner a hervir agua, agregar las lentejas y cuando estén semicosilidas
apagar el fuego y separar.
2.- Cortar y acetrinar todos los ingredientes en poquita grasa
3.- Volver a poner las lentejas a hervir y ya que estén blandas y en su
primer hervor agregar poco a poco los ingredientes por 5 minutos y ya.
4.- Servir con huevos cocidos.

9. Hipervínculo 2015
JMG-FVR-SUDL MAQ.5 Septiembre/2015
Sopa de Letras
Ingredientes
1.- Un cubo de knorr suiza.
2.- Caldo de pollo.
3.- Una cajita de puré de tomate.
4.- El paquete de sopa de letras.
5.- Manojo en partes iguales de cilantro, apio, hierbabuena.
Procedimiento
1.- Freír en poco aceite la sopa hasta dorarse, apagar el fuego y separar.
2.- Poner a hervir agua suficiente con los ingredientes y con el primer
hervor agregar la sopa frita.
3.- Agregar agua según se requiera hasta su cocimiento.
4.- Agregar en el último hervor las hierbas de olor, tapar y apagar.

10. Hipervínculo 2015
JMG-FVR-SUDL MAQ.5 Septiembre/2015
Sopa al Julián
Ingredientes
1.- ¼ de arroz.
2.- 6 tazas de caldo de pollo.
3.- 25g. De mantequilla.
4.-1/2 taza de queso rallado.
5.- 2 cucharadas de perejil, 3 ejotes, 3 zanahorias, 2 cebollas, 2 dientes
de ajo.
6.- Una rebanada de tocino.
7.- Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento
1.- Picar el perejil y el tocino, rebanar las zanahorias y ejotes.
2.- Acitronar el tocino con la cebolla y mantequilla, añadir las verduras y
cocinar por 5 minutos.
3.- Agregar el caldo y dejar hervir e incorporar las verduras, la sal y
pimienta hasta su hervor.
4.- Servir el platillo con el queso blanco.

11. Hipervínculo 2015
JMG-FVR-SUDL MAQ.5 Septiembre/2015
Postres
Pastel de zanahoria
Ingredientes
2 tazas de harina
2 tazas de azúcar
2 cucharaditas de bicarbonato
2 cucharaditas de canela
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 tazas de aceite
4 huevos
3 tazas de zanahoria rallada cruda
1/2 taza de nuez picada y tostada al horno
1 paquete de queso crema philadelphia para el betún
1 barra de mantequilla (para el betún)
450 gramos de azúcar glas (para el betún)
2 cucharaditas de vainilla (para el betún)
Procedimiento
Agregar el aceite y batir bien. Agregar huevos de uno en uno batiendo bien,
agregar las zanahorias Para el pastel: Cernir los ingredientes secos (harina,
azúcar, bicarbonato, canela y sal). y batir 5 minutos. Finalmente, añadir
las nueces. Dividir la mezcla en dos moldes redondos engrasados y
enharinados. Hornear 1 hora a 350º F (180º centígrados).
Para el betún: Batir la mantequilla hasta cremar, agregar el queso crema
tibio luego el azúcar y la vainilla. Batir hasta que quede una mezcla suave
de betún.
Poner una capa de betún sobre un pastel y poner el otro pastel encima,
forrar el pastel con el betún de queso crema y espolvorear nuez picada en
los lados.

12. Hipervínculo 2015
JMG-FVR-SUDL MAQ.5 Septiembre/2015
Flan napolitano
Ingredientes
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
5 huevos enteros
1 cucharadita de extracto de vainilla
6 cucharadas de azúcar
1 pizca de canela en polvo opcional
Procedimiento
Precalienta el horno a 175 ° C,
Espolvorea el azúcar en el fondo del molde en donde lo vas a cocer y
quémala sobre la hornilla de la estufa, deja enfriar.
Licúa todos los ingredientes hasta que se incorporen muy bien, añade al
molde que ya estará el azúcar frío y duro.
Mételo al horno en baño María (dentro de otro molde con un poco de
agua) cuida que no le entre agua al flan. Si no quieres que se dore tápalo
con papel aluminio.
Déjalo en el horno por 45 minutos aproximadamente a 170° y hasta que le
piques con un cuchillo y este salga limpio. Si en ese momento lo quieres
dorar quita el papel aluminio y deja dorar por 10 minutos. Sácalo y deja
enfriar. Refrigérelo y desmóldelo, disfrútelo frío.

13. Hipervínculo 2015
JMG-FVR-SUDL MAQ.5 Septiembre/2015
Pay de limón
Ingredientes
Masa para tarta
1/2 taza de azúcar
1 cucharada de ralladura de limón
6 cucharadas de mantequilla
6 yemas de huevo
3/4 de taza de clara de huevo
1 taza de azúcar
1/2 taza de jugo de limón
Procedimiento
Pre-cocine la masa para la tarta a 350 F (190C), picando el centro con un
tenedor, poniendo un papel encerado encima y rellenando con frijoles (para
evitar que se deforme). Cocínelo por 25 minutos, quite los frijoles y el papel
encerado y deje que se enfríe.
Mezcle el azúcar, el jugo de limón, la ralladura de limón y la mantequilla en
un sartén hasta que hierva, moviendo con una cuchara de madera. Quite la
ralladura de limón (colando la mezcla). Bata las yemas de huevo con un
batidor de globo hasta que estén liquidas. Agregue 1/4 de la mezcla de
yemas a la mezcla de limón. Regrese la mezcla al sartén y espere a que
hierva. Incorpore con un batidor de globo el resto de las yemas. Siga
moviendo constantemente con el batidor de globo hasta que se espese la
mezcla y este a punto de hervir. Ponga el relleno de limón en un recipiente
y tape con un plástico directo con la mezcla (para evitar que se forme una
nata encima). Refrigere y reserve.
Ponga la mezcla de limón sobre la tarta que se horneo. Reserve.
Para preparar el merengue, bata las claras con el azúcar hasta punto de
turrón. Ponga la mitad del merengue sobre la tarta. Ponga el resto del
merengue en una olla y haga "picos" sobre el merengue, para decorar la
tarta. Cocine la tarta a 450 F (230°C) para que se dore el merengue.

14. Hipervínculo 2015
JMG-FVR-SUDL MAQ.5 Septiembre/2015
Pay de queso
Ingredientes
1 lata de leche condensada
1 lata de leche Carnation Clavel
5 huevos
1 cucharada de vainilla
1 paquete de queso crema philadelphia
1 paquete de galleta María
1 barrita de mantequilla
Procedimiento
Se licúan los 5 huevos, el queso philadelphia, la leche condensada, la
leche clavel y la vainilla.
Se licúan las galletas, se pone en el molde de aluminio la galleta y la
mantequilla se hace la base del pay, se agrega la mezcla del pay, se pone
al horno por 30 minutos aproximadamente.
Se decora según el gusto.
Se mete a refrigeración.