3. Tandoori
El procesoconsisteen poner las
especias directamente sobreel
carbón para dara lacomida un
saborahumado, muy peculiar,
mientras se cocinaa una
temperaturade 450ºC.
7. Fritura-Salazón
La salazón se realiza normalmente
en una wok. Se puede también
utilizaruna sartén anchaycónica
o una clásica sartén para freír, mas
laesencia de esta técnica es que la
comida se cueza muy rápidoa
fuego fuertey en poco aceite. Los
alimentos se cortan muy sutiles o
en pedazos pequeños de tamaño
similar, usando un cuchillo bien
afiladoo unacuchilla china.
8. Fritura superficial
Es un métodode cocción más lento respectoal de la
salazón. Se usa unawok o una sartén para freír. Se
utiliza más aceiteycalor moderado.
9. Fritura
Consisteen envolver los
ingredientes en papel
celofan formando unas
bolsas loscuales se frien
hastaqueesten blandos.
en papel
10. Tempura
Consisteen rebosarcon una
mesclade huevo, harina y
aguadespues freira fuego no
muyalto para evitarque la
carne quede cruda por dentro.