teoria y uso de tipos de fuego

1. TIPOS DE
ASADO.
Universidad Mariana
Nutrición y dietética
Técnica Dietética
Integrantes :
Angela Carvajal
Alisson Casanova
Andrés Canchala
Tatiana Guevara
Laura Marcillo

2. ¿Qué es asado?
El asado es una técnica culinaria que se utiliza para cocinar
alimentos crudos y consiste en exponer los mismos al calor de
fuego o brasas con el objetivo de cocinarlos lentamente.
Fuente:https://comecarne.org/2018/09/25/preparan

3. ALIMENTOS QUE SE PUEDEN
ASAR.
Langosta asada: esta al estar en calor
intenso, la carne se vuelve tierna y la cáscara
toma una tonalidad en rojo vivo.

4. Pan asado: tienes que barnizarlos con un
poco de aceite de oliva y, para darles un
mejor sabor, puedes untarles un diente de ajo
para que suelte su esencia. Una vez que estén
dorados en la parrilla, agrega una pizca de sal.

5. Bolas de arroz: preparar las bolas de arroz y
cuando ya las tengas listas, tendrás casi todo
el trabajo hecho, solamente agrega un poco
de aceite de oliva y luego colócalas en la
parrilla. Cuida que cada lado de la bolita de
arroz sea vea crujiente.

6. Alitas de pollo: cocínalas a la parrilla, donde
el alto contenido de calor hará que la piel se
ponga crujiente y la llama a carbón le dará el
característico sabor ahumado de las
parrilladas.

7. Pimentón: este pimiento no sólo adquiere un
sabor dulce, sino que la parrilla le da un sabor
ahumado sutil y una textura tierna

8. Mazorca asada: generalmente, la mazorca se
cuece en agua hirviendo, pero si tuestas la
mazorca en la parrilla, te aseguramos que
sabrá mucho más deliciosa que con el método
tradicional.

9. Calamar asado: la carne se vuelve tierna y
deliciosa, muy distinta a la del calamar frito.
Una vez que tengas adobado el calamar, sólo
tendrás que colocar las tiras en la parrilla,
voltearlas de vez en cuando y barnizarlas con
el marinado restante. Para obtener mucho
más sabor.

10. Aguacate a la parrilla: Los cortas en dos sin
pelarlos y descartas la semilla. Se asan por
unos minutos sobre fuego indirecto boca abajo.
Ajo asado: son una delicia, pero si además los
envuelves en tocineta, son la gloria.

11. Frutas: trozos grandes, las frutas a la
parrilla son una delicia, como piña, duraznos y
sandía. El efecto del fuego hace que el azúcar
natural se caramelice y acentúe el sabor. Se
pueden comer como acompañante del plato
principal, También las se pueden utilizar como
ingrediente de tragos y cocteles.

12. Lechugas: Mientras más tupida la lechuga,
mejor. Se rocían con unas gotas de aceite y sal, y
se asan a fuego indirecto teniendo cuidado de
que no se quemen.

13. Tubérculos: como las batatas, zanahorias,
nabos y papas pueden asarse a la parrilla. Para
ello lo mejor es cortarlos en trozos de tamaño
similar, salpicar con un poco de aceite de
oliva, sal y pimienta y ponerlos a asar en un
sartén perforado o en parrilla que se pueda
voltear y cocinarlos a fuego indirecto y con el.

14. TEMPERATURAS DE
COCCIÓN DEL ASADO.
Rare o poco hecho:
En este punto el exterior toma un color café, mientras
que el interior es de un color rosa con el centro muy
rojo. La carne, al tacto se siente muy blanda y su
temperatura va de los 50 a los 55 grados centígrados.

15. Medium rare, término ¼, medio hecho:
En esta fase la carne tiene un color marrón y
todo el interior va tomando un color rosa más
fuerte que el anterior. Al contacto se la
siente blanda y muy suave, la temperatura en
este periodo ronda casi los 60 grados
centígrados.

16. Término medio
Este es el momento en que la carne queda muy suave y
jugosa, el aspecto exterior va tomando un color oscuro,
la corteza se va convirtiendo en una parte crocante,
mientras que el interior de la carne del asado presenta
un color rosa ligero. Al tacto, la suavidad anterior va
dando paso a una carne más consistente con una
temperatura que llega hasta los 70 grados centígrados.

17. Término ¾:
Este es uno de los mejores puntos de cocción, ya que la
carne va quedando muy jugosa, presentando un aspecto
bien oscuro en el exterior, mientras que en el interior
va dibujando una delgada línea rosada. Cuando se lo
toca se lo siente bien firme pero un poco elástica, ya
que la carne va tomando cierta suavidad por dentro. La
temperatura en este periodo puede llegar a los 75
grados centígrados.

18. Bien cocida o a punto:
En esta fase la carne queda a punto. El exterior de la
carne, crocante y de buen aspecto, logra un color
marrón con tintes dorados, en el interior de la carne no
se registran ninguna línea, logrando un color rosado
bien uniforme en todo el corte. La temperatura en esta
fase puede llegar a una temperatura de 80 grados
centígrados.

19. TIPOS DE ASADO.
Asado rápido a la parrilla
• Se utiliza una parrilla con poca altura.
• Los cortes deben ser bien finos.
• El fuego tiene que estar a alta temperatura.
Asado lento a la parrilla
• Especial para algunos cortes como el vacío.
• Se recomienda calentar bien el piso donde
estará nuestro fuego.
• luego ir manteniéndola a mitad de la
altura de la parrilla
Vacío.
La colita
cuadril.
Matambre.

20. Asado a la Llama
• necesitamos una cruz y una base de tierra o
ladrillo que nos servirá para encender el fuego.
• necesitar una gran cantidad de leña.
• poner el fuego a contra viento.
• El asado se asará en dos horas y media por un
lado, mientras que por el otro solo bastará unos
40 minutos.

21. Asado al horno
• es especial para los cortes más grandes y de
cocción más complicada, como lo pueden ser la
carne de cabra, de cordero o el de cerdo.
• horno se caliente hasta llegar a los 200 grados.
• Los cortes deben ser colocados enteros y
tendrán que estar salados únicamente con sal
fina

22. Asado al rescoldo o sin parrilla
• Consiste en envolver la carne en aluminio
• Cuando el fuego esté listo, abrimos la brasa en
forma de corona.
• colocamos la carne envuelta dentro del círculo

23. Asado a dos fuegos
• cocción lenta en la que el calor llega desde
dos lugares para que pueda ser más rápido.
• El animal debe estar con los huesos hacia
abajo para un mejor desgrase.

24. Asado a la vara o la estaca
• utiliza algún palo o tronco que no se queme y
que actué como una vara que sostenga la carne.
• A esto se deberá incluir otros dos palos más y
de esa manera formar una cruz

25. Asado a la plancha.
• se realiza con láminas sobre el fuego.
• Este debe estar bien caliente para
una preparación sin complicaciones

26. BIBLIOGRAFIA.
• (A.N)https://www.enbuenasmanos.com/recet
as-sanas/aprender-a-cocinar/tipos-de-
coccion/
• (F.F) http://asadacho.com/los-diferentes-
puntos-de-coccion-del-asado/
• (H.G) https://hispanaglobal.com/todo-o-casi-
todo-lo-que-puedes-cocinar-en-la-parrilla/
• (L.C)https://laroussecocina.mx/palabra/asad
o/

27. GRACIAS.