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1. Titulo: Determinación de cenizas en jamón de pavo FUD
Fundamento: En esta práctica se basa en la determinación de cenizas en jamón de
pavo FUD
Introducción:
El inicio de los análisis de calidad de la carne es el muestreo por lo que previo a
cualquier análisis químico o físico es impredecible contar con una muestra
homogénea y representativa considerando que la variación entre animales es muy
grande es importante considerar que animales similares (genética, nutrición,
alimentación y manejo) pueden mostrar variación en sus parámetros de calidad
por lo que es siempre aconsejable muestrear a varios animales para estimar el
tamaño de la muestra se refiere a lector a libros básicos de estadística aplicada y a
artículos científicos para conocer la variación de la variable a estudiar.
Materiales:
1. Crisol de porcelana.
2. Pinzas para crisol.
3. Desecador
4. Balanza analítica
5. Matraz Erlenmeyer
Equipos:
1. Mufla con regulador de temperatura acoplado
2. Estufa
3. Mechero con trípode
4. Desecador
Reactivos:
Acetato de magnesio anhidro Mg (CH3COO)2 al 15% M/V O.
Acetato de magnesio tetra hidratado MG (CH3COO)2 4 H2 al 25% M/V.

2. PROCEDIMIENTO:
En un crisol a masa constante, poner de 3 a 5 g de muestra por analizar; colocar el
crisol con muestra en una parrilla y quemar lentamente el material hasta que ya no
desprenda humos, evitando que se proyecte fuera del crisol.
Llevar el crisol a una mufla y efectuar la calcinación completa.
Dejar enfriar en la mufla, transferirlo al desecador para su completo enfriamiento y
determinar la masa del crisol con cenizas.
CÁLCULOS:
Calcular el porcentaje de cenizas con la siguiente formula:
En donde:
P = Masa del crisol con las cenizas en gramos.
p = Masa de crisol vacío en gramos.
M = Masa de la muestra en gramos.

3. Observaciones:
Conclusión:
Bibliografía:
http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-066-S-1978.PDF
Diagrama de flujo: