La gelatina es una mezcla coloidal semisólida que se obtiene de la hidrólisis parcial del colágeno presente en tejidos animales hervidos. Se compone principalmente de proteínas provenientes del colágeno, sales minerales y agua. Tiene amplios usos industriales como emulsificante alimenticio, en cápsulas farmacéuticas y como base de emulsiones fotográficas. Fue inventada originalmente por el Dr. Maddox y luego mejorada y comercializada por John Burguess en 1873.

1. La gelatina

2. Que es la gelatina La Gelatinaes una mezcla coloide (sustancia semisólida), incolora, translúcida, quebradiza y casi insípida que se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de despojos animales hervidos con agua. la gelatina no existe como componente, se obtiene, por hidrólisis parcial irreversible del colágeno, su precursor insolubl La gelatina es una proteína compleja, es decir, un polímero compuesto por aminoácidos. grado de polimerización, la naturaleza de los monómeros y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales. Una notable propiedad de esta molécula es su comportamiento frente a temperaturas diferentes: se derrite con el agua caliente y se solidifica nuevamente y se hincha con el agua fría.

3. composicion La gelatina está compuesta de la siguiente manera: 84-90% proteína proveniente del colágeno,1-2% sales minerales, el porcentaje restante es agua. La gelatina es una proteína compleja, es decir, un polímero compuesto por aminoácidos. Esta proteína carece de los principales aminoácidos esenciales para la nutrición humana como valina, tirosina y triptófano [cita requerida]. Como sucede con los polisacáridos, el grado de polimerización, la naturaleza de los monómeros y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales.

4. Usos industriales La gelatina tiene un amplio uso en la industria alimenticia, principalmente como emulsificante en la repostería y heladería; se usa también en la industria farmacéutica como cubierta de las cápsulas, y en la fotografía como base para la emulsión de cristales de haluros de plata (la parte sensible a la luz) de las películas y papeles fotográficos.

5. Quien invento la gelatina la invento el Dr. Maddoxpero fue mejorada y llevada al mercado por John Burguess en 1873 La gelatina contiene alrededor de un 90% de proteínas, un 2% de sales minerales y el porcentaje restante es agua. No tiene conservantes ni aditivos. La forma más común de gelatina es la gelatina comestible. La misma está presente en yogures cremosos o pudines, por ejemplo. Muy conocidos son los caramelos de gelatina también. La gelatina también puede prepararse en copas, mejor si es saborizada, con frutas o sola.

6. Gelatina