Polímeros en Alimentos. Usos fecuentes

1. POLIMEROS EN ALIMENTOS
PRESENTADO POR:
Andrés Mauricio Carvajal C.
Estudiante Nutrición y Dietética

2. Objetivo General: Exponer
el concepto básico de
polímero, su clasificación y los
usos en la industria
alimentaria.

3. GENERALIDADES

4. •Macromoléculas
Polímero
•Moléculas
Pequeñas
Monómero

5. Tipos de Polímeros
Naturales:
Almidón
Celulosa
Semisintéticos
Sintéticos
(Industria)

6. Estructura Molecular de los
Polímeros
Lineal Ramificado

7. Celulosa
Moléculas
de glucosa
Abundancia
Insoluble
en agua

8. D-Glucosa
(Aldosa)
β-D-Glucosa

9. El polímero se formara por la unión de las
moléculas de β-glucosa mediante enlaces β-1,4-
O-glucosídico.

10. Almidón
Polisacárido de Reserva Alimenticia
Amilosa (25%) , Amilopectina (75%)
Proporciona entre 70-80% calorías

13. Gelatinización y Gelificación

14. 1
• Moldeo para caramelos de fruta.
• Espesante para alimentos preparados como sopa,
salsa, gelatinas.
2
• Aglutinante, para preparación de salchichas y
embutidos.
3
• Estabilizador por su elevada retención de agua

16. PROTEÍNAS
Enzimas como
catalizadores biológicos

24. GRACIAS POR SU
ATENCIÓN