intoxicacion por toxinas bacterianas

1. INTOXICACIÓN ALIMENTARIA<br />Enfermedad causada por toxinas elaboradas por las bacterias que contaminan los alimentos antes de ser consumidos. <br />STAPHYLOCOCCUS AUREUS<br />22860202565Las diversas cepas de Staphylococcus aureus producen cinco enterotoxinas diferentes<br />Las cepas de Staphylococcus aureus producen cinco enterotoxinas diferentes desde el punto de vista serológico. Todas son termoestables y resistentes a la acción de las enzimas del estomago y el intestino delgado. Su mecanismo de acción se desconoce, pero ejercen un efecto sobre el sistema nervioso central que induce vómitos intensos a las 3 – 6 horas de consumo.<br />Hasta el 50% de las cepas de staphylococcus aureus elaboran toxinas, y la contaminación de los alimentos se produce a partir de portadores humanos. La bacteria crece a temperatura ambiente y libera toxinas. <br />BOTULISMO<br />Las enterotoxinas producidas por Clostridium botulinum producen botulismo <br />22860-3175El botulismo es una enfermedad rara pero grave provocada por la enterotoxina de Clostridium botulinum. El microorganismo está muy extendido en el ambiente, y resulta fácil aislar esporas a partir de muestras de tierra. Se han identificado ocho toxinas distintas, pero solo tres se asocian con la enfermedad humana. Las toxinas se ingieren con el alimento a menudo enlatado o recalentado o se producen en el intestino tras la ingestión de microorganismos. Desde el intestino pasan al torrente sanguíneo y alcanzan así su lugar de acción que son las sinapsis nerviosas periféricas. La acción de la toxina consiste en bloquear la neurotransmisión. <br />El botulismo infantil es la forma más frecuente de botulismo <br />Hay tres formas de botulismo:<br />Botulismo transmitido por alimentos<br />Botulismo infantil<br />Botulismo de las heridas<br />El botulismo transmitido por alimentos, elaboran la toxina en el alimento que después se ingiere. En el botulismo infantil y por heridas, los microorganismos se implantan en la herida.<br />El cuadro clínico se caracteriza por parálisis flácida seguida de debilidad muscular progresiva y parada respiratoria. <br />Para el diagnostico de laboratorio del botulismo se inyectan muestras de heces y de alimentos en ratones<br />El diagnostico de laboratorio se basa en gran medida en demostrar la presencia de la toxina, el procedimiento de inyectar muestras de heces y de alimentos en ratones previamente protegidos.<br />La antitoxina polivalente se recomienda como complemento del tratamiento de apoyo intensivo para el botulismo<br />Mantenimiento de los alimentos en un medio ácido<br />Mantenimiento de los alimentos a menos de 4ºC<br />La desnutrición de la toxina presente en los alimentos por calentamiento a 80ºC durante 30 minutos<br />BIBLIOGRAFÍA:<br />MIMS; Microbiología; Infecciones del Tracto Gastrointestinal; Enfermedad diarreica; 253-267pp.<br />