cualquier cosa

1. PROCESO DE LA LECHE
C A R L O S A C E V E D O
V A L L O M O N S A L V E

2. PROCESO DE LA LECHE
• 1 paso : ordeño
• La leche es ordeñada por un sistema semiautomático pasa a un tanque de frió.
• 2 paso :transporte en camión
• El proceso apenas dura unos minutos. en el camión la leche viajara hasta su destino
• 3 paso : primer análisis
• Antes de descargar se efectúa un primer análisis en el que se miden parámetros de
calidad, temperatura y microbiología. En quince minutos los resultados determinan si
la leche es aceptada.
• 4 paso :descarga
• La leche pasa a un tanque en el exterior desde el que inicia su circuito Se higieniza y se
estandariza el nivel de grasa, en función de si es leche entera, desnatada o semis
Pasterización, que permitirá que tenga una vida de 180 días.
• 5 paso : envasado
• Con la leche completamente procesada da inicio el envasado en unos módulos
herméticos y asépticos. Cualquier apertura o irregularidad paraliza toda la cadena y
obliga a desechar toda la leche en proceso
• 6 paso : embalado
• Los cartones se agrupan en packs de cuatro unidades y los packs en palés. Apenas
hay intervención humana en el proceso, ejecutado por brazos robotizados.

3. IMÁGENES DE EL ORDEÑAMIENTO DE
UNA VACA

4. COMO SE ORDEÑA MANUALMENTE

5. PROCESA DE LA PASTEURIZACIÓN
• La pasteurización o pasterización,1 es el proceso
térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos)
con el objetivo de reducir losagentes patógenos que
puedan
contener: bacterias, protozoos, mohos,levaduras, etc. El
proceso de calentamiento recibe el nombre de su
descubridor, el científico-químico francés Louis
Pasteur (1822-1895). La primera pasteurización fue
realizada el 20 de abril de 1864 por el propio Pasteur y su
colega Claude Bernard.
• Uno de los objetivos del tratamiento térmico es una
"esterilización parcial

6. DERIVADOS DE LA LECHE
• La leche, por su composición en nutrientes, es considerada
como uno de los alimentos más completos que existen.
Los mamíferos al nacer se alimentan exclusivamente de la
leche de su especie, ya que durante esta época la leche
cubre completamente las necesidades nutricionales del
recién nacido. Se trata del alimento más completo. Es
destacable su alto contenido en calcio.
En la leche que consumimos, la de vaca, hay 300 mg de
calcio aproximadamente por cada vaso.
Y no sólo es que sea la fuente principal de calcio, sino que
además, por la propia composición de la leche, el calcio se
absorbe mejor que el de otros alimentos.

7. BENEFICIOS DE LA LECHE
• La leche es un alimento muy completo ya que es
fuente de calcio, fósforo, magnesio y proteína, los
cuales son esenciales para el desarrollo y
crecimiento. Un adecuado consumo de de leche
durante la infancia y a lo largo de la vida le
ayudará a mantener huesos fuertes y prevenir la
osteoporosis en la edad adulta.
• Cantidades relativamente pequeñas de leche
pueden cubrir una parte importante de las
necesidades diarias de nutrientes para todas las
edades, ya que es un alimento rico en nutrientes en
relación a su contenido energético.

8. COMERCIALIZACIÓN DE LA LECHE
•
La calidad final de un producto es el conjunto de una serie de
actuaciones escalonadas que van desde el rebaño hasta las
condiciones de venta y consumo de los productos elaborados.
• REBAÑO: Buena salud - Control sanitario - Alimentación - Genética -
Alojamiento - Entorno - Manejo del ganado – Ordeño higiénico.
• LECHE : Rica y equilibrada. Buena calidad bacteriológica - Sin sustancias
indeseables (inhibidores, antibióticos, pesticidas, etc.) - Cuidados en su
manipulación y transporte – Conservación en frío. TRANSFORMACIÓN :
Conocimientos teóricos y prácticos adaptados al saber hacer - Auxiliares
de fabricación ( fermentos, cuajo, sal, etc.) - Equipamientos adaptados
al tipo o tipos de queso – Concepción racional del local de quesería y
sus diversos elementos: salas de elaboración, oreado, afinado,
almacenamiento o conservación, etc. - Conocimiento y control de los
parámetros de fabricación - Sala de afinado.
• VENTA : Presentación del producto para la venta. Acondicionamiento
del queso (etiquetado y embalado) - Transporte - Adaptación a los
diferentes circuitos de distribución y venta.
•

9. ACOPIOS RURALES

10. PROCESO DE ALIMENTACIÓN DE LAS
VACAS