SEPARACION DE PIGMENTOS DE ALIMENTOS

1. UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO
FACULTAD DE INGENIERIA
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL
TEMA:
CURSO: Tecnología De Alimentos
DOCENTE: M. Sc. Melissa Cáceres Rayme
PRESENTADO POR:
o Felisa Quispe Collantes
o Luz Nélida Jiménez Chulla
o Carolina Otero Ordoñez
o Brayan Puelles Olivares
CUSCO-PERÚ
2014
INFORME DE LABORATORIO N° 7
SEPARACION DE PIGMENTOS DE ALIMENTOS

2. LABORATORIO Nº 7: SEPARACION DE PIGMENTOS DE ALIMENTOS
OBJETIVOS:
1. Lograr la separación de los pigmentos mediante cromatografía de capa fina
2. Determinar el factor de retención (Rf)
Materiales:
 Papel filtro(3 unidades)
 Placas Petri
 Lápiz
 Regla
 Muestra de vegetal
 Alcohol
 Colador pequeño
 Mina de lapicero
Procedimiento:
1. Obtenga el la verdura seleccionada (betarraga y zanahoria)
2. Extraer la muestra luego colar con el papel filtro para separar la fase solida de la liquida y
conservar la fase liquida para el experimento.
3. Una vez obtenido el extracto de la betarraga y zanahoria, preparar dos soluciones de
etanol y agua como se indica a continuación  Preparación de cámaras:
Cámaras
( fase estacionaria)
Solución Etanol: Agua
(fase móvil)
1 (5ml de alcohol) 1:1 (5ml de agua destilada)
2 (7.5ml de alcohol) 3:1 (2.5mlde agua destilada)
4. Rotule cada una de las dos cámaras (1 y 2) y coloque 10 ml de la mezcla etanol: agua
respectivamente. Tape cada una de las cámaras y deje que se obtenga un equilibrio dentro
de ellas por 30 minutos. No mueva las cámaras.

3. 5. En cada papel filtro marque suavemente con un lápiz una línea a un cm de la parte
inferior de la cámara y otra línea a un cm de la parte superior.
6. Coloque la muestra del extracto en la línea inferior con la ayuda de un capilar o mina de
lapicero: sumerja el capilar y toque levemente la superficie del papel filtro para transferir
una cantidad pequeña de la solución de la muestra. La mancha que se forma no debe ser
muy grande.
7. Dejar secar la mancha de la muestra y colocar en la cámara. Tapar la cámara y permitir
que el disolvente suba hasta la fase móvil toque la línea superior marcada en el papel
filtro. Saque inmediatamente el papel filtro cuando esto suceda y dejar secar.
8. Calcular el Rf (factor de retención) que se obtiene para cada uno de las cámaras con la
siguiente ecuación:
FACTOR DE RETENCION
Rf =
𝑋
𝑌
X: distancia de migración de una sustancia
Y: distancia recorrida por el disolvente
Betarraga
CAMARA 1 Rf=
0.4
6
= 0.067
CAMARA 2 Rf=
0.1
5.9
= 0.017
Zanahoria
CAMARA 1 Rf=
0.2
5.9
= 0.034
CAMARA 2 Rf=
0.05
5.8
= 0.009

4. PROCEDIMIENTO:
Zanahoria
Betarraga
Papel filtro
Papel filtro marcado
a 0.5 centímetros
CAMARA 1 CAMARA 2
Preparar solución de preparar solución de
1 Etanol: 1 agua 3 de etanol: 1 agua
Obtener el vegetal
Triturar el vegetal
Quedarse con el líquido
Dejar secar
Dejar secar
Sumergir en las cámaras
Colar el zumo
Colocar el extracto en el
papel filtro (un punto)

5. Discusión
Conclusiones
Bibliografía