instalaciones minimas de un rastro

1. UNIVERSIDAD JUÁREZ DEL ESTADO DE DURANGO.
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
Instalaciones mínimas necesarias para la inspección
post-mortem
E identificación de las partes y órganos
Barraza Gallegos Jennifer
Capiterucho Cruz Jorge Luis
Cisneros Fernández Kitzia
Díaz Velázquez Javier
Herrera Díaz Lucely

2. POST-MORTEM
comprende: Observación macroscópica, palpación de órganos,
corte de músculos, corte laminar de nódulos linfáticos, de cabeza,
vísceras y de la canal en caso necesario

3. INSTALACIONES NECESARIAS .
Área de sacrificio
Área de desangrado
Los rieles deberán estar
separados 1 metro como
mínimo de las paredes. de 30
cm. de altura con respecto al
piso y drenaje
Área de lavado e inspección de cabezascon un gabinete donde puedan colgarse
para el lavado a presión y una mesa con
ganchos para su inspección
Área de despielado
Área de evisceración Debe contarse con un carro de material
libre de óxido para la recepción e
inspección de las vísceras con doble
charola

4. Área de corte de canales
Área de inspección de canales.
Área de lavado de canales
Cámara de refrigeración.
Las cámaras de frío deben
contar con iluminación artificial
de 30 candelas como mínimo o
su equivalente,
. Área de carga del producto terminado.
Planta de rendimiento
Oficina para el médico veterinario
oficial o aprobado

6. PARA EL MARCADO DE LAS CANALES
productos aprobados para consumo
humano se utilizará tinta de color rojo
Para productos aprobados para cocción
tinta azul
Productos de equino, se empleará tinta
de color verde.
Los productos decomisados deberán
marcarse con tinta negra