EPT

1. Lic. Maribel Pilar Espinoza Quiroz E.P.T.: Industria Alimentaria
INFORMACIÓN PRELIMINAR:
El 31 de octubre no solo es el día para mostrar los disfraces más
espeluznantes y creativos del año; también podemos aprovechar esta ocasión
para hacer el servicio de bocaditos alusivos a la fecha con las características
y la creatividad que le puedes colocar. Trabajaremos con una masa falsa de
hojaldre para ayudarnos a darle textura y formo producto.
INGREDIENTES
✓ ½ kg. Harina pastelera
✓ 1cucharadita de polvo de
hornear.
✓ 1 huevo
✓ 1 cucharada de azúcar.
✓ 50 gramos de maicena.
✓ Palitos brocheta chicos.
✓ 250 gr. de margarina o se
puede sustituir con media
taza de aceite.
✓ 120 ml. de agua.
✓ ½ cucharadita de sal en
caso se utilice aceite en la
preparacion.
MATERIALES: 1 tazón, 1 cuchara de palo, 1 rodillo, 1 cuchillo, 1lata para hornear, pincel para
barnizar y Horno.
PROCEDIMIENTO
Verificar y medir los ingredientes necesarios para la preparación.
1. Colocar las 2 tazas de harina en el bol, luego la mantequilla derretida (si lo hace con tiene
aceite deberás agregarle la sal) y media taza de agua hirviendo.
2. Mover con ayuda del cucharón de palo hasta integrar la masa caliente luego seguir con el
amasado manual hasta despegar del tazón.
3. Procede a colocar la masa en la mesa y estira con ayuda de un rodillo de arriba hacia abajo y
de izquierda a derecha. Que sea una masa delgada.
4. Espolvoreamos lo estirado con fécula de maíz (maicena) y procedemos a doblar agregando
encima otra capa de maicena, repetimos y doblamos nuevamente, formando capas separadas.
Dejar reposar 30 minutos en refrigeración.
5. Volvemos a estirar la masa hasta hacerla nuevamente delgada y hacemos cortes con ayuda del
cuchillo, preparando lo que serán las vendas de nuestras momias.
6. Enrollamos de manera creativa las salchichas y las colocamos en las latas para ser barnizadas
con el huevo.
7. Hornear 15 minutos a 180°C. Luego dejar introducir los palitos para su próxima
comercialización.
SEGURIDAD E HIGIENE
✓ Todos los ingredientes deben estar completos.
✓ Hacer uso del uniforme de taller.
✓ Las manos deben estar limpias, los utensilios y
la mesa de trabajo despejado.
✓ Utilizar las manoplas al hornear.
✓ Lavar cada uno de los materiales usados y
secarlos para entregarlos. (usar su secador).
ACTIVIDADES
-DESAFIO: Elaborar la hoja de diseño, hoja de presupuesto y el flujograma de elaboración.
HOJA DE OPERACIÓN N° 03
DATOS INFORMATIVOS
TEMA: “MOMIAS DE SALCHICHAS”
ESPECIALIDAD: Industria Alimentaria
PROFESORA: Lic. Maribel Pilar Espinoza Quiroz
AÑO Y SECCION: 3° D FECHA: 02/11/22

2. Lic. Maribel Pilar Espinoza Quiroz E.P.T.: Industria Alimentaria
DETERMINAMOS EL PRECIO DE VENTA UNITARIO
(COSTO TOTAL DEL PRODUCTO / N° DE PORCIONES O VASITOS)
Precio venta unitario S/.
HOJA DE PRESUPUESTO
NOMBRE DE PRODUCTO:
INGREDIENTES CANTIDAD COSTO X CANTIDAD
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S/.
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COSTO TOTAL DE INGREDIENTES S/.
IMPORTE DE MATERIALES
MANO DE OBRA 10 %
DESGASTE DE UTENCILIOS 5%
COMBUSTIBLE 5%
COSTO DE PRODUCCIÓN S/.
UTILIDAD 20%
COSTO TOTAL DEL PRODUCTO (COSTO PRODUCCIÓN + UTILIDAD) S/.