1. Cuchillería
Las mejores recetas comienzan con ingredientes frescos y
saludables así como con una buena preparación.
Un juego de buenos cuchillos pueden hacer la diferencia cuando se trata de eficacia, presentación y
hasta sabor. La cuchillería iCook®ofrece un diseño ergonómico y construcción de la mejor calidad para
satisfacer al chef más exigente, y brindar resultados profesionales a los principiantes.
La cuchillería iCook te da la versatilidad de cinco cuchillos en un solo juego. Se incluye una Bandeja
Organizadora para gaveta para que puedas conservar tus cuchillos en el mejor estado y mantenerte
seguro. Sin embargo, si te gusta mantener tus cuchillos listos (o disponibles) sobre el mostrador, el
Bloque Organizador de Cuchillos iCook está disponible por separado. También están disponibles las
Tijeras para Cocina Multiusos iCook y el Afilador iCook, el cual se acomoda tanto a los cuchillos como
a las tijeras (excepto para el Slicer, que requiere de un afilado profesional).
Seleccionar los Cuchillos
Los cuchillos de calidad son fraguados a partir de acero inoxidable, tienen un buen equilibrio, son
fáciles de agarrar y mantienen un buen filo. No obstante, para seleccionar el juego adecuado de
cuchillos, lo mejor es comprender acerca de los cuchillos y sus partes.
Partes de un Cuchillo
Por lo general, los cuchillos tienen dos partes principales … el mango y la hoja. Pero cada una de
estas secciones tienen partes que el fabricante puede ajustar para crear cuchillos de varios tamaños y
formas para que se puedan realizar varias tareas. Estas partes individuales incluyen:
• Filo
El borde afilado de la hoja de un cuchillo. El filo mas común es el filo en forma de V, sin embargo, los
cuchillos pueden tener otros tipos de filos, dependiendo de su uso previsto. Algunos cuchillos tienen el
filo serrado, el cual es útil para cortar alimentos blandos y aquellos con corteza o piel. Otros cuchillos
pueden tener un filo granton. Estos cuchillos cuentan con ranuras cóncavas en los costados de las hojas
para evitar que la comida se pegue a la hoja mientras cortas. Por lo general, el filo granton se encuentra
en el Santoku. Otros cuchillos también tienen un filo serrado (como los cuchillos para pan), un filo
cóncavo (como las hojas de los patines de hielo) o un filo personalizado, diseñado específicamente para
una tarea dada.
• Punta
El final de la hoja que se opone al mango. Puede ser plana, curvada o puntiaguda dependiendo del tipo
de cuchillo.
• Punta de la hoja
La parte del filo que está más cerca a la punta. Esta puede ser las primeras pocas pulgadas de un
cuchillo más grande, como el cuchillo de Chef. La punta de la hoja es la parte más delicada de la hoja
y se utiliza para las tareas más delicadas, como rebanar champiñones, chalotes y otros alimentos
pequeños.
• Talón
La parte del filo más cercana al mango. Esta es la sección de la hoja donde se puede aplicar la mayor
cantidad de fuerza. Por lo tanto, el talón se utiliza para las tareas más pesadas y para cortes rápidos
y gruesos.
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2. Cuchillería
• Espiga (o lomo)
El borde sin afilar de la hoja. Es usualmente más grueso que el filo.
• Recazo
Una de las características distintivas de un cuchillo fraguado. El recazo es una sección de metal
entre el talón y el mango que sirve como el centro de equilibrio de un cuchillo. También brinda una
separación entre el mango y el filo para tener seguridad y comodidad.
• Rabo
El extremo de una hoja que se extiende hasta el mango del cuchillo. El rabo le da al cuchillo una
mejor resistencia y estabilidad general. Un rabo completo como el de los cuchillos iCook® se
extiende por todo el largo del mango para una mayor resistencia.
• Mango
El mango de un buen cuchillo debe ser cómodo y fácil de agarrar. Se pueden utilizar diversos
materiales para fabricar un mango de calidad. Sin embargo, los mejores mangos están pegados de
forma permanente alrededor del rabo o tienen tres remaches en el mismo.
• Culata
El extremo posterior del cuchillo, atrás del mango. La culata de un buen cuchillo de cocina debe
contar con una protección de mango para ofrecer un mejor agarre y evitar que la mano se resbale.
¿Por qué las hojas fraguadas son las mejores?
Hoy en día los cuchillos se fabrican por estampado o fraguado. Los cuchillos iCook son
fraguados, lo que es un proceso superior que produce un cuchillo óptimo.
• Hojas estampadas
Las hojas estampadas se troquelan en una máquina - como un cortador de galletas. Por lo general,
son más delgadas y ligeras, además de menos costosas que las hojas fraguadas. No obstante,
debido a la falta de densidad de la hoja, hojas estampadas son difíciles de mantener afiladas.
Asimismo, las hojas estampadas tienen el mango más pesado y no tienen equilibrio en la mano, lo
que las hacen más torpes, además demandan más esfuerzo porque se necesita hacer más presión
sobre el frente de la cuchilla.
• Hojas fraguadas
El fraguado de la hoja del cuchillo se produce al calentar el acero y golpearlo con un martillo
hasta lograr la forma deseada. Las hojas fraguadas, como las que se encuentran en los
cuchillos iCook, son más pesadas y duraderas que las hojas estampadas. No obstante, algunas
personas consideran que la característica más importante de las hojas fraguadas es que tienen
mejor equilibrio.
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3. Cuchillería
Cuchillos y Tijeras
La cuchillería iCook® ofrece cuchillos de excelente calidad y construcción para realizar cualquier
tarea de corte en su cocina. Y las Tijeras Multiuso iCook son el complemento perfecto para
completar tu colección.
Pelar y Esculpir
Ideal para pelar frutas y vegetales, esculpir adornos y sacar los “ojos” a las papas.
Hoja de 4 pulgadas, 8 pulgadas en total.
Paring Knife de 4 pulgadas
Recortar, cortar y deshuesar
Este cuchillo de hoja pequeña es ideal para varias tareas como deshuesar carnes,
quitar la grasa o cortar fruta.
Hoja de 5 pulgadas, 9½ pulgadas en total
Petty Knife de 5 pulgadas Rebanar, cortar en cubos y en trocitos
Hermoso cuchillo funcional con un diseño de origen japonés. Excelente cuchillo
multiuso con un filo granton (ranuras cóncavas en los costados del filo para evitar que
la comida se pegue a la hoja mientras cortas). Ideal para rebanar, cortar en cubos y en
trocitos los alimentos que tienden a pegarse a los cuchillos, tal como las papas. Genial
para cortar carnes, pescado y vegetales.
Santoku de 7 pulgadas Hoja de 7 pulgadas, 11 pulgadas en total.
Rebanar alimentos blandos
Un largo filo serrado hace que este cuchillo sea el mejor para rebanar alimentos
blandos y aquellos con corteza o piel. Rebana alimentos como pan, pasteles, tomates
y frutas cítricas sin ensuciar.
Hoja de 8 pulgadas, 12½ pulgadas en total.
Slicer de 8 pulgadas Picar, rebanar, cortar en cubos y en trocitos
Excelente cuchillo multiuso. Ideal para un gran número de tareas, incluyendo rebanar,
cortar en cubos y en trocitos.
Hoja de 9 pulgadas, 13½ pulgadas en total.
Funcionalidad multiuso
Las Tijeras Multiuso combinan las mejores características de las tijeras para piezas
Chef Knife de 9 pulgadas de caza, pescado, aves y de cocina, así como otras características útiles en un solo
utensilio. Las 10 características de las Tijeras Multiuso iCook incluyen un filo para
cortar, cascanueces, abridor de frascos, abridor de botellas, magneto, palanca,
desarmador, cortacables, pelacables y cortador de huesos de pollo.
Tijeras multiuso
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4. Cuchillería
Uso y Cuidado
Cuando se le da el cuidado apropiado, tus cuchillos iCook® Knifeware pueden durar de por vida. Sigue
las siguientes instrucciones y ten la seguridad que tu cuchillería durará muchos años.
Limpieza
La limpieza adecuada es la manera más fácil de mantener tus cuchillos iCook en la mejor condición.
A pesar de que las hojas de acero inoxidable fraguado son algunas de las hojas más duraderas
disponibles, la limpieza inadecuada podría dañar tus cuchillos.
• Sí: Lava los cuchillos en una solución de DISH DROPS® y vinagre antes de utilizarlos por primera vez para
eliminar cualquier aceite o cera que haya quedado del proceso de fabricación.
• Sí: Lava a mano cuidadosamente los cuchillos con DISH DROPS y enjuaga con agua inmediatamente
después de cada uso. Seca cuidadosamente con toalla.
• No: Laves los cuchillos ni las tijeras en el lavaplatos. Las hojas pueden golpear otros artículos y dañarse.
• No: Utilices esponjas ni limpiadores abrasivos para limpiar los cuchillos.
• No: Dejes en remojo los cuchillos, por seguridad. El remojo también puede ser malo para la hoja.
• No: Permitas que queden residuos de alimentos en las hojas por períodos prolongados, podría
presentarse una corrosión.
Almacenamiento
Los cuchillos iCook vienen con una bandeja organizadora para proteger a su familia y a sus cuchillos.
También está disponible el Bloque Organizador de Cuchillos iCook, si prefieres tener tus cuchillos sobre
el mostrador.
• Sí: Almacena los cuchillos de uso frecuente en un organizador que te protegerá de cortes indeseados y
protegerá las hojas de daños, tal como el organizador para gaveta iCook (incluido en su juego de cuchillos
iCook) o en el Bloque Organizador de Cuchillos iCook.
• Sí: Mantén los cuchillos fuera del alcance de los niños.
• Sí: Si vas a guardar los cuchillos por un tiempo prologado, aplica una delgada capa de aceite vegetal en la
superficie de la hoja para evitar la corrosión y envuelve el cuchillo en papel de periódico.
• No: Guardes los cuchillos en un ambiente húmedo.
Afilado
Un filo afilado es una característica distintiva de un cuchillo bien cuidado. Tener los filos afilados significa
poder hacer un corte más limpio y eficiente. La mejor y más fácil forma de mantener afilados tus
cuchillos es afilarlos a menudo … una buena regla a cumplir cada vez que los vayas a usar. El Afilador
de Cuchillos/Tijeras iCook es la herramienta perfecta para esta tarea. Sin embargo, ten presente que
es posible que el filo tenga que ser afilado con una piedra de afilar. Este proceso revitalizará la forma
de cuña de la hoja, permitiéndole responder mejor al afilado frecuente. Todo lo que necesitas hacer es
pasar de cinco a seis veces cada lado a lo largo de la piedra de afilar en un ángulo de 20 grados.
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5. Cuchillería
Las hojas serradas siempre tienen que ser afiladas por un profesional. Intentar afilar una hoja serrada
en casa no hará más que dañar el producto. De todas formas, las hojas serradas rara vez necesitan
afilarse. Para mantener el filo de un cuchillo serrado, nunca lo utilices en una superficie dura. Siempre
utiliza una tabla para picar de madera, tal como la iCook® Cutting Board, o una fabricada con un
material similar que dé algo de “elasticidad”.
• Sí: Usa el iCook Knife & Shears Sharpener para mantener las hojas afiladas de manera regular y
frecuente.
• Sí: Para obtener un máximo rendimiento, te recomendamos que afiles el filo de la hoja antes de cada uso.
(Excepción: el Slicer debe ser afilado sólo por un profesional debido a su hoja serrada).
• Sí: Si la hoja se desafila y el filo tiene poco o ningún efecto, se necesitará una piedra de afilar o una lima
con recubrimiento de diamante, o de lo contrario puedes afilarla con un profesional.
• No: Afiles el Slicer por ti mismo. Debe ser afilado por un profesional.
Uso general
Es importante aprender a utilizar un cuchillo de forma segura. Te mantendrá seguro y conservará tus
cuchillos en la mejor condición. Mira la sección Consejos para Cortar para que veas las descripciones y
técnicas para cortar.
• Sí: Utiliza los cuchillos y las tijeras solamente para su uso previsto.
• Sí: Utiliza los cuchillos sobre una tabla para picar de madera o sobre una superficie similar que ofrezca
algo de “elasticidad” La iCook Cutting Board es una superficie ideal.
• No: Utilices los cuchillos para cortar sobre superficies duras, como vidrio, metal, granito, azulejos o
plástico duro.
• No: Utilices los cuchillos como destapadores (retirar tapas de frascos o botellas - utiliza las tijeras).
• No: Utilices los cuchillos para cortar huesos - utiliza las tijeras.
• No: Utilices los cuchillos para cortar alimentos congelados.
• No: Utilices el filo para quitar la comida de la tabla para picar.
Consejos para cortar
Para mantenerte seguro y aprovechar al máximo tus esfuerzos para cortar, sigue estas sencillas pautas
y descripciones de técnicas.
Retener los alimentos
Para la mayoría de tareas de corte, querrás retener los alimentos en su sitio para evitar que se muevan
mientras cortes. Cuando sostengas los alimentos en su lugar, asegúrate que tus dedos no toquen la
hoja, sólo el mango. Tus nudillos doblados pueden guiar la hoja al cortar. Como tus nudillos pueden
estar tocando el lado del cuchillo, debes asegurarte de no alzar la hoja por encima de la mano que
retiene la comida a fin de evitar lesiones. No podrás cortarte siempre y cuando el filo se mantenga por
debajo de tus nudillos y tus dedos estén doblados.
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6. Cuchillería
Cómo agarrar el cuchillo
La forma de agarrar el cuchillo depende de la tarea que se vaya a realizar. Sin embargo, por lo
general debes agarrar el cuchillo cerca a su punto de equilibrio. Para encontrar el punto de equilibrio
exacto, alarga tu dedo índice y coloca el cuchillo de lado, ajustando la posición hasta que tenga
equilibrio en relación a tu dedo. El punto que yace sobre tu dedo es el punto de equilibro del cuchillo.
Dos movimientos básicos
1. Apoya la punta en la tabla para picar y corta moviendo hacia atrás y adelante de la hoja sobre el
alimento. Esta técnica te permite cortar con más control.
2. Alza toda la hoja y corta hacia abajo y hacia adelante. Este método te permite realizar cortes más rápidos.
Otras técnicas
Algunas técnicas populares para cortar requieren una variación de los dos movimientos básicos
arriba descritos.
• Rebanar
Utiliza el Cuchillo de Chef (Chef Knife) o Santoku para la mayoría de tareas de rebanado. Mantén tus
manos en las posiciones antes descritas, realiza cortes hacia adelante mientras mueves los dedos que
retienen el alimento detrás del cuchillo con cada corte. También puedes mover el alimento hacia la hoja
con la mano que retiene el alimento.
El Slicer (rebanador) puede utilizarse para alimentos blandos con corteza o piel.
• Cortar en tiras (Juliana)
Utilizando un Cuchillo de Chef o Santoku, corta el alimento del largo deseado utilizando uno de los
movimientos básicos. Corta el alimento formando un ángulo si luce demasiado delgado para un corte
recto. Junta o apila las rebanadas y córtalas a lo largo. El alimento tendrá una forma parecida a los
palillos.
• Cortar en cubos/en trocitos
Ambos requieren la misma técnica. Los alimentos cortados en cubos son cortados de forma sencilla
en piezas más grandes (cubos de ¼ a ½ pulgadas de tamaño) en comparación a los alimentos
cortados en trocitos (cubos de menos de ¼ pulgadas). Utilizando la técnica para cortar en tiras, corta
“palillos” del tamaño deseado. Júntalos y córtalos en cubos.
• Aplastar/Machacar
Machacar un ingrediente aromático tal como ajo o jengibre, ayudará a liberar el sabor cuando se
utilizan trozos grandes del ingrediente en las comidas. Para utilizar esta técnica, apoya el cuchillo
de lado en la parte superior del alimento y presiona con cuidado con la palma de tu mano, teniendo
cuidado de no tocar el filo. Es posible que también utilices este método para que te ayude a pelar el
ajo. La mayor parte de la piel se debería salir. Simplemente pela el resto con la mano o con un cuchillo
de pelar.
• Picar
Mueve tu agarre ligeramente adelante hacia la hoja, utiliza un Cuchillo de Chef o Santoku para picar
alimentos que no necesiten trozos uniformes, tal como las hierbas. Apila los alimentos y utiliza la mano
que usualmente usas para sostener los alimentos para mantener abajo de la punta de la hoja. Para
hacer esto, coloca tus dedos en la parte superior (lomo) de la hoja cerca a la punta. Mueve el cuchillo
hacia atrás y adelante sobre los alimentos, a lo largo de lo que apilaste. Si se necesita picar más,
vuelve a apilar los alimentos y repite el procedimiento.
• Pelar
Para pelar alimentos como manzanas o papas, utiliza un Paring Knife (cuchillo para pelar). Realiza un
corte pequeño y superficial a través de la piel del alimento. Ubica la hoja en un ángulo que te permita
rebanar justo debajo de la piel. Jala la hoja hacia ti al mismo tiempo que giras el alimento hacia la hoja.
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