Primero Clase de Mariscos (Crustáceos)

1. Los Mariscos I
Chef Docente: Galo Munayco| Técnicas Culinarias Avanzadas

2. Resumen:
• Definición
• Presentación
• Valoración Comercial
• Clasificación
Los Crustáceos
• Clases
• Valoración Comercial
• Especies

3. Los Mariscos
Se les considera así a los animales invertebrados comestibles, marinos o
continentales. No poseen esqueleto, sino cuerpo blando protegido por un caparazón o
concha dura.

4. Tipos de Presentación
Libres Viveros Criaderos

5. Valoración Comercial
Especie
Grado de Frescura
Tamaño
Procedencia
Estacionalidad

6. Clasificación de los
Mariscos
Mariscos
Crustáceos
Langostas
Centolla
Langostinos
Cangrejos
Camarones
Moluscos
Bivalvos
Choros
Almejas
Ostras
Cefalópodos
Pulpos
Calamares
Gasterópodos Caracoles

7. LOS CRUSTÁCEOS
Del latín “crusta”, costra o corteza. Las especies de crustáceos
tienen en común que su cuerpo está recubierto por un caparazón
que lo protege y que se modifica a medida que el animal crece y se
desarrolla.

8. Artrópodos
Arácnidos
Insectos
Crustáceos Decápodos
Macruros
(Alargados)
Branquiuros
(Redondos)
Clasificación de los
Crustáceos

9. Anatomía de los
Crustáceos

10. Reconocimiento de Especies

11. Macruros
De cuerpo Alargado.

12. Langosta
(Palinurus elephas)
Bogavante
(Homarus gammarus)

13. Cigala Sistema Digestivo
Camarón Langostino / Gamba

14. Branquiuros
De cuerpo redondo.

15. Centolla

16. Cangrejos

17. Otras Variedades

18. Percebes