1. La Pastelería Francesa
PRESENTADO POR:
MARY ALEJANDRA MENDOZA
ANGIE VIVIANA IBÁÑEZ
INFORMÁTICA Y CONVERGENCIA
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
CORPORACIÓN UNIFICADA NACIONAL CUN
2. Concepto de pastelería francesa
Manejan tanto
postres como tortas
o panes. Manejando
de base la
mantequilla
Algo muy particular es que
a la vista sus postres son
muy apetitosos y coloridos,
donde además de inundar
el paladar con un rico sabor
son muy hermosos
Los franceses se caracterizan por tener
una gran variedad de masas, aunque las
que más se utilizan son las de tipo bomba,
la quebrada o tipo hojaldre.
3. Historia de la pastelería
En esa época, en París los pasteleros
confeccionaban tortas y patés de
carne, de queso, pescado o de
verduras.
La sanidad y calidad estaba
reglamentada; el Rey Jean II estipula
que “los pasteleros no podrán guardar
sus patés más de un día y no deberán
servirse de la carne de viejos patés
para fabricar nuevos”,
El primer cocinero de los reyes Carlos
V y Carlos VI, Guillaume TIREL el
Cortaviento (Tailevent),
“El Viandier” (1379), el cual fue
impreso hasta 1490 a la llegada de la
imprenta
4. Renacimiento de la pastelería
En 1506 cuando Provechere,
pastelero de Pithiviers, crea la
primera crema Pithiviers, conocida
como crema de almendras.
Durante el reinado de Carlos IX
(1560-1574), el número de las
profesiones aumentaron, y los
estatus otorgados por el rey en 1566
daban a los pasteleros el título de
“Maestros del arte de la pastelería y
oblero”.
el título de maestro pastelero
oblero debía hacer el juramento
de “guardar fielmente el oficio y
seguir los reglamentos”.
5. Época moderna de la pastelería
Raguenau en 1608 inventa las tartaletas de
almendra
Claudio Gellée, crea la pasta de hojaldre.
En 1615 es introducido a Francia el chocolate
traido del nuevo mundo como un rico, extraño
y delicioso complemento por Ana de Austria,
hija del rey de España Felipe II y esposa de Luis
XIII.
6. Época moderna de la pastelería
En 1783 nace Antonin Careme, quien se
convierte en el más grande pastelero de su
época,
, es a él a quien debemos la creación de
piezas montadas, de merengues, de
poupelins, del vol au vent, de los crocantes
y el perfeccionamiento del hojaldre.
sufís
En 1865 el pastel “Mil Hojas” hace
furor en la pastelería de Sergent,
en París; por otro lado, en el
mismo año Quillet inventa la
crema de mantequilla.
7. Clase de repostería
El origen de este dulce es
desconocido y aunque sus
rellenos son generalmente
dulces, pueden
encontrarse también en su
interior con cualquier
producto salado
Lo mejor de este postre es
la cobertura que casi
siempre es un glaseado,
aunque también puede ser
de fondant
Mille-feuille, este es un rico
agregado culinario que se
realiza con masa de
hojaldre y se elabora en
tres capas alternadas con
un relleno, que por lo
general es de crema,
8. Clases de repostería
Éclair
Es un postre delicioso que
se hace con una masa que
se parece mucho a la de las
bombas y que es conocida
en Francia con el nombre
de pâté á choux, rellenas
con crema
es de una masa más
liviana y su interior es
completamente hueco el
cual se rellena con crema
con la ayuda de una
manga. Éclair significa
“relámpago”.
9. Clases de Repostería
croissaint
Su nombre se origina de su
forma y es que la palabra
“croissant” es un derivado de
“luna” y aunque los franceses
trataron de imitar un pan
vienes aligeraron su masa
10. Clases de Repostería
Petit four
. Estos ricos postrecillos
generalmente son
exhibidos en torres y la
selección de masas,
galletas y tortas en
miniatura forman un
verdadero espectáculo
muy agradable a la vista
son pequeños postres
que lucen muy delicados
y que son servidos
generalmente con té en
horas de la tarde y
también como parte de
los grandes bufés
