1. ACTIVIDAD 3 TIC
COMO HACER HOJALDRE

2. QUE ES HOJALDRE
• El hojaldre es una masa crujiente traída a
Europa por los árabes, aunque su origen es
anterior, pudiendo encontrarse referencias a
pastas y masas hojaldradas en la Grecia y
Roma clásicas. Se elabora con harina, grasa
(mantequilla, manteca de cerdo o margarina),
agua y sal. Es crujiente y su textura es uno de
sus grandes atractivos

3. HISTORIA DEL HOJALDRE
• La modalidad francesa del hojaldre fue creada por el pintor
impresionista Claude Gelée, nacido en el año 1600 en Lorena,
Francia. Además de pintar, trabajaba para un maestro pastelero,
quien le sugirió aplicar su ingenio artístico innato en la cocina.
Claude se mudó a Roma, donde empezó a ser conocido con el
nombre "Le Lorrain" (de Lorena), por su región natal. Un día en su
trabajo decidió inventar un pan especial para su padre que estaba
enfermo y, indiferente a los consejos de sus superiores, encerró un
pedazo de manteca dentro del bollo de masa, que después sería
cocinado. El resultado fue un éxito, aunque el famoso hojaldre se
perfeccionaría luego de que Claude suprimiera la levadura y
aplicara la técnica del plegado y alternado de masa y materia grasa,
para una mejor separación de las láminas de masa durante la
cocción.

4. CLASIFICACION
• Según la composición
(cantidad de materia grasa)
El hojaldre real o verdadero es
el que lleva igual cantidad de
materia grasa y harina para su
elaboración. En cambio, el tres
cuartos utiliza, como dice su
nombre, tres cuartas partes de
materia grasa por cada una
entera de harina, mientras que
el medio hojaldre es el que
lleva 500 g de manteca por kg
de harina.
• Según el método de
elaboración
El hojaldre es denominado
francés o directo cuando el
amasijo (masa) envuelve al
empaste (materia grasa),
inverso o invertido cuando el
empaste envuelve al amasijo,
y rápido cuando la masa es
una sola en cuya elaboración
todos los ingredientes fueron
unidos desde el comienzo.

5. Pasos para elaborar hojaldre
1. Interpretación de la receta
2. Realice el mise place ( alistamiento de utensilios y
equipos medición de ingredientes).
3. Realice el amasijo (haga una corona con el harina
agregué sal y líquidos y amase hasta obtener una
masa homogénea)
4. prepare el empaste ( materia grasa que se envuelve
con el amasijo anterior o viceversa según el hojaldre)
5. Realice los dobleces requeridos recuerde que el
tradicional lleva dos vueltas dobles y dos sencillas
http://www.youtube.com/watch?v=2JR56esSYpk

6. YA TENIENDO LA MASA DE HOJALDRE PREPARADA PUEDES
ELABORAR
https://www.google.com.co/search?q=productos+con+hojaldre&espv=210&es_sm=93&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=a5f1
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