MCS 2009

“La importancia de la certificación
agroalimentaria en la industria de
los alimentos”

México Calidad Suprema

Por Luis Marin

Abril de 2010

Contacto: lmarin@mexicocalidadsuprema.com 1

Algunas realidades
• Globalización.
• Acuerdos comerciales.
• Libre comercio.
• Regulación internacional.
En México…
Fuente: • 12 TLC’s.
Secretaria de Economía
www.economia.gob.mx • 6 Acuerdos de cooperación económica.
• 23 acuerdos para la promoción y protección
recíproca para las inversiones.


Algunas realidades
TLCAN T L C Mé x ic o - U E

ALCA

CARICOM
MERCOCEN

APEC
ACE con Japón CAN

TLC con Mercosur


Evolución del comercio
internacional
• Barreras Técnicas al Comercio (BTC).
• Obstáculos para las importaciones.
• En los TLC’s se establecen acuerdos en
materia de BTC.
– Medidas sanitarias y fitosanitarias (MSF).
– Obstáculos Técnicos al Comercio (OTC).
•Inocuidad alimentaria
•Reglamentos
•Sanidad de los animales
•Normas Técnicas
•Preservación vegetal


Enfermedades trasmitidas por
alimentos (ETA’s)
Causas principales:
• Microorganismos patógenos.
• Toxinas.
• Venenos naturales.
• Sustancias químicas dañinas.
•Diarrea.
•Fiebre.
•Dolor de estomago.
•Vómito.


Factores-causa de las ETA’s
Contaminación
Cruzada
Mala
Productos
Higiene
Químicos
personal

Operarios Manipulación
Enfermos Inadecuada
ETAS

Mala Temperaturas
Desinfección Inapropiadas

Tiempos de
Mal
Preparación
Enfriamiento


Costo económico
ETAS en USA

Costo económico/año
76 Millones de casos
325,000 hospitalizaciones
 5,000 Muertes
• U$S 23 BILLONES EN GASTOS DE ATENCION Y OTROS
ETAS en MÉXICO
1 a 3 eventos diarréicos por año
 Para el mexicano es común enfermarse
 Elevados Costos a los servicios de salud pública
Fuente: Centers for Disease Control http://www.cdc.gov/


Costo económico
 Pérdida de productividad.

Para la  Costo de investigación de la enfermedad.

sociedad:  Costos de atención médica.

 Pérdidas de ingresos por cierre de negocios y mercados

 Pérdida de confianza
Para los
 Pérdida de Mercados
Productores:
 Pérdidas de ingresos

 Reclamos y devoluciones

 Cierre de plantas

Para la  Sanciones regulatorias

Industria:  Litigios, desprestigio individual y colectivo

 Mala publicidad

 Nuevas inversiones para control


Eventos en México
AÑO PRODUCTO PATÓGENO IMPACTOS
• 40% menos de
1997 Fresas Hepatitis A
superficie sembrada
2001 • Perdidas por 170 MDD
Melón Cantaloupe Salmonella
2003 • 31,500 has menos
• Caída de divisas por
2004 Ensaladas y cebollin E. Coli 0157:H7
10 MDD
2008 Cebolla Hepatitis A • 635 casos y 3 muertes
• Caída del precio en
30%
• Pérdidas por 250 MDD
2008 Chiles y Tomate Salmonella
• Sinaloa exporta 800
MDD y genera 150 mil
empleos

Fuentes: www.usda.gov www.caades.org.mx www.fda.gov y www.eluniversal.com.mx


Inocuidad Alimentaria
SEGURIDAD EN LA CADENA PRODUCCIÓN-CONSUMO

Agricultura Industria Comercio Consumidor

Abastecimiento de insumos y servicios
BPA’s BPM’s BPM’s
BPD
MIC BPComercio
POES BPH
MIP HACCP BPDistribución

Trazabilidad Trazabilidad Trazabilidad

Prácticas para reducir la contaminación


Requerimientos del mercado actual
GARANTIZAR QUE LOS ALIMENTOS
SEAN APTOS PARA EL CONSUMO.

DAR CONFIANZA A LOS CLIENTES EN
MERCADO INTERNO Y EXTERNO.

PROTEGER AL CONSUMIDOR


Tendencias globales
• Creación de Normas para la certificación de BPA’s y
BPM’s en todo el mundo.

• Participan: Autoservicios, Productores, Distribuidores,
Importadores, Compradores, y demás involucrados en la
cadena de suministros de alimentos:

• Seguridad/confianza a compradores a través de:
– Aseguramiento Integrado de la inocuidad (basado en HACCP).
– Disminución de los impactos al medio ambiente.
– Reducción gradual del uso de insumos químicos.
– Enfoque responsable con la salud y seguridad del trabajadores.
– Bienestar animal.


Certificación Acreditada

Entidad de
Acreditación

Organismo de
Certificación

Productor Productor Productor


Requisitos de certificación Auditoría en Sitio
(Documentos Normativos) a cargo de Organismo
de Certificación de 3ª
parte

Presupuesto y
contrato
Cierre de no
conformidades
Preparación para la
evaluación del sistema

Contrato de licencia
(marca y/o certificado)

Proceso de Certificación

Principales certificaciones


Implementación
INVERSION PRODUCTO + SERVICIOS

FISICOS
Infraestructura

Equipo
S O RU C R

HUMANOS Capacitación
S E

Tangibles
Intangibles


Marca Oficial: “MCS”

REGISTRADA
ANTE EL IMPI

PRODUCTOS
PRODUCTOS CON CALIDAD
SANOS POR ATRIBUTOS
CONSTANTE

PRODUCTOS
SEGUROS PARA LA SALUD
DEL CONSUMIDOR


Estructura de Operación MCS
Documentos PLIEGO
DE
Normativos CONDICIONES

+
Organismos de
Certificación

+
Entidad
Mexicana de
Acreditación

LEY FEDERAL DE METROLOGÍA Y NORMALIZACIÓN Y SU REGLAMENTO


Estructura de los Documentos Normativos
MCS
•Requisitos Fito y zoosanitarios

•Requisitos de Inocuidad
Coordinación
General del
G.T.T. •Requisitos de Calidad
•Color
•Tamaño
•Defectos

•Estructura Normativa
•Publicación de PC
• Contrato de Licencia


Organismos de Certificación
11 Acreditados 2 En Proceso de Acreditación

C IA D , A .C .


Actividades de la Asociación Civil

 Coadyuva con el Gobierno Federal y reúne al sector

productivo como promotor de la marca.

 Promueve la certificación.
 Ofrece capacitación y consultoría a productores.
 Gestiona recursos para apoyo a certificación

coordinadamente con los OC.
 Promueve entre compradores y distribuidores en

México, USA.
 Canadá, UE y Japón el programa MCS a través de los

recursos otorgados por ASERCA


Alianzas de México Calidad Suprema

• Global Procurement acepta MCS.

• Plan de trabajo para certificar a sus proveedores.

• Cadena comercial canadiense acepta MCS.

• Food Chain Partnership, Alianza para proveer
condiciones favorables para la certificación de
productores.

• Homologación con el esquema internacionalmente
reconocido.


México-G.A.P.
Alianzas de México Calidad Suprema

Esquema FEDERAL Esquema PRIVADO

=

México
Calidad FoodPLUS GmbH
Suprema, A.C.

Gobierno Federal Iniciativa Privada


CAPACITACIÓN


Avance de actividades
1. CAPACITACIÓN
Capacitación
Proyecto INCA Rural 2008/2009

40 35
35 ACTIVIDADES DE CAPACITACIÓN
28
30 26
25
20 16
12 13
15
10
5
0
Sistema Producto Limon Persa Sistema Producto Manzana Sistema producto Tuna

Interesados en ser Consultores Asistentes

• 1 Curso Especializado México G.A.P. (25 técnicos asistentes)
Aportaciones
•3 Cursos Especializados (Limón Persa, Manzana y Tuna)
Federal $720,000.00
•7 Estados involucrados en los cursos Especializados
Privada $ 308,571.43
•114 Asistentes
•Inversión Total $ 1´028,571.43


Avance de actividades Financiera Rural
Foros de1. CAPACITACIÓN
Acceso al Financiamiento
Foros de Acceso al Financiamiento 2009
(Financiera Rural)
•16 Foros Autorizados
70 60
60 56
50 50
50 40 40
40
30
20
6 9 8 6 6
10 5
0
Uruapan Puebla Hautulco Puerto Tepatitlán Tepic
Escondido

Asistentes Empresa con necesidades de Financiamiento

•6 Foros Desarrollados Aportaciones
•296 Capacitados Federal $1´134,306.00
•40 empresas con necesidades de Privada $ 486,101.44
financiamiento Inversión Total $1´620,407.44


CONSULTORIA


2. CONSULTORIA
Convenio INCA Rural 2008-2009

Asistencia técnica a 65 empresas.
• Mejorar sus sistemas de producción.
• Iniciar su proceso de certificación.
– Fases de consultoría:
• Diagnóstico Inicial.
• Plan de acción.
• Implantación.
• Preevaluación.


2. CONSULTORIA
Convenio INCA Rural 2008-2009
Mediana, 6

65 empresas atendidas

Pequeña, 59


Caso de éxito en Consultoría
Empresa ubicada en Culiacán, Sinaloa
ANTES DESPUES

Este proceso les permitió mantenerse en el mercado de
EE.UU., el cual representa un 90% de sus ventas.


Resultados de consultoría

40
17 Productos.
65 empresas atendidas
19 estados del país.
aguacate, calabaza, cerdo, guayaba,
albahaca, lechuga, limón mexicano, 23
limón persa, mango, manzana, nuez Los cuales representan en
pecanera, pimiento, plátano promedio beneficio para:
cavendish, sandia, tomate, tuna,
zarzamora -1,440 empleos permanentes.
- 6,300 empleos eventuales.
1 1

PC-no publicado Quiebra Certificada En Proceso


Condiciones para una consultoría efectiva.
• Compromiso del productor.
• Designación de responsables para
seguimiento.
• No Rotación de personal.
• Inversión en infraestructura.
• Capacitación constante.
• Mantener el sistema de gestión.
• Estabilidad agroclimática y económica.


CERTIFICACIÓN


3. CERTIFICACIÓN
1000 Empresas, Productos, Estados, OCs
294
230
183
121 (202 Empresas soporte 2008)

100 45
32 32 Productos
25 26
26
19 24 Edos.
14 20 21
7 9
10
11 11 OCs
5 11
9
7
3

1 .
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Em pres as OCs Edos . Productos

C IA D , A .C .


Empresas por Estado
90 12
82
11
80

DIVERSIDAD DE PRODUCTOS
73 10
70
9

60 8
EMPRESAS

50
6 6 6
40
5

30 4
23
3 3 3
20
12 11 2 2 2 2
9 8 7
10 5 4
3 1
0 0
CHIH.

NAY.

YUC.
MICH.

CHIS.
SIN.
VER.

GTO.

TAB.

GRO.
SON.

COAH.

TAMPS.

N.L.

PUE.

Q. ROO
COL.
JAL.

EDO. MEX.

S.L.P.
B.C.

DGO.

OAX.

AGS.
EMPRESAS DIVERSIDAD DE PRODUCTOS


PROMOCIÓN


PRODUCTORES

37

120,000 suplementos, 6 versiones, 125
productores anunciantes

38
Cobertura de más del 50% del territorio Nacional 18/32 Estados

AUTOSERVICIOS

TESTIMONIAL SRA COSTCO.

INCREMENTO DE VENTAS:
21% EN AGUACATE,
32% EN LIMÓN,
26% JITOMATE EN BOLA,
29%, PLÁTANO CHIAPAS
26%, PLÁTANO DOMINICO
13%, LECHUGA OREJONA
39
Contacto: lmarin@mexicocalidadsuprema.com
16% LECHUGA ROMANA 39

CONSUMIDOR
SPOT CINEMINUTOS
PUBLICACIÓN
Spot Cine
REVISTA ESCALA

PUBLICACIÓN
REVISTA NEWSWEEK

40

Restaurantes y
Revistas

41

Promoción en Estados Unidos

• Participación en ferias y eventos
• Reuniones con importadores,
distribuidores y compradores
internacionales
• Reuniones con las áreas de
inocuidad de autoservicios
• 12 inserciones en medios impresos.
• Distribución de materiales
promocionales: newsletters, folletos
y posters

42

Promoción en Europa

•Participación en Fruit Logistica 2009

•Reunión con Global GAP para temas
relacionados con el esquema
homologado México GAP
•Avance de actividades GlobalGAP


Promoción en Japón

• Lanzamiento de campaña durante una
cena con importadores en el marco de
FOODEX
• Entrega de reconocimientos a
importadores japoneses
• Reuniones con importadores de carne,
cítricos y con representantes del Ministerio
de Agricultura de Japón
• Degustaciones en los principales
autoservicios de Japón
• Distribución de material promocional


¡Gracias por su atención!

México Calidad Suprema, A.C.

Ing. Luis Marín Sosa.
Coord. de Consultoría
lmarin@mexicocalidadsuprema.com

lmarinsosa@gmail.com
+52 (55) 5447-7072 Ext.2105


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